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세포생물학 요약 레토르트 식품 조림학 방부제 논문 병조림 HMR식품 식품기사 실기 식품변패요인
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"밀봉살균법과 통조림" 검색결과 121-140 / 210건

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    공중보건 요약 파일, 공중보건 정리 파일, 최신 공중보건
    ┣자외선 및 방사선 이용법: 자외선살균유효파장2,500～2,700A┗기타: 통조림법, 병조립법, 밀봉법2)화학적 보전법┏방부제 첨가법: 살충력이 강할 것 ?┗소금?설탕절임법┏소금: 10～ ... 가포원인→(시간)→장래의 결과┃=Cort법 ┣장점┏①객관성유지(편견小)┃=폭로-비폭로조사┃ ┣②상대귀속위험도 구할 수 있음┃ ┃ ┗③정확, 다른 질병과 속성의 관계 알수 있 ... 감염, 접촉감염, 소양증, 백대하(어린이), 충란감별법(스카치테이프)▶산란과 동시에 감염력=신선분변오염으로 인체감염(=자연계에서 일정기간 발육이후 감염력이 생기는 기생충이 아닌것
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2014.07.27
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    전염병
    ): 위Clostridiumbotulinum소시지, 육류통조림밀봉 식품18~98신경계 증상(시력저하,복시, 안검하수, 동공확대, 언어장애, 연하곤란)67%가장 높음위생 제조, 관리(아포 ... ~130℃ 2초건조: 수분 함량 15%이하에서 세균 억제 ex) 곡식류, 콩류, 어류 등밀봉: 외부 공기 차단시켜 산화, 흡습을 방지하여 장기간 보존 ex) 곡식류통조림: 캔속 ... 지정발생즉시지정1군, 4군 전염병 외에유행여부의 조사 위해 감시활동이 필요보건복지부장관 지정1)전염병 예방법에 규정된 법정전염병과 신고체계*생물테러 전염병 : 고의로 또는 테러 등
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.28
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    Pectinase 및 과실관련효소
    으로 돌아가게 함 투명도 높이기 위해 규토 처리 후 여과 (2) 과즙의 착즙귤 통조림 제조공정 내과피 박피는 염산과 수산화나트륨 사용 - 작업원의 안전성문제 , 폐수처리 문제 - 산 ... alkali 에 의한 처리조건이 나쁠 때 → 통조림제품의 풍미 해침 효소반응으로 처리 - 내과피 박피에 유효한 효소활성 본체 : endo -PG 에 속함 - Asp. Niger, pe ... 5. Pectinase 의 측정법 6. Pectinase 의 이용 목 차과즙에 0.1 ～ 0.3% 의 펙틴 (pectin) 함유 이것이 교질성으로 되어 다른 미세한 불용성 분자
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.17
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    잼만들기(예비)
    는데, 을 분해시켜 젤리화를 나쁘게 함은 물론 제품의 풍미와 색깔이 떨어진다. 특히 딸기, 살구 등 의 경우에는 주의하여야 한다.e) 담기, 밀봉 및 살균 : 농축액은 미리 잘 씻 ... 어 살균한 용기에 식기 전에 거품이 나지 않게 주 의하여 담아 밀봉하면 가열살균하지 않아도 되나, 안전을 기하기 위하여 80~90℃로서 7~8분 간 살균하면 더욱 좋다. 살균을 한 것 ... 는 정제한 가루펙틴을 넣어 젤리화가 적당히 일어나게 한다. 적당한 젤리화는 301-5호관으로 통조림하였던 잼을 30℃의 항온기에 24시간 이상 보온한 후 지름 16cm, 깊이 2.5c
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.24
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    식품저장법의 원리와 특성
    고 각각의 저장법이 이용되는 식품도 다르다. 식품의 저장 방법에는 건조법 · 냉동냉장법 · 가열살균법 · 염장법 · 당장법 · 훈연법 · 초절임법 · 조사처리법 · 공기조절법 · 밀봉법 ... 에 의해 만들어진 통조림·병조림·레토르트 파우치 식품 등은 안전하게 장기간 저장할 수 있을 뿐만 아니라 저장 및 운반이 편리한 저장식품이다.4. 염장법식품을 소금물에 절이는 것이 ... 지하식 저장시설로 마른 장소를 택하여 지붕·출입구·환기창을 설치해서 만든다. 바닥에는 무·당근·감자 등을 펴놓고 벽 쪽에는 배추·양배추 등을 쌓아 올려 저장한다.3. 가열살균법
