[식품과 음식문화] 레토르트 식품

목차

1. 레토르트 식품의 정의
2. 레토르트 식품의 원리
3. 레토르트 식품의 역사
4. 레토르트 식품의 특징
5. 레토르트 식품의 제조 과정
6. 원료의 전 처리 공정
7. 식품의 가공공정

본문내용

1. 레토르트 식품의 정의
레토르트(retort) 식품이라 함은 단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이들을 여러 층으로
접착하여 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 것으로, 레토르트
식품은 조리시간이 짧고 간편하며 안전하다는 등 현대 식품이 추구하는 모든 것을 갖춘
팔방미인이다. 특히 사용의 간편성이나 안전성면에서 레토르트 식품은 21세기형 식품이라
할 수 있다. 흔히 레토르트라 하면 파우치 스타일의 카레나 짜장만을 떠올리기 쉬운데 사실
레토르트 식품의 종류는 훨씬 다양하다. 레토르트 파우치나 성형용기와 같이 특별히 만든
용기에 식품을 충전한 후, 레토르트(Retort, 고압살균솥)에서 가압, 가열, 살균하는 것은
모두 레토르트 식품에 속한다고 정의할 수 있다. 따라서, 단층 플라스틱 필름이나 금속박
또는 이를 여러 층으로 접착해, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는
조리한 카레류, 하이스류, 짜장류, 죽, 국, 탕, 찌개, 전골, 스프, 육어육 조리 가공품 등이
레토르트 식품군이다. 종래의 통병조림의 발전된 형태인 레토르트 식품은 직접 또는 간단한
조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이한 인스턴트 식품이다.
포장형태에 따라 레트로트파우치, 레트로트팩, 레트로트 용기식품이 있다.

참고 자료

없음