"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,521-1,540 / 1,997건

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[마케팅관리론]대기업을 누르고 선두로-위니아딤채의 성공비결

하는 다양한 온도 조건도 연구했다. 이러한 노력은 초기 개발 당시만 아니라 지금까지 이어져 발효과학기술, 냉기보관기술, 구입김치 보관기술 등 타사 제품과 차별화되는 기술개발에도 힘 ... 다. 이것이 바로 딤채가 업계 최초로 김치연구소를 운영하며 현재 매출액의 3% 정도를 연구비용으로 쓰는 등 연구를 게을리 하지 않는 이유이다. 지속적으로 시장 선두를 위해 위니아만도 ... 있다는 지적을 받았던 팬 방식의 쿨링시스템은 그대로 유지됐다. 김치 발효기능이 새로워졌고, 김치가 숙성되는 4개월동안 김치맛을 유지시켜 준다.2. 삼성전자 다고내삼성전자의 다고내

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.14

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한식의 세계화 전략

‘식문화연구추진회’가 일식 조리법을 각국 언어로 작성 배포· 조리사 해외 파견, 전통요리부터 가정식까지 체계적인 연구, 인터넷 홍보사이트 개발 등을 병행 추진ii) 태국음식 ... ')'는 익어가면서 나는 신김치 냄새(발효취)가 없어 외국인들이 선호2. Cook Do Korea(아지노모토) : 간편식 가공한식□ 일본의 대표적인 식품업체인 '아지노모토 ... 문화의 해외진출은 우리 상품의 수출증대, 로얄티 수입 등 외화수입 증대 효과와 한국인의 고용창출 효과 거양- 음식문화와 전후방으로 연결된 농식품 등 식자재산업, 관광산업, 문화

리포트 | 42페이지 | 4,800원 | 등록일 2008.10.25

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[식품영양학] 김치의 영양생리 효과

의 sauerkraut와 다르고 젖산발효를 거쳐서 만들어진다는 점에서 일본의 쓰게모노와는 다른 식품이다. 그리고 김치의 관능적, 영양생리적 가치는 부재료의 종류, 배합비와 숙성정도 ... 채소가 차지하는 비율이 높은 국가 혹은 집단에서 대장암에 의한 사망률이 매우 낮다는 것이 널리 알려져 있다. 특히 젖산발효시킨 십자화과 채소를 전통적으로 많이 섭취해온 국가, 즉 ... 김치의 영양생리 효과1. 김치가 한국 식단에서 차지하는 비율과 영양가치김치는 우리나라의 가장 대표적인 전통음식으로 대부분의 사람들이 부식으로 상용하고 있으며 최근에 와서는 세계

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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[자연과학]생명공학에관하여

기능생물을 대량으로 증식하거나, 그 기능을 최대한 발휘시키는 process기술이라는 점이다. 바이오리액터기술과 세포배양기술이 여기에 속한다. 이 기술은 전통적인 발효기술이나 효소 ... 에 대해서 전통적 산업인 양조업, 발효공업 분야의 생물이용 기술을 제 1세대의 Bio기술이라고 한다.이와 같이 근년 Bio기술을 둘러싼 상황은 크게 변동하고 있고 이와 같은 상황 하 ... 연구하는 기초적 학문과 이를 기반으로 새로운 기술의 개발을 목적으로 삼은 응용분야를 모두 내포하고 있다.유전공학(genetic engineering)이 대두되면서 바이오테크놀로지란

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.08

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[가공식품] 가공식품- 젓갈

을 고려할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치, 간장, 된장등 식물성 원료를 소재로 한 전통발효 식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효 ... 식품으로서 찬류, 조미료 및 김치의 조미용 부재료로서 널리 사용하여 온 우리 나라의 전통 수산 가공 식품의 하나이다. 주식인 밥과 함께 찬을 곁들이는 우리 나라의 식생활의 특성 ... 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다{) 한국의 발표식품, 이대출판사, 1986 pp. 324∼333. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호 ... 식물성 식품을 이용하고 조리하는 방법이 연구되기 시작하였으며, 기름과 향신료의 이용이 많아졌다. 고려후기에는 몽고의 육식조리법이 전래되면서 물에 고기나 내장을 넣어 끓이는 탕 ... 는 식품에 우리의 식탁에 올라올 수 있기 때문이다.2. 전통식품이라 함은 무엇을 뜻하는 것인가, 전통음식의 특징은 무엇인가.1) 전통식품의 정의전통식품은 고대로부터 전승되어 오

