"밀봉살균법과 통조림"의 검색결과 입니다.

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세포생물학 요약 레토르트 식품 조림학 방부제 논문 병조림 HMR식품 식품기사 실기 식품변패요인

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"밀봉살균법과 통조림" 검색결과 181-200 / 210건

식품저장 및 보관

한 강판을 사용한다. 따라서 용기와 식품간의 화학적 반응이 생길 수 있다.* 통조림, 병조림제조의 3요소 탈기 → 밀봉→ 가열 살균 및 냉각10. Ham(햄) 돼지의 뒷다리 부위 ... 하여 식품속의 미생물 번식을 막는다. 주로 통조림, 병조림에 사용된다.l) 저온살균(L.T.S.T) 62~65℃에서 30~30분간 가열하는 방법. 주로 향(香)을 살려주기 위한 주스 ... 하여 압력을 올려 살균. 95~120℃에서 30~60분간 가 열하는 방법이다. 예)통조림 식품4) 초고온순간가열 살균(UHT) 130~140℃에서 2초 가열하여 살균 후 저장. 예)우유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.15

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[저장학] 레토르트 식품의 발전과 마케팅 성공 사례

Appert는 식품의 부패가 미생물에 의한 것을 알고 미생물을 살균 처리하는 Appertizing이라는 저장법을 고안해냈다. 이는 식품을 용기에 담아 가열한 후 완전밀봉 함으로써 장기저 ... 로서 retort (고압살균 솥)에 의하여 살균할 수 있는 포장재를 말한다. 이와 같은 포장 용기에 식품을 담아 통조림과 같은 방법으로 가공한 식품을 레토르트 파우치 식품이라 한다. 레토르트 ... 장이 가능한 통조림의 등장을 뜻한다.이후 통조림은 더욱 발전하여 오늘날의 레토르트 제품으로 이어지게 되었다.2. 레토르트의 발전우리 나라에서는 1977년 농어촌 개발공사 식품연구소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.09

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[식품공학] 식품 보존의 원리

고, 내산성, 내 알카리성이 낮다.5)플라스틱 제품: 열가소성, 열경화성 수지 사용♣통조림, 병조림법의 원리1)탈기: 가열탈기법, 기계적탈기법, 증기분사법, 가스취입법 사용2)밀봉 ... ] 포장에 의한 식품저장♣ 포장♣ 포장재료의 종류♣ 통조림, 병조림법의 원리4] 화학물질을 이용한 식품저장♣ 방부제에 의한 식품저장♣ 기타 첨가물에 의한 식품저장♣ 기타 화학물질을 이용 ... 을 포성, 내약품성 및 가스차단성이 우수, 내용물 가열살균가능3)금속: Can의 재료로 사용되는 경우와 금속박의 재료로 사용되는 경우가 있다.√Can: 통조림 깡통으로 사용√금속박

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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[식자재관리]식자재 관리

성과 기호성을 향상시키는 방법이며 햄 ·베이컨 ·수산물에 이용된다.통조림법식품을 가열 ·조미한 후 용기에 넣고 밀봉 ·살균하여 장기간 저장하려는 방법으로서 수산물 ·육류 ·과일 ·채소 ... 식품이나 곡류저장에 이용된다.방사선처리법감마선 ·전자선을 이용하여 감자 ·양파의 발아 억제, 곡류 ·과일의 살충, 육가공품 ·건조향신료의 살균을 목적으로 사용하는 방법으로서 최근 ... , 삼투압 또는 pH를 조절함으로써 부패미생물의 발육을 억제하는 방법이며 김치 ·젓갈 ·잼 ·가당연유 ·마늘절임 ·피클 등에 이용된다.훈연법식품에 목재연소의 연기를 쐬어 저장

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| 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.03.20

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[식품과 영양] 가공식품에 대하여

고 있다. 국민소득의 증대와 식생활 개선의 일환으로 많이 보급되고 있다.② 병조림식품을 유리병에 채워 밀봉하고 가열 살균한 것이다.식품보존의 원리로서는 통조림과 같다. 단지 병조림 ... 고 열전도가 나쁘므로, 밀봉이나 살균이 곤란하다. 더욱이 통조림보다 보존기간이 짧고, 무게도 무겁기 때문에 수송이 불편하고 사용범위도 좁다. 따라서 병조림 제품은 살균이 쉬운 신맛 ... ·포도당 등은 2차 가공식품이다.또, 가공기술적인 면에서 나누면,① 통조림 ·병조림(과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)② 건조가공식품(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.10.28

