"한국전통발효음식"의 검색결과 입니다.

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"한국전통발효음식" 검색결과 1,461-1,480 / 3,093건

간장,된장에 대해

한다. 25% 정도의 염분을 함유하며, 아미노산을 주로 한 독특한 맛이 난다. 옛날부터 간장맛이 좋아야 음식 맛 을 낼 수 있다고 할만큼 간장은 식생활에 중요한 조미료였다. 한국 ... 문헌)식품가공저장학-형설출판사콩 건강과 이용-도서출판 효 일청정원1.간장이란간장은 메주와 물,소금으로 제조되어 된장에서 추출한 용액이다.한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용 ... ,000년 전에 한국에 전래되었다는 기록으로 보아 그 무렵부터 장을 담그기 시작하지 않았는가 짐작해본다. 한때는 장을 담그기 위한 메주를 쑬 때 대두에 진맥(眞麥)을 섞었다고도 하나

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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에티오피아 정통음식과 커피

‘발효과정’을 거친 음식이므로 입에 닿았을 때 그 시큼한 맛에 적응하는데 어려움이 많다.인제라의 맛은 시큼한 정도를 넘어서 곰삭아서 톡 쏘는 맛을 낸다.이러한 인제라의 맛 ... ) 에서 먹는 아프리카 전통빵으로 고기나 스튜(stew)를 떠 먹거나 샐러드를 싸서 먹는데 사용하기 때문에 단순히 빵이라기보다는 먹는 도구라고 할 수 있다.다만, 요즘 들어서는 이 ... 게 되요.5. 반죽의 표면에 구멍이 생길 때까지 기다린다.표면이 건조해지면 빵을 냄비에서 꺼내 식히면 된다.③인제라 먹는 방법인제라는 한국의 반찬과 마찬가지인 워뜨(국물이 조금 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.27

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막걸리 호주시장 진출전략

면 맑은 술이 샘 솟아 나왔다는 전설 속의 ‘주천강’강변에 위치5) 전통주 업계 최초로 공병 재사용 시행6) 이산화탄소 발생이 적은 생쌀발효법 사용7) 사용한 물과 부산물의 엄격 ... 음식점을 통하여 우리 전통술 및 다양한 안주를 소비자에게 판매하고 있으며, 전국에 12개의 직영매장을 운영하고 있다.또한 '우리들 술맛 나는 세상'이라는 외식사업브랜드를 새롭 ... ) 매체4. STP 전략1) 시장세분화2) 표적시장3) 포지셔닝5. 4P 전략1) 제품2) 가격3) 촉진4) 유통□ 기업소개 - 국순당1. 일반현황1) 우리술의 근본인 전통 방식

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.01

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. 서 론발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용 ... 되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. 치즈가 만들어진 것은 송아지의 위에 넣어 둔 우유가 응고하는 것을 발견한 기원전 ... 으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식하게 된 시기는 확실하지 않다. 지구상에 생명체의 탄생과 더불

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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일본 음식 문화 그리고 예절까지

를 갖고 있다. 긴 역사를 통해 자신들의 전통요리를 계통적으로 발전시켜왔으며, 메이지 유신 이후에는 서양 문물을 받아들이면서 서구의 음식문화도 적극적으로 수용하여 일본 ... ’을 주식으로 하는 한국, 중국, 동남아, 인디아 일부 지역에서 공통적으로 나타나는 형식이다.3. 일본음식의 특징?일본요리의 가장 두드러진 특징은 식품이 가진 본래의 맛을 그대로 ... 의 간장은 재료 고유의 색을 살리기 위해 사용한다. 한국인이 매운 양념과 복합적이고 곰삭힌 맛을 즐기는 반면 일본인들은 식품 본래의 맛과 향을 중시한다. 따라서 일본인들은 음식

