"밀봉살균법과 통조림"의 검색결과 입니다.

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세포생물학 요약 레토르트 식품 조림학 방부제 논문 병조림 HMR식품 식품기사 실기 식품변패요인

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"밀봉살균법과 통조림" 검색결과 161-180 / 210건

[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

있다. 그러나 이보다 도 오래 김치를 저장하려면 냉동 또는 통조림하는 방법이 있다. 통조림은 과도한 가열에 의하여 찐 김치와 같이 되므로 품질이 보존되지 않는 단점이 있고, 냉동 ... 에 의해 발생하였다고 볼 수 있다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이 ... 들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다. 사실은 개량간장은 일본 보통간장의 제조법과 같다.○ 콩→수침→삶음→부숨→성형→겉말림→발효→재우기→건조→메주○ 메주→간장담금→발효(2-3

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| 리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈

등지에서 많이 사용되며 소시지, 통조림, 라면 같은 가공식품에도 널리 이용된다. 통마늘 외에 말린 마늘이나 마늘 분말 등이 있지만 통마늘을 구입해 그때그때 빻아서 사용하는 것 ... 이 발달하고, 소금이 부족한 동해안에서는 식해가 발달 하였다.식해 담금법 중 엿기름을 넣어 담그는 곳은 남부지역이고, 무채를 넣어 담그는 곳은 관북지역이며, 관북지방보다 남부지방 ... 으로 담근 젓갈등 여라가지 젓갈 가공법이 수록되어있다.임원 십육지에 기록되어있는 어육장은 사시납육법, 납육방, 어장방, 육장방, 주엄하방, 어육장방, 하월작어자방 등이다.이효지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.15

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기체조절에 의한 식품저장

저장 동국대학교 식품공학과 - 노윤호1. 가스 저장의 범위 식품변패 일으키는 미생물 – 대부분 호기성세균 ☞산소의 농도를 줄이면 생육이 억제된다 . EX) 통조림 , 병조림은 탈기 ... 후 밀봉하여 저장 가열살균을 거쳐 혐기성 균 까지 사멸 저장기간이 길어짐 . N ₂ ,CO ₂등 불활성 기체를 채워 가스저장 ☞호기성 균에 의한 변패를 막음 식품중의 지방 등 ... 식품저장개 요 식품 호흡작용 – 중량을 감소 , 선도를 떨어뜨림 해결책 – 질소 , 이산화탄소등의 함량을 높여 식품저장 ☞ 가스저장이라고 한다 가스저장법은 냉장법을 병용할때 효과

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| 리포트 | 25페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.25

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냉동농축 공정에 의한 인근 호수의 오염 원인 고찰

mg/day 이다. 분유 및 식품의 산화방지, 신선도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있어 과일주스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의 산화방지제 및 원료육의 변색방지 ... 에서 고약한 냄새가 나고 있었다. 다시 공장으로 돌아와서 오랜지 주스의 가공공정을 면밀하게 조사하였다. 먼저 수증기로 세척하여 살균한 상태의 펌프로 농축액을 트럭에 퍼 담았다. 농축액 ... 에 이용한다. 기타 밀가루, 과자, 유지, 유제품 등에 사용한다. 빛이 차단된 밀봉용기에 보관한다.비타민의 어원을 생각해보면 vital(생명의) + amine'의 합성어라는 것을 알 수

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.29

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[식품] 레토르트 식품에 대해

(Appertizing)법을 개발했다. 이것이 통조림의 효시로 그 후 통조림은 발전을 거듭하여 오늘날의 레토르트 파우치 형태로까지 이어지게 되었다. 레토르트 식품은 1955년 미국 일리노이대학 ... plate법과 충격파를 이용하는 Impulse법이 있으며, 이 공정에서는 pinhole이 생기지 않도록 주의하여야 한다.- 살균120℃, 4분, 135℃, 8분, 150℃, 2분 등 ... 라미네이트파우치가 사용되고 있다.파우치 제대 및 공급 →충전 및 밀봉(탈기)→가압,가열,살균→냉각 및 건조 →포장→출하5. 레토르트 식품의 역사저장식품의 발전은 전쟁의 역사

