"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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버터 과산화물가 과산화물가 산가 지질의 검정 육류 TBA측정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 제과제빵 필기

"기름산패도" 검색결과 201-220 / 525건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

채소류의 영양적 특징 - 시금치, 토마토, 양파, 당근,무, 식품구매 장소의 특징과 판매단위·가격

성이라 데치거나 기름에 볶아 먹으면 체내 흡수율이 2~3배 높아진다. 또한 리코펜 성분은 전립선암 발생위험을 35%나 줄이는 예방효과가 있는 것으로 알려졌다.토마토에 있는 비타민 ... 1은 위장,심장의 활동을 강화시켜 쉽게 피로하지 않고 불필요한 흥분을 억제시킨다. 양파껍질에 있는 황색소에는 quercetin(C15H10O7)이 함유되어 식품중 지질의 산패를 막 ... 에서 뛰어나며, 물에 녹지않는 지용성이기 때문에 날로 먹기보다는 기름과 함께 가열하여 조리하는 편이 효율적으로 섭취할 수 있다. 아시아형보다 유럽형이 비타민A의 공급원으로 우수

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.20 | 수정일 2016.07.14

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지방의 산패 측정

을 직접 행하여 보는 데에 그 목적이 있다.실험 재료 및 방법실험 재료 및 기구콩기름 새것, 산패한 식용유(사용1, 사용2), Ether·Ethanol 혼합용액, 1% 페놀프탈레인 ... 다. 때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험 ... 일부를 분광광도계의 셀(cell)에 넣고 530 nm에서 시료의 흡광도를 측정한다. 동시에 시료만을 가하지 않고 똑같은 방법으로 공시험을 실시한다. 같은 시료에 대하여 5회 정도

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.02

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판매자 표지

report

방법 : 적은 불포화도 기름사용, 저온도 저장, 산소차단(진공포장,불활성가스포장,금속 불활성제 사용), Lipoxygenase의 불활성화6) 유지의 산패도 측정법(1) 과산화물가 ... . 기름의 열화현상이며, 이것은 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소 등의 작용에 의하여 화학변화를 일으킴으로써 생기는 현상이다.2) 유지산패의 분류(1) 가수분해에 의한 변패유지 ... 의 형성량, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다.이 방법의 단점은 육류의 경우 아질산염을 함유하고 있어서 여기에 적용 시 TBA가가

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.30

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피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품

가지 비타민을 함유하고 있으며 대두도 좋지만 콩나물은 자라면서 비타민 C가 많이 활성되어 더욱 좋은 비타민 C원이 된다.2) 비타민 A: 기름에 녹는 비타민으로 같은 기능을 하 ... , 호박, 파슬리, 난황, 우유 등이며 당근, 피방 토마토 등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있 ... , 참치, 참기름, 쌀겨, 아몬드, 호박, 땅콩, 대두 등에 많다.4) 비타민 B군: 종류가 많으며 우리 생체 모든 세포의 기능을 활성화시키고, 피부 노화 방지의 역할을 한다. 장내

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.27

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화장품과 산화방지제

(rancidification)라 한다.이와 같이 화장품의 구성 성분인 기름이 산패됨으로 인해 화장품은 나쁜 냄새와 자극 등의 문제를 유발시킬 수 있다. 따라서 참고적으로 그림 8-1에 불포화지방산 ... 1. 화장품과 산화방지제화장품을 구성하고 있는 성문들 중에는 유성성분 즉, 기름성분이 존재한다. 때문에 장기간 보관하거나 사용하는 과정에서 공기중에 노출되면 화장품성분에 존재 ... 하는 기름성분이 공기중에 있는 산소(O2)와 반응하여 산화(oxidation) 된다.이렇게 화장품이 산화되면 과산화물이 생성되어 냄새가 나거나, 품질이 저하됨과 동시에 생성된 과산화물

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정

기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야 한다(6). 본 실험의 목적은 유지에 대해서 ... TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정Measurement Rancidity(TBA Value) of Corn Oil and Olive Oil Using TBA ... 의 산패도를 측정하는 원리를 이해하는데 있다. 마지막으로 실험을 통해 얻은 결과 값으로 TBA가를 계산하기 위한 식을 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료TBA 법을 이용해 지방

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20

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화장품학 산화 방지제에 대해서

산 등이 원인이 되며,불포화도가 높은 지방일수록 산화를 받기 쉽고,특히 수분, 열, 빛(특히 자외선) 및 금속(Fe, Cu)등으로 인해 더욱 산화가 촉진된다.산패된 지방은 생리 ... 1. 화장품과 산화방지제화장품을 구성하고 있는 성문들 중에는 유성성분 즉, 기름성분이 존재한다. 때문에 장기간 보관하거나 사용하는 과정에서 공기중에 노출되면 화장품성분에 존재 ... 하는 기름성분이 공기중에 있는 산소(O2)와 반응하여 산화(oxidation) 된다.이렇게 화장품이 산화되면 과산화물이 생성되어 냄새가 나거나, 품질이 저하됨과 동시에 생성된 과산화물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사

