"한국전통발효음식"의 검색결과 입니다.

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"한국전통발효음식" 검색결과 1,541-1,560 / 3,094건

발효의 정의,간장의 종류

와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓 ... 은 효소화학자에 의하여 효모즙의 발효에 관여하는 효소와 조효소(助酵素)가 잇따라 발견되고 분리되면서 발효 과정이 과학적으로 설명되게 되었다.발효음식발효음식은 자연을 이용해 맛과 향 ... 다. 우리네 전통 장 만들기에서는 메주를 소금물에 담가서 발효시킨 후 ‘장을 가른다’라는 작업을 하게 되는데 메주덩이와 액체를 분리해서 액체는 달여서 간장을, 메주덩이는 항아리

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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[고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

용이나 어린이 떡볶이용, 돼지 주물럭, 비빔밥, 비빔국수용으로도 좋다.Ⅳ. 고추장과 찹쌀고추장고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나다. 한국의 힘은 언제나 매운맛에서 시작된다. 고추 ... . 순창의 전통고추장1) 특성2) 재료3) 만들기2. 충남금산의 인삼고추장1) 특성2) 재료3) 만들기3. 보리고추장1) 특성2) 재료3) 만들기4. 사과고추장1) 특징2) 재료3 ... 가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.재래식 고추장의 경우도 재래식 된장과 마찬가지로 자연 균이 들어가 발효에 참여하므로 숙성 기간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 품질이 떨어지는 경우가 있

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

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영국과 독일의 식(食)문화

) 자우어크라우트는 독일에서 김치처럼 먹고 있는 대표적인 발효음식 겨울이 오기 전에 양배추를 채썰어서 발효시킨 다음 캐러웨이 같은 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 남 아래 ... 에서 설명할 슈바이네학세 같은 육류를 먹을 때 곁들여 먹음 노란색, 황금색으로 갈수록 좋고 한국의 김치와 같이 독일요리에서 빼놓을 수 없는 음식임♣ 독일의 대표음식(계속)⑥ 학세 ... (Haxe) 독일의 전통음식으로써 일반가정에서도 많이 만들어 먹는 서민적인 음식 '학세'는 소나 돼지 등의 발목 윗부분(정강이)을 가리키며, 그 부위를 재료로 하여 요리한 음식의 명칭

리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.28 | 수정일 2015.02.25

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와인의 종류와 분류, 차의 종류와 분류

라,차(煎茶), 옥로차(玉露茶), 말차(抹茶)(0%) 옥록차(玉綠茶), 은시옥록차(恩施玉綠茶)덖음차 - 미차(眉茶), 주차(珠茶), 한국전통녹차용정차(龍井茶), 벽라춘차(碧螺春茶 ... 은 포도껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효한 것이다. 따라서, 붉은 색소뿐만 아니라 씨와 껍질에 있는 타닌 성분까지 함께 추출되어 화이트 와인 ... , 루비색, 적갈색 등의 다양한 색을 지니며 대부분 육류나 양념이 많이 된 음식과 어울린다.레드 와인의 종류를 보면 순한 농도의 타닌 성분을 많이 가지고 있지 않고 포도맛이 강한 와인

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.13

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전통주 - 한국 민속주

Ⅰ 서론1. 전통주의 개념술이란 글자는 원래 유酉자에 삼수변을 더한 글자로서 “ 유 ” 란 본래 항아리를 의미하는 글자이기도 합니다. 본디 전통의 술은 항아리에서 발효시켰던 내력 ... ① 한국의 전통술은 중국술처럼 사람을 깜짝 놀라게 하지 않는다.전통술은 일본 술처럼 섬세하지도 않다. 보드카처럼 독하지도 않다.그러나 과실주가 아닌데 도 느껴지는 은은한 향, 자연 ... 기름으로 술을 빚는다. 누룩은 밀이나 쌀 같은 곡식을 물로 반죽해서 곰팡이가 피어나도록 발효 시킨 것이다. 우리의 전통술도 곰팡이를 이용하여 빚는 누룩 술이다.그렇다면 같은 누룩

