"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,661-1,680 / 2,521건

[식품미생물학]미생물의 대하여

생물을 이용하여 만든 식품들을 매우 많다.먼저 가장 잘 알려진 유제품류를 들 수 있다.요구르트는 Lactobacillus bulgaricus 라는 균주를 비롯한 여러 젖산 발효 ... 하는 세균종들이 속한다. 그리고 치즈 같은 경우는 신기하게도 치즈를 만드는 단계마다 관여하는 균종이 조금씩 다르다. 치즈를 만드는 균주에도 젖산 발효 세균 당을 분해하는 세균 등 ... 은 또한 발효를 통한 유기산을 형성하므로 식품생산에 이용되며, 장내 세균은 소화촉진등 우리 몸에 유익한 작용을 하기도 한다.환경정화에 있어서 미생물을 오염물질 분해에 이용한다.3

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.17

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식중독 세균의 검출

) 으로 나온다.MR test가 양성으로 나와야 하는 이유는 살모넬라균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산 과 가스를 생성 시킨다. 따라서 생성되는 산에 의해 양성반응으로 나온다.VP test ... Gram음성균이고 균 하나하나가 잘 관찰된다. 균들은 간균의 형태를 하고 있다.[그림1. Gram 염색을 한 살모넬라균의 사진]② 각 식품 시료에 대한 선택배지에서의 배양 결과를 기록 ... 하시오.[표1. 각 식품 시료에 대한 선택배지에서의 배양 사진 및 설명]배지 종류시료 종류Macconkey agarSS agar상한 소고기(1조)10-3 만큼 희석한 균을 도말

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.25

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

와 품질이 달라진다.된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당 그리고 발효 과정에서 생긴 젖산, 호박산, 초산, 구연산과 같은 유기산 ... 가 있으나 콩 속의 티아민이 알칼리에 약하므로 손실률이 높다. 그러므로 중조의 사용도 고려해야 한다.우리나라에서 가장 많이 생산, 이용되는 두류는 대두로서 발효 식품인 된장, 간장 ... , 아미노산, 그리고 비타민 등이 들어 있으나 섭취량이 적으므로 영양식품이라기 보다는 순수한 조미료로 취급하고 있다.재래식 제조법은 늦가을에 콩을 무르게 삶아 네모지게 메주를 빚

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

는 요인7. 부패과정 중의 화학적 변화식품의 부패 미생물에 대하여1. 식품의 변질과 미생물미생물의 작용으로 사람에게 바람직한 생산물로의 생화학적 변화가 일어날 때 발효 ... 식품에 단백질, 지방 및 탄수화물 중 한 종류만 함유되는 경우는 거의 없고 다양한 미생물이 관여하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 부패와 변패를 구별하기 쉽지 않다. 발효와 변패 ... 경우에는 초산발효라고 한다.2. 부패의 판정식품의 부패는 미생물의 증식에 의한 것이므로 실험적으로 미생물의 수를 측정하거나 부패산물의 양을 측정함으로 부패의 진행정도를 판정할 수 있

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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프랑스의 음식문화

여 수용적이었다. 음식도 마찬가지여서 16,17세기의 경제적 부흥기에 많아졌던 식민지들에서 많은 식품과 음식의 조리법을 도입하였다.④ 프랑스인들의 아침식사는 간단하다.프랑스 ... 라는 빵과 조금은 고급인 크루아상(발효시킨 페이스트리로 빵과 페이스트리의 중간형)등을 사러 나갔다 오는 것으로 주부의 일과는 시작된다. 프랑스인들은 바게트를 어슷하게 혹은 시골빵 ... 는 치즈을 가지므로 처음 치즈를 접한 사람은 먹기 어렵다.③ 염소 치즈염소젖을 원료로 만든 치즈로서 원통형이나 피라미드형이며, 겉에 곰팡이 흔적이 보이기도 한다. 염소젖 냄새, 곰팡이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.26

