"전통발효식품연구"의 검색결과 입니다.

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"전통발효식품연구" 검색결과 1,341-1,360 / 1,997건

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[경영]김치의 세계화 기업 - 종가집 김치에 대한 분석

을 알아보고자 한다.Ⅱ.본론 (종가집 김치)1. 탄생과 성장종가집은 무형문화재 궁중요리 전문가 황혜성씨를 고문으로 위촉하고 두산기술원의 축적된 발효기술을 통해 김치의 전통적인 맛을 재현 ... 는 요인들을 제거한 신제품을 지속적으로 연구 개발하고 있다.특히 글로벌김치로 선보인 ?냄새 없는 김치? 는 발효과정에서 생기는 발효 취를 냄새를 없애주는 유산균을 가미한 김치 ... 저장 및 가공식품에 대한 고찰-천년의 맛 김치-차례Ⅰ. 서론 ……………………………………………………1Ⅱ. 본론 (종가집 김치)1. 탄생과 성장 ……………………………………………22

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16

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[김치][김치산업]김치 특성, 김치 역사, 김치,김장 및 지의 어원, 김치 저장, 김치와 김칫독, 김치와 영양, 김치에 의한 항암작용, 김치담는 법과 다양한 김치 종류, 각 지방 김치, 현대 식탁에서 김치의 의미 분석

를 겪었음을 엿볼 수 있다.Ⅴ. 김치의 저장김치는 살아 있는 식품으로서 미생물에 의해 계속 진행되는 발효는 각종 유기산과 탄산가스 등의 물질을 생성하면서 제품의 품질 변화를 유발 ... 은 주거 배치는 세계 어디에서도 찾아보기 힘들다. 장독대란 간장 된장 고추장과 같은 발효식품을 발효 저장하는 독을 놔두는 곳으로, 발효 문화를 대표하는 것이 김치라고 한다면, 그것 ... 지방에서는 김치를 “지”라고 부르고 있으며, 일반적으로 부르는 오이지, 젓국지, 짠지 등의 어미에 들어 있는 “지”가 디히의 전통을 이은말이고, 평안도에는 방언에 “오이디”, “짠디

리포트 | 21페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.01.11

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[경영경제]한식의 세계화 전략

이 일찍부터 개발되었다.또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장기술도일찍 ... 를 높이는 효과를 볼 수 있을 것으로 생각된다.나아가, 한식의 세계화는 결국 우리 전통 식품의 세계화를 가져다 줄 것이고, 이는 결국 우리 농산물의 수요증대에 기여할 것이다.실질 ... 적으로 태국 정부 조사에서도 해외에 있는 태국 음식점 중 10%가 양념 및 필요한 식자재를 태국으로부터 수입해 가는 것으로 나타났다.그러므로 전통식품의 수출 또한 한식의 세계

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.04

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문화세계창조’와 한국의 차문화,동서 문화의 교류 문명은 서로 만나고 배우며 흐른다

문화에 대한 관심은 곧 종합적인 전통문화에 대한 연구로 확장될 수 있다는 사실을 인식할 필요가 있을 것이다.○ 역사적 가치를 지닌 차문화? 일본의 차 문화가 임진란 후부터 발흥한 것 ... 을 구성하는 대부분의 비 자연적 요소 포함되나, 차문화에 대해 정리하고자 함.○ 보편성과 고유성을 갖춘 차문화? 최근 타임지에서 선정한 10대 건강식품에 녹차가 포함되고, 녹차추출물 ... 도 전 세계적으로 골고루 분포되어 있음.? 차잎을 가공하여 만드는 차의 종류와 마시는 방법 등은 한국과 일본은 녹차문화, 중국은 반 발효차문화, 서양은 홍차문화가 발달한 것과 같이

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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창의적 어린이 건강 메뉴 개발