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[가공, 식품학] 쌀 가공식품

를 40 이상에서 급속히 냉동한 것-18 에서 1년간칠드밥조리가공한 미반류를 포장후 냉각상태로 보존하는 것냉장상태로 2개월통조림밥조리가공한 미반류를 통조림하여 밀봉한 후 100 이상 ... 하고 100 이상에서 살균한 것상온에서 12개월혼반류는 6개월무균포장밥조리가공한 미반류를 기밀성이 있는 포장용기 또는 성형대에 넣어서 밀봉한 것상온에서 6개월냉동밥조리가공한 미반류 ... 로 생산 소비되고 있다.표2. 시판 가공밥류의 형태적 분류{종류종류의 설명보존방법 및 기간레토르트밥조리가공한 미반류를 기밀성이 있는 포장용기 또는 성형대에 넣어서 밀봉한후, 가압

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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[식품영양]과일 채소 유지가공저장

하장부패방지를 위해 가열살균법을 사용가열살균법 - 60℃에서 10∼20분, 70℃에서 2∼5분간 가열 or UHT법 이용▶ 통 조 림1) 일반제조법① 원료통조림 제조용으로 성숙기 ... 되어야 한다. 통조림, 주스, 잼, 젤리, 마멜레이드, 토마토퓨레와 케첩, 건조품, 과실주, 절임류, 감탈삽 등의 가공품 제조나 처리가 실시된다.■ 과실가공▶ 과실의 저장가공상 관계가 큰 ... 법⑥ 충전 및 당액 주입모든 처리가 끝난 원료는 정형하고 충전기를 이용하여 준비되어있는 용기 에 충전시킨다. 당액을 주입하는 것은 제품의 맛과 향기를 좋게 하고,살균시에 열전도율

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

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레토르트 식품 및 그 제조공정

식품의 고유품질이 보존되도록 한 것 을 말한다.Retort 식품의 특징1 Pouch는 통조림이나 병조림에 비하여 앎고 평평한 형상을 가지고 있으므로, 식품의 중심 이 살균온도 ... 충전, 밀봉한 후에 불량품을 검출하는 방법이 확립되지 못하였다는 결점이 있다.Retort 식품의 제조공정1 일반공정2 원료의 처리일반 통조림식품 가공방법과 마찬가지로 선별→세척→열 ... 가 떨어지며 불충분한 살균이 되기 쉽다. 셋째, 살균 중이나 제품 생산 후 잔존공기가 많 으면 내용물의 품질변화가 빨라진다.5 밀봉Retort pouch의 밀봉은 금속통 및 유리병의 밀봉

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.16

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[식품] 가공식품

둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.6. 병조림 甁- (bottled food)개요식품을 유리병에 채워 밀봉하고 가열 살균한 것종류· 가공식품· 살균우유식품보존의 원리로서는 통조림 ... 이나 기계적 충격에 약하고 열전도가 나쁘므로, 밀봉이나 살균이 곤란하다. 더욱이 통조림보다 보존기간이 짧고, 무게도 무겁기 때문에 수송이 불편하고 사용범위도 좁다. 따라서 병조림 제품 ... 가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다.또, 가공기술적인 면에서 나누면,① 통조림 ·병조림(과일류 ·채소류 ·육류 ·생선

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.06

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[식품학 개론] 식품 가공식품 기능성식품 약품 화장품의 정의와 종류, 전망

과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식을 억제한 것. Ex) 과일 ·생선 통조림ㆍ레토르트 식품 - 식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀폐하여 장기보존 을 가능하게 한 ... 두, 피자ㆍ인스턴트 식품 - 물만 넣으면 즉석에서 먹을 수 있도록 건조시켜 포장한 것.Ex) 컵라면, 햄버거용 고기, 튀김용 새우, 인스턴트커피ㆍ통조림, 병조림 - 열의 살균작용 ... 하기 위한 저온살균법을 고안하여, 프랑스의 포도주 제조에 크게 공헌하였다.파스퇴르가 활동할 당시의 서양의학은 두 가지 분야에서 탁월한 성과를 올리게 되었는데, 세균이나 바이러스

