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세포생물학 요약 레토르트 식품 조림학 방부제 논문 병조림 HMR식품 식품기사 실기 식품변패요인
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"밀봉살균법과 통조림" 검색결과 141-160 / 210건

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    역학
    )5℃이하 보관 2시간 이내 섭취화농소가 있는 사람 식품취급을 금지보툴리누스Clostridiumbotulinum소시지, 육류통조림밀봉 식품18~98신경계 증상(시력저하,복시, 안검 ... -파스퇴르 : 질병의 원인을 만드는 세균에 대한 연구결과로 파스퇴르 살균법을 창시-코흐 : 미생물학의 아버지로 미생물의 순수배양을 발전, 보급하는 데 공헌했고 결핵균, 탄저병균 ... 를 거부방향제, 산화방지제, 표백제(법적으로 허용, 최대첨가량)금속물: 구리, 아연, 납농약, 유해약품: 농작물 표면에 부착, 잔류 ex) 살균제, 살충제, 살서제, 제초제자연독에 의한
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    | 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.28
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    식품포장기법
    하고 작업능률이 뛰어나기 때문에 오늘날 자동포장기에 널리 쓰이고 있다.( Steam flush )- 수증기 취입법이라고도하며, 통조림 윗 부분의 비어 있는 공간(Head space)에 있 ... 를 필요로 하지 않고 산소차단성이 우수한 포장재 내부에 식품을 투입하고 다시 탈산 소제를 봉입한 후 밀봉하는 간단한 작업으로 이루어지고 있다.살균포장기법은 식품은 각종 미생물이 생육 ... 다.무균포장은 상업적으로 살균한 제품을 무균환경 하에서 미리 살균한 용기에 무균 적으로 충진 하고 밀봉하여 저장성아 연장된 제품을 얻는 방법이다. 일단 열처리가 끝나면 식품을 무 균
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13
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    참치통조림의 포장 및 포장방법
    참치 통조림은 금속포장재인 캔이 주로 쓰인다. 참치통조림의 포장재료와 포장방법을 조사해 보았다.(1)포장 재료의 특징1.캔의 특징과 장점가.캔의 장점-가스, 빛, 물에 대한 차단 ... - 연성과 전성이 좋아서 다양한 제품의 제조가 가능하며 규격화가 가능하다.나.캔의 단점-부식되기 쉽다.-타 용기에 비해 무겁다.2.용기 제조용 금속재료강판 및 주석 판참치 통조림 ... 성 트레이의 밀봉은 금속 호일에 적층되어 코팅된 폴리 에틸렌이나 폴리프로필렌에 의한 열접착에 의해 이루어진다. 이러한 금속 트레이 용기는 110~125도시의 살균공정을 견딜 수 있
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.31
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    두유(베지밀B)의 가공공정및 위생기준, 원리 성분분석
    않을 것내 용 량표시량에 적합할 것용기의 상태1. 밀봉이 완전하고 또한 외관이 양호할 것 2. 통조림한 것은 내면도료관이고 적당한 진공도를 유지하고 있을 것 3. 병조림한 것 ... 영양소 및 비타민 파괴 최소화 특성에 맞는 살균법 - 단, PH5.5 Aw 0.94 이상- 120도 4분 냉각- 변색 방지 및 호열성 세균 증식 억제 無 보존료5.원료의 전처리 ... 성과 품질이 저하될 우려가 없는경우 예외- 제조와 가공기준위생적인 세척과 살균 - 기계의 세척 용이 및 내부식성 재질 원료의 전처리 과정 - 이물질 및 변질 부분과 비가식 부위 제거
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.05
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    절임이란
    다.농산물 통조림의 경우에 있어서고 귤과 같이 산이 많은 과일에 있어서는 간단한 살균으로 훙분하며 옥수수, 아스파라거스 같은 중성에 가까운 농산물은 강한 살균이 필요하다.4. 산 ... 의 피클을 만들어 저장.- 오르되브르, 샌드위치, 샐러드, 냉체요리의 장식 또는 카레 요리의 양념등 용도가 넓다.* 장기간 보존하기 위해서는 저장병 등을 가열 살균한 후 담고 밀봉 ... , 염수법이렇게 나뉜다.☞ 염 절 임- 동물성 * 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장.- 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시 맛을 돋우는 것이 목적.- 소금은 그 자체
