한국요리

목차

1. 한국요리의 종류
2. 한국요리의 특징
3. 주식류(밥, 죽, 국수, 만두)
4. 부식류(국, 찌개, 찜, 선, 전골, 구이, 전유화, 회, 족편, 편육, 포, 튀각, 젓갈, 장아찌, 숙채, 쌈, 생채, 김치)
5. 참고 문헌 및 Q&A

본문내용

한국요리의 특징
1. 고추 가루를 많이 사용.
2. 채소류의 사용.
3. 전 요리의 발달.
4. 음식을 처음부터 상 위에서 차려 나온다.
5. 음식을 담는 그릇에 중심을 두고 양을 책정한다.
6. 식후의 숭늉을 마신다.

주식류(밥)
* 쌀의 종류, 양, 건조도, 물의 양, 솥의 종류, 불의 세기, 첨가물, 양념

주식류(죽)
차이점 : 죽, 미음, 응이는 물의 양.

참고 자료

강인호 저, 「식음료 경영과 실무」, 기문사, 2002
Http://www.100.naver.com