다.된장 소스 주먹밥은 된장을 멀리하는 아이들에게 우리 전통 발효 식품인 된장을 거부감 없이 먹게 할 수 있도록 한 음식이다. 된장 고유의 냄새를 줄이고 달콤한 맛을 증가시키기 위해 ... 의 식생활 향상 방법을 모색 하며, 개발한 메뉴에 대한 제품발표 및 평가를 통해 식품조리 및 관능평가 능력을 기른다.주제 : 다양한 영양소를 골고루 갖추되 특별히 아동의 시력 보호 ... 을 고려해야 할 것인가? 먼저 아이들의 건강과 성장에 필요한 영양소를 함유한 식품을 아는 것이고, 두 번째로 그 식품들을 이용해 아이들이 잘 먹을 수 있는 음식을 조리하는 것이

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.27

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김치축제

를 선보임으로써 좀 더 친숙하기 김치를 다가갈 수 있게 하는 것이다. 이런 맛 뿐 아니라 김치가 발효식품으로써 건강에 탁월하다는 점을 각인시켜야 한다. 이런 것들을 홍보하기 ... 으로 역사책에 보면 ‘고구려 사람들은 매우 청결할 뿐만 아니라 옹기에 식품을 저장하고, 발효된 식품을 잘 먹으며 즐겁게 생활한다.’는 기록이 있을 정도로 오래도록 사용한 우리 고유 ... 의 저장 용기이다. 숨 쉬는 그릇이라는 이름으로 불릴 정도이니만큼 그 우수성을 중국인들에게 홍보하고, 더불어 옹기를 통한 발효식품인 김치의 우수성을 알리는 기회가 된다.? 진행 방향 로그램

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.25

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[된장]된장

의 발암원에 대해 항돌연변이 활성이 확인된다. 된장은 면역증가효과 및 항암효과가 뛰어난 식품이다.된장의 효능항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간기능 ... 한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다.전통 된장은 일본 된장(미소)이나 콩 자체보다 항암성이 크다는 것은 잘 알려진 사실이다. 된장에는 콩의 지질 ... 된장우리나라의 기후는 메주를 자연적으로 발효시키기에 적당하다. 메주와 된장은 새끼줄이나 짚을 좋아하는 세균, 곰팡이, 효모 등이 작용하여 만들어진다. 일본은 기온이 습해 부패

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.08.16

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고부가가치 창출 방안으로서의 명품화

: 75개소- 장류매출액 : 2,300억(2006년, 전년대비 10%증가)● SWOT 분석SW○ 장류산업분야 인프라 풍부○ 청정지역/장수지역의 긍정적 이미지○ 전라북도 발효식품 육성 ... 고 있다. 최근 잇따른 FTA 체결로 인해 상품의 관세 철폐 등으로 인하여 우리 지역 상품의 가격경쟁력이 하락하였고, 체계적으로 지역 상품을 연구, 개발, 마케팅, 유통, 판매 ... 의 기반 마련2단계 :?08 ~?09년, 발전기 - 유통시설 정비 및 연구개발3단계 : 2010년, 정착기 - 마케팅 및 홍보강화로 최고급 브랜드육으로 장착● 깜도야 생산현황 및

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.04

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고추장의 유래및 제조과정

을 넣어서 담근 매운 장이란 뜻으로, 단맛 ? 매운맛 ? 짠맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.즉, 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛 ... 고초(苦椒)라 적고 고추 라 하였다고 한다.이렇듯 고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 우리나라 전통의 식품으로, 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 전래되기 시작한 16 ... , 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질로 영양은 물론, 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05

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한국전통식품에이해 레포트

- 우리나라 청국장은 가열하여 만든 제품이고, 낫토는 자연발효시킨 제품이며 저온숙성법을 사용했다. 낫토와 청국장은 바실러스균이 작용하는 콩 발효식품으로 숙성 기간이 짧다는 점이 비슷 ... 발효식품이라 할 수 있는데 흰색 균사에 덮혀 있는 점이 낫토와 비슷하다. 발효된 템페는 마치 한국의 콩떡에 비유할 수 있으리만큼 콩 사이사이에 백색 곰팡이가 꽉 들어차서 단단 ... 한 상태가 된다.염분이 많은 우리 장에 비해 낫토나 템페는 소금이 들어가지 않는다.참고 - 된장 문순태 이룸출판사 2002콩의 과학 정동효 대광서림, 1999콩을이용한가공식품의연구 농업

