비타민에 관하여( A+자료만 올립니다.)

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2020.12.20
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소개글

"비타민에 관하여( A+자료만 올립니다.)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 비타민
1.1 지용성 비타민
1.2 수용성 비타민

2. 무기질
2.1 무기질의 기능
2.2 생체이용률
2.3 식품의 무기물 조성
2.4 주요 무기질의 성질

3. 풍미
3.1 식품의 맛

본문내용

비타민은 동물의 성장과 번식을 위해 외부로부터 반드시 섭취해야하며, 극히 소량만 요구되는 (1)유기화합물이다.

1.1 지용성 비타민

1.1.1 비타민 A
1)구조
비타민 A는 레티놀(retinol)과 구조적으로 유사한 화합물이다. 레티노이드(retinoid)란 trimethylcyclohexene 고리와 측쇄가 있는 4 isoprenoid(C5의 배수 화합물)이며 retinol과 이의 화학적 (2)유도체이다. 카로테노이드는 비타민 A 활성을 가지고 있으며 식물성 및 동물성 식품에 존재한다. Carotenoid 중 B-carotene이 (3)프로비타민 A 중 활성이 제일 높으나 질량 기준 시 retinol에 비하여 비타민 A 활성이 약 절반 정도밖에 안 된다.

2)성질
비타민 A의 분해는 불포화지방의 산화적 분해와 유사하다. 불포화지방의 산화를 촉진시키는 인자인 직접 산화나 자유라디칼은 비타민 A의 분해를 증진시킨다. 비타민 A 화합물은 산소와의 반응으로 분해되는데, 카르테노이드 화합물은 낮은 산소 농도 조건에서는 항산화 작용이 있으나 산소 농도가 높으면 오히려 산화 촉진제 역할을 한다.

1.1.2 비타민 D
1)구조
비타민 D는 항구루병 작용이 있으며 (4)석회화(calcification)와 관련이 있어 calciferol이라고 한다. 비타민 D의 천연자원은 식물 및 미생물 조직의 비타민 D2(ergocalciferol)와 동물의 조직에 존재하는 D3가 있으며 각각에 자외선을 조사하면 생성된다.

2)성질
Ergosterol에 광선을 조사하면 가역적으로 tachysterol과 lumisterol이 생성되고 이들은 비타민 D2가 될 수 있다. 비타민 D2를 가열하면 pyroergosterol류들이 생성되고 이들은 ergosterol의 이성질체이며 생리적으로 비타민 D의 활성이 없다.
1.1.3 비타민 E
1)구조
비타민 E는 tocopherol류와 tocotrienol류를 총칭하며, 이들은 동물에서 출산(tocos)과 관련되어 있다.

참고 자료

없음

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