"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 측정 과산화물가 환산 TBA가 유지의 산패측정 아니시딘가 식품기사 필답 지방 산가 분석

"유지의 산패측정" 검색결과 161-180 / 566건

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유지의 과산화물가 측정

과산화물가 측정유지의 산화식용유지나 지방질 식품 등에 있어서 가장 중요한 품질의 저하는, 이 유지나 지방질 성분의 산패에 기인되는 경우가 많으며, 따라서 식용유지류의 산패현상 ... 에서의 소화, 흡수가 어려워지므로 영양학적으로도 큰 영향을 주게 된다.유지의 산패 정도를 측정하는 실험 방법에는 오븐 테스트, 크로마토그래피법, 산소 흡수량 측정법, 중량법, A.O ... 는 중간단계인 연쇄반응에서 생성되나, 계속 산화 분해되어 ROH, RCHO 등을 형성하므로 과산화물가는 오히려 산패의 종결단계에서 낮아지게 된다. 따라서 유지 제품의 산패를 측정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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산가측정 실험

실험 보고서실험명: 유지의 산가 측정1. 원리 및 목적산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.RCOOH + KOH → RCOOK ... +H2O즉 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것으로 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가 ... 는 대체로 1.0이하이다.신선한 유지와 산패된 유지의 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 양을 구함으로써 유지의 신선도를 판정하는 방법을 이해한다.2. 시료 및 기구(1) 시료

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.10

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유지의 비누화가 요오드가 측정

식 품 화 학 실 험(유지의 비누화가 & 요오드가 측정)1. Abstract이번 실험은 유지의 비누화가와 요오드가를 측정하는 실험으로 우리는 신선대두유, 산패대두유, 미강유 ... 을 진행하여 비누화가와 요오드가를 구해주었다. 실험결과 우리 조(3조)의 비누화가는 신선유(185.88), 산패유(202.04), 미강유(167.72)로 측정되었으며 요오드가의 경우 ... 는 신선유(124.93), 산패유(127.32), 미강유(129.94)로 측정되었다. 이론적인 값을 살펴보면 비누화가는 대두유(188~197), 미강유(180~190) 정도이고

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정

식품화학실험 보고서실험일자실험실실험조교담당교수제출자평가조학번이름1. 실험제목신선한 유지와 산패된 유지의 과산화물가 함량 결정2. 실험목적 및 원리R-OOH + 2H? +2KI ... 한다. 과산화물가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 따라서 과산화물가는 유지의 초기 산패 단계에 있어서 산패정도 ... 를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다. 일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60~100meq/kg, 동물성 유지

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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과산화물가 실험

한다.R-OOH + 2H+2I- → R-OH + I2 + H2OI2 + 2Na2S2O3 → Na2S4O6 + 2NaI- 목적: 유지의 과산화물가 측정을 통해 초기 산패정도를 확인하고 그 ... 실험 보고서실험명: 과산화물가 측정1. 원리 및 목적- 원리: 과산화물가는 유지 1 kg에 의해 KI에서 유리된 I2의 mg 당량수를 말한다. 유지를 chloroform과 초산 ... 혼합액의 용매에 용해시킨 후 KI를 가하여 형성되는 I-를 유지 중의 과산화물과 반응시켜 I2로 산화시킨다. 이때 생성된 요오드의 양을 Na2S2O3표준용액으로 적정하여 측정

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.10

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유지 산가 실험(유리지방산 양 실험과정)

성 수한화칼륨 용액의 역가〕적가 시험종류공시험본시험산가KOH 양0.5ml2.5ml1.12KOH 양0.4ml2.6ml1.23고찰이번 시간에는 유지의 산가를 측정해 산패 정도를 알아 보 ... 실 험 날짜소 속학 번이 름20175/10실 험 조 원실 험 제 목유지의 성질 측정방법- 산가측정실 험 목 적유지에 존재하는 유리지방산 양실 험 재 료&기구 및 기기ethanol ... 한다.5.종말점을 측정한다. (무색→꽃분홍색, 엷은 홍색이 30초간 지속될 때)*공시험을 행한다(즉, 유지 시료를 제외하고 2~5까지 동일한 조건으로 공시험을 한다.)→공시험→본시험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.29

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[A+ 연세대] 지질의 TBA가 측정 실험 결과고보서