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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[과학]생명공학의 비전

이 생명공학 분야로 수렴되면서 기술혁신이 가속화되는 시너지가 생겨나고 있다. 따라서 생명공학의 발전은 다양한 전통적 연구 분야에서의 첨단화를 의미한다.. 둘째, 산업면에서 보아 ... 경제 영역에 들어오고 있다.2. 기대하지 못했던 방법으로 시장에 진입한다.→사회가 유전자 변형 식품에 대해 배우고 익숙해지려면 이것보다 더 많은 시간이 필요하다.? 기술의 변화 ... 대에 생명공학이 과학자와 대중의 관심을 끌기 시작했다.: 1. 인간의 건강과 농업생산 문제를 해결해 줄 것이라는 기대가 있다.2. 새로운 생명공학이 전통적인 유전학을 밀어낼 것이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.22

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[경영학]종가집 김치의 해외진출사례 PPT

연구원 제4권 제3호 (2001.12) 광주경제연구, 제14집 국내외 김치 포장디자인 현황분석 김치의 발효와 식품과학(최홍식/효일/2004) 한국의 김치 문화와 식생활(최홍식 ... )일본 소비자 김치구입 채널Ⅱ. 국내 진출현황김치산업 진출배경왜?OB맥주의 성공으로 인한 이익맥주의 발효기술과 김치와의 접목정부의 투자제의와 KAIST와의 공동연구국내 김치시장 ... 김치구입 채널Ⅰ.기업소개기업소개종가집 (두산식품BG) ▪ CEO : 전 풍(2004년 취임) ▪ 주요업종 : 김치(90%), 두부, 고추가루, 장류 등 ▪ 상품종류 수 : 김치

리포트 | 60페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.08

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[기업분석]메주와 첼리스트 분석

는 전통의 장맛을 지키기 위한 발효식품에 대한 끊임없는 연구와 노력이 빚어낸 전통적인 장 담그는 비법이다. 또한 기계가 아닌 사람의 손맛이 그대로 녹아있는 것도 비법이다. 그래서 ... 과 관리는? 엄선된 재료와 자연 유약을 바른 숨 쉬는 항아리를 구해다 장을 담글 뿐 아니라, 돈연 스님과 도완녀씨 부부가 가진 건 강한 생활과 전통식품에 대한 신념, 점차 사라져 가 ... 를 개설해 판매 및 홍보를 하며 여러 학술계나 현지 견학 프로그램 개설, 해 외에서 열리는 음식제(뉴욕 식품 박람회, 각국의 전통음식 박람회)에 참가하고 있다. 그 결과 금융

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.19

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[마케팅] 두산 종가집 김치의 성공 전략

서론두산 종가집은 전통김치를 상품화시키는데 성공한 대표적인 제품이다. 전통식품을 시장에서 구입하는데 대한 부정적인 인식을 극복하고 발효식품의 난점인 저장기술을 개발하여 맛의 보존 ... 을 살펴보겠고 마지막으로 해외시장진출전략에 대해 간략하게 알아봄으로써 전통식품의 상품화를 통하여 전통소비문화의 계승에 기여하고 있는 종가집의 성공요인을 고찰해 보고자 한다.본론Ⅰ ... 11월에는 한국전통식품으로 지정되는 영광을 얻었다. 뿐만 아니라, 2001년 ‘냄새없는 김치’를 개발, 시판하게 됨에 따라 현재는 수출지역을 다국화하고 있다. 두산의 종가집은 다양