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.26

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한식 실습- 전통음식의 세계화, 한식의 세계화

되면 더욱 좋다. 한국형 식사를 하는 사람과 서양식을 하는 사람의 평균 수명이나 질병, 비만도 등을 조사한 국제적인 연구도 필요하다.①부드럽고 연한 음식 선호기본적으로 백인종은 연한 음식 ... 을 즐겨 먹는다. 반면에 한인을 포함한 유색 인종은 질긴 음식을 좋아한다. 한국 음식은 발달된 어금니로 씹는 위주의 음식이다. 서양인에게는 씹어 먹는 음식은 피하고 가능하면 부드럽 ... 적다. 쌀밥을 서양인들에 권하려면 볶음밥, 비빔밥, 찰밥, 오곡밥 같이 미리 간을 해 주는 것이 좋다.③독특한 냄새를 제거하고 재료 사용에도 주의한국 음식에는 대개 파, 마늘

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.02

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사회학개론 - 디지로그 독후감

는 같이 먹는 식사습관은 우리의 전통적인 대가족 단위에서라면 흔히 볼 수 있는 모습으로 음식을 같이 나누어 먹음으로써 가족끼리의 유대감과 결속을 다지는 역할을 한다. 다른 나라 사람 ... 먹는 우리나라의 전통적인 식사문화. 하지만 이 같은 식문화가 여러 질병을 옮길 수도 있기 때문에 개선해야 할 것이다. 물론 함께 식사함으로써 남과 맺어지는 일체감을 생각한다면 더 ... 은 변화하지 않고 그대로 유지되고 있는 것들이 남아있다. 참으로 모순스러운 일이 아닐 수 없다. 이렇게 보면 밥은 참 신기한 식품인 것 같다. 같은 음식을 오랫동안 먹으면 질리는 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.07

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청국장의 모든 것 ..

은 콩을 발효 시킨 발효 식품으로 가을에서 이른 봄까지 주로 섭취하였던 전통적인 조미발효 식품입니다.주로 볏짚을 이용하여 자연적으로 발생된 고초균으로 발효 하게 되고 이틀이나 삼일 ... 의 역할을 하기 때문입니다.또 발효 과정에서 강력한 소화 효소인 아밀라제와 프로테아제등이 생성되는데 이러한 물질들이 소화제 역할을 하여 탄수화물이 주를 이루는 한국인의 식단에 매우 ... /볏집과 함께 발효대두청국장한국제조방법원료종류국명일본에 낫토는 세계적으로도 매우 유명한데 이는 연구와 홍보가 매우 활발하게 진행된 결과라 할수 있습니다.하지만 그 기원은 한국

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.15

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서비스마케팅.

매장수 탁사발 뚝탁 짚동가리생주 소주 , 맥주 , 막걸리 , 쌩주 소주 , 맥주 , 막걸리 11 개 소주 , 맥주 , 막걸리 전통주 , 막걸리 한국형선술집 퓨전전통주점 133 개 ... 좋은 우리 술 과 우리음식 의 맛을 편안 하게 즐길 수 있는 곳전략도출 및 실행방안01 대기업의 시장 진출가능 02 대체재가 많다 03 퓨전술집이 많아지는 추세 04 전통술집 시장 ... 어 간다 막걸리류 , 백세주류 , 복원주류 매장 주류 미션제품측면7P _ product 복원주 일제강점기를 거치면서 잊혀졌던 우리의 전통주를 복원한 술 이화주 , 석탄향 , 쌀머루

리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.14

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한국관광의 실태와 문제점 및 한국관광의 개선방안

이 경 개선노력으로 외국인 관광객의 한국여행에 대한 전반적인 만족도는 전년보다 증가한 평균 4.12점으로 나타났다. 항목별 평가(출입국절차, 대중교통, 숙박, 음식, 쇼핑, 관광지 ... 재방문 의사에 대해서는 방문객의 72.1%가 ‘있다’고 답했고, ‘사람들이 친절하다’, ‘음식이 맛있다’, ‘쇼핑하기가 좋다’를 한국여행 시 인상 깊었던 점으로 꼽았다.하지 ... ·쇼핑센터 등 업계 전반에 걸친 구조적 문제와 비자문제가 많다.한국 여행 때 불편한 점으로는 중국어 ‘안내표지판이 없다‘, ‘음식’, ‘물가가비싸다’, ‘교통 혼잡’등이었다. 음식