리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.05.07

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폐기물처분

정동주차장 아래 폐기물 불법투기, 불법소각8. 도봉구 창동 한국마사회 창동지점 앞 음식물 쓰레기 하수구에 무단투기9. 용산구 용산동6가 동작대교 북단 끝 고가도로 아래 자동차 정비 ... 은 농업 잔류물로부터 유래된 당을 이용하여 에탄올로 전환하는 능력이 40%나 증가 되었다.농업 잔류물은 주로 셀룰로오즈 성분으로 구성되어 있다. 옥수수 낟알과 같은 전통적인 에탄올 ... 공급원은 주로 글루코오스(glucose)와 자일로오스(xylose) 2개의 당으로 구성되어 있는데, 이 당은 일반 효모(Saccharomyces)에 의해서는 에탄올 발효가 되

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.23

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김치 회사

박람회 참가 06.28 2005대한민국생산성대상 기술혁신부문 최우수상 수상 06.28 2005기술혁신형 중소기업(INNO-BIZ) 선정 11.11 농림부장관 표창 수상 12.05 ... 와 광산구청의 특별한 배려로 설립된 국내에서 유일하게 직접 생산농가만으로 구성된 영농 조합법인입니다. 본사 : 공장.대한민국 광주광역시 광산구 광산동 182-5 전화 : 062 ... 을 위김치는 40년 전통의 신촌설렁탕의 창시자이시자, 김치 맛으로 유명한 이병우할머니께 1년간 김치제조 기술과 재료구매 등의 노하우를 전수받았습니다. 또한 소비자 직거래를 통해 소비자

리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.26

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우리문화의 수수께끼 독후감/서평/감상문

는, 바로 대한민국의 문화인이 쓰는 화장실에서 흘러나오는 음악이다. 문화인의 타이틀에 걸맞은 음악이 서양의 고전 음악이어야만 하는가, 왜 이런 화장실에서 국악이라든지 우리나라 음악가 ... 으로 대표되는 우리의 ‘장 문화’ 역시 식물성 단백질 문화의 정수로서 그리고 발효음식의 으뜸으로서의 우리 문화의 특별한 가치와 독자성을 내포하고 있다. 나 또한 빨리빨리 문화가 판 ... 게 되는 서양음악에 익숙하게 되고, 일본 도깨비 오니를 우리의 전통 도깨비로 간주하게 되어버렸듯이 말이다.책장을 넘기면 넘길수록 피아노, 바이올린 과외는 열심히 시키면서도 가야금

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.30 | 수정일 2021.05.22

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디지로그

은 그 자체가 불에 구운 것도 날 것도 아니라는 데에 있다. 즉 중간인 발효음식이기 때문이라고 말한다. 또한 김치는 고체와 액체의 양면성을 함께 지니고 있고, 다섯 가지 맛 ... , 오미를 다 갖추고 있는 신비한 음식이다. 김치가 다가 아니다. 한국을 대표하는 음식, 비빔밥에도 역시 ... 되는 디지털 문화 코드를 읽는 학습과 훈련이 절실히 필요하다고 지적한다.양분화 된 아날로그와 디지털의 분단에 서서 때로는 전통을 돌아보는 타임머신이 필요하다고하면서 인터넷 시대

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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국순당 유럽진출전략 보고서

해결방안⑴ 누룩에 대한 유럽인의 부정적 인식① 유럽인들에게도 친숙한 한국 발효 음식인 김치의 효능을 알림으로써 부정적 인식 감소② 발효식품에 숨은 長壽 비밀을 담은 안내 책자 제공 ... 진출은 전무한 상황이다. 2008년 전통주 수출지역의 70%가 중국과 일본 등 아시아 지역이고 나머지 30%는 미국, 호주 등 한국인교포가 많은 일부 국가에 국한되어 있다. 서구 ... 영역조효소제 제조 및 판매.주류 제조 및 판매.음식료품 제조업.도매 및 상품 중개업.일반 음식점업.식당 체인업.(주)국순당은 전통주의 대중화와 복원을 회사의 기본이념으로 20여년간