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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[정치외교]중국산 김치 문제

의 대표적인 전통 채소발효식품으로서 소금에 절인 배추와 무 등을 이용하여 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미해 일정기간 발효시킨 자연복합 발효식품이다.관세청 통계에 따르면 작년 중국 ... 을 위해 적절한 대책을 추진했어야 했다.뿐만 아니라 중국산 김치의 중금속 오염문제는 취약한 우리나라 전통김치식품산업을 더욱 뿌리째 흔들고 있으며 나아가 우리의 건강을 위협하는 지경 ... 가 음식점과 단체급식용 시장에서 중국산에 밀리는 추세를 되돌리기에는 이미 때가 늦은 것으로 보고 있어 교역량 측면에서는 역조추세가 지속될 전망이다.우리나라의 전통적인 김치가 가격

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.01

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[사회문제]식생활의 발달사에 따른 문제점과 해결방안

맥하며, 조류, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 특히 조선시대를 기준으로 볼 ... 행동을 한다는 게 연구팀의 분석이다 우리가 섭취하는 음식물은 몸을 유지시키는 기능뿐 아니라 성격 형성에도 많은 영향을 끼친다.인스턴트식품을 주로 먹인 아이들이 난폭하고 발육도 늦 ... 한 자연에 근거한 음식 문화도 변화하게 되었다.2-1-2 1960년대 초에는 6·25전쟁의 여파로 식량공급 뿐만 아니라 모든 식품의 절대 공급량이 부족한 상태여서 보릿고개의 어려움

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.19

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[사업계획서]다이어트와 웰빙열풍을 통한 떡카페 창업계획서

음식연구소 한국전통음식연구소에서는 떡 카페 외에 교육사업, 연구조사, 박물관 운영, 도서출판 사업 등의 다양한 사업 활동을 벌이고 있다 . 차별화 질시루는 전통적인 분위기의 떡 카페 ... 도 풍부하지만 달지 않은 떡의 경우 빵 등에 비해 칼로리도 낮아 다이어트 식품으로도 인기다.사업개요브랜드 인지도 강화 전략적인 시장공략공격적인 마케팅 채택유통 판매 루트의 다각화안정 ... 소비 증가 건전하고 안전한 식품에 대한 니즈 강화EAT OUT 식생활의 외부화소비경향을 반영한 외식문화 발달환경분석국내 외식산업의 주요 환경변화 (summary)라이프스타일

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.19

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프랑스 와인과 식사

, 출처chapter 1. 와인이란?와인이란 신선한 포도즙을 발효시키고 숙성시켜 만든 알코올 음료다. 와인처럼 장구한 역사를 가지고 있으면서, 또 그 오랜 역사 동안 그토록 많은 사람 ... 들의 사랑과 찬사를 받아온 술도 없을 것이다.파스퇴르는 와인을 ‘모유 다음으로 완벽한 식품’이라고 표현했다. 와인에는 천연 알코올과, 글리세린, 주석산, 구연산, 젖산 및 폴리페놀 ... 들의 연구에 따르면 포도는 인류가 농경생활을 시작하면서부터 경작했으며, 와인은 기원전 9000년경에 흑해 주변의 코카서스(Caucasus)지방 사람들이 처음으로 만들었다고 추정

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.15

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[경영]윤리경영 도입사례 - 주식회사 풀무원

한 신소재 개발과 화학 첨가물 없이 식품의 맛과 영양을 살리는 연구 및 환경 지향적 제품의 개발, 전통 식품의 과학화(科學化)를 위한 신기술 개발 등 다양한 연구 개발을 시도하고 있 ... 한다. 그러나 지금까지 기업의 최고 의사결정자와 그가 경영하는 기업의 경제활동에 대한 윤리적 판단은 매우 유보적이었으며 또한 기업과 기업의 행위에 대한 윤리성을 검증할 만한 연구나 노력 ... 들도 부족했던 것이 사실이다. 특히 한국의 기업경영 환경은 윤리적 가치와 관행이 확립되고 있다고 말하기 어려운 처지이며, 기업윤리(企業倫理))에 대한 기업과 연구기관에서의 관심