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.31

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[식생활과 문화특론] 전시회 참관기

는데, 특별한 맛은 아니었다. 그밖에 인스턴트커피와 녹차등도 전시하고 있었다.일본 전시관에서는 술과 가공품들이 대부분이었다. 일본의 전통적인 음식이나 문화들을 볼 수 있는 기회 ... 간)2) 전시회 주요내용① 음료② 제과/제빵③ 쵸콜릿, 캔디 젤리, 카라멜④ 케잌, 쿠키, 베이커리, 떡, 도넛, 전통과자⑤ 와인, 샴페인, 칵테일 발효주 등 알코올 음료⑥ 우유 ... , 구절판, 화과자... 처음엔 그냥 시시해 보였는데, 모두 한국수공예양초협회에서 만든 수제 양초 작품이라는 사실에 깜짝 놀랐다. 화려한 테이블 세팅은 꼭 음식으로만 할 수 있는 건

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.03.30

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막걸리,떡볶이

게 됐다. ‘포천막걸리’는 엄연히 한국 브랜드인데도 날쌘 일본 업체에 상표권을 빼앗기고 만 것이다. 이런 식이라면 ‘안동소주’나 ‘전주 이강주’같은 전통 주류와 식품 상표권을 외국 ... 의 종류5. 떡볶이 조리법6. 떡볶이의 위치막걸리1. 막걸리의 정의곡류나 기타 전분이 함유된 물료(물건을 만드는 재료) 또는 전분당과 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧(술밑 또는 ... 누룩이라고도 하며 이를 섞어 버무린 지에밥. 지에밥은 찹쌀이나 멥쌀을 물에 불려서 시루에 찐 밥을 말한다.)을 여과하지 않고 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효.2. 막걸리의 제조

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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김치의 특징과 종류

고 있다. 인류는 음식을 오래 보관하도록 먼저 말리는 방법, 즉 수분을 건조를 통해 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 음식을 소금에 절이는 방법을 알아냈다. 그 다음 단계가 발효 ... 의 위대한 발효 식품인 김치. 이제 이 김치의 효능에 대해 알아보자. 김치는 유산균이 풍부하다. 그래서 우리 몸의 나쁜 노폐물을 정화 시켜주는 작용을 가지고 있다. 또한 유산균 덕분 ... 라는 인상으로는 김치의 세계화엔 한계가 있다. 주 음식은 아니더라도 준 음식에 근접한 음식으로 발전시킬 필요가 있다.둘째, 김치와 관련된 다양한 음식의 개발이다.이미 김치유산균음료

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

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태국의 식문화

태국음식은 프랑스, 이탈리아, 홍콩에 이어 4위를 차지했다.그러나 한국인들은 태국에 자주 방문하는 곳임에도 불구하고 태국음식에 대해서 정보가 그리 많지 않은 편이다. 그래서 지금 ... , 동북부는 콘캔, 우본 등을 포함한 소위 이산(Isan)지역이다.북부지역 음식문화는 북부 특유의 전통을 갖고 있는데 예를 들면 찹쌀이 주식이며, 찹쌀을 대나무 시루에 찐 것 ... 되는분의 음식이 습식이다. 그리고 중부 및 남부에서는 볼 수 없는 ‘밥상’ 문화가 있다. 북부지방에서는 전통적으로 잔치나 연회시 깐똑(khan tok)이라고 부르는 대나무 소반

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.01

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[ A+ 꼬꼬면 이경규 마케팅 ] 라면브랜드 마케팅전략, 차별화 마케팅 , 성공요인 분석 4p stp swot

건설'을 바탕으로 유산균 발효유 제품 생산, 판매일본야쿠르트 합작투자 한국야쿠르트 유업㈜설립야쿠르트 전 임직원들은 '보다 좋은 품질, 보다 높은 영양, 보다 앞선 식품'으로 국민 ... 나가사키 우동은 일본 나가사키 지역의 전통음식으로 1890년대 동포 고학생들의 배곯는 현실을 안타까워한 일본 나가사키 지역의 중국인 요리사가 손쉽게 구할 수 있는 재료를 섞어 국수 ... 에 알아보자기업소개고객의 건강과 따뜻한 세상 만들기 위해 끊임없이 노력하는 기업창립한국·일본야쿠르트사의 합작 및 기술도입 계약(1970. 9. 30)회사명㈜ 한국야쿠르트본사서울시 서초