한다. 이때 유지에서 말론알데히드(malonaldehyde)라고 불리는 산패 생성물이 만들어진다. 이 생성물은 TBA 시약과 반응하여 붉은색을 띠는 복합체를 생성하기 때문에 흡광도를 측정 ... . 신선한 유지와 사용한 유지를 200㎕씩 취하여 흡광도를 측정한다. 측정한 흡광도를 이용하여 최종적으로 TBA가를 측정한다.3. 실험 결과더 산패된 유지와 덜 산패된 유지 샘플 ... 가 산패되는 정도를 알아보는 것은 분석화학적으로 매우 중요하다. 산패라는 것은 유지를 공기 속에 오래 두었을 때 발생하는데, 변색이 일어나고 악취를 풍기며, 산성화되는 현상을 말

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.04

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점도계를 이용한 올리브유의 이화학적 성질중 하나인 점도 측정

은 매우 중요하다 할수 있겠다.(5) 이를 통해, 유지의 이화학적 성질을 조사함을 통하여 유지의 산패 측정 방법의 기초를 알아야 하는 실험 및 연구가 필요하다. 본 실험에서는 들 ... 유지의 자동산화는 과산화물의 생성으로부터 시작되므로 생성된 과산화물의 양을 나타내는 과산화물가는 자동산화의 정도를 나타내는 지표로서 가장 신뢰성이 커서, 과산화물가를 측정하는 것 ... .0 , 103.0 , 104.0 , 61.0 , 60.0 , 103.0 , 61.0 측정되었으며, 과산화물가는 각각 ---이다.값이 이렇게 나오게 된 원인은산패된 정도를 밝히기 위

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27

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산가 비누화가

다. 유지로는 콩기름을 사용하였다.2. 이론2.1. 산가유지가 산패된 정로를 측정하여 수치화 한 것이다. 이는 유지가 부패하는 과정에서 지방산이 에스테르결합을 끊고 유리 지방산이 된다 ... 하며 이런 현상이 나타난 유지는 식용으로 적합하지 않다. 이런 산패의 정도를 측정하는 것이 산가이다.2.2. 비누화가트리클리세라이드를 KOH로 알칼리 가수분해시켜 글리세린과 비누로 만든 ... - 1 -초 록본 실험은 콩기름 내의 산가와 비누화가를 측정하기 위해 시행되었다. 산가는 유지에 벤젠-에탄올 용제를 넣고 교반한 것을 0.1M의 KOH수용액으로 적정하였다. 이

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2023.05.22

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지방의 산화평가2 - 과산화물가

의 과산화물가(Peroxide Value)측정:신선유지(사용전) vs. 튀김유지(사용후)1. 목적 및 원리(principle)*목적: 식물성 유지의 과산화물가 측정으로 신선유지와 튀김유지 ... 된 과산화물의 mg당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자를 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되는 데, 이 ... 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로서 부적당한 것이다.R-OOH + 2H? +2KI → R-OH + I2 + H2OI2 + 2Na2S2O3 → Na4S4O6

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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12주차 유지의 산가 측정

식품분석화학 및 실험1.실험제목: 12주차 (6/5) 유지의 산가 측정2.제출자:3.공동실험자명:4.일자: 2018.6.5(화)5.서론(목적) 및 원리-산가는 유지의 보존, 가열 ... 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 ... 된다. 우리 실험에서 쓰인 식용유는 자동산화 혹은 공기산화에 의해 산패된 것으로 추정된다. 자동산화는 유지가 공기중의 산소와 자연적으로 결합하고 산화하여 중량이 증가하고, 알데히드

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.04

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식품분석학-산가 및 과산화물가 측정-실험보고서

과정에서 과산화물이 생성, 분해되고 유리지방산이 생긴다. 이 두 지표물질은 식용유지의 산패척도가 되며 이를 측정했을 때, 식용유지의 유형에 따른 규격에 적합해야 판매가 가능 ... ● 목적 및 실험원리 * 목적 : 식용유지의 중요한 화학적 성질인 산가(Acid Value)와 과산화가(Peroxide Value)를 식품공전 상 일반시험법에 의해 측정 ... : 식용유지는 3개의 지방산과 Glycerol로 이루어진 Triglyceride이다. 이는 효소, 보관시간, 열, 광선, 산소 및 금속과의 접촉 등에 의해 서서히 산화된다. 이