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.02.28

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녹차의 정의,종류,효능에 대한 설명

는 상록관엽수인 차나무(camellia Sinensis (L))의 어린잎을 따서 가공하여 만든 것을 말한다. 전통 차는 차나무의 순(筍)이나 어린잎을 봄철(곡우(4/20∼입하(5/6 ... )사이))에 채취하여 산화효소를 파괴하여 발효를 방지시킨 녹차가 있으며 완전히 발효시킨 홍차(紅茶:black tea)가 있고 반쯤 발효시킨 반 발효차도 있다. 차란 말의 기원은 중국 ... 적이라는 사실을 발견하였다. 이와 같은 활발한 연구로 인해 일본에서는 녹차의 식이섬유와 클로로필을 한꺼번에 섭취할 수 있는 가루차가 많이 음용되고 있는 실정이다.(4) 급격한 혈당치

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27

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[생물학, 미생물학] 유용한 미생물과 유해한 미생물

생산균으로 분류 젖당--> 젖산(낮은 pH에서도 잘 생육), 여러 발효제품(낙농제품, 김치 등), 장내 서식*L. delbrueckii - 유구르트, 치즈 등(L. bulgaris ... - 미호기성, 프로피온산 발효 : 보존과 향미 부여(치즈)비타민 B12 : Co를 함유하는 비타민, 에멘탈치즈 숙성*Bifidobacterium - 모유영양아의 장내 우점세균(비피더스 ... 균 : Y, V자형)젖산: 아세트산 = 2 : 3정장작용, 사료첨가용, 유제품 생산, 발효에서 gas생산이 없다2. Penicliin 생산beta-Lactam계 항생제의 대표적인

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.14

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두류를 이용한 가공식품 - 커피가공

가지가 있다.건조식 처리법(The dry method)에티오피아등 아프리카에서 사용하는 방법으로 값싸고 간단하며 가장 전통적인 방법. 수확된 열매를 매트 위에 펴서 규칙적인 간격 ... 으로 수분함량이 11%가 될 때까지 햇빛에 말려서 발효를 방지한다. 대게 7~10일 정도 소요된다. 밤이나 비가 오면 젖지 않도록 잘 덮어야 한다. 이물질이나 기준미달의 원두가 섞일 ... 만 말리는 방법으로 원두의 손상이 적어 커피의 질이 보존된다. 수확한 열매를 물에 담가 물 위로 떠오르는 쭉정이를 제거한 후 기계에 넣어 과육을 벗긴다. 그 다음은 약간의 발효과정

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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[한식조리] 한식조리

이 함께 들어있는 영양식품이며 독특한 풍미를 가진 기호식품이다. 상온에서 3개월 발효 시키면 가장 좋은 맛을 낸다. 발효중 일어나는 성분변화가 맛과 깊은 상관성이 있다. 염도 ... 의 역사Ⅱ한국 음식의 특징ⅰ조리상의 특징ⅱ재료의 다채로움과 색상의 아름다움ⅲ계절적?지역적 특성과 보양식의 발달ⅳ즉석 음식과 한 상차림의 음식 문화ⅴ전통음식의 멋ⅵ한국음식의 과학성ⅶ ... 향토음식의 특징Ⅲ한국음식의 세계화 가능성Ⅳ 한국 음식의 세계화 전략 방안ⅰ한국 음식에 대한 거부감을 줄이자.ⅱ외국인에게 맞는 상차림의 개발ⅲ새로운 음식 상품의 개발ⅳ전통음식의 세계

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.12

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

다'며 그 가치를 역설, '대두론'을 주장했다. 이 같은 이유로 지난날 콩을 이용해 만든 여러 가지 형태의 전통 가공식품들, 예컨대 두부나 된장. 간장 등은 식생활 패턴이 크게 변한 ... 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.기타간장다마리 간장 : 일본의 일부 지방에서 전통적으로 만들어지는 간장으로 우리 조선 간장과 유사 ... 에 의해서 단단하게 만들어진 점이 다르다.- 온쫌 : 온쫌은 인도네시아에서 유명한 발효식품인 템페 못지 않게 인도네시아 고유의 발효식품이다. 온쫌은 땅콩이나 땅콩에서 기름을 짜고 남

