"유지의 산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 산가 측정 과산화물가 환산 TBA가 유지의 산패측정 아니시딘가 식품기사 필답 지방 산가 분석

"유지의 산패측정" 검색결과 201-220 / 566건

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DPPH법을 이용한 식용유지의 산화안정성 분석

, 진행단계, 정지단계의 3 단계를 거쳐서 산화가 이루어진다. 한번 유지산패가 시작되면 빠르게 진행되는 것이 특징이다.지방산화 정도를 측정하는 방법으로 과산화물값, TBA 값, CDA ... 안정성을 모두 측정할 수 있는 유지안정지수와 AOM 시험, Schaal Oven 시험, 헤드스페이스 산소 소거 시험, DPPH 법 (1)중에서 선택하여 실험하게 되었다. ... 지방의 산화로 인해 이취나 불쾌취를 발생하여 풍미나 식품의 질을 떨어뜨리는 결과를 가져온다. 지방 산화 측정법을 통해 산화 과정을 미연에 방지할 수도 있지만, 반대로 항산화물질

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.15

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지방 정량실험

홍색을 모두 한번에 관찰할 수 있었다.종말점인 30초동안 연핑크색을 지속한 것이다. 우리가 진행한 산가실험은 유지의 유리지방산 함량을 측정한 것으로 1g의 유지 중 존재하는 유리 ... 으니 버리지 않고 활용하는 방법도 좋을 것 같다고 생각했다. 이번 실험으로 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다는 것을 잊지 말아야겠다. ... 지방 정량실험20152916 B반 김소현한기정 교수님식품분석실험실험 제목: 산가 측정실험 목적: 식용유의 산가를 측정하기 위함실험 기구:뷰렛,에테르에탄올혼액,삼각플라스크,식용유

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.11

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식품미생물학 =) 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다.

를 형성하는 방식으로 이루어진다.그리고 ‘산패’란 단백질이 상한 것을 부패라고 정의하는 것과 비슷한 맥락에서 ‘지방이 상한 것’을 의미한다. 보다 정확히 이야기하자면 산패란 “‘유지 ... 식품업계나 식품미생물학 등에서는 이러한 식품의 변질 현상을 하나의 큰 범주로 보기 보다는 크게 부패, 산패, 변패, 발효 등의 용어를 사용하여 구분하여 인식하고 있다.발효의 경우 ... ’ 혹은 ‘유지식품’이 조리나 보존, 가공의 과정에서 변질되어 불쾌한 냄새가 나거나 맛이나 색, 점성, 산가 등의 변화로 인해 품질이 낮아지는 현상”을 의미한다고 할 수 있

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (25%↓) 2250원 | 등록일 2018.09.07

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유지의 산패

~105℃에서 건조하여 침량한 중량%유지방 : 87 ~ 90쇠기름 : 96 ~ 97돼지기름 : 97※ 유지의 산패정도의 측정법목적측정법의 개요비고과산화물가(POV)과산화물의 생성량 ... 을 측정하여 산패정도 측정유지를 chloroform-초산에 녹여서 KI를 넣은 후 유리하는 I를 0.01N ? NaSO로 적정, 유지 1kg 중을 mg 당량산패유지는 높 ... 다Thiobabituric acid (TBA가)malon aldehyde의 생성량을 측정하여 산패정도 측정유지를 TBA시약과 염산나성에서 가열할 때 생기는 적색의 세기 측정관능적으로 구한 산패

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.01 | 수정일 2024.10.24

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서울대학교 [공중보건학] 우유 검사 (Milk Test)

로 추정할 수 있다. 중화시키는데 소요되는 알칼리(NaOH)량을 측정해서 산도를 알아본 결과 산도가 다른 값보다 눈에 띄게 많은 B가 산패한 우유라는 것을 알 수 있었다. 두,세 ... 를 구분해 보았다.II. Result1) 관능검사ABCDFlavor시큼함썩은냄새. 산패취정상정상색깔정상. 약간 더 하얀색진해 보임투명한 느낌의 맑은 흰색정상점성점성 없음점성이 있 ... 어서 벽면에 남음약간 투명한 느낌일반 우유 느낌* 식중독의 위험을 피하기 위해 맛은 보지 않았다.2) 비중측정ABCD비중1.03211.03621.03661.0343온도13℃12℃11

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.08

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산화평가보고서

을 의미 며 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 정방법을 이해하여 실험 시료의 유리지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 ... 정보산가(AV)유리지방산량의생성량을 측정하여산패정도를 측정유지의 1g에 존재하는 FFA, 산성 물질을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수신선 유지에서는 적으며 , AV 1이상은 식용 ... 에 적합하지 않음과산화물가(POV)과산화물의 생성량을 측정하여 산패정도를 측정유지의 chloroform-초산에 녹여서 KI를 넣은 후, 유리되는 I를 0.01N NaSO로 적정, 유지 1kg중 mg을 측정