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.29 | 수정일 2022.06.30

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6산가측정

산가측정- 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말하며 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양이다.- 유지 ... 라 보존 산패 등에 의해 변하는 변수로 유지의 품질판정에 대단히 중요특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값 ... 의 정제가 불안정한 경우나 유지의 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.**관련 지식**Q) 원리A)- 시료 1g 중에 함유하고 있

시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.06.14

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식물성 유지의 산가측정: 신선유지(사용전) VS 튀김유지(사용후)

에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA 가, car ... 다. 즉, 지방산이 글리세리드로서 결합하고 있지 않은 유리지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하 ... 의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있는데, 산가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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식품학개론 4. 지방질

을 측정하는데 유용하며 유리지방산 함량이 많을 수록, 노출된 유지 표면적이 클수록, 불순물이 많이 혼입될수록 발연점은 내려간다. 발연점이 낮은 유지는 정제가 잘되지 않은 상태를 의미 ... 하고 산패 가능성도 많으므로 좋은 유지라 할 수 없다.발연점이 높은 유지는 인화점도 높고 연소점도 높기 때문에 정제가 잘되었고 저장상태가 좋은 유지로 취급된다.기름을 가열하면 일정 ... 에 유독한 편으로 특히 중합물 및 고리화합물은 강한 독성을 나타내므로 열에 의한 산패를 방지하여야 한다. 식용유지를 계속 가열 사용하면 점차 발연점이 낮아질 뿐 아니라 식용유지

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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[식품생명공학실험]과산화물가 측정

과산화물가 측정1. 실험 목적가. 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함2. 실험 이론 및 원리가. 유지의 산패유지 ... 하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소 ... 하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는 단점이 있다.시간에 따른 과산화물가 변화다. 과산화물가 측정원리과산화물값은 유지를 c

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.01 | 수정일 2020.08.05

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식품화학개론 및 수분의 종류

에 식용 유지의 물리적 성질과 화학적 성질을 비롯하여 산화에 영향을 미치는 인자를 밝히고, 산패를 측정하는 방법 등을 이해하는 것은 식품산업에서 아주 중요한 분야이다.단백질은 세포 ... 는 학문 분야로 볼 수 있다.식품화학의 연구에서는 안전하고 우수한 품질을 가진 식품의 주요 성질과 특성을 측정하게 되고, 식품의 품질 및 안전성에 영향을 미치는 화학적 반응을 측정 ... 를 나타낸 표와 함께 살펴보자.< 표1. 품질 및 안전성 관련 속성 연구의 실례>1) 안전하고 품질이 우수한 식품의 중요 특성인 성질 측정2) 식품의 품질 및 안전성의 소실에 중요

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.04.03

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지방의 과산화 물가

식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)지방의 과산화물가 측정실험 년.월.일2012.04.02실험목적 및 원리[목적]과산화물가란 유지의 산패도 ... 를 나타내는 수치로 유지 1kg에 함유된 과산화물의 밀리 혹은 밀리 당량수로 표시한다. 여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정이다. 이 방법 ... 을 통하여 식용유의 과산화물가를 측정한다.[원리]지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아본다.재료와 시약.기기 및

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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유지의 산가(acid value:A.V.)

, 광선, 금속, 수분, Heme 화합물, 항산화제 등이 있다. 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl가 등이 있다. 산가란 유지 1 ... 도 생선된다. 유지의 품질저하 현상을 산패(rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소, 분압 ... 시료의 무게산가(결과)버터3.7ml102.08신선한 식용유0.6ml200.17산패된 식용유1.2ml0.34고찰신선한 유지는 본래 유리지방산(free fatty acids)을 함유

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.05

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지방의 과산화물가

실험일자실험실(호)실험조교담당교수평가2017.11.24.금실험제목: 식물성 유지의 과산화물가 측정: 신선유지(사용전) vs 튀김유지(사용후)목적 및 원리과산화물사랑 유지시료 1 ... kg에 함유된 과산화물의 mg당량수 이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도 ... 가 되는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다.시료에 KI를 가하면 산화물이 KI와 반응하여 I2가 유리되고, 그 I2의 양을 Na2S2O3

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2018.04.03

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