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.09

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식품의 저장법

하는 미생물을 가열살균하여 멸균상태로 만들며, 그 침입을 방지하기 위하여 견고한 용기로 밀폐하면 오랫동안 식품의 부패를 방지하므로 그 원리를 응용한 통조림, 병조림 등의 밀봉 저장법 ... .수분법이다.이 방법은 배, 양배추, 달기 등에서 그 가능성을 확인하고 있다.④ 냉동저장이 방법은 오늘날 블랜칭(Blanching)이라 부르고 채소의 냉동저장에 널리 이용되고 있다.블 ... 조사는 식품 중의 해충구제, 기생충, 기생충알의 사멸 또는 양파, 감자 등의 발아를 억제하는 데에 효과적이다.⑧ 건조저장건조법은 많은 종류의 과실들의 수분함량을 15~25%로 줄여

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| 리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.03

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[식품포장]레토르트, 렌지 레또 성공 사례

, 포알고 식품을 용기에 넣어 가열, 완전 밀봉함으로써 장기간 저장이 가능한 아뻬르타이징(Appertizing)법을 개발했다. 이것이 통조림의 효시로 그 후 통조림은 발전을 거듭하 ... (retort, 고압살균솥)에서 가압?가열?살균을 하는 것은 모두 레토르트 식품에 속한다고 정의할 수 있다. 따라서 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착해, 파우 ... 치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한 카레류, 하이스류, 짜장류, 죽, 국, 탕, 찌개, 전골, 스프, 육?어육조리가공품 등이 레토르트 식품군이다. 종래의 통

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 (5%↓) 1425원 | 등록일 2005.12.07

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[식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

분통조림, 병조림의 밀봉후 가열초음파가열살균100-200만 cycle영양소 파괴나 풍미변화 감소③ 가열중 미생물의 내열성이 증가되는 경우?미생물이 대수기의 후반에 있을 때?단일세포 ... 되면독법과 살균법 ★소독 및 살균법살균 조건 및 대상가열살균법열탕소독법끓는 물(100℃)에서 15-20분 처리(아포 생존) -- 행주의 소독증기소독법수증기로 30-60분 처리 - ... - 기구, 용기 및 식기의 멸균고압증기멸균법autoclave 이용해 121℃(15Lbs)에서 20분 처리-- 실험실 초자기구 및 배지의 멸균(포자살균 가능)간헐멸균법Koch 솥을 이용

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| 리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.04.19 | 수정일 2024.10.24

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[식품 미생물] 통조림, 냉동식품, 식육의 오염 미생물에 대해..

(tin can)을 처음 고안하였고 그 이후 관의 밀봉, 탈기, 살균 방법에 대해서 많이 연구, 발전되어 통조림은 가장 저장성 있는 식품으로 되고 있으나 때때로 살균 부족, 밀봉 불량 ... )가 유리용기에 식품을 넣고 코르크 마개를 하여 가열하는 식품의 저장법을 발명한 것이 오늘날의 통조림의 시초가 되었다.1807년 미국의 Peter Durand는 용기로서 양철관 ... 되는 경우가 많으며 손상부위는 식품에 의해서 막히고 가스가 발생하여 관은 팽창하게 된다.4) 효모에 의한 변패효모나 그 포자는 저온 살균에 의해서 쉽게 사멸하므로 통조림의 살균이 불춤분하

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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가공식품 과연 안전한가?