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바이오칩을 이용한 식품공학의 응용기술

사공식품산업 활용바이오칩은 효모, 곰팡이, 바실러스, 젖산 박테리아와 같은 식품 등급 미생물에 활용될 수 있다. 이 분야의주요한 목적은 첨가물의 생산 증대라 할 수 있다. 식품 미 ... 바이오칩의 식품공학 응용기술20512917 서창배1. 서론바이오침은 수십~수만 개의 생체물질을 1개의 기판 위에 배열, 고정시킨 후 생체물질 상호작용을 동시에 분석하는 바이오 ... 치, 단백질칩, 저분자칩, 세포칩 등이 있다. 바이오칩이 식품공학 및 식품산업에 응용되는 분야는 크게 식품미생물의 분자수준 포과적 이해를 통한 균주 향상 및 공정최적화와 식품안정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.10

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식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

)은 영양이 풍부하고, 식욕을 증진시킨다.김치의 영양이 바로 고추의 캡사이신에 있다. (고춧가루로 제 맛을 내는 김치는 대표적인 젖산 발효 식품이다. 이 젖산의 작용으로 김치 맛이 산뜻 ... 하고는 단기간 보존에 이용되고 사용하는 산의 종류는 초산, 유산, 구연산 등이며 레몬 등의 과즙도 사용되고 있다. 식초절임 식품은 pH를 4.0 이하로 보관하면 세균에 의한 부패는 대 ... 에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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일상생활 속의 과학 사례1(방귀), 일상생활 속의 과학 사례2(물방울), 일상생활 속의 과학 사례3(호르몬), 일상생활 속의 과학 사례4(파도), 일상생활 속의 과학 사례5(수중촛불), 일상생활 속의 과학 사례6(지진)

수소는 주로 음식물이 소장에서 잘 흡수되지 않을 때 장 내 세균이 음식물을 발효시킴으로써 발생한다. 흔히 식품의 첨가제로 사용되는 설탕이나 섬유소도 소장에서 흡수되지 않고 대장 ... 이나 과일을 받치고 있는 쟁반이 물로 젖는 것을 흔히 경험한다.왜 냉장고에서 금방 꺼낸 과일에는 물방울이 맺히는 것일까?지구상의 물은 3가지 상태로 존재할 수 있는데, 고체인 얼음 ... 야마산 지진으로 발생한 해일은 1만 4920명의 사망자와 함께막대한 재산의 손실을 가져왔다. 1958년 알래스카의 리트야만에서 산사태로 인해 발생한 해일은 높이가 251m에 달했던 것

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.28

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막걸리 조사

는 음식6.건강장수식품 막걸리의 효능7.막걸리의 수출8.막걸리 축제1. 막걸리란?한국에서 역사가 가장 오래된 술, 막걸리의 기원은 정확하지 않다.한국에서 역사가 가장 오래된 술이지만 그 ... 한 막걸리가 나오고 있다.그 종류로는 쌀 막걸리와 찹쌀막걸리, 옥수수막걸리, 현미막걸리, 그리고 다양한 한약재를 쓴 한약 막걸리까지 나오고 있다. 그리고 발효 후의 처리에 따라 청주 ... 는 농주(農酒)로 애용되어 왔다. 막걸리는 감(甘), 산(酸), 신(辛), 고(苦), 삽미(澁味)가 잘 어우러지고 적당한 감칠맛과 청량미가 있어야 좋은 막걸리로 여겼다. 포천은 백운동

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.16

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[식품]충청도의 특산물

에는 유기산, 무기질, 비타민이 다량 함유돼 있고 유기산의 일종인 젖산이 많이 함유되어 있어 숙취를 일으키지 않으며 인삼의 청향이 일품이다. 금산인삼주에는 크게 인삼약주와 인삼증류 ... 칠갑산 청정지역에서 생산한 무공해 식품으로 이 지역 표고 버섯만을 엄선하여 전국 최고의 품질을 자랑하고 있으며 독특한 맛과 향이 뛰어나다.참게장지천구곡의 맑고 깨끗한 물에서 사는 참 ... 및 어린이의 간식품으로 인기가 높다.서산간월도 어리굴젓서해안 서산지방의 굴은 자연산 잔 굴로써 정조실록에도 맛과 영양가가 뛰어나 궁중에 진상되었다고 평가한 기록이 있습니다.토종 강