.B 결과 Table 3과 같았으며, 신선유의 점도는 284cP, 산패유의 점도는 407.95cP가 나왔다. 산패된 기름은 점도가 증가하며 탁해진다(8). 이는 산패유의 점도가 신 ... 았으며, 신선유의 선명도(lightness), 적색도(redness), 황색도(yellowish)는 각각 97.11, -4.37, 22.94 가 나왔으며, 산패유의 선명도, 적색도, 황색 ... 가 나왔다. 산가는 동일 유지의 순도, 분해정도, 신선도의 지표로 사용되는데 새 기름의 산가는 0.05∼0.07이며, 1.0 이상이 되면 식용으로 부적합하다. 옥수수유의 산가는 1.3된다.

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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유지의 물리화학적 성질

5. 유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중 ... 이 증가한다.(2) 점도- 구성지방산의 탄소수가 증가할수록 지방산의 분자간 친화력 때문에 점도가 증가- 유지가 가열에 의해 중합되면 점도가 증가- 불포화도가 증가할수록 점도는 감소 ... 가 고온에서 분해되어 생성된 아크롤레인 등의 자극성 냄새- 발연점에 영향을 주는 요인들?유리지방산의 함량이 높을수록(지질이 많이 분해될수록) 발연점이 낮다.?기름의 표면적 : 면적이 넓

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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유지의 산가측정

된 것이 아니므로 주의해야 했다.요약유지는 오래되면 공기중의 산소와 만나 산화된다. 따라서 품질이 저하되므로 유지의 산패도를 측정하여 식품으로서의 가치를 판단할 수 있다. 유지 ... 보다 약 0.01정도 높게 나왔다. 하지만 시판되는 다른 콩기름의 산가를 측정한 결과보다는 낮은 수치이므로 산패가 거의 일어나지 않을 것과 같다.이렇게 유지의 종류별로 산가의 차이 ... 유지의 화학적 실험(산가 측정)실험목적유지는 정제가 불안정한 경우나 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질을 판정한다. 이번 실험은 유지의 산패를 측정

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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식품학개론-유지의산패

일어난다.② 케톤형 : 미생물에 의하여 불포화결합이 산화 분해되어 알데하이드나 케톤이 생기고, 이것이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 올레산이 많은 기름에서 잘 일어난다.③ 산화 ... 형 : 공기 속의 산소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛·열·금속 등이 이것을 촉진시 킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 ... 도 : 불포화도가 적은 기름 사용- 온도 : 상온보다 낮은 온도로 저장- 산소 : 진공포장, 탈산소제, 불활성가스포장- 광선： 광선차단포장지 사용- proxidant : 금속불활성제

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.26

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과산화물값(POV값) 측정

지방의 과산화물값 측정Abstract지방 시료의 산패 정도를 측정하기 위하여 POV값을 구하여 초기단계 품질저하를 알아본다. POV값은 1차 산화생성물인 지방 하이드로퍼옥사이드 ... 다. 따라서 유지의 산패기간이 많이 흐르지 않았다는 가정하에, 이 지방 시료는 산패되었다고 판정한다.Introduction실험 배경 및 목적유지 중에 존재하는 과산화물의 함량 ... 을 측정하여 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 알아본다.실험 원리과산화물가란 ‘유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수’이다. 유지가 산

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.02.10

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지질

지방산• 인공적으로 만들어지며 자연계에서 는 거의 존재하지 않음. • 액체상태의 식물성 유지를 고체상태 로 만드는 과정에서 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞을 때 만들어 지 ... . 트랜스지방산의 양면성• 장점 - 보존성이 좋아, 장시 간 상하지 않고 산패 되지 않음. - 식감이 좋아 튀김 스 낵의 바삭거리는 맛이 향상 됨. - 맛이 고소하고, 가격 이 저렴 ... http://netv.sbs.co.kr/sbox/sbox_index.jsp?uccid=10000317282유지의 유화1. 유화액이란 서로 섞이지 않는 두 가지 액체, 즉 기름과 물

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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식품가공학- 두부 가공

는 두부는 순두부, 보통두부, 연두부가 주종을 이루는 데 재래식 두부의 경우 그 품질은 탁한 흰색의 색상과 두부 특유의 단백한 맛을 갖고 있다. 두부는 수분이 많고 불포화도가 높 ... 은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상품화되고 있다. ... - 기름튀긴 두부 : 얇게 썬 생두부에서 수분을 제거한 후 기름에 튀긴 것, 유부.- 유바 : 두유를 일정 온도로 계속 가열하여 표면에 형성되는 얇은 막을 건져서 그대로 이용하거나 가공

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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5대 영양소에 관하여