)가공 기술적인 면에서 나누면,1 통조림 병조림-열의살균작용과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식 억제 한 것(과일류 채소류 육류 생선조개류 등)2 건조가공식품- 수분함량 낮추 ... . 통조림식품통조림 콩과 옥수수에는 선명한 색을 낼 수 있도록 식용색소와 합성감미료 등을 사용하는 경우가 있다.귤 통조림은 내피를 벗기기 위해 수산화나트륨을 사용하는 경우도 있다. 통 체에 ... 레토르트 가공식품-식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀페 하여 장기 보존가능하게 한 것 (카레 스파게티소스 해시드 소스 등)9 냉동건조식품(커피 등)⑩ 인스턴트식품-물

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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[조리원리] 과즙의 종류와 당도에 따른 잼의 성상 비교

에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업화되었으 며, 상품화하게 되었다.잼은 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조린 점성이 강한 것으로 고농도 ... 젤리법에 준한다.d) 담기, 밀봉 및 살균 : 젤리점에 이르면 바로 가열하는 것을 마치고 표면의 거 품을 건져내어 식기 전에 거품이 나지 않게 주의하여 용기에 담아 밀봉하여 80 ... 에는 주의하여야 한다.⑤ 담기, 밀봉 및 살균 :젤리의 경우에 준하여 담기, 밀봉 및 살균을 한다. 졸인 후 바로 높은 온도로 담아 그대로 오래 놓아두면 변색하든가 펙틴의 분해

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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최신식품기술

됨1. 기계적 압착법 Counter-pressure 방식, 기계 또는 수압에 의해 압착하는 방법. 2. Steam flush - retort pouch에 응용하는 방법, 통조림 ... 계가압식 - 종래의 통조림용 retort에 압력평형기를 부착한 것으로 증기에 대한 공기의 혼합 비율이 30~35%이하가 되게 조절하여 살균 부족을 방지하는 retort2)레토르트 ... 내부를 감압하여 탈기, 밀봉 5. Skin pack법 필름을 사용하여 내용물과 밀착시켜 탈기2)진공포장 기술완전탈기:밀봉전에 용기 내부의 공기를 제거 하는 탈기 공정이다 밀봉:감압

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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저장관리에 대해

조림법 : 식품을 가열 ?조미한 후 용기에 넣고 밀봉 ?살균하여 장기간 저장하려는 방법으로서 수산물 ?육류 ?과일 ?채소 ?연유 등에 이용된다.? 냉장냉동법 : 신선한 식품을 냉장고 ... ?젓갈 ?잼 ?가당연유 ?마늘절임 ?피클 등에 이용된다.? 훈연법 : 식품에 목재연소의 연기를 쐬어 저장성과 기호성을 향상시키는 방법이며 햄 ?베이컨 ?수산물에 이용된다.? 통 ... , 창고 출입자의 제한 비상용 키의 관리 절차 등 재고자산 보호 방안이 강구 되어야 한다.저장관리방법ⅰ저장방법? 건조법 : 식품의 수분 함량을 낮춤으로써 미생물의 발육과 성분변화를 억제

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| 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.09

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캔(can)에 대한 종류및 역사

- Cans -. 통조림의 역사통조림의 제조법은 1804년 Nicholas Appert (프랑스, 1750∼1841)에 의하여 고안되었다. 당시 그가 고안한 방법은 유리병에 미리 ... 형)저온살균(저온살균)한 햄과 피크닉 햄(picnic ham)등의 통조림에 주로 쓰인다. 요즘에는 밀도 높은 폴리에틸렌을 사용한 플라스틱 용기를 상업용으로 사용한다.어떤 용기는 산소 ... 을 거쳐 오늘날의 과학적인 통조림 공업으로 발달되어 식생화의 근대화에 큰 몫을 차지하게 되었다.. 캔(cans)의 선택축용 통조림용 관은 관내면이 도장된 것이 용기 및 내용물의 흑변

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.22

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[식품] 잼, 젤리 제조 리포트

면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 JAM을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동시에 기업 ... 을 만들어 보았다.원료⇒수세⇒껍질 벗기기⇒찌기⇒끝내기⇒밀봉⇒살균⇒제품1) 사과를 깨끗이 수세한다.2) 깨끗이 수세한 사과의 껍질을 벗기고 4덩어리로 잘라 제심한 후 1% 설탕물에 재빨리 ... 에 기포가 들어가지 않도록 잼을 넣어 곧 밀봉한다.9) 살균한다. 잼이 뜨거울 때 밀봉하면 살균하지 않아도 되지만 오래 보존하려면 100℃에서 5~6분 살균 후 빨리 냉각시킨다