리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.11.10

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우리는 무엇을 먹고 살았나. 젓갈편

는 몇 종의 미생물 뿐이다. 즉, 음식을 부패시키는 균은 죽고 소금에 견디는 유익한 균들만이 활동을 한다. 소금에 의한 발효의 원리이다.젓갈은 우리나라를 비롯한 동남아 여러 나라 ... 해역으로 몰린다. 갓 잡아 올린 꽃멸치떼는 협제동굴로 옮겨지고 천연동굴속에서 절어진다. 동굴은 4계절 섭씨 15도 안팎 발효 최적의 온도이다. 소금을 밖같보다 3% 적게 써도 숙성 ... 은 서서히 진행되고 맛은 그만큼 깊어진다. 시간이 지날수록 썩지 않으면 은근한 곰삭임인 발효를 겪는다. 젓갈문화가 발달한 곳은 갯벌이 발달한 서남해안이다. 짭잘한 가운데 진한 감칠

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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한국전통식품 레포트3

다. 메주가 햇볕이 넉넉한 곳에서 말려지면서 노란 옷(황의)의 곰팡이가 생긴다. 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생한다. 아스퍼질 ... 어진다.또한 메주를 소금물과 함께 장독에 넣고 발효시키는 과정에서, 장뚜껑을 여닫을 때 효모가 생기게 된다. 이러한 발효균들(곰팡이, 바실리스 서브틸리스, 효모)이 전통장류의 독특 ... 한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다.일본 낫또 등의 다른 나라의 발효 음식은 단일 균으로 생성되는데 비해 우리나라의 된장은 위의 세 가지(곰팡이, 바실리스 서브틸리스

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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향토음식

고 시대에 따라, 또 사람의 손에 따라 그 조리법이 변하고 음식의 맛도 달라진다[1] 향토음식의 특징(0) 한국음식의 특징() 저장식품이 발달하여 발효 식품이 많다.(가) 주식 ... ?2. 향토음식2[1] 향토음식이란?2[2] 향토음식의 특징2(1) 한국음식의 특징23(2) 향토음식의 특징3[3] 향토음식의 관광적 가치3[4] 지역별 4(1) 서울4(2) 경기도 ... 도 중요하지만, 먹는 즐거움을 줄 수 있어야 한다.음식은 언어처럼 말로 표현되지는 않지만, 크게는 한나라의 문화로써 그 나라의 전통, 풍토 등을 함축하고 있으며, 작게는 한 지역의 식

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.08

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수출가능한 문화컨텐츠 개발

수출 가능한 문화 컨텐츠 개발막걸리 의료관광 탈 결 론막걸리의 세계화 방안음식의 중요성 문화자원 국가이미지 표현과 문화매개체 기능 국가브랜드맵 - 한국음식이 한국 하면 떠오르 ... tourtism ) 출처 : 한국 관광 공사음식관광 서비스 현황음식산업의 문제점 관광 음식점업은 영세한 업체가 대부분으로 품질 관리 등에 제약 이 따르며 방한 외래관광객이 한식과 음식 ... 막걸리막걸리 찹쌀 맵쌀 보리 밀가루 둥을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술 술통에서 막 걸렀 다고 해서 ‘ 막걸리 ’ 텁텁하고 탁한 맛 때문에 탁주 라고도 … 저품질

리포트 | 54페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.26

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종가집 김치 기업 소개

을 개척했으며 전통적인 맛을 재현하는데 힘썼다. 두산 종가집은 ‘한국의 김치를 세계인의 식탁에서 사랑 받는 음식으로 만드는 것’을 21세기 비전으로 삼고 있으며 고객과 인재, 품질 ... 상품성 개선(가스흡수제 개량 배추 쓰레기 압착처리 방법 개발)2000 - 종가집시드니 올림픽 공식 납품2001 - 한경 마게팅 , 브랜드 파워 1위, 소비문화 대상 수상한국 전통 ... 다.반면에 해외시장을 대상으로 한다면 김치라는 음식이 주된 음식이 아니기 때문에 작은양의 김치를 원함, 또한 김치를 먹고 싶지만 발효음식 특유의 냄새와 익숙치 않은 매운맛으로 인해 거부

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.15

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