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.30

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[미생물학] 세균생장에서 온도의영향

가 저장성 향상의 관건이 될 수 도 있다.이러한 저장성에 관계되어 미생물의 생장 최적온도의 연구를 하는 것 이외에도 우리나라의 전통 음식 문화와도 관계가 깊은 것이다.발효식품 중 ... .5. Principle온도에 대한 미생물의 반응에 관한 이론과 실험 등의 연구는 식품의 저장과 관계가 깊다. 식품의 저장 온도와 저장 기간의 상관관계를 이해하여 식품의 저장온도 ... 의 각각의 저장온도의 변화가 저장성 향상의 관건이 될 수 도 있다.이러한 저장성에 관계되어 미생물의 생장 최적온도의 연구를 하는 것 이외에도 우리나라의 전통 음식 문화와도 관계가 깊

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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한국인의 식생활 양상의 변화

도 다양하게 즐기게 되었지만, 맛도 좋고 보기에도 좋은 한국 음식에 대한 사랑이 후손들에게 물려줄 귀한 문화유산이다.한 국가의 식품구조는 기후, 풍토, 생산물, 문화, 전통 등에 따라 ... 하고 연회는 풍성하였으며 왕궁에서는 연회에 따르는 악과 무에 관한 제도가 정비되었다. 김치, 육장, 어장, 두장, 젓갈 등의 발효식품이 만들어지면서 기분 사용찬물이 되어 밥과 반찬 ... 을 확립해 가는 시기였다. 조선시대에는 한국 식생활문화의 전통 정비기로 고추, 호박과 같은 남방식품이 도입되고 고구마, 감자, 토마토, 옥수수가 유입되었다. 식기, 주방용구의 보급

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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발효 미생물의 상업적 이용

장류장류는 간장, 된장, 고추장, 청국장을 포함하는 전통 발효식품의 일종으로, 삼국시대부터 기인하는 오랜 역사를 가지고 있다.간장은 분류기준에 따라 여러 가지로 구분할 수 있 ... 생물의 배포 정도 및 이용량(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식3. 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점(2) 발효 미생물의 이용 방향4. 결론차례 ... -12(2) 발효 미생물에 대한 사람들의 인식..............................12본론 2 : 발효 미생물의 이용 전망(1) 발효 미생물을 이용한 식품에서의 이점

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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[식품(기능성)]김치의 효능

{순 서·김 치 의 역 사·김 치 의 발 효 균·김 치 의 종 류 와 효 능·김 치 담 그 는 법나는 발효식품 하면 우리의 전통 식품인 김치를 떠 올린다.나는 이번 과제가 정해지 ... 어 내 외에 발효과정에서 생성되는 유기산, 젖산균 등 생리활성 물질이 풍부하다. 연구 결과 변비와 동맥경화를 예방해줄 뿐만 아니라 빈혈예방, 노화 방지, 항암효과가 뛰어난 것 ... 는 순간 김치를 해야 되겠다고 마음먹었다. 김치는 우리나라 전통음식이지만 제대로 알고 있지않았기 때문에 이번기회를 통해서 더 자세히 정확히 알고 싶어서 김치에 대해서 조사하게 되

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.21

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[생명공학] 발효! 미생물의 과학

을 들 수 있다Ⅵ. 식품의 발효1.전통적 미생물기법에 의한 향상(1) 발효조건 조절발효와 관련된 실험을 하여 최적발효조건을 확립하기 위한 정보를 확보할 수 있 다. 그에 따라서 ... 로 아미노산의 구수한 맛, 당화에 의한 단맛, 소금에 의 한 짠맛이 조화를 이룬다(2) 김치류김치는 대표적인 전통 발효식품이며 특히 겨울철에 부족되기 쉬운 비타민류 및 무기 염류의 가장 ... 에 의.발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 한편 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지하는 뜻에서 피클스나 사일로 안의 목초(牧草)의 보존에 락트산균이 이용된다. 이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.18

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