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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[마케팅]신제품 개발 사업계획서

분석- 제품 개발 동기 - Target 설정 - 4P 전략- 일정 및 업무분담 - 기대효과1 / 15계획사업의 개요■ 개발 신제품- 전통 발효기술을 이용한 콩 숙성음료 (주 원료 ... 를 통한 유통마진 최소화 능력Weakness - 고전적 기업 이미지로 인한 신선함 부재 - 장기적인 음료시장 침체로 사업 축소화 - 분유 분야에 편중된 제품라인 전통 발효유에 대한 ... 매일유업 - 기존의 분유와 우유, 발효유 시장은 큰 변화가 없을 것으로 예측 - 청국장을 이용한 신제품 판매량의 증가를 통해 시장 점유율 확대 - 전통음료시장의 개척자로서 기업

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.25

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웰빙과 GMO에 대한 고찰

, 유기농 참다래나 감귤 같은 제품들은 대형 식품매장들의 매출 중 상당 부분을 차지하고 있다. 유기농 열풍은 채소나 과일에만 한정되지 않고 청둥오리를 논에 풀어 잡초나 해충을 제거 ... 한 유기농 흑향미, 찹쌀이나 팥, 울타리 안에 풀어놓아 스트레스를 받지 않은 닭이 낳은 친환경 유정란 등 곡류를 포함한 식품 일반으로 확산되고 있다. 그밖에 유기농법으로 재배한 콩 ... 고급 발효유제품이 전체 발효유 시장을 잠식하는 현상이 벌어지고 있다. 원래부터 ‘건강한 음료’로 인식되었던 과즙 음료의 경우에도 섬유질의 함량이나 농축 원액의 농도가 더 높다는 점

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.19

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아시아의 차문화 리포트

의 종류와 분류① 발효 정도에 따른 분류? 불발효차 : 발효를 전혀 시키지 않은 차 - 증제녹차(0% 발효), 덖음녹차(0% 발효)? 반발효차 : 발효 정도가 12~55% 사이- 포 ... 종차(12~15% 발효), 철관음차(25%~30% 발효), 우롱차(50~55% 발효)? 발효차 : 발효를 85% 이상 시킨 것 - 홍차(85%~100% 발효)? 미생물 발효차 ... : 미생물에 의해 발효가 된 것 - 최근에 선보이는 후발효차, 발효식음료등② 제조방법에 따른 분류? 가미차 : 차에 원예작물 및 약용 작물의 뿌리, 줄기, 잎, 꽃과 과일 등을 첨가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.30 | 수정일 2020.08.26

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[외식사업] 신라명과

이 기를 강조하며 우리 고유의 전통을 살리면서 진취성과 국제성을 지향하는 기업 정신을 반영한 것이다.고전적인 감각의 심볼과 조합했을 때의 아름다움과 균형을 고려하여 가독성과 심미 ... 앞선 기술, 제품, 경영에서 비롯되는 것입니다. 신기술개발, 신제품개발, 신사고의 도입, 새로운 판매기법의 개발, 새로운 관리와 경영 기법을 찾아 끊임없이 연구, 노력함으로써 앞서가 ... 소개 - ④12제품소개 – ⑤제품 생산 과정13제품 생산 과정재료(개량) : scaling1차반죽(중종반죽)스펀지발효(중종발효)2차반죽[도우(dough) 반죽][본반죽]분할

리포트 | 45페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.03

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김차박물관 견학기

적인 전통음식인 김치의 문화를 조사, 연구하고 이를 내외국인에게 홍보하고자 하는 취를 가지고 1986년 설립되어 10년 이상 운영되어 오며 확장, 발전을 거듭하고 있다. 현재 김치 ... 어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제조된 것으로 추정되는데, 이때부터 제조된 김치는 각 시대에 따라 ... 만드는 과정, 김치의 발효 및 효능에 관한 자료들을 전시하고 있으며, 참고자료들을 열람 할 수 있는 자료실과 시식실 등을 마련하여 김치 체험의 장을 제공하고 있다. 또한 옛날 배추

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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