사료를 먹이라고 만들어 내는 것일까요? 그 대답은 간단합니다. 에너지 소스로서 육류보다는 옥수수가 훨씬 그 가격이 싸기 때문입니다.1995년도에 토마토케챱으로 유명한 하인즈사 산하 ... 의 아미노산 요구량이 증가3) 지방지방은 기름과 지질이 포함되어 있고 주성분은 지방산입니다. 음식으로부터 섭취해야 할 필수지방산은 영양가치가 높은 불포화지방산의 그룹입니다.체내 ... 된 공급원은 해양동물과 생선지방, 동물성유지, 닭기름, 야채유등입니다. 이러한 가공사료는 거의 오메가 3가 오메가 6보다 매우 낮게 함유되어 있으므로, 사료를 주식으로 먹는 애견

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.03

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식재료 구매관리 PPT

이 분해 돼 연기가 나는데 이때의 온도를 말한다 . 이 이상으로 가열 시 자극성 냄새를 가진 acrolein 을 형성하게 되므로 높은 발염점을 가진 콩기름 등이 좋다 . 산패 유지류 ... (oil) 로 보통 지방은 동물성 유지이고 , 오일은 식물성 유지이다 .식재료에 대한 이해 2. 오일과 지방 2) 지방과 오일의 변화 발연점 기름이 일정온도 이상 올라가게 되면 지방 ... 를 공기중에 방치하면 산화되어 변화를 일으키는 화학반응 따라서 유지류는 뚜껑을 덮어 냉암소에 보관 하는게 좋다 . 유화작용 기름과 물이 섞일 수 있도록 도와주는 작용을 하는것을 말

리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.05.10

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굳기름과 기름

에 기름 또는 물을 용해시킬 수 있다(가용화현상).*염석효과 : 단백질 등의 고분자전해질 용액에 다량의 염류를 첨가하여 용해도를 감소시켜 침전을 형성하는 과정. 단백질의 종류 ... 금 1234 / 20101000 / 이은정굳기름과 기름 : 비누1) 실험목표에스테르화반응의 역반응인 동물성과 식물성 기름을 이용한 비누화 반응을 이해하고 합성한다.2) 배경 이론 ... 하는 예로 유지로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나, 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당한 에멀션화제를 첨가한다.*굳기름 : 주로 포화지방산을 포함

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.13

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식품첨가물

하였고 대부분 그 지역에서 생산된 식품을 섭취할 수밖에 없었다.그러나 오늘날 산업이 발달하고 생활수준이 향상됨에 따라 식품의 신선도와 품질을 유지하고 식품의 부족한 영양성분을 보충하기 ... 위하여 사용된다.산화방지제는 기름성분을 함유한 식품의 산화를 방지하거나 속도를 늦춰 품질저하를 막고 저장기간을 연장한다.2) 품질유지 및 향상식품의 품질을 유지시키거나 향상 ... 과 같이 23종류로 분류하고 있다.기능적 용도 표시정 의1산산도를 높이는 데 사용되거나 신맛을 주는 식품첨가물2산도조절제식품의 산도 또는 알카리도를 조절하는데 사용되는 식품첨가물3고결

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02

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식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

이 아니라 각각 따로 적정을 하였기 때문에 정확한 시간 측정으로 종말점을 찾아야 할 것 같다.콩기름 A의 산가보다 콩기름 B의 산가가 높게 나온 것으로 보아 콩기름 B의 산패정도가 더 ... 로 콩기름이 사용되었다고 할 수도 있고 가열이 되거나 빛을받아 산패가 이루어졌다고 생각 할 수 도 있다.참기름과 들기름은 정제유인 콩기름보다 산패의 정도가 높게 나왔는데 이는 참기름 ... 과 들기름은 직접 참깨와 들깨에 힘을 가하여 짜내는 압착유이기 때문에 불순물의 함량이 높고 산패의 정도도 높게 나온것 같다고 예상한다. 콩기름은 공장에서 만든 정제유의 형태이기 때문

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30

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식혜와 식해의 차이

는 곡물·소금·생선에다 파·고추·마늘 등의 향신료를 섞은 것이고 경상도 진주식해, 함경도 도루묵 식해는 쌀이나 좁쌀 등의 곡물에다 소금·생선 및 각종 향신료를 넣고 엿기름을 섞어 만들 ... 고 있다. 또 강원도 북어식해, 함경도 가자미식해는 곡물·엿기름·소금·생선·각종 향신료에다 무를 섞어서 만든다. 경상도 안동식해는 곡물·엿기름·생강에다 무를 섞어 만든다. ... 게 접해서 먹을 수 있는 음식이 아니다. 식해는 강원도에서 주로 먹는 음식으로 흔히 자주 우리가 들을 수 있는 것을 가자미 식해를 한 번 쯤은 미디어로 보거나 들을 수 있을 것이

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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