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.30 | 수정일 2022.05.08
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    [공학]식품 가공의 기초공정
    으므로 120℃이상의 가압 살균을 행할 필요가 있다.○ 과실의 통조림, 병조림과실을 열처리나 알칼리 처리를 한 후 통 또는 병에 넣고 일반적으로는 설탕시럽을 가하여 탈기, 밀봉한 것 ... 을 살균하여 만든다. 과실 통조림인 경우 채소류나 수산물과 달리 제품의 pH가 낮아 대개가 pH4.0이하이므로 살균이 용이하여 100℃이하의 조건으로 가능하다.과실의 가공품 ... 점은 정맥을 할 때 종형연삭식이 이용된다.○ 채소류의 통조림, 병조림채소의 통조림, 병조림을 만들 때 주입액은 물, 조미액, 소금물 등이다. 채소 통조림 제조 때의 주의할 점
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29
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    [식품제조방법][제조방법][식혜][사과주스][우유][홍차][감귤쥬스][식초][참기름]식혜 제조방법, 사과주스 제조방법, 우유 제조방법, 홍차 제조방법, 감귤쥬스 제조방법, 식초 제조방법, 참기름 제조방법 분석
    도를 유지하는 저장법으로, 다음과 같은 C.A 저장법이 있다. 밀봉할 수 있는 창고에 사과를 넣고, 호흡에 의한 탄산가스의 발생, 산소의 소비를 이용하여 창고 내를 탄산가스 5 ... %, 산소 3%, 질소 92%가 되도록 조절하면서 0?4℃의 온도로 저장하는 것이다. 사과의 가공품으로는 과즙, 사과주, 건조 사과, 사과 잼, 사과 통조림 등이 있다.2. 방법① 씻 ... ) 열 건조(Drying)3. 홍차 끓일 때는1) 물과 온도2) 시간3) 양4) 티백Ⅴ. 감귤쥬스의 제조방법1. 귤의 효능2. 귤 보관법3. 귤껍질 이용 방법4. 제조 방법Ⅵ
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.02
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    [원예산물관리학] 통조림과 포도주
    통조림 및 과실주※통조림1.통조림의 역사공관이나 유리병 속에 식물을 넣어 밀봉하고 가열 살균하여 보존하는 통조림의 원리는 지금으로부터 약 190년 전인 1804년 프랑스 학자인 ... 었다. 이후 타발관 제조와 2중 밀봉에 의한 위생관의 공급으로 통조림은 현대식품공업의 중요한 위치가 되었다.2.통조림의 정의통,병조림은 식품을 공관 또는 병에 넣어서 밀봉을 한 다음 ... 가열 살균을 한 후 장기간의 보존성을 부여한 식품이라고 말할 수 있다. 그러나 과즙 제품과 같이 통에 넣기 전에 순간 살균을 한 다음 충전하고 밀봉하는 것도 이 속에 포함되며, 잼
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.04
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    CA/MA 저장
    에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 산저장, 훈연, 방부제이용저장법, 탈기밀봉저장법(통조림 및 병조림), 가스저장 등으로 구분하는 경우가 많다.여기 ... 하였고, 그 후 1800년 프랑스의 Nicolas Appert가 통조림의 원리를 발견하였으며, 영국의 Peter Durand가 구체적인 제조 방법을 기업화하게 되었다. 1960년 이후 ... 및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. 서론식품은 우리들의 일상생활에 없어서는 안 될 식량이므로, 식품 저장은 국민의 생활 문화면의 향상
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11
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    인스턴트 식품의 문제점
    소비된다. 라면, 우동등통조림·포장식품식품을 가열 ·살균하여 금속제의 깡통이나 포장지에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품. 완두콩조림, 카레, 프루츠칵테일, 삶 ... 하며, 수송·휴대가 편리한 식품.인스턴트 식품의 종류즉석면류 통조림·포장식품 냉동식품 건조식품즉석면류국수 종류를 기름에 튀겨 탈수·건조시킨 것으로, 인스턴트 식품 중에서 가장 많이 ... 적으로 건조시킨 식품. 공기순환 건조법, 캐비닛 건조법, 터널 건조법, 분무 건조법, 드럼 건조법, 진공 건조법등 . 인스턴트 커피, 분말주스, 녹차등인스턴트 식품을 왜 피해야 하