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.30

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( 식품위생학 및 실험 ) 지방의 과산화물가측정

- 실험목적 : 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다.유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.- 실험원리(principle)＊ 산패유지는 가공, 저장, 이용 중 ... 에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정하는 것은 유지 중의 과산화물의 양을 측정하는 것이다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가 ... 에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 한다. 유지가 산패되면 유지 중

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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식품화학실험-유지의 산가 측정

유지의 산가 측정Ⅰ. 실험 목적 및 원리본 실험은 유리된 지방산의 양을 측정하여 산가를 알아내고 유지의 품질저하 정도를 판단하기 위해 시행 되었다.지방산은 대부분이 지방질성분 ... 에서는 lipase의 작용에 의해 유리지방산이 생기는 경우도 있다. 유리지방산의 양은 추출유지의 산가를 측정함으로써 알 수 있다. 유지의 정제가 불안정한 경우나 보존 및 사용상태가 불량한 경우 ... 으로서 ester형으로 존재하지만 그 중에는 유리 상태로 존재하는 것도 있다. 식품에 있어서는 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해 되어 생기는 것을 말한다. 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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식품화학 실험10. 과산화물가의측정

한 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합부에 산소분자가 부가하여서 과산화물(peroxide)을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패의 시작 ... meq/kg로서 산패유의 과산화물가가 훨씬 크게 나왔다. 이를 볼 때 과산화물가는 산패한 유지일 수록 그 값이 크게 나오는 것을 알 수 있다.과산화물가의 측정은 식용유지 또는 지방 ... 의 소비량에서부터 유지 중의 과산화물의 함량을 계산한다. 이상의 반응에서 일어나는 변화는 다음과 같다.이번 과산화물가의 측정 실험은 유지의 산패에서, 유지가 본질적으로 실온에서 산소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품기사필답총정리

이 있다.112.지방의 산패유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상으로 품질에 맛, 냄새, 색 등이 열화되는 것으로 넓 ... ▣ 페이퍼 크로마토그래피1. Paper Chromatography에서 물질의 판정기준이 되는 값인 이동도, 즉 Rf값은 어떻게 측정하는가? 2006년 3회- Rf = 원점 ... 으로부터 물질이 이동한 거리(㎝) / 원점으로부터 용매가 이동한 거리 (㎝)2. 검화가란 무엇인가? 2006년 3회- 유지시료 1g 을 완전히 검화하는데 필요한 KOH의 mg 수3. 산가

시험자료 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.05.24

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식품화학 실험11. 산가의 측정

선유 :② 산패유 :6. 고찰이번 실험은 신선유와 산패유를 이용하여 각각의 유지의 산패의 정도를 알기 위해 산가(acid value)를 측정하였다. 신선유의 산가가 가장 낮 ... 식품영양학과 200021428 박지영실험 제목산가(acid value)의 측정실험 날짜2003년 10월 29일 수요일1. 실험 목적신선유와 산패유의 산가를 측정하여, 각각의 차이 ... 한다. 이것은 유지 특유의 수치가 아니고 보존, 산패 등에 의해서 변하는 변수이지만 유지의 품질판정에 대단히 중요하다.3. 실험 기구 및 시료- 시약 : alcohol-ether(1:1

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.21

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식품화학실험보고서 유지의 산가 측정실험

, 유지속의 지방산이 Glyceride로서 결합하고 있지 않고 유리지방산으로 존재하는 양을 측정함으로써 유지의 산패정도를 나타내는 척도가 되는 값이다.화학반응식) RCOOH + KOH ... 므로 산패정도를 정량적으로 측정할 수 있어야한다.Folch법(Naoto Furusawa etal,1999&J. Folch etal.,1951)을 변형하여 사용해 샘플 A, B, C ... 의 산가를 측정할 수 있다.2. 실험 원리산가(Acid Value : A.V)란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화시키는 데에 필요한 KOH의 mg수를 말한다.즉

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.04.24 | 수정일 2018.11.24

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전분의 호화와 노화 비효소적 갈변 지방의 산패에 대한 report

의 작용에 의하여 유지가 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상으로, 화학변화 양식에 따라 다음과 같이 나눌 수 있다.① 가수분해형 : 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새 ... 의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화 결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주 ... 열량측정이들 방법에는 각각 장점과 단점이 있어 한 가지 방법에 의하여서는 전분의 호화?노화의 전체를 이해할 수는 없다. DSC 법은 시료를 밀봉용기에 넣어 호화 후 고온으로 하기

