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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 1,541-1,560 / 2,021건

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    [조리원리] 사과잼.팬케이크 만들기
    었다.조리 및 가공에서 펙틴은 식품의 조직을 좌우하고 맛에 큰 영향을 준다. 가열에 의한 야채의 펙틴 변화를 보면 50℃이상으로 가열 할 경우 세포막에 장애가 일어나 세포내 ... 의 솜털같은 침전이 형성된다. 알코올에 녹지 않는 성질은 식품으로부터 추출 및 분리방법으로 이용된다.2) 식물체에서의 펙틴펙틴은 식물의 세포벽과 세표 벽 사이의 중엽의 주성분 ... 에 따른 pectin양에 따른 잼 성상의 차이를 이해하고, 당도에 따른 잼 형성의 차이를 알아본다.5. 원리1) PAN CAKE핫케이크라고도 한다. 미국에서는 그릴드 케이크라 하여 덜
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26 | 수정일 2019.06.20
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    [식품가공학]식품가공의 원리
    만 아니라 편의성을 부여하고 질병의 예방을 도모코자 하는 기능성 등 더욱 쓸모 있는 식품을 만드는 과정으로1차 과정 : 조리를 위한 원재료(밀에서 만들어진 밀가루 등)2차 과정 : 1 ... 연장효과 부여④ 4차 기능 (문화적 기능) : 생활양식 및 문화적 공감대 형성⑶ 식품가공의 이점① 식품의 저장성 향상 : 냉장, 냉동, 살균, 멸균, 건조, 농축 등② 식품의 안전 ... 성 향상 : 유해성분의 혼입 방지 및 제거③ 식품의 영양 특성 향상 : 다른 영양소 함유 식품 혼합, 부족한 성분 강화④ 식품의 기호 특성 향상⑷ 식품가공의 목적① 식품의 영양과 맛
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.05
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    [식품공학](곡류가공학)현미를 첨가한 빵
    으로써 실제 조리면에서 적용시켜 경제적이고 과학적인 조리방법을 터특하게 된다.2. 실험 개요곡류의 수분흡수량에 따른 중량변화로서 실제 조리의 효율을 높일수 있다.3. 실험 이론 및 ... 원리10분 단위로 총 60분을 실험하고, 10분마다 곡류의 무게 증가량을 측정함으로써 물의 흡수량을알수 있다.4. 준비물* 시료 및 기구장치메스실린더, 그릇 혹은 비이커, 저울 ... 현미를 첨가한 빵1. 실험 목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. 그러므로 온도의 변화에 따라서수침(水浸)에 의한 흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28
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    [행정법연습]비례성의 원칙
    과 필요성의 원칙 및 상당성의 원칙을 포함하는 법원칙을 말한다.3.근거이론상으로는 정의 형평 의 관념 에서 찾을 수 있으나 ,실정헌법의 규정에 근거한 헌법적 원리이다.(헌법 제37조2항 ... 하다고 판결)3)상당성의 원칙행정기관(서울시장)이취한 甲의 조리사 면허취소는 공익상 청결 및 안전한 국민의 보건 문화를 유지함에 필요하다고 보여 지지만 여름이라는 특수성을 가만할 ... 때 甲에 대한 조리사 면허를 취소 한 것은 부당하다 고 보여 진다.(식품위생법: 1조: 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모함으로써 국민보건의 증진
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.07
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    [생활과학]가열살균에 의한 저장
    - 화농균 및 기생충 알이 사멸될 수 있기 때문에 식품, 각종 조리기구 및 기구등에 이용건열 살균법- 공기를 가열시켜 140~160℃에서 30~60분 정도 가열 살균전기 살균법 ... 제 2장 가열산균에 의한 저장2 - 1 식품가열의 원리1. 식품가열의 열전달기구 을 보면 크게 이 세가지가 있다.그리고 로 구분하기가 어려운 이 있다. (대류라고 하기 ... → 식품의 수분함량과 수분활성과의 관계를 그린 곡선임.식품이 흡습하여 평형이 되었을 때와 건조하여 평형이 되었을 때에 따라 각각 흡습곡선 및 방습곡선이라고 구별되는데→ 같은 식품에 있.