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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[식품가공학] 잼 만들기

에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고농도의 당분이 미생물의 성장발육을 저지 ... 기, 밀봉 및 살균을 한다. 졸인 후 바로 높은 온도로 담아 그대로 오래 놓아두면 변색하든가 펙틴의 분해가 일어나는 등 품질이 나쁘게 된다.2) 각종 잼의 제조법① 딸기잼 : 딸기 ... 과 함께 조직이 연해질 때까지 20~30분 끓인다. 이것을 식기 전에 미리 가열 살균한 18ml 들이 통에 담아 밀봉한 것이 사과보일이다.사과보일은 당분 8~13%, pH3.4~3

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품가공학] 레토르토 식품

시의 공기가 들어감에 따라서 레토르트 살균시 버터나 우지 등이 산화하여 카레류가 갈변화된다.또 레토르트 살균된 카레에 대하여 mori 는 통조림에 비하여 acetaldehyde ... 류,하이스류,짜장류,죽,국,탕,찌개,전골,스프,육·어육조리가공품 등이 레토르트 식품군이다.종래의 통·병조림의 발전된 형태인 레토르트 식품은 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용 ... , furan 이나 methanol 이 적으므로 맛이나 풍미가 좋다고 보고하였다.**팩라이스 제조법레토르트 살균된 팩 라이스의 역사는 짧다. 1970년에 제품화에 성공하고 1972년

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.27

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식품의 무균가공기술

product)을 무균환경 하에서 미리 살균한 용기에 무균적으로 충진하고 밀봉하여 저장성이 연장된 제품을 얻는 방법이다. 무균 가공법은 니콜라스 아퍼트가 1809년에 통조림의 제조원리 ... 도 덜 일어나 보다 좋은 품질의 제품을 얻을 수 있다. 따라서 이러한 방법은 일반적인 통조림제조에 사용되는 가역살균법과 구분하여 초고온순간살균법(Ultra High ... 되어 미리 살균된 포장용기에 충진하고 밀봉을 한다. 이와 같이 연속적인 제품의 살균과 무균포장에 의하여 통조림과 마찬가지로 상온에서 저장이 가능한 저장성이 연장된 고품질의 제품을 얻

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.02.28

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[해충방제] 소나무 재선충에 관해서...

하고 있다다) 대 만1985년 대북현 유구소나무 조림지에서 피해가 발견되었으며 그후 피해가 확대되어 현재는 박멸작업이 어려운 실정이다.2. 감염경로 및 피해(1) 감염경로재선충은 공기중 ... 의 수피를 가해할 때 성충의 체내에서 밖으로 나온 재선충이 섭식 부위의 상처를 통하여 나무로 침입, 수피에 있는 수지도를 통해서 급속히 상하로 이동한다. 수체내에서는 수지도를 주 ... 이 발생한다. 수간에 작은 상처를 내어 거기에서 수지가 나오는 상태(수지유출량 . OEO,수지유출압:OEP)을 관찰하는 방법을 수지 유출형에 의한 진단법이라 한다. 보통 상처의 직경

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.06

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식품기계내용정리

가 빠르다.통조림제조공정:원료→처리→충진→탈기→밀봉→살균→냉각--처리:불가식부분은 제거하고 세척,박피,데치기등의 전처리작업,충진:공관에 원료를 담는작업,탈기:담기가 끝난 다음 뚜껑 ... 을 덮어놓은 상태에서 통조림의 내용물에 있는 공기를 빼는 작업,밀봉:탈기가 끝난 다음 뚜껑을 덮는작업병조림의 특징:내용물이 보이므로 상품가치를 높이는 효과와 아울러 식품과의 반응 ... 식품제조공정:포장재→식품충전→봉합→가압살균→가압냉각→건조→포장레토르트식품:유연포장재료중 내열성이 높은 재료를 사용하여 통조림과 같은 살균을 행한 유연포장살균식품 ①고온살균이 가능