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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현탁중합 예비

현탁중합에 의한PMMA의 제조 및산가 측정- 예비보고서 -1.실험목적실험을 통하여 현탁 중합에 대해 이해하고 유지중에 함유되어 있는 유리 지방산의 함유도를 구한다.2. 실험이론1 ... 는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 산가는 지방산이 glyceride로서 결합 형태로 있지 않는 유리 지방산의 양을 측정 ... 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 된다.※ 수산화칼륨 반응RCOOH+KOH`` -> ``RCOOK`+`H _{2} O4) 안정제안정제에는 두가지 형태가 있는데 보호콜로이드나 합성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.09

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지방 첨가량에 따른 비스켓의 연화효과

하이드록시 톨루엔* BHC - 농약이름ⓓ 산패도 측정a. 산가(Acid Value; A.V)- 유지 1g 속에 함유된 유리지방을 완전히 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수- 정제가 불 ... )----> 지방산 + 글리세롤ⓑ 효소(lipase): 곡류, 버터, 견과류, 배아에 존재-> 저장분해 촉진 -> 가수분해 되어 '이취-산패취'를 유발시킨다.ⓒ 유지 ---(가열) ... 어 껍질을 까면 잘 벗겨진다.* 유지류는 공기와 접촉되지 않도록 잘 보관한다.* 단순지방(지방산 + 글리세롤)은 식품으로 섭취했을 때 가장 효율성이 높다.인체 안에 섭취된 지방

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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[영양생화학실험]지질 과산화물가 값 구하기

지질 과산화물가 값 구하기1. 실험 이론 및 원리가. 과산화물가유지 1㎏에 함유된 과산화물의 ㎎당량수를 말한다. 유지가 산패되면 유지 중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물 ... 이 생성된다. 과산화물은 산패가 진행됨에 따라 증가하다가 카르보닐 화합물로 분해되기 때문에 결국은 그 양이 감소하게 된다. 그러므로 유지의 과산화물가는 초기단계에 있어서 유지의 산패 ... 정도를 나타내는 기준이 된다. 과산화물가는 일반적으로 산화환원 적정법에 의하여 측정된다. 유지를 유기용매에 용해시킨 후 KI를 가하면 KI로부터 형성된 요오드 이온이 유지 중의 과

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.04 | 수정일 2020.08.02

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식품분석실험_유지의산가 레포트

제 목유지의 산가 측정 (신선유와 산패유의 유지의 산가)날 짜2009. 5. 21 (날씨 : 비 / 온도 : 최저15.1 최고19.4)조 원실험 목적◆ 유지 1g 중에 함유 ... 이 된다. 이산가의 측정방법을 습득함으로써 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하는 것이 목적이다.실험 원리산가란 유지 1g중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 의 mg수이다. 즉 산가는 지방산이 glycoside로써 결합 c형태로 있 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존 가열 등에 의하여 변하는 변수로써 유지

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.18 | 수정일 2015.03.31

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당뇨환자약물교육

이 중요하다.: 불규칙한 식습관은 혈당 조절을 어렵게 하고, 약물에 따라서는 저혈당 등 부작용을 증 가 시킬 수 있다.? 규칙적으로 혈당을 측정 기록하는 것이 약효를 확인하는 자료 ... 가 된다.: 올바른 혈당 측정 및 기록은 환자분의 혈당 조절 여부 확인과 조절이 안되는 원인을 파악하고 의사가 적절한 약물과 용량을 선택하는데 기준이 되는 중요한 자료가 된다.? 약 ... 어다. 공기와 닿으면 쉽게 산패되는 약이 많기 때문이다.4) 약 복용 시간 맞춰 예약 문자 보내기약 복용 시간에 맞춰서 예약 문자를 설정해 놓으면 잊지 않고 약을 먹을 수 있다.5

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.06.19

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신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정

한다(4). 때문에 식용유지의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있으며 이번 실험 ... 가 나왔다. 따라서 콩기름이 산패가 될수록 과산화물가가 증가하는 것을 알 수 있다. 이렇게 콩기름의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량 ... 신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 과산화물가 측정Peroxide Value of Fresh Soybean Oil and Rancidity Soybean OilAbstract The

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.07

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식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

) 식품 이는 지방질이 산패되기 때문이다.지방질의 산패는 유지 분자의 에스테르(ester) 결합이 가수분해에 의해 유리지방산(free fatty acid)이 생성되어 산패가 되는 가수 ... 의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III ... , putrefaction)와 지방질 식품이 공기 중의 산소와 산화효소에 의한 산화, 그리고 가수분해효소에 의한 분해 등으로 변질되는 산패(酸敗, rancid)가 있다.변질의 원인은 식품 중

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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