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세포생물학 요약 레토르트 식품 조림학 방부제 논문 병조림 HMR식품 식품기사 실기 식품변패요인
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"밀봉살균법과 통조림" 검색결과 21-40 / 210건

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    환경보건-공무원 환경직 특채 과목 요약
    - 밀봉법 (통조림법)- 움저장법물리·화학적- 훈연법- 가스저장법화학적- 염장법- 당장법- 산저장법? 세균성 식중독 vs 소화기계 감염병 (수인성 감염벙)세균성 식중독 : 발병력 약함 ... 을 받아 유기산이나 알코올 등을 생성산패 : 유지 중의 불포화지방산의 산화변패 : 탄수화물이나 지방질이 산화에 의해 분해? 식품의 저장법물리적- 가열법① 저온살균법 : 62.5~65 ... ℃에서 25~30분간 가열② 고온단시간살균법 : 70~75 ℃에서 15초간 살균③ 초고온법 : 130~150 ℃에서 2~3초간 살균④ 초음파가열살균법- 냉장 및 냉동법- 건조법
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 5페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.03.10
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    과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서
    기만 해도 제거할 수 있다.○ 통조림 육류에는 아질산나트륨, MSG, 타르색소 등이 함유돼 있는데, 대부분 기름에 녹아 있어 기름을 따라내고 거름종이로 기름기를 한번 닦아내면 된다 ... , 방부제(소금, 화학방부제), 밀폐 (진공, 밀봉) 등 비교 분석한다.유통기한이 이주일 이내인 식품을 두 봉지를 구매한다.-한 봉지는 밀폐 실험을 위해 상온에서 보관한다.-나머지 한 ... ,방법으로, 유기농업, 유기농법이라고도 한다. 그 예로 우렁이 농법/오리 농법- 농약 대신에 우렁이와 오리 등을 이용하여 잡초를 제거하는 농업방법 등이 있다.나) 유기농 인증절차
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08
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    식품가공학_유기산 및 침채류
    -향신화제(착염능력), 치즈, 아이스크림등에서 작용기타-소시지의 항산화제, 항응고제, 통조림의 ph조절, 포도주의 산미조절등의 약-소포제, 완충제, 활성성분의 안전성유지, 보존 ... 의 영양분 ----------------------------------- 20p[2] 침채류의 일반 가공법 -------------------------------- 21p(1) 김 ... 이 된다.- 발효법에 의한 초산의 생산은 식초제조가 목적이며, 식초의 종류도 많고 그 제법도 다양- 식초는 당류나 전분질을 함유하고 있는 각종 원료를 이용하여 미생물의 작용에 의한
    리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19
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    공중보건학 식중독 정리
    독소, neurotoxin(2) 원인식품: 소시지, 육류, 통조림, 밀봉식품 등 혐기성 상태에서 발생(3) 잠복기: 18~98시간(4) 증상: 신경성 증상(시력저하, 복시, 안검하수 ... ) 과실주 기준: 1.0mg/mL 이하2) 기타 주류: 0.5mg/mL 이하3) 증상: 두통, 구토, 복통, 실명자연독에 의한 식중독동물성 자연독1) 복어중독(1) 독성분 ... 에 나타남. 구순 및 혀의 지각마비, 청색증, 운동마비, 언어장애, 호흡근마비 등으로 사망률 높음(4) 예방법: 전문조리사가 취급, 유독한 장기 제거 후 요리2) 굴(바지락) 중독
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.17 | 수정일 2021.02.17
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    환경오염과 인간 기말정리 [연세대학교 교양자료]
    다. 또한 모든 생물의 몸 속에서도 생명유지에 중요한 역할을 담당하고 있다.산업혁명 동안의 기술적인 진보에 따라 여러 가지 제조과정- 종이, 철강, 섬유, 화학, 통조림 등 식품, 채광 ... 에서 지정한 지정악취물질이 있다고 판단되는 경우에는 기기분석법을 적용한다.악취는 사람의 후각을 통해서 일어나는 현상으로 악취물질의 50%를 제거해도 사람이 느끼는 정도는 별 차이가 없 ... 으로 구분된다.(1) 악취발생원 제거 및 감소법악취의 발생원을 밀봉, 봉개, 제거하거나 변화시키는 방법으로 온도, 압력, 배출량 및 운전조건 등을 변화시킨다.(2) 악취물질을 처리