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| 리포트 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2000.10.11

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[식품 관리학] 식품의 저장방법

의 연기를 쐬어 저장성과 기호성을 향상시키는 방법이며 햄 ·베이컨 ·수산물에 이용된다.4 통조림법:식품을 가열 ·조미한 후 용기에 넣고 밀봉 ·살균하여 장기간 저장하려는 방법 ... 의 식품저장은 인스탄트 식품이나 통조림식품과 같이 가공을 주체로 한 것과 식품을 저온이나냉동법으로 천연 그대로 저장하는 것의 두가지 주류를 이루고 있다.식품 저장학에서는 흔히 식품 ... ·건조향신료의 살균을 목적으로 사용하는 방법으로서 최근에 실용화되기 시작하였다.9산 절임법수소 이온(pH) 농도가 낮은 초산, 젖산, 구연산 등을 이용하여 식품을 저장하는 것을 산절임

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.16

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[농산가공] 잼과 젤리의 제조

에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.2 잼의 정의잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것 ... 이 떨어진다. 특히 딸기, 살구 등의 경우에는 주의하여야 한다.·담기, 밀봉 및 살균 : 젤리의 경우에 준하여 담기, 밀봉 및 살균을 한다. 졸인 후 바로 높은 온도로 담아 그대로 ... , 재로서는 정확하게 평가하는 법이 없으므로 결국 실제로 소량의 원료를 사용하여 만들어 보아 이것을 기준으로 하여 배합하는 것이 안전하다. 잼을 만들 때 넣는 당량은 대체로 원료무게

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[조리과학] 즉석 조리 식품의 종류와 문제점

을 특수한 film용기(plastic film 사이에 aluminium박을 끼운 특수구조의 주머니)에 밀봉(密封)하여 고압가열상균솔(retort)에서 살균처리한 것]을 말 한다. 이 ... 에 따른 변질이 발생하기 때문에 주의하지 않으면 안된다.☞ Pinhole : 통조림이나 레토르트 식품을 만들기 위한 용기는 여러 가지 물질로 보호처리 가 되어 있는데 이런하 처리를 하 ... 는 과정에서 잘못으로 생성된 미세한 흠.1백50여년 전 통조림이 만들어진 이후 포장식품에 있어서 최대의 발전으로 평가되고 있는 레토르트식품은 한마디로 알루미늄 특수포장지에 완전히

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[식품저장 및 가공] 식품에 이용되는 방사선

표 참조) 가공방법별 소요 에너지값의 비교가 공 방 법에너지값 (kJ/kg)방사선 발아억제 (0.01 kGy 조사)12방사선 살충 (0.25 kGy 조사)7방사선 부분살균 (2 ... 로tridium botulinum 아포의 사멸과 기타 모든 미생물이 검출되지 않을 정도로 완전살균하는 처리로서 3.0∼50 kGy의 고선량 조사가 필요하다.밀봉 포장된 햄, 소세지 ... , 베이컨 등 통조림 식품과 병원 환자용 무균식품, 우주인 식품, 특수 스포츠인 식품, 실험동물용 무균사료(SPF 또는 Germ-free 사료 등), 의약품, 의료용품 및 식품

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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식품위생

을 끓인 후 다시 저장하는 방법이다.4)밀봉법식품을 외부 공기와 차단시켜 산화 또는 흡수를 방지함으로써 장기간 보존하는 방법이다.5)통조림법캔 속의 가스를 제거하고 밀봉 후 다시 가열 ... 이나 가축의 배설물이 유입되는 것을 말한다.2)산업폐수대체로 통조림공장, 양조장, 제지공장 긍에서는 유기물질이 높은 폐수와 정유물질이 많은 폐수를 배출하며, 세탁, 통조림, 석유 ... , 우유, 난(卵)류 등에서 PCB와 PBB가 발견되어 체내의 지방조직에 축적되어 독성을 나타낼 수 있다.5.우유의 위생관리1)우유의 살균법·저온유지살균법 : 61.6℃에서 30분

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| 리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2001.06.09

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