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.10
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    [식품가공및 저장학] 식품포장
    - 포장재가 식품주위의 습기를 흡착 - 에탄올을 포장재에 주입식품포장재료금속포장재 - 철, 알루미늄, 주석, 크롬 등 - 보호성, 밀봉성, 내구성 - 통조림 식품, 청량음료 용기 ... 의 종류보일살균포장법 - 목적 : 식품의 장기간 보존 - 식품을 진공포장하거나 로켓트 포장하여 75- 95℃의 열탕에서 15-60분간 끓여 미생물 살균법 레트로트살균포장법 - 가열 살균 ... 처리에 의하여 포장식품을 무균화하 기 위해 산성식품 제외하고 100℃ 이상의 온도 에서 처리 - 레토르트 고압가마 사용, 이곳에 포장된 식품 넣고 증기를 불어넣어 식품 살균식품포장
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.08
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    식품위생
    : 통조림법, 병조림법, 밀봉법식품의 보존방법2. 화학적 보존법 소금·설탕절임법(salting and sugaring method) ① 음식물에 소금이나 설탕을 고농도로 첨가 ... , 통조림, 소시지 등 식품의 혐기성 상태에서 발육 신경독소(neurotoxin)를 분비 ② 증상 : 신경계 증상, 소화계 증상, 세균성 식중독 중 치명률이 가장 높음(40 ... %) ③ 감염경로 : 통조림 가공품, 소시지 등과 야채, 과일, 어육, 유제품 등이 혐기성 상태에 놓이는 경우 ④ 예방책 : 음식물의 가열 처리, 통조림 및 소시지 등의 위생적 보관
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.26
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    축산가공학 정리
    통조림 :1) 가미통조림원료육 선정 -> 정형-> 조미액 조제 -> 관에 담기 -> 탈기, 밀봉 -> 살균 -> 냉각 -> 품질검사 -> 제품.//2) 런천미트 통조림원료육의 선정 ... 의 것이 좋다.돼지는 품종별, 거세여부, 부위에 따라서 등급이 있다특등급 / 상등급 / 보통급/ 하등급 / 등외육이런 식육을 얻기위한 도축법은 여러 가지가 있는데 타액법, 전살법 ... , 총살법, 교살, 압살, 가스마취법 등이 있지만 우리나라는 돼지는 전살법, 소는 타액법으로 도살을 실시한다.도살후 털을 제거해야 하는데 이 탈모과정은 피를 방혈 후에 63-66도 물
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.18
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    등온흡습곡선
    (ERH)통조림이나 병조림과 같이 기밀하게 밀폐되어있는 용기 속에 존재하지 않는 한, 수분을 함유하고 있는 식품은 일정한 온도와 습도의 주위공기와 장시간 접촉시켜 두면 식품 중 ... , 당장)- 물을 얼음으로 변화시킨다. (냉동)식품을 건조시켰다고 해도 미생물을 살균한 것이 아니므로 완전하게 보존된다고 할 수 없는데, 그것은 부분적으로 수분활성도가 높은 곳 ... 가 낮아질수록 수분함량은 증가한다.(5) 수분활성도 측정법① Landrock법이 방법은 비교적 수분활성이 높은 농, 수, 축산식품에 적용하는 것이 적당하다. 식품의 흡습 또는 탈습
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24 | 수정일 2018.04.12
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    대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출
    로 만들며, 그 침입을 방지하기 위하여 견고한 용기로 밀폐하면 오랫동안 식품의 부패를 방지하므로 그 원리를 응용한 통조림, 병조림 등의 밀봉 저장법이 있다.⑦ C.A저장탄산가스 ... 가 많은 점 등의 장점이 있다.⑥ 밀봉법미생물에는 각각 열에 대하여 저항하는 최고 한계가 있어서 그 이상의 온도로 올리면 사멸한다. 식품에 부착하는 미생물을 가열살균하여 멸균상태 ... 전략대형마트를 직접 찾아가 식품들의 저장 상태를 관찰하고 촬영을 통해서 현재 저장에서의 문제점을 알아내고 책에 기술되어진 식품의 저장 상태와 비교하여 좀 더 효과적인 아이디어
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.31
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    식품가공과 보존법