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.25 | 수정일 2014.01.20

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종갓집 김치의 일본진출 사례

궁중요리 전문가 황혜성씨를 고문으로 위촉하고 두산기술원의 축적된 발효기술을 통해 김치의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구하여 왔다. 1975년 KAIST ... 8. 세부관리9. 기무치와의 경쟁10. 종가집 김치의 현재와 미래1. 종가집 김치 선정동기1) 왜 종가집 김치인가.세계인들에게 한국하면 생각나는 것을 말해보라면 아마 대뜸 ‘김치 ... 은 반응을 얻고 있는 ‘종가집 김치’의 일본진출 사례로 ‘가장 한국적인 것의 세계화’를 알고자 하였다.2) 왜 일본 시장인가.일본은 우리나라와 기후적 조건에서 비슷하여 식사

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.02

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현대 사회에서 우리 전통 과줄의 재조명

한국전통음식의 특징은 재료자체가 갖고 있는 순수한 맛을 살려내는데 그 특징이 있다고 할 수 있다. 과줄의 대표라 할 수 있는 약과와 유과는 전분성 식품인 쌀과 밀에 단백질과 지방 ... 의 전반에 걸쳐 행해지는 모든 의식에 두루 쓰인다. 관혼상제의 의식 뿐 아니라 대소사에, 시절 및 명절음식에 빠지지 않는 전통 과자류이다.둘째, 과줄은 잘 상하지 않고 저장성이 좋 ... 과줄과 목 명:학 과:학 번:이 름:제 출 일:담당교수:《한국인의 의식주》과 줄-과줄의 특성과 대중성 획득 한계의 이유-- 目次 -머리말본론1. 과줄의 역사2. 과줄의 우수성3

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.27

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`치즈`유럽 발효식품의 상징

로는 산소를 사용하지 않고 에너지를 얻는 당 분해과정.세계의 발효식품대한민국 : 김치, 장류, 젓갈, 양조류, 기타(식해, 식초) 일본 : 낫또, 미소, 소유, 나레쯔시, 쓰게모노 ... 예방 - 충치는 음식(전분질, 당)을 먹은 뒤, 찌꺼기가 발효해 생긴 물질이 치석으로 부착되어 생기는데, 당분이 없어 충치의 예방에 좋은 음식.치즈의 종류와 특징브리 (Brie) ... 유럽 발효식품의 상징치즈과 목 : 지도 교수 : 교수님 작 성 자 :발효의 정의넓은 의미로는 미생물이나 균류 등을 이용해 인간에게 유용한 물질을 얻어내는 과정. 좁은 의미

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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중국과 한국의 음식문화 비교

중국언어와 사회 2조 발표 보고서중국과 한국의 음식문화 및 용어 비교목 차1. 한국음식의 역사1. 고조선32. 삼국시대33. 고려시대34. 조선시대: 32. 중국 음식의 역사1 ... . 진나라42. 한나라43. 수, 당나라44. 원나라45. 명나라43.한중 음식문화의 차이점1. 식사구성52. 식사예절54. 한중 음식문화의 공통점 65. 한국의 음식문화1. 지역 ... 별 음식62. 한국 음식문화의 특징86. 중국의 음식문화1. 중국의 8대 요리 (지역별 음식)92. 중국 음식문화의 특징121.한국 음식의 역사1)고조선초기에는 고기잡이나 사냥 등

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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술의 양면성과 우리나라 전통 술 문화의 계승방안

) 전통술문화주(酒)의 옛글자는 유(酉)이다.유(酉)는 밑이 뾰족한 항아리 모양을 본떠 만든 글자이다. 침전물을 모으기 쉽도록 밑이 뾰족한 항아리 속에서 술을 발효시켰던 데에 유래 ... 술의 양면성과 우리나라 전통 술 문화의 계승방안칵테일과 술문화I. 술의 기원술의 기원을 간단히 살펴보면 술은 인간이 제일 먼저 만든 음료라고 한다. 아주 오래 전 수렵생활을 하 ... 던 시절에 과일이 떨어진 자리에서 즙이 자연적으로 발효되어 술이 된 것을 보고, 그 맛을 안후부터 술을 만들려고 노력했다는 것이다.흥미롭게도 최초의 술을 빚게 된 동물은 사람이 아니

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.14

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[음식]젓갈이란..

