[식품가공학]식품가공의 원리

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목차

1.식품가공의 정의와 특성
2. 식품가공의 원리(물리적처리만 서술)
3. 식품저장법의 종류

본문내용

1.식품가공의 정의와 특성
⑴ 식품가공
식품가공이란 식품원료에 물리적, 화학적, 미생물학적 처리를 하여 더욱 오 래 저장할 수 있게 하거나 영양가를 높이며, 기호에 맞도록 할 뿐만 아니라 편의성을 부여하고 질병의 예방을 도모코자 하는 기능성 등 더욱 쓸모 있는 식품을 만드는 과정으로
1차 과정 : 조리를 위한 원재료(밀에서 만들어진 밀가루 등)
2차 과정 : 1차 가공 식품을 활용하여 설계된 식품을 대량생산 한것(밀가루로부 터 만든 라면, 빵, 비스킷 등)이 있다.
⑵ 식품의 기능
① 1차 기능 (영양적 기능) : 우리 몸에 필요한 영양소 공급
② 2차 기능 (기호적 기능, 감각적 기능) : 음식물 섭취로 인하여 만족감과 쾌적감 부여
③ 3차 기능 (기능적 기능, 특수기능) : 식품 중 특정성분에 의하여 건강과 수명 연장효과 부여
④ 4차 기능 (문화적 기능) : 생활양식 및 문화적 공감대 형성
⑶ 식품가공의 이점
① 식품의 저장성 향상 : 냉장, 냉동, 살균, 멸균, 건조, 농축 등
② 식품의 안전성 향상 : 유해성분의 혼입 방지 및 제거
③ 식품의 영양 특성 향상 : 다른 영양소 함유 식품 혼합, 부족한 성분 강화
④ 식품의 기호 특성 향상
⑷ 식품가공의 목적
① 식품의 영양과 맛을 개선
② 가공함으로써 수송, 저장이 간편
③ 날 것으로는 이용하지 못하는 것을 교묘하게 이용
④ 식품의 이용기간을 연장
⑤ 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절
⑥ 식품의 가치를 높임

참고 자료

없음