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.02
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    [실험보고서]밀가루실험보고서
    -실험조리, 전희정 저 , 교문사 , 2002-식품학개론, 장현기,남궁석 공저, 유림문화사 , 2004- 조리원리 , 이혜수, 조명 공저, 한국방송대학교출판국, 2003=Ⅱ=1 ... 문화사 , 2004-조리원리 , 이혜수, 조명 공저, 한국방송대학교출판국, 2003-식품조리과학, 김혜영,고봉경 공저, 효일, 2004=Ⅲ=1. 실험제목 : 올바른 계량법2. 실험 ... 으로 익히지 못했다- 거품기로 섞지 않아 완성된 시료들의 차이를 쉽게 관찰하기 힘들었다8. 참고문헌-실험조리, 전희정 저 , 교문사 , 2002-식품학개론, 장현기,남궁석 공저, 유림
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.16
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    체중관리를 위한 현명한 외식법
    은 구조를 가지는 것이 필요하다. 기본적인 체중관리 원리는 일반적으로 좋은 영양소의 추천식품을 선택하는 것이다. 간단하게 식사에서 지방을 제거함으로써 엄청난 양의 칼로리를 감소 ... 피해야 할 외식장소 중 하나가 바로 패스트푸드 점.지방이 많이 포함된 식품을 주로 이용하거나 기름을 이용한 조리법이 많기 때문이다. 여럿이 모이기로 한 약속 장소이거나 피해갈 수 ... 이라도 먹도록 하자.식사 섭취량은 80% 정도로 줄이고 식품은 골고루!영양소들은 체내에서의 기능이 각각 다르므로 다양한 식품을 먹음으로써 영양소간의 균형을 이루어 과부족이 되지 않
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.12
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    [세계음식문화] 미생물의 신비 `된장`
    , 겨자 등과 함께 먹는데, 주로 아침이나 저녁에 쌀밥과 따라나온다.(1) 하마낫또 - 콩을 삶아 밀가루를 묻혀서 발효시킨 부식류로서, 밥반찬으로 식용하거나 고기나 해산물 및 채소 조리 ... ) 된장 만드는 방법4. 콩발효 문화1) 일본의 콩발효식품2) 인도네시아의 콩발효식품3) 네팔의 콩발효식품5. 마치며1. 된장의 역사와 유래우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주 ... 이룬다."고 하여 옛부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게된 식품이라고 할 수 있다. 또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27
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    주방 실무론
    - 입지(장소), 맛, 서비스요리는 주관(고집), 전통, 유형이 잘 조화되어야 한다.요리 잘하는 방법 -식재료 선택이 중요(식재료의 정보가 중요하다.)- 조리의 원리를 알아야 한다. ... - 기초조리법을 잘 이해하여야 한다.(5미5법)=>국내, 서양(감자의 - 15가지 조리법에 따라 달라짐)- 정성이 깃들어야 한다.조리의 목적1식품이 지니고 있는 향과 성분을 그대로 ... 유지하도록 한다.2소화흡수를 돕는다.3식품을 위생적으로 취급하여 안전하게 해야한다.4식품에 열을 가하여 조직을 연하게 한다.5시각, 미각적으로 맛있게 한다.6과학적인 조리방법
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.08
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    쌀의 2차 가공품 한과에 대한 조사
    의 형태로 개발되고 있으나 그 시도는 매우 드물게 시도되고 있다.사회 문화적 측면에서 살펴보면 복잡한 사회 구조 및 식품 조리시간의 단축에 대한 요구로 인해 편의 식품 및 가공 식품 ... 및 약리학적 효능을 나타내는 여러 종류의 건강기능식품들이 속속 개발되어 시장에 진출되고 있다. 이들 제품들은 대부분 별도의 새로운 제형, 즉 분말, 액제, 과립제, 캡슐제 등 ... 서 론한과 및 벼(쌀)의 시대적 역사적 배경■한과[漢菓]의 역사적[歷史的], 시대적[時代的] 배경[背景]우리나라에서는 전통적으로 과자를 과정류(菓釘類) 라고 하여 외래 과자
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.14
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    (식생활과문화)세계의 여러 종교가 음식문화에 미친 영향에 대한 고찰
