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세포생물학 요약 레토르트 식품 조림학 방부제 논문 병조림 HMR식품 식품기사 실기 식품변패요인
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"밀봉살균법과 통조림" 검색결과 101-120 / 210건

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    [식품포장]통조림과 병조림
    《 통조림 & 병조림 》0. 통조림의 정의통조림 식품은 양철관이나 기타 금속용기에 전처리한 식품을 채우고 탈기(기체제거 공정), 밀봉(기밀유지 공정), 살균(가열처리 공정) 및 ... 하도록 한 제품이다.(2) 식품공전 또는 법규상의 정의병?통조림 식품이라 함은 식품을 관 또는 병에 넣어 탈기밀봉한 후 살균 또는 멸균을 하여 식품 고유의 품질이 보존되도록 한 것 ... 를 사용하여 탈기하는 방법.② 기계적 탈기 방법 : 통조림 관과 뚜껑 → turret pocket으로 이동 → 진공밀봉기(진공펌프로 감압 상태 유지)로 투입 → 통조림 내부 공기 제거
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.13
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    식품 포장에 사용되는 금속용기
    하는 소염분함량이 높거나 산성식품에서 문제가 됨3. 금속캔-통조림에 가장 많이 사용됨이중권체 : 뚜껑부분과 밀봉 결합된느 원통형 캔으로 조성- 금속캔 형태에 따라 분류 : 원형, 각형 ... 2장. 금속포장재1. 서론식품포장에 사용되는 금속재료- 철, 알루미늄, 주석, 크롬-철과 주석은 주석판의 제조에 사용-크롬과 철은 TFS(tin free steel)-통조림 식품 ... 에 에너지 소비가 적음5. 용기의 특성과 취급-용기의 기계적 특성강도와 견고성을 충분히 갖고 있어야 함충전 밀봉된 용기는 살균공정에서의 온도와 압력을 견딜 수 있는 충분한 강도 요구
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.10
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    [가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석
    (殺菌法, sterilization)1) 가열살균법2) 저온살균법3) 순간가열살균법4) 광선살균법2. 훈연(燻煙, smoking)3. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법Ⅱ. 가공 ... 법(heat smoking)4) 속훈법(quick smoking)5) 액훈법(liquid smoking)6) 전훈법(electric smoking)3. 통조림의 제조 공정1) 물 ... 및 레토르트 파우치법식품의 저장법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있지만 근래에 와서는 레토르트 파우치(retort pouch)법도 쓰이고 있다. 통조림
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    | 리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09
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    식자재 저장학-훈연
    통조림- 원료세척 : 자숙 탈각한 원료를 세척- 훈제 : 세척된 원료를 훈제기에서 훈제- 관담기 : 검량,사이즈 등을 선별, 검사하여 살균 세첵한 관에 담는다.- 탈기 : 품온과 ... 진공도를 확인하여 탈기한다.- 밀봉 : 식물유 주입, 밀봉 후 규격,외관을 검사- 관세척 : 관외면의 이물질을 제거- 살균 : 고온에서 살균- 방냉 : 건조 냉각- 관건조 : 통 ... , 고기의 표면을 건조시키기 위해 60℃에서 1시간정도 건조- 훈연 : 벚나무, 떡갈나무, 참나무 등의 활엽수로 50~80℃(열훈법)에서 5~6시간 훈연- 찌기 : 고기의 내부를 살균
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.14
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    인턴영양사 위생관리과제
    .⑨ 곡류, 식용유, 통조림 등 상온에서 보관 가능한 것을 제외한 육류,어패류, 야채류 등의 신선식품 및 냉장, 냉동 식품은 당일 구입하여당일 사용을 원칙으로 한다.⑩ 냉장, 냉동 ... 보관함을 마련함]2) 적외선 표면 온도계 측정이 방법이 틀림: 적외선 표면 온도계는 식품을 검수할 때 유용하며, 식품에 접촉하지 않으므로 온도계를 살균 처리하지 않아도 되고 식품 ... 래핑을 하여 개봉 식재를 밀봉하여야 한다.2) 선입선출 TAG (입고일, 개봉일, 유효기간, 유통기한 작성)이 부착되어있지 않음.3) 개봉 후 냉장보관 해야 하는 식품이 들어있