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.26

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조미료와 기호식품

조미료맛 강화 소량 사용 천연식품, 발효, 화학합성조미료의 분류단순조미료 염미료 ; 소금 산미료 ; 초산, 구연산 감미료 ; 설탕, 포도당, aspartame 고미료 ; c ... 회용 포장설탕 ; 식품가공상의 특성천연조미료 성분 ; sucrose 98%이상, 무색의 결정 감미용 노화방지 Jelly력 지방의 산화방지 부패방지 발효성 Mallard 반응 조형 ... 성 (석유 acetylene  acetaldehyde  식용빙초산), 초산 성분 ; 4~5% acetic acid, 구연산, 젖산, 당류 (포도당), 아미노산 (glutamic

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.24

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바이오 벤처 아이템 창업아이디어

에 사용장내 이외도 요구르트, 김치 등의 다양한 발효 식품 등 우리 주위에 널리 분포돼 있다.▽유산균의 작용은 = 사람의 몸속엔 수백 종의 미생물이 있다. 이들 중 일부는 자라서 사람 ... 에게 나쁜 물질을 많이 만들어 병을 일으키기도 한다. 요구르트를 먹으면 유산균이 장내에서 자라면서 장내에서 세력을 확장한다.장내 유산균은 젖산을 만들어 장내 산도를 높이고 항균성 ... ㆍ콜레스테롤 강하시킨다는 것이 입증되었고, 김치ㆍ치즈ㆍ요구르트등 발효식품 많이 섭취해야한다.`유산균` 하면 요구르트가 떠오른다. 동시에 `건강에 좋을 것`이라는 막연한 생각

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.09

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[실험자료]김치의 숙성에 대한 실험

게 한다. 또한 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나 ... 게 된다. 따라서 생성된 젖산과 소금의 공동작용으로 채소의 방부효과는 더욱 커지고 저장성이 생기게 된다. 젖산발효 초기에는 약한 산성인 젖산구균이 번식하고, 그 뒤부터는 산을 많이 ... 내는 젖산간균이, 마지막에는 젖산장간균이 순차적으로 번식하여 젖산 등 유기산을 많이 만든다. 김치 속의 유기산은 소금 단독의 경우보다 방부력을 높이는 작용이 있고, 알코올

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.09

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숙취해소 음료 시장조사

을 교란시킨다. 그리고 상대적으로 증가한 NADH는 세포내 모든 환원성 반응이 유리하도록 하여 정상적인 대사과정을 교란시킨다. 그 결과 탄수화물 장에(글루코오스 대사 장애, 젖산 과다 ... 부터 전통적으로 이용하던 식품들 또는 이를 근거로 제조한 음료들이나, 그 과학적 근거는 부족하거나 없는 실정이다.▣숙취 해소를 위한 소재나 제품분류성분비타민과 미네랄비타민 B6아미노산 ... 면서 식품산업에도 ‘이제는 음료도 맛이나 단순한 갈증 해소만으로는 소비자들을 끌어들일 수 없다. 맛은 물론 ‘기능’ 이 있어야 선택을 받을 수 있는 시대다.’ 라는 말이 나오기 시작

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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[제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

로 디뎌 둥글 넙적한 누룩을 만든다.(2) 누룩 띄우기하루쯤 지나면 품온이 올라가고 다시 하루가 지나면 식는데 이때 뒤집어 준 다음 일주일 정도 지나면 발효가 되면서 건조된다.(3 ... ) 누룩 냄새제거건조된 누룩은 하루쯤 밤이슬을 맞혀 누룩냄새를 없앤다.(4) 쌀 찌기쌀은 물에 담가 하룻밤 불려 1시간 정도 시루에 찐다.(5) 재료 혼합 및 발효고두밥은 식힌 후 ... 으면서 잘 푼 후 항아리에 담는다.㉯ 항아리는 따뜻한 방 아랫목에 뚜껑을 덮어 두다가 발효하기 시작하면 뚜껑을 열어 훈김이 충분히 빠져 나가도록 하면서 밑술을 만든다.㉰ 술을 담글