    이 많지만 급성병에 쓰이고 오랫동안 복용할 수 없는 것이라고 되어 있다.상약은 찹쌀·밀·참깨·대추·생강·파 등 평소에 먹는 식품 자체인데, 그것을 의서 속에서 중약 및 하약과 함께 약 ... 가 대단히 중요하게 여겨지게 되었다.아리안족의 음식은 양고기와 쇠고기 및 우유와 응유(curd)이었으며, 조리매체로는 기이(ghi; ghee)가 있었는데, 그것은 정제한 버터 ... 으로 다루고 있으니, 식품과 약은 서로 구별할 수 없는 약식동원(藥食同源)이라 해야 할 것이다. 신농씨(神農氏)는 약의 신과 농업의 신을 겸하고 있다고 믿었다.이와 같이 식품 자체
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07
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    불교제의에 대한 음식문화(동화사)
    아야 하고, 때로는 어떤 음식은 어떻게 조리해야 하며 어떤 사람이 조리한 것은 먹지 말아야 하는 것 등을 규정하고 있다. 여기에 불교는 우리 생활 전반에 고루 영향을 끼쳐왔으며 ... 이 교 제의에 대한 조사를 함으로 불교 제의의 음식문화에 대해 알아보았다. 이번 문화체험 및 조사 과정에서 필자가 방문 했는 날에는 천도제를 시행 하지 않아 직접 조사를 하지 못하 ... 한 일체의 동물성 식품을 사용하지 않는 것과 오신채(파, 마늘, 달래, 부추, 홍거)를 금하는 것이라고 할 수 있다. 동물성 식품을 금하는 이유는 대승경전인 ‘열반경’에서는 육식이 자비
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.11
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    환경(쓰레기문제
    았담보- 지역 쓰레기 문제에 대한 통합적이고 조직적 대응- 사안과 과제별로 단체간 연대와 전국 차원의 협력 체계 구축④ 교육 및 연수- 지도자 육성을 통한 쓰레기 운동의 지도력 ... 형성3. 위원회별 주요 활동내용1) 포장폐기물 위원회? 포장음료 용기 및 일상생활 속의 일회용품을 거부하고 재사용 용기를 사용? 환경기업 창출? 재사용 사회를 만들기 위한 제도마련 ... ? 우유병 전환 업체 세제혜택 지원방향? 자판기 다회용기 사용 제품생산 제도마련2) 유해/산업폐기물 위원회? 유해 폐기물 발생 및 처리현황 파악(2001년 중점사업)? 정책 및 제도
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.17
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    [호텔경영]호텔기업의교육훈련 프로그램
    의 조리부 매뉴얼 中]----------------- 1.작업 시 마다 식재료는 육안과 냄새로 신선도, 이상유무를 재확인 2.특히 가공식품은 포장단위별로 확인 3.세척 시 오존 ... 처리기의 활용을 철저히 한다.(육류 제외) 4.식품취급 시 젓가락이나 집기류를 이용한다. 5.조리 전 식품과 조리를 마친 음식이 섞이지 않도록 한다. 6.음식의 간을 볼 때 반드시 전} ... 자가 부하의 직무수행을 감독하면서 직무수행방법과 이에 필요한 기술을 훈련시키는 방법교육훈련의 세부 분류신라교육원의 교육 프로그램대졸외대 졸3 개월1 개월기본적인 예절교육 및 SVC
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    | 리포트 | 39페이지 | 3,900원 | 등록일 2006.07.12
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    NSVD 케이스스터디
    회복되고 있는지, 오로배출은 잘 되고 있는지 확인)하고,2차 검진은 6~8주경에 하는 것이 이상적이다.※ 가정에서의 산후조리 6가지 기본원리? 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피함 ... 를 수행하였다.이로서 본 케이스를 시작하겠다.Ⅱ. 자료 및 방법1. 입원기간 : 2007년 4월 30일 ~ 2007년 5월 3일 퇴원2. 병동 : 현대병원 5W3. 대상이 름 : 임 ... 으로 바꾸어 먹도록 한다. 북어 국에도 어혈을제거하고 몸 안의 찌꺼기 배출을 좋게 하는 요소가 있다.)? 되도록 식단은 단백질과 무기질이 풍부하고 유즙분비를 촉진시키는 식품들로 식단을꾸민
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    | 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.23
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    [식품저장]통조림 및 병조림에 대하여