[ 젓갈이란?]한국인의 밥상에서 국, 찌개, 김치 그리고 젓갈은 빠지지 않고 오르내리는 대표적인 반찬이다. 그 중에서도 젓갈은 작은 그릇에 적은 양으로 놓여 비싼 음식 같기도 하 ... 고, 맛이 짜서 조금씩 씹어가며 맛을 음미하게 하며, 밥맛을 돋궈주는 음식이었다.젓갈은 발효식품으로 어패류의 근육·내장·생식소 등에 많은 양의 소금을 넣어 알맞게 숙성시킨 식품이 ... 일년 정도 지난 후에 먹기도 하였다.또 식해는 생선을 밥과 고춧가루 또는 엿기름·누룩 등으로 버무려 담가 먹는 함경도 지방의 전통 음식이었다. 이밖에도 청어젓·생굴젓·자하젓·게젓

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.20

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한국과 일본의 식문화 차이

은 전통적인 장류식품이다. 낫토의 경우 한국의 청국장과 유사한 특별한 발효법으로 제조된 독특한 향의 발효 된장이다. 청국장과 다른 점은 발효시간이 청국장이 10일정도로 길고 낫토는 3 ... 에는 반드시 숟가락과 젓가락을 사용한다. 일본에서는 거의 모든 음식을 먹을 때 젓가락을 사용하기 때문에 숟가락은 스프 등 일부 음식을 먹을 때만 사용한다. 또, 한국은 그릇을 테이블에 둔 ... 채로 일본은 그릇을 한 손으로 들고 음식을 먹는다.한국에서는 메인 요리를 주문하면 반찬이 많이 나오는 것도 일반적이지만, 일본은 구별하여 모든 요금을 받는다. 이 부분은 내

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.18

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미생물의 이로운점 해로운점

다. 특히 유산균은 우리나라의 대표적인 전통음식인 김치에 다량 함유되어 있으며 요즘 유행하고 있는 요구르트나 치즈 그리고 그 밖의 유제품, 심지어는 간장이나 된장에까지도 함유되어 있는 것 ... )의 아포 형성 균이다. 호기성이며, 주모성 편모를 가지고 운동을 한다. 아포는 난원형이며, 중앙에 위치한다. 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니 ... 이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주, 된장, 간장 등) 등의 식품제조

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

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한식의 세계화와 인간관계

이외에 다양한 측면에서 유익성이 큰 효과적인 지역발전 수단으로 인식되고 있다(한국관광공사 1993; 정회선 2000).전통음식을 관광자원화하여 얻을 수 있는 긍정적 측면을 '관광 ... 이다.한국 전통음식을 관광 상품화하기 위한 기초단계로 외국인의 국내음식 선호도를 파악하는 것에 대한 필요성이 대두되었으며 이에 대한 일련의 연구들이 수행되어져 왔다. 1986년 ... . 한식세계화를 위한 정부정책- 추진경과7. 한식의 세계화를 위한 개선방안1) 한식의 규격화2) 한국형 음식의 개발3) 지역음식의 개발8. 느낀점참고자료음식은 태초부터 인간이 삶

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.27

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한식의 외국진출을 위한 기업의 전략 -‘처가방’의 사례를 중심으로

적으로 웰빙well-being이 유행하고 있다. 이러한 시기에 한국의 전통음식은 야채 종류를 많이 포함하고 있고, 특유의 발효 식품이 발달되어 있어 그 과학성이 세계의 주목을 받고 있한다. ... 음식에 대해 잘 알게 되었지만, 그 수익과 경험을 가지고 다른 나라에 진출하지 않은 점이 아쉽다. 또 처가방은 분점에 따라 어떤 분점은 한국의 전통을 느낄 수 있도록 인테리어를 했 ... 지만 어떤 분점은 현대식으로 인테리어를 해 한국의 고유한 전통이나 문화를 느낄 수 없다는 한계점도 가지고 있다.Ⅳ. 한식의 외국진출 전략1. 음식이미 앞에서 언급하였듯이 외국인

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

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