    시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.06
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    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    절감5.통조림@통조림의 제조원리 및 방법*통조림:주석도금한 양철관에 식품채워 탈기후 밀봉해 가열살균*전처리-담기-탈기-밀봉-살균-냉각-제품-무균공정:충진전 미리 멸규누 무균실 ... 2)통조림살균:개방식보다 고압살균솥 이용해 100도 이상 가열*저산성식품(ph5~7):중온균,고온균,효소,포자형성혐기성균=고온살균*중산성식품(ph4.5):클로스트리디움보툴리눔 ... 300년:요구르트=지중해 지역 유목민의해 생우유 발효해 생산┗우리나라:삼국시대 이전부터 장을 섭취2.과학기술의 발달과 가공식품-2012년 영국왕립학회:냉장고, 파스퇴르 가공법, 통
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    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등
    의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 요인 중 가장 큰 것은 미생물 로 가열살균과 밀봉 포장의 공정을 거치는 통조림과 레토르트 ... 의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크농산물·수산물 · 육제품 등의 식품을 금속 용기에 넣어 밀봉한 뒤 가열 , 살균하여 오랫동안 저장 가능하도록 가공한 식품 1 ... 가열살균 → 냉각 ’ 의 순으로 진행된다 . 1.4 통조림 식품의 제조공정 - 1.4-1 원료의 준비 및 처리 통조림 제조에서는 원료의 품질 , 특히 수산원료에서는 그 선도
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    | 리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04
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    A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다
    에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능 ... 치가 개발되어 가열 살균된 식품의 보존에 이용된다.식품의 통조림이 가장 많이 사용되는 함석판 캔은 원통형 이중 밀봉캔으로, 위생캔 이라고도 한다. 쓰리피스캔은 관동(can body ... 살균법에 의해서만이 살균 될 수 있다. 통조림 및 병조림의 가열살균에 미치는 영향을 살펴보면 다음과 같다.제품내용의 pH에 따라 살균의 온도가 달라질 수 있는데, 일반적으로 제품
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24
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    전투식량의 역사 에세이
    식량에 뿌리를 두어 현대의 레토르트 식품(플라스틱 필름 등의 주머니에 조리가 완료된 음식을 넣고, 공기나 수분이 통하지 않도록 밀봉하고 가열 살균한 식품)으로 발전했다는 사실을 알 ... 다. 1810년에는 병조림의 치명적인 단점이었던 잘 깨지는 문제를 보완하여 피터 듀란트는 통조림을 발명해냈다. 하지만 초창기의 통조림은 하나를 제작하는데 무려 6시간이 소요될 정도 ... 로 비효율적이었기 때문에 전쟁 시 보급되지 못하는 한계를 지녔다. 19세기 중반이 되자 기계식 캔 생산 시스템이 등장하였고, 이 시기부터 본격적으로 통조림의 발전이 이루어졌
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08
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    식품미생물의 살균
    .0KGy)포자형성 세균의 완전살균ex)밀봉된 햄, 통조림식품,환자용무균식품,우주인식품,무균사료-방사선 병원성 미생물 살균(5.0~10KGy)비포자 형성 병원균의 살균ex)냉동어패 ... 식품공학 및 실험식품 미생물의 살균방법1.식품의 가열살균2.약제 살균법3.방사선조사 살균법4.초고압처리 살균법5.고전압 펄스 살균법1.식품의 가열살균열처리를 통하여 식품중의 미 ... 생물을 사멸시킴으로써 식품에 안전성과 저장성을 부여.-가열살균법-저온살균: 무포자균과 영양세포의 사멸(100℃이하)-고온살균: 포자를 포함한 모든 미생물을 완전히 사멸(100℃이상)
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02