    , 우유, 과즙 등에 이용한다.⑦밀봉 가공법가열, 살균, 탈기, 밀봉으로 변질을 방지한다. 신선도는 떨어지나 운반이 편리하고 위생적이며 보존성이 뛰어난다. 병조림, 통조림, 레토르트 ... 를 침투시켜 연기 속의 포름알데히드나 페놀의 살균성과 pH저하를 이용하는 방법으로 구수한 맛이 증가한다. 햄, 소시지 베이컨 등의 육류 저장에 이용한다.⑤가스 저장법저온상태에서 공기 ... 의 조성을 변화시켜 호흡작용을 억제시크는 방법으로 과일과 채소의 저장에 이용한다.⑥가열 살균법식품을 가열하여 식품에 들어 있는 미생물을 사멸시켜 식품의 저장 기간을 연장한다.술
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    | 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20
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    [식품가공학]채소가공 - 오이피클
    으로 변화한 것이다.이번 실험에서는 유리병에 보관하여 병조림의 원리 또한 알 수 있었다. 병조림은 유리병에 식품을 넣고 금속판으로 된 뚜껑으로 밀봉한 후 통조림과 같이 살균 처리 ... 한 것이다. 위생적으로 안전하고 운반이 용이하며 장기저장이 가능하므로 보존성이 우수한 장점이 있다. 그러나 취급 중이나 가열살균, 급냉시에 열 충격에 의하여 파손되기 쉽고 통조림 ... 에 비하여 무거우며 광선에 의해 식품색이 퇴색되기도 한다. 병조림에서 살균의 원리는 여열에 의한 살균과 통에 넣은 후 자체를 열탕으로 살균하는 것이 있다. 병조림을 할 때에는 내열유리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.28
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    [식품]레토르트식품에대하여
    포장재료가 얇고 표면적이 넓어서 열전달이 빠르고 살균시간은 통조림의 1/2 ~ 1/3 로 단시간에 살균할수 있어 식품의 영양성분, 맛, 향기, 색 등의 변화가 적음 모양, 용량 ... 의 파손을 방지할 수 있음.② 수증기식 레토르트통조림의 살균에 가장 많이 사용되는 수증기식 레토르트는 포장재료에 직접 열수가 닿지 않기 때문에 용기의 변형이나 오염이 없는 것 외 ... 에 균일하게 열이 가해짐. 레토르트 내 공기가 남아 있으면 공기주머니(air pocket)가 생겨 살균온도가 불균일하고 열전달이 나쁘게 되어 통조림의 살균에는 수증기만으로 살균
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    | 리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21
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    야채가공산업폐수처리
    )알칼리제선별조제상세정폐수고기통조림시럽 또는염수주입조미액폐수증기보일러탈기→밀봉→살균→냉각물제품 야채 가공식품의 제조공정도본 론충청남도 소재 에 대한 조사사업의 개요구분개요·비고엄종깻잎 ... 기의 폐수처리 공정도 폐수처리 공정도현재 폐수처리 공정의 문제점- 의 깻잎통조림 생산 공정에서 발생하는 폐수는 유기물의 농도는 높고 BOD도 대단히 높다. 현재 이 공정에 따르 ... 과 수질-4-본 론충청남도 소재 에 대한 조사-8-사업의 개요-8-폐수의 특성-8-생산공정-9-폐수의 수질 농도-10-야채가공공장 일반적인 폐수의 처리법-10-폐수처리 방법-12
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    | 리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.23 | 수정일 2015.04.30
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    [식품 통조림]훈제품
    통조림으로 소형의 것은 훈제기름담금통조림으로 제조된다.원료 자숙 훈연 살재임 밀봉 살균원료: 신선하고 비만도가 높고, 외투막이 짧은 2~3년생의 참굴이 좋다. 녹변한 굴은 가공 ... 을 균일하게 하기 위해) 자숙 냉각 정육분리(비늘, 어류껍질, 등뼈 등을 제거) 어체절단 공관세척 살재임 주유 탈기 밀봉 살균 냉각(3) 조미 통조림방향성, 신맛, 그리고 식욕 ... 기 위하여 응용된다.원료-원료처리-염지-조미-살재임-묽은 조미액 주입-탈기,밀봉-살균원료-원료처리-염지-살재임-진한 조미액 주입-탈기,밀봉-살균{일반 조미 통조림원료처리 수세 어체절단
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08
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    토양, 식품관리 및 건강영향