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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[조리학]식품첨가물에대해

에 의한 발암성이 보고 되고 있다. 사용되는 식품으로는 치즈, 버터, 아이스크림, 과자류, 캔디 , 소시지, 통조림, 푸딩 등이 있다.4. 아황산나트륨 - 표백제아황산소다라고 ... 식품첨가물에대해식품위생법 제 2조 3항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말 ... 여 종, 천연첨가물 50여 종인데, 보존료, 살균제, 산화방지제, 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 향료 팽창제, 강화제, 유화제, 증점제(호료), 피막제, 검기초제, 거품

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.28

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[식품포장학] 최근식품포장기술

식 탈기법스킨팩기계 또는 수압으로 파우치 내부의 공기를 빼내고 즉시 밀봉하는 방법으로 작업효율이 우수하다.통조림의 헤드스페이스를 제거하기 위한 스팀을불어넣는 것을 레토르트파우 ... .포장용기나 포장재료의 내부에 식품을 투입하고 탈산소제를 넣은 후에 완전히 밀봉하여야 한다...PAGE:21레토르트 살균포장개 요레토르트 파우치(Retort pouch)는 플라스틱 ... 는 포장재를 말한다. 이와 같은 포장용기에 식품을 담아 통조림과 같은 방법으로가공한 식품을 레토르트 파우치 식품이라 한다. 레토르트 파우치(Retort pouch) 식품에 대한

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| 리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.23

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[농산가공학] 농산가공학

- 이스트)7. 복숭아통조림 제조 과정원료수세 → 선별 → 추숙 → 절단 → 제핵(씨주변을 빼냄)→ 박피(알카리 박피 NaOh-수산화나트륨 식소다 3% 1 ∼2분) → 선별 → 담시 → 탈기 →밀봉 → 살균 → 냉각 → 제품 ... 게 하는 작용도 함2 Rhizopus japonicus(리조푸스 자포니쿠스)ㄱ 전분당화력이 강함ㄴ 고구마를 원료로 하는 알콜의 제조 중 아밀로법에 이용4. 효모1 진정효모균적 -2

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

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우유의 식품 첨가물

도 유지, 발색보조제, 변색방지에도 효과가 있어 과일쥬스, 과일통조림, 잼에 이용하며 맥주의 산화방지제 및 원료육의 변색방지에 이용한다. 기타 밀가루, 과자, 유지, 유제품 등 ... 다. 제조법은 원유에서 크림을 분리시켜 72℃에서 15초간 살균한 뒤 농축하여 63℃에서 예열, 여과, 고압 펌프(3000psi)를 거쳐 분무 건조한 뒤 32℃에서 수분 2~4 ... .1mgNE비타민 B6 0.05mg 비타민 E 0.1mg α-TE원유 100%, 130℃이상에서 2~3초간 살균* 저지방우유 영양성분 (100ml기준)열량 40kca, 탄수화물 5g

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.18

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[식품]식품가공저장학(잼류)

인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 발명됨과 동 시에 기업화되었으며, 상품화하게 되었다.잼 ... 이 조정된 과즙에 펙틴의 양을 정하여 첨가할 당의 양을 구한 다. 7. 농축 - 이중솥에서 강한불로 15~20분 안에 완성시킨다. 8. 담기, 밀봉 및 살균 - 깨끗한 용기에 넣고 밀봉한} ... 가공식품 중 영양성분 및 제조법 조사 연구조 원 역 할프리저브, 자료정리이효진잼류, 발표이지영잼류, 자료정리이영미잼류, 엑셀이미연파워포인트, 마멀레이드윤사랑목 차잼의 정의 및

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| 리포트 | 60페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29

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