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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김치에 대해서

을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.2. 김치의 유래'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채 ... 으로 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치맛이 가장좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치조직을 연하 ... 을 주식을 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진 시킨다.?소화 작용을 도와준다.김치류는 채소류의 즙과 식염등의 복합작용으로 장내를 깨끗하게 해준다.위장내의 단백질 분해효소인 펙틴

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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식약청, 매일유업을 다녀와서

(REPORT) 식약청, 매일유업을 견학하고Ⅰ.서론우리는 10월 26일 목요일 수업을 통하여 광주 광산구에 위치한 매일유업 공장과 광주지방 식품의약안전청을 견학하였다.식품 관련 ... 이고 식품이 어떻게 분석되어 우리가 안전하게 먹을 수 있게 허가를 받고, 식품공장에서는 식품이 어떻게 생산되고 포장은 어떻게 되는지 이론이 아닌 실질적인 그 공정을 알아보는 것 ... 이 식품 공부를 하는 것에도 큰 도움이 될 것이라 생각되었다. 그래서 더욱 흥미있게 견학을 할 수 있었다.우리가 견학했던 매일유업과 식약청에서 견학했던 내용을 이야기하기 전에 매일유업

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.22

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와인의 개념,역사,분류,와인별특징,각나라별와인라벨보는법,테스팅,여러품종설명 (사진자료다수)

등 자연적 조건과 포도 재배 방법 그리고 양조 법에 따라 달라지게 된다. 그래서 나라마다, 지방마다 와인의 맛과 향이 다른 것이다. 와인을 한마디로 정의하자면 발효 식품이고 완전 ... (Wine) 등이 있다. 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있 ... 는 술이다.와인이란? (2) 와인의 성분을 분석하면 수분 85%, 알코올 9-13% 정도이고 나머지는 당분, 비타민, 유기산, 각종 미네랄, 폴리페놀(동맥경화 예방에 효능이 있

리포트 | 107페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.19 | 수정일 2019.06.21

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전통주의 관광상품화 방안

맛 : 약주의 신맛은 누룩 속의 미생물 조성과 발효경과에 따라 젖산 또는 구연산 등 다양한 유기산에 의해 생기는 자연 산미이다. 다만 오래된 김치냄새 또는 식초냄새가 나는 경우 ... 가 빚고 있다.◇ 백하주옛 식품관련문헌에 제법이 수록된 술로 천년을 이어온 전통주이다. 찹쌀과 누룩으로 생쌀발효법으로 빚는데 생선요리에 잘 어울린다. 알코올 도수 13도.◇ 흑미주흑미 ... 는 상한 술이라고 보아야 하므로 신맛을 음미할 때는 반드시 향과 함께 음미해야 한다. 전통약주의 가장 큰 특징이 구연산, 젖산, 호박산 등의 자연산미와 어우러진 달콤한 것임을 기억

리포트 | 83페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.10

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[생물]발효와 호흡

발효와 호흡1. 실험 목적●발효와 호흡 과정에 대해 조사해보고 발효가 일어나는 조건을 실험해본다.●발효의 산물로 이산화탄소, 알코올, 젖산 등이 발생함을 확인하고 호흡에 의한 ... 의 종말 반응생성물이 되는 분해에 의하여 여러 가지로 분류된다. 대표적인 것으로는 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내(腸內) 세균에 의한 포름산 발효 ... 에게 활용되고 있다.공업약품 ?의약품으로서의 에탄올 ?부탄올 ?아세톤 ?시트르산 ?이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.29

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