    의 변질억제 및 보존 대책 ① 물리적 방법 : 건조, 냉동, 냉장, 가열, 밀봉, 방사선, 통조림법 등 ② 화학적 방법 : 염장, 당장, 산저장, 훈연, 훈증, 가스저장, 방부제 등 ... ) 오염 예방대책 2) 오염토양의 정화 및 복원 3) 규제와 법적인 대책Ⅱ. 식품오염과 피해 및 건강영향식품위생의 정의와 식품의 안전성 1) 정의 ① 식품이란 : 의약품을 제외한 모든 ... 9. 가열 섭추 권장Ⅱ. 식품오염과 피해 및 건강영향식품오염 제어와 대책 1) 소독과 멸균의 의미 ☞ 소독 : 약한 살균력, 병원성 미생물을 죽이거나 병원성을 약화 ☞ 멸균
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    | 리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.27
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    발효식품
    있다. 그러나 이보다 도 오래 김치를 저장하려면 냉동 또는 통조림하는 방법이 있다.통조림은 과도한 가열에 의하여 찐 김치와 같이 되므로 품질이 보존되지 않는 단점이 있고, 냉동 ... 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.콩→수침→삶음→부숨 ... →성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주메주→간장담금→발효(2-3개월)→거르기→여과액(생간장),살균(60-70℃)→숙성→재래간장만들어진 메주는 소금물에 담그는데 담그는 계절(음력달수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07
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    오이피클
    통조림 제품이 저장 기간 중에 완전히 밀봉된 상태가 아니었다면 이것들은 식용 물가능란 것이 된다. 이것을 미생물이 번식해서 가스를 발생시켜 그 압력으로 뚜껑이 열리는 것이다.* 열 ... 에는 dill 피클과 sauerkraut가 있다.*salt-stock picklessalt-stock picklessms 오이를 씻은 후, 나무통 또는 탱크에 넣고 수금으로 절인다 ... . 만약 오이의 당도가 낮으면, 1% glucose를 첨가한다. 소금 농도에 따라서 저염방법과 고염방법이 있다.저염방법으로서 비교적 적은 양의 소금이 첨가되고, 점점 농도를 높혀서
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04
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    [식품저장]레토르트 파우치
    . 이것을 가압살균, 가압냉각 장치로 105∼120 ℃의 온도에서 가열?살균하여 즉시 냉각시킨 것이 레토르트 파우치이다. 레토르트 파우치는 통조림과 같은 장기 보존성을 가진다. 또한 ... 가열?살균 시 통조림보다 열의 냉점조달시간(come-up time)이 짧아 단시간 가열로 목적하는 살균이 가능하고, 이로 인한 영양소 파괴 및 품질열화를 최소화 시킬 수 있다. 또 ... 레토르트 파우치? TCC Retort레토르트 파우치 식품이란 플라스틱 필름과 알루미늄박의 적층 필름 팩에 식품을 담고 밀봉한 후 레토르트 살균(포자사멸온도인120℃에서 4분 이상
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21
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    [미생물][오염미생물]미생물의 종류, 미생물의 영양소, 미생물의 호흡, 미생물의 에너지저장, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 유전체 연구, 미생물과 오염미생물, 미생물과 금속가공유, 미생물과 세균
    ) 원인미생물, 과다충진, 탈기부족, 밀봉 후 살균까지 장시간 방치하여 생긴다.2) 특징내압이 없고, 거의 정상관과 같으나 한쪽 면이 약간 부풀어 있다.2. springer1) 원인미 ... 생물, 과다충진, 탈기부족, 수소발생 등이 원인이며, 과일통조림의 경우 저장온도가 높을 때 발생한다.2) 특징한쪽 면이 튀어나오는 상태이며, 누르면 다른 쪽이 튀어나온다.3. s ... . 세균의 번식법1) 분열법2) 포자 형성법7. 세균의 성장조건1) 종속영양제 박테리아2) 독립영양제 박테리아3) pH와 온도?. 결론참고문헌Ⅰ. 서론1895년 파스퇴르가 사망
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.09
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