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    통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책
    5.유의해야하는 미생물6.예방대책1. 통조림이란?통조림(桶?, 문화어: 통졸임) 또는 병조림(甁?)은 양철관이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고 밀봉한 후 가열살균을 하여 식품 ... 없는 많은 장점을 지니고 있다.농산물·수산물·육제품 등의 식품을 밀봉한 용기에 넣어 가열, 살균하고 밀봉해서 오래 저장될 수 있도록 만든 밀봉 용기 식품. 통조림은 원래 식품을 장 ... .)에 의하여 최초로 발명되었다. 이렇게 해서 가열살균과 밀봉성이 높은 용기라는 2개의 기술에 의해 지지되어 장기보존성이 확립되었으며 그 이후 통조림 산업의 발전에 연결되고 있다.넓
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15
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    방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체
    에 식품을 넣어 밀봉한 후 가압솥에서 110~120℃에서 20~30분간 살균하거나 130~140℃에서 4~10분간 고온 단시간 살균한다. 이렇게 살균한 것은 통조림, 병조림과 같은 저장 ... 에서 장점이 많다. 통조림, 병조림과 같이 오래 저장할 수 있고, 용적이 작고, 용기가 유연하고 가볍고 개봉이 쉽고 사용 후 용기 처분이 간단하다. 높은 온도로 살균하므로 식품 보존제 ... 고 개봉하기 쉽고, 간편하고, 포장재의 값이 저렴하여 제품의 가격이 싸다. 포장재료가 얇고 표면적이 넓어서 열전달이 빠르므로 살균시간은 통조림의 1/2~1/3밖에 되지 않
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    | 방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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    식품가공기능사 지도자료
    조림검사밀봉부위의 외부검사? 시밍 측정부위 선정(A, B, C지점): 랩의 맞은편을 A지점으로 하고 A지점을 기준으로 상호120℃ 되는 점을 B, C 지점으로 한다.T값 측정 ... , 모양, 액즙의 청징도, 색깔, 육질, 향미 등)내용물 검량1) 총량(통조림의 전체무게)2) 고관량(통의 무게와 복숭아 과육의 무게)3) 관량(통의 무게)당액(액즙의 무게 ... ) = 총량 - 고관량과육의 무게 = 고관량 - 관량내용물의 양 = 총량 - 관량= 당액의 무게 + 과육의 무게외관검사통조림의 겉모양을 보고 검사(리킹현상, 팽창관:플리퍼, 스프링어
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.08
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    식품의 저장방법 - CA법, MA법
    에서는 보통 건조법, 냉장 및 냉동저장, 살균법, 훈증, 염장, 당장, 산저장, 훈연, 방부제이용저장법, 탈기밀봉저장법(통조림 및 병조림), 가스저장 등으로 구분하는 경우가 많다.여기 ... 하였고, 그 후 1800년 프랑스의 Nicolas Appert가 통조림의 원리를 발견하였으며, 영국의 Peter Durand가 구체적인 제조 방법을 기업화하게 되었다. 1960년 이후 ... 및 단점2-4. 식품의 저장 사례Ⅲ. 결론: CA저장법과 MA저장법의 비교Ⅰ. 서론식품은 우리들의 일상생활에 없어서는 안 될 식량이므로, 식품 저장은 국민의 생활 문화면의 향상
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2025.06.17
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  • 자료 표지
    식자재의 저장과 포장
    에 따른 장해 발생 가능성 철저하게 저온에서 보관1. 포장방법과 포장재의 종류 1) 진공포장 진공포장의 방법 1) 스팀플래시법 - 통조림의 헤드공간을 제거를 위해 스팀 첨가 2) 노즐식 ... 탈기법 - 봉지 내부의 공기를 노즐로 탈기 로스햄을 진공포장할 때 사용 3) 기계적 압착법 카운터프레셔 - 수압 또는 기계로 파우치 내부의 공기 제거 후 즉시 밀봉 작업효율 ... 의 종류 3) 가스치환 포장 밀봉포장 용기에 공기를 탈기 후 질소와 이산화탄소와 같은 불활성 가스로 치환 포장 식품의 색과 향을 유지하기위한 산화방지에는 ‘ 질소 ’ 곰팡이 , 센균
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.21
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    아동안전관리 : 식품안전 정리