    통조림 및 병조림에 관하여우리는 일상생활에서 통조림이나 병조림 된 식품을 많이 이용하고 있다. 우리가 평소에 많이 소비하는 통조림?병조림에 대한 여러 가지를 알아보기 전에 통조림 ... 는 식품이다. 식품보존의 원리로는 통조림과 같지만 통조림과는 다른 병조림은 식품을 유리병에 채워 밀봉하고 가열?살균한 것이다. 이것은 통조림과는 달리 외부에서 내용물을 볼 수 있 ... 이란 무엇이고 병조림이란 무엇인지 간단히 알아보겠다. 통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간 보존할 수 있도록 가공한 식품을 말한다. 깡통에 넣
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21
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  • 자료 표지
    미생물의 생장에 미치는 UV의 영향
    램프는 265~420㎚의 자외선 범위에서 연속적인 자외선 을 방사하는 램프로서 고압수은 UV램프에 비해 자외선 및 적외선 발생 효율은 매우 높은 램프이다.*5.실험원리◎미생물 ... 자외선의 강력한 살균력이 알려지면서 가장 살균력이 강한 250∼280nm의 파장을 내는 자외선 살균등(燈)이 식품업계에서는 집단급식 시설이 나 식품공장의 실머니기소독, 조리대 등 ... 는지 알아보자.4.실험시약 및 기자재◎E.coli를 하룻밤 동안 배양한 것◎Trypticase soy agar plate, trypticase soy agar(45~50도)
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18
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    [생산운영관리]LOTTERIA 품질관리
    성과II. 경쟁업체(맥도날드) 품질관리1.맥도날드 품질관리 분석2.맥도날드 품질관리 현 성과III. 롯데리아 품질관리의 문제점 및 개선방안1.롯데리아 품질관리의 문제점2.앞 ... 하는데 이렇게 분업적으로 배치된 종업원들의 모든 작업과정은 롯데리아의 정해진 숙지된 매뉴얼에 따라서 수행되어 진다.1. 롯데리아 품질관리 (Quality) 분석유통 및 보관상의 품질관리1 ... 협력업체 관리롯데리아의 엄격한 품질관리 시스템에 따라 롯데리아의 모든 육가공 및 유가공협력업체는 위생에 관한 HACCP 과 공장에 대한 GMP(작업공정관리)의 기준이 요구
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.18
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    사과잼만들기
    , 설탕기구-일반조리기구7.실험방법① 씻기 및 으깨기 : 물로 씻어서 껍질을 벗기고 씨를 도려내고 얇게 썬다.② 가당 및 농축 : 썰어놓은 사과에 눌지 않을 정도 약간의 물을 넣 ... , 산과 함께 가열하면 gel화하므로 잼, 젤리에 이용된다. 과즙에 따른 Pectin양에 따른 잼 성상의 차이를 이해하고, 당도에 따른 잼 형성의 차이를 알아본다.5. 원리* 잼 ... 젤리상을 이루면 펙틴의 함유량이 많은 것이고 액 중에 젤리상의 것이 떠 있으면 중간 정도이며 소량의 침전이 생기거나 전혀 없으면 함유량이 적은 것이다.6. 재료 및 기구재료-사과
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30
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    Thyroid cancer(갑상선암)
    Thyroid cancer(갑상선암)Ⅰ. 서론♥ 연구의 필요성 및 목적 -----------------------------------------page 2Ⅱ. 본론♥ 문헌고찰 ... -------------------------------------------------page 2-91. 갑상선의 위치 및 구조2. 갑상선의 기능3. 갑상선암의 정의4. 위험요인 ... -------------------page10-171. 연구기간 및 방법2. 간호력3. 진단검사4. 투약5. 문제 중심 기록Ⅲ. 결론♥ 연구결과 도출, 느낌-------------
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    | 리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.19 | 수정일 2023.06.02
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2025년 11월 22일 토요일
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