2012식품재료학 기말고사 답

목차

1. 향신료의 정의, 용도 및 분류에 대해서 쓰시오
2. 차(茶)의 종류와 특징
3. 커피의 종류 및 특징
4. 첨가물의 정의, 필요성 및 안정성 확보
5. 유지의 산패와 영향인자
6. 축산물등급제의 목적, 필요성 및 효과
7. 수산식품의 특징

본문내용

(1) 정의
향신료란 먼저 한자의 뜻을 풀어 해석하자면 ‘향이 나고 매운맛이 난다“는 뜻이다. 식물의 일부분으로써 음식의 맛과 향을 북돋거나 색깔을 내어 식욕을 증진시키거나 소화를 촉진시키는 기능을 하는 조미료의 총칭.

(2) 용도
-향신료의 매운맛과 쌉쌀한 맛은 소화액의 분비를 촉진시키고 소화를 돕는다.
-향신료는 육류나 생선의 좋지 못한 냄새를 완화시키고 좋은 냄새로 바꿔준다.
-상당수의 향신료의 살균효과와 방부효과가 있어 음식이 쉽세 부패되지 않도록 한다.
-무엇보다도 향신료는 좋은 향기와 먹음직스런 색으로 식욕을 자극한다.

(3) 분류
향초계 - 천연 그대로 강렬한 방향을 발산시켜 육류의 냄새 제거나 방부제 등으로 사용된다.
로즈마리, 월계수 잎, 파슬리, 생강
종자계 - 과자나 빵, 양주의 향을 낼 때에 이용하는 경우가 많다. 씨앗이나 과실을 건조시켜 가루로 사용한다.
샐러리씨, 캐러웨이
향신계 - 특유의 매운 맛과 향을 가지고 있어 혀를 강하게 자극하는 향신료로 수요가 가장 많다.

참고 자료

없음