    이 생산한 아포는 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균되지 않음_A, B형 중독의 원인식품- 수분을 함유- pH가 4.6이상의 통조림식품- pH가 4.6이상의 통조림식품- 통조림의 권 ... 은 형태의 설사가 발생_ 대장균-우리 몸, 대장 속에 살아가면서 우리와 삶을 공유하는 세균_ 예방법-손과 조리 기구를 충분히 세척병원성 대장균은 살균 기능이 있는 비누 또는 소독 ... -20도)에서도 오래 생존- 구토물, 분변 1g당 1억 개의 노로바이러스 존재- 구토물에 오염된 손으로 만진 문고리 등을 통해서도 감염 가능_증상- 감염 후 24~48시간 후
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.12
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  • 자료 표지
    고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정
    , 건제품, 훈연제품, 염장제품, 통조림 등으로 나눌 수 있다. 이 중 통조림은 탈기, 밀봉, 살균, 냉각의 공정을 거쳐 제조하며 수산통조림의 경우 내용물에 따라 물 담금 통조림 ... 의 산패 측정 방법을 익히고 통조림 고등어의 휘발성 염기질소를 측정하였다. 휘발성 염기질소 측정법은 암모니아 질소의 양을 측정하는 식육의 선도판정에 유효한 방법이다. 37℃의 항온기 ... 고등어 통조림의 휘발성 염기 질소 측정Measured volatile basic nitrogen of canned mackerelAbstract This study was car
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14
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  • 판매자 표지 자료 표지
    04~09 계산정리 포함
    압력차에 의해 용액 중의 성분을 분리6. 통조림 팽창관의 원인 4가지를 쓰시오① 살균부족으로 인한 가스 생성② 충진과다③ 탈기부족④ 수소팽창★ 팽창관의 종류① Flat sour ... 며 원상태로 돌아감. (gas 비형성 세균에 의한 산패, 충진과다, 탈기부족, 수소팽창, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치)③Springer관의 뚜껑과 밑바닥 중 어느 한쪽이 팽창 ... 가지① 녹말의 호화 ② 수분조절 ③ 간장색의 부여6. 통조림의 주석 용출 방지법 3가지① 용수 중의 질산이온 제거② 관내 잔존산소 제거③ 질산이온의 함량이 적은 원료 사용7. 분무
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    | 시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
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    식품가공학) 식품의 병조림 제조
    을 이용하였다. 습열살균은 가열 매체로 포화수증기를 이용하는 살균법으로서 공기를 열전달 매체로 사용하는 건열살균법에 비하여 매우 효과적으로 살균할 수 있기 때문에 통조림의 살균 ... 고 가밀봉한 후 찜통 속에 5분정도 탈기한다.⑧ 찜통 안에서 완전 밀봉한 후 꺼내어 실온에서 식힌다.(3) 감귤 병조림의 제조① 80~100℃의 물에 밀감을 넣어 3~4분간 처리 ... 에 많이 이용된다. 가공할 때 병을 가밀봉하여 찜통 속에 5분정도 탈기하고 찜통에서 꺼내어 완전밀봉하고 식혔다. 또한 살균이 잘 되었는가를 위하여 병을 뒤집어 보았을 때 기포가 올라오
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16
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  • 자료 표지
    지역사회 간호학 환경파트 정리
    여 급히 냉각하는 방법이다.통조림법-일종의 밀봉법이고 깡통 속의 가스를 제거하고 밀봉후 다시 가열처리함으로써 흡습 및 충해방지는 물론 효소의 비활성화시킴화학적보존법-지입법,훈련법 ... 안정되어 있는 과정)식품과건강-긱사,학교,병원,사회복지사업법,산업체 국가 및 공공기관(경로당X)가열법-저온살균법은 63~65도에서 30분간 또는 더 높은열에서 15초간 열처리 하 ... 지역사회간호학 4-2 기말고사환경의 개념-자연적조건이나 사회적상황우리나라환경정책기본법-환경을 자연환경과 생활환경으로 정의 여기서 말하는 생활환경이란 (진동)(악취)(일조)를 포함
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.22
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2025년 10월 27일 월요일
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