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    | 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.07
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    공중보건(식품위생part)
    (이상적 살균온도)* 우유살균법① 저온살균법 : 파스퇴르, 63-65℃, 30분, 영양가를 잃지 않으면서 맛 Good,안전성, 보관성, 지속성↓② 고온단시간살균법 : 71.5℃, 15 ... 초③ 초고온순간살균법 : 130-150℃, 1-3초, 거의 무균에 가까운 상태, 맛↓, 영양가↓1. 물리적 보존① 가열법 : 70℃, 30분 - 무아포성균, 120℃, 20분 ... 지표균 : 장구균(열저항한계↓)④ 건조법 : 수분 15% 이하 - 미생물 생육 저지, AW 0.6↓가장 간단, 응용범위가 넓다. But. 지나친 탈수는 식품가치 손상⑤ 밀봉법
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.17
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    [판재성형]기계공작법-캔(Rectangula Can) 생산공정
    가지 가 있습니다.1) 캔(Can)의 발달사① 캔의 탄생- 프랑스의 아페르가 병조림을 발명한 다음 해인 1810년, 영국의 듀란드가 마침내 금속용기로 된 통 조림을 발명 ... , 캔은 운반이 쉽고, 오랫동안 안전하게 식품을 보관할 수 있었기 때문에 주로 군인이나 선원, 탐험가들이 사용.- 북극 탐험으로 유명한 페리 제독이 휴대한 통조림은 115년이 지난 ... 가지 농수산물 통조림을 만들어 수출.- 꾸준한 신기술 도입과 개발로 음료, 식품, 부탄가스, 에어졸, 화장품 등 다양한 종류의 캔 용기를 대 량생산 할 수 있게 되었고, 소비량도 해
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11
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    세균성과 바이러스 식중독 분류 및 식중독의 원인병원체, 원인식품 및 감염방식, 증상에 대해 조사
    을 불충분하게 살균하여 밀봉한 통조림 및 병조림, 햄, 소시지 등3) 잠복기간: 12~36시간4) 주요 증상: 소화기계증상도 나타나지만, 신경계의 마비가 주증상이다. 세균성식중독 중 ... 치명률이 가장 높다.5) 예방법: 통조림과 병조림을 만들 때 완전한 멸균이 되게 한다. 식품의 pH가 4.6이하 되게 하거나, 햄을 제조할 때는 아질산염을 첨가하여 원인균의 증식 ... (EIEC): 이질 유사- 장관병원성대장균(EPEC): 위장염형5) 예방법: 환자와 가축을 잘 관리하여 식품과 물이 오염되지 않게 하고, 식품과 음료수의 살균처리를 철저히 하며, 환자
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.17
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    저장성을 높이는 방법
    에 식품을 밀봉하 고 이것을 살균한 것으로 통조림과 같은 원리이다.▲적용된 예거의 모든 식품에 포장법을 사용한다.→ 카스테라 포장시 CO2 포장법을, 김을 포장할 때 산소흡수제 봉입 ... 목차Ⅰ. 식품의 저장과 목적Ⅱ. Hurdle technology- Physical hurdles가열법냉장 & 냉동건조통조림자외선포장- Chemical hurdles훈연절임발효보존 ... 의 변화 및 영양소의 파괴와 같은 결점을 보완 할 수 있으며, 다양한 종류의 인스턴트식품의 개발을 가능하게 하였음.)4. 통조림법에 의한 저장▲ 개념 : 통조림법▲ 이론깡통 속의 가스
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.09
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    조리기능사 요점정리- 영양학
    를 불활성시키는 방법으로 장기보존에 적합2. 통조림의 공정]: 원료→ 전처리→ 충진→ 탈기→ 밀봉→ 살균→ 냉각① 원료의 전처리: 일반적으로 선별?수세?다듬기?데치기?익히기 등 ... 및 열풍건조 이용6-4-1 통조림의 원리6-4-2 통조림의 공정6-4-3 통조림의 변패 판정1. 통조림의 원리: 식품을 용기안에 넣고 밀봉한 다음 가열하여 미생물을 사멸시키고 효소 ... , 산도측정 등ㄴ. 균질화 - 우유의 지방입자를 2μ이하로 균질화우유의 점조도와 풍미 향상ㄷ. 살균 - 저온살균법, 고온순간살균법, 초고온순간살균법→ 포스파타아제검사 - 우유의 저온