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.17
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    식중독의 정의/식중독의 분류/식중독의 특징(원인균,증상, 잠복기, 예방법)/식중독발생시대책/식중독발생시 보고 순서
    : 신경독소)열에 의해 파괴된다.③증 상 : 신경마비증상, 세균성 식중독 중 치명률이 가장 높음(40%)④원인식 : 살균이 불충분한 통조림 가공품(밀봉식품), 해, 소시지⑤잠복기 ... : 식후 12~36시간(잠복기가 가장 길다)⑥예방법 : 음식물의 가열처리, 통조림 및 소시지 등의 위생적 보관과 가공을 철저히 해야 한다.2. 화학적 물질에 의한 식중독유독한 화학 ... 식중독의 정의/식중독의 분류/식중독의 특징(원인균,증상, 잠복기, 예방법)/식중독발생시대책/식중독발생시 보고 순서목차1.식중독의 정의식중독의 분류1.세균성 식중독(1) 감염형 식
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.02
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    식품에서의 생명공학
    을 통해 박테리아의 수분을 잡아당겨 식품부패 미생물을 효과적으로 제거함.-건조, 염장에 의한 저장-2) 통조림(Canning)-안전하고 무독한 깡통의 사용으로 통조림 발전-▶ 수송 ... 과 사용에 편리하고 경제적이며 가공 중 영양가의 손실이 비교적 적음.▶ 식품을 가열·살균한 후, 금속제의 깡통에 넣어 밀봉. 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품.3) 냉장 ▶ 물리 ... 지에 넣어 밀봉한 다음 실온에서 저장할 수 있음.-동결건조 식품들-2. 생명공학 GMO식품1) GMO란?▶ 우리말로 '유전자 재조합 생물체'라고 하며,이 중 GMO 농산물을 원료
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.30
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    [식품학]식품의금속용기
    -고가 음료의 소비확대 금속캔은 편리한 용기로서 생활속에서 다양하게 이용1)캔의 탄생프랑스 – 아페르 병조림 발명 1810년 영국 – 듀란드 금속용기로 된 통조림 발명 강철판 ... 을 이용한 통조림 가볍고 튼튼해 편리함 이 금속용기 Tin Canister라 부른데서 오늘날 지금의 캔이라는 이름 유래2)널리 이용되기 시작한 캔19C 초 – 군인, 선원, 탐험가 페리 ... 제독이 휴대한 통조림 115년 뒤에도 고기가 상하지 않은 채로 보존 1847년 미국 앨런 테일러 – 자동화기계(타발관) 발명으로 대량생산, 대량소비 가능3)생활속에 자리잡은 캔
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    | 리포트 | 57페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21
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    [조리과학]인스턴드 식품에 대한 조사
    해 포장한 채로 가열살균한다.⑶통조림·포장식품 완두콩조림·프루츠 칵테일·삶은 팥 카레·수프·스튜 등이 있다. ⑷냉동식품 크로켓·스테이크·햄버거·냉동피자·냉동만두 등이 있다.⑸건조식품 ... 을 넣는다. 또 장기보존을 위한 방법으로 몸에 나쁘지 않은 것은 진공파우치법, 밀봉법이 있지만 비싸므로 방부제를 많이 넣는다.가공 중 들어가는 불포화지방산은 열과 압력에 산 ... 기 위해 발색제를 많이 발라서 팔기 때문에 소금물에 담갔다 쓴다. 통조림-물에 헹구어서 쓴다.햄버거와 콜라보다는 주스와 샌드위치를 먹는다.라면에 조미료로 된 스프를 넣고 끓이
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.11
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    [식품과 음식문화] 레토르트 식품
    에 넣어가열, 완전 밀봉함으로써 장시간 저장이 가능한 아뻬르타이징(Appertizing)법을개발했다. 이것이 통조림의 효시로 그 후 통조림의 발전을 거듭하여 오늘날의 레토르트파우 ... 여 Mori 는 통조림에 비하여 Acetaldehyde, Furan 이나Methanol 이 적으므로 맛이나 풍미가 좋다고 보고하였다.2) 팩라이스 제조법레토르트 살균된 팩 라이스의 역사 ... 가공품 등이레토르트 식품군이다. 종래의 통병조림의 발전된 형태인 레토르트 식품은 직접 또는 간단한조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이한 인스턴트 식품이
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.12