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04
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    식품포장기법
    초단파살균, 통조림과 같은 고액혼합식품의 살균에 사용되는 통전가열, 향신료나 분말식품의 살균에 효과가 있는 전자선살균 등이 있다. 특히 미국에서는 O-157 식중독균 대책 ... 으로서 전자레인지 식품에 사용되는 초단파살균, 통조림과 같은 고액혼합식품의 살균에 사용되는 통전가열, 향신료나 분말식품의 살균에 효과가 있는 전자선살균 등이 있다. 특히 미국 ... 은 규제를 받고 있으나 유기산이나 천연보존료를 사용하거나 유통기한의 연장을 위한 각종기술의 개발과 적용을 위한 노력은 점차 증가될 것으로 예상된다.(1) 가열살균통조림이나 병조림 등
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.06
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    금속이온분석 보고서
    전처리 방법 결과 예측설계목 적 통조림이란 식품을 가열 · 살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품 주로 강철판을 주석이나 알루미늄과 같은 중 ... · 방냉 → 시험용액 시료 전처리 방법 황산 - 질산법결과 예측 중금속 함유치 mg/kg 옥수수 카드뮴 0.1 이하 납 0.2 이하 통조림 납 0.3 이하 주석 150 이하 2007 ... 금속으로 도금하여 제조 우리나라에서는 통조림 중의 주석의 용출 허용량을 150ppm 이하 , 납의 경우는 통조림류 0.3 ppm 이하로 규정 시료의 양과 적합성 , 실험의 정확도 등
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.27
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    레토르트식품에대한 파워포인트자료
    ● 레토르트 파우치 식품은 통조림 식품과 같이 상 온에서 장기간 유통이 가능한 제품이므로 차단성 이 우수하고 잔존 공기량문제를 비롯하여 충진, 밀봉, 살균 등의 공정과 제품의 크기, 점성 ... 성을 부여한 것. ▪ 플라스틱 필름 및 알루미늄 호일을 적층한 필름 용기에 조리 가공한 식품을 충진, 밀봉한 후 가압 가열살균, 냉각한 파우치 식품◆ 레토르트 식품의 발달 역사● 통 ... 조림의 발달 역사를 기초로 이루어짐 ● 나폴레옹 군대가 통조림을 군용식으로 이용했을 때 레토르트 스타일이 처음으로 등장 ● 미군들의 전투식량으로 이용되었던 통조 림식품의 단점
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    | 리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.07
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    감귤통조림
    1. 통조림 제조의 연혁통조림이나 병조림 및 레토르트 식품은 양철관이나 유리병이나 플라스틱 등의 용기에 식품을 채우고 탈기·밀봉한 후 상업적 무균상태가 되도록 가열살균을 하 ... 하여 있는 미생물을 사멸함으로써 식품의 변패를 막아 장기저장이 가능하도록 한 제품이다. 최근에는 가열 살균한 식품을 살균한 용기에 채워서 무균적 으로 밀봉하는 무균 충전법에 의한 통 ... 조림 제조법도 이용되고 있다.통조림은 그 보존성, 편의성, 위생성 및 제품의 풍미 등으로 보아, 다른 식품보존법에서는 찾아볼 수 없는 많은 장점을 지니고 있다. 요즘 새로운 식품
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.28
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    동결조리 식품의 종류
    하거나 시럽과 함께 통ㆍ병조림용기에 채워 넣어 탈기, 밀봉한 후 고온에서 살균한 식품이다.조리한 식품의 통조림(ph 4.0~8.0)의 살균은 과일류 등의 산성식품(ph 3.7 이상)과 다 ... 르고 보툴리누스(botulinus)균의 아포를 사멸시키기 위해 120℃에서 4분, 또는 그 이상으 로 고온살균 한다.구입할 때는 통조림 마크나 품질표시를 확인하고 구입한다.개관 ... 이 있으며 회나 육류는 완만 해동이 좋고 조리된 냉동식품의 경우는 급속해동이 좋다.2. 동결조리 식품조리된 냉동식품으로는 냉동조리 식품, 통ㆍ병조림식품, 레토르트식품 (retort