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    식품의 미생물
    . 가금육의 부패3-5. 식육오염 미생물의 종류1. 통조림의 오염 미생물1-1. 통조림[canned goods]통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 ... 보존할 수 있도록 가공한 식품을 말한다. 분유·과자류·식용유와 같이 깡통에 넣어 밀봉한 것이라도 가열·살균하지 않은 것은 통조림에 포함되지 않는다. 금속제의 용기는 주로 주석깡통 ... 었다. 1807년 미국의 Peter Durand는 용기로서 양철관(tin can)을 처음 고안하였고 그 이후 관의 밀봉, 탈기, 살균 방법에 대해서 많이 연구, 발전되어 통조림은 가장
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.27 | 수정일 2014.10.01
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    [식품가공공정]과일제조공정
    를 막거나 외관을 나쁘게 하는 것을 방지한다.6 순간살균을 할 때 또는 용기에 담을 때 거품이 나지 않게 한다.7 통조림주스를 만들었을 때 주석의 용해량 및 용해속도를 적게 하여 수소 ... 제품으로 한다1. 사과주스1) 제조 공정(사과)→선별→세척→파쇄→착즙→체질→청징, 여과→탈기→살균→병조림, 통조림→(제품)ㄱ 원료사과당분과 산의 함유량이 적당한 것.홍옥, 국광 및 ... 그렇게 하면 펄프를 함유한 불투명 과실주스에 비하여 빛깔, 풍미 및 영양가 등이 떨어지는 수가 많으므로 과실주스의 통조림 및 토마토주스의 충현과 함께 천연 과실주스는 투명 과실
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    | 리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05
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  • 자료 표지
    레토르트 식품에 대하여
    - 밀봉가열판을 이용한 Heating plate법과 충격파를 이용하는 Impulse법이 있으며, 이 공정에서는 pinhole이 생기지 않도록 주의하여야 한다.- 살균120℃, 4분 ... 이유무를 보고 쉽게 확인할 수 있다.3. 레트르트 제품의 생산공정원료 → 선별 → 세척 → 데치기(Blenching) → 담기 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 →검사 → 제품 ... 이 증착한 폴리에스테르를 차단 층으로 한 라미네이트파우치가 사용되고 있다.파우치 제대 및 공급 →충전 및 밀봉(탈기)→가압,가열,살균→냉각 및 건조 →포장→출하5. 레토르트 식품
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16
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    [바다의 이용]수산가공
    하는 동시에 외부로부터의 미생물의 침입을 방지하고 가열살균에 의하여 내용물에 부착되어 있는 미생물을 사멸시킴으로써 식품의 변질을 막아 장기저장이 가능하도록 한 것이다.통조림은 그 ... 있다. 현재, 우리나라 수산가공품의 품목별 구성비는 냉동품, 연제품, 해조제품, 젓갈제품 및 통조림 순으로 이들 제품이 총생산량의 90% 이상을 차지하고 있어 이들 가공제품 ... 오징어가 주종을 이루고, 이 외에 조미김, 조미명태포 및 조미쥐치포가 많이 생산되고 있다.아. 통조림통조림이나 병조림 및 레토르트식품은 양철관이나 유리병 및 플라스틱 긍의 용기
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17
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    [공정] 통조림 만들기 (양송이, 사과 잼)
    도록 공기를 뽑은 다음 용기 안팎의 공기가 유통 하지 못하 도록 밀봉하여 미생물이 침입하지 못하게 하는 것인데, 이것 을 열기밀봉저장법이라고도한다.따라서, 통조림 및 병조림을 만드는 중요 ... 한 공정은 탈기·밀봉·살균의 3가지로 되어있다. 통조림을 하면 식품을 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반에 편리하다. 또한, 영양가가 높으며, 즉시 먹을 수 ... 하여 산화를 최소한도로 적게한다.ㄷ 통조림 또는 병조림 후에 용액의 변질을 방지하는데 있다.5 냉 각살균시간 및 온도는 여러 가지 조건에 따라 달리 하지만. 보통 80∼9 0
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.15
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