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13
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    제 20장. 환경과 건강
    시간 이내 섭취화농소가 있는 사람 식품취급을 금지보툴리누스Clostridiumbotulinum소시지, 육류통조림밀봉 식품18~98신경계 증상(시력저하,복시, 안검하수, 동공확대 ... 을 방지하여 장기간 보존 ex) 곡식류통조림: 캔속의 가스를 제거, 밀봉 후 가열 처리하여 효소의 활성화와 세균의 발육을 억제2)화학적 방법절임: 식품을 소금, 설탕, 산에 설임 ... 의 수직 소규모의 음료수에만 적용-자외선법: 가장 살균력이 크나 투과력이 약하여 물이 혼탁하거나 색이 있을 때는 물의 표면밖에 소독하지 못하고 가격 또한 비쌈.-화학적 방법: 화학물질
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.28
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    2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학
    방사선을 조사하여 미생물을 살균감마> 베타> 알파 침투성이 강하고, 밀봉식품 사용가능* 열처리법 ? 화염멸균법 : 불에 직접 접촉(알코올램프 , ex.백금이)- 건열멸균법 : 160 ... 생물의 영양은 물론 포자까지도 멸살, 파괴시키는 조작살균 : 모든 미생물에 공통으로 쓰임(2) 소독방법①물리적 소독법* 무가열법 ? 일광 소독법 1~2시간, 의류 및 침구소독 ... 에 쓰임- 자외선 살균법 : 물 공기 소독에 좋고 무균실, 수술실 등에 쓰임 2400~2800 파장 쓰임취급이 용이, 균에 내성을 주지 않으나 표면살균만가능- 방사선 멸균법 : 전라
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    | 시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17
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    인스턴트식품
    한다.인스턴트식품의 현황2.통조림류 깡통에 넣어 가열·살균한 후, 밀봉하여 장기보존 할 수 있게 만든 식품인스턴트식품의 현황3.라면류 한국에서는 기름에 튀겨 처리되어 먹기 전에 즉석 ... 한 요리법에 많은 사람들이 라면을 찾는다.인스턴트식품의 현황인스턴트라면의 소비량긍정적 입장과 부정적 입장긍정적 입장 바쁜 일상생활의 허기진배를 채우기 위해 인스턴트 식품을 찾게 된다
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06
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    통조림과 병조림에 대하여
    통조림 [桶-, canned goods]식품을 가열 ·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품.분유 ·과자류 ·식용유와 같이 깡통에 넣어 밀봉 ... , 과일, 채소 등을 살균, 밀봉된 캔에 담아 오래도록 저장할 수 있도록 한 통조림의 등장은 일반 시민들의 식생활은 물론이고 군인들, 등산객과 탐험가들의 식단에 일대 혁신을 몰고 왔 ... 다. 이런 단점을 보완한 대규모의 통조림 제조는 1821년, 미국 보스턴에 통조림 공장이 건설된 이후부터였다. 그 뒤 양철 깡통 제조가 기계화되고 밀봉법이 납땜식에서 보다 발전
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28
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  • 자료 표지
    식품 저장방법에 의한 분류
    도 등① 켄 통조림법 :식품을 가열 ·조미한 후 용기에 넣고 밀봉 ·살균하여 장기간 저장하려는 방법으로서 수산물 ·육류 ·과일 ·채소 ·연유 등에 이용된다.보일드 통조림 ,기름담금통 ... 의 간편성 때문이며 뚜껑 개방방식은 “이지오픈켄” 이라 불리며 충격에 강하며 알루미늄 호일같은 얇은 재질로 밀봉되어 있는것은 “스캇치탑”방식으로 충격에 약하다.② 병조림법 : 병의 특성 ... 위한 조건1. 살균2. 수분감소3. 저온저장4. 삼투압제고5. pH의 조절6. 첨가물을 활용제4장 농수산물(식품)의 부패를 방지 저장법1. 건조에 의한 농수산물 저장1) 건과물
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.18
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