[실험보고서]밀가루실험보고서

소개글

부재료가 국수의 성상에 미치는 영향
스코치 팬 케이크
의 실험보고서입니다.

목차

=Ⅰ=
1. 실험제목 : 부재료가 국수의 성상에 미치는 영향
2. 실험일자 : 2005년 10월 10일 월요일
3. 실험목적 : 여러 가지 재료가 국수 반죽의 탄력 및 신장 정도에 미치는 영향을 파악하고 삶은 국수의 성상을 비교, 관찰한다.
4. 실험 재료․기기 : 밀가루 100g*4 , 날콩가루 , 달걀 2개 , 소금,
밀대, 저울, 행주, 유리계량컵, 도마, 칼, 냄비, 체, 젓가락
5. 실험방법 :
6. 실험결과

(1)
-탄력 : D>C>B>A
-신장력 :
7. 고찰


1. 실험제목 : 스코치 팬 케이크
2. 실험일자 : 2005년 10월 10일 월요일
3. 실험목적 : 밀가루에 섞는 설탕, 달걀, 우유를 달리한 것에 따른 부드러운 점과 부푸는 점을 비교․설명한다.
4. 실험재료․기기 : 밀가루, 베이킹파우더, 설탕 , 달걀, 우유, 물,
체, 거품기, 유리계량컵, 프라이팬, 주걱
5. 실험방법
6. 실험결과


1. 실험제목 : 올바른 계량법
2. 실험일자 : 2005년 10월 10일 월요일
3. 실험목적 : 올바른 계량법을 알고 , 계량법을 옳게 사용하지 않았을 때와의 오차를 확인 해본다.
4. 실험재료․기기 : 밀가루, 흑설탕 , 1C, 저울, 접시, 체
5. 실험방법

본문내용

1) 설탕이 미치는 영향
-단맛을 준다
-향미와 색을 준다
-전분의 호화 온도를 높인다
-글루텐 발달을 저해한다
⇒설탕을 많이 넣으면 표면장력이 크기 때문에 기포 형성을 막는다 따라서 덜 부풀게 된다. 하지만 갈변화가 되는 정도는 증가한다.

2) 달걀이 미치는 영향
: 기포 형성역할과 가열 전 반죽을 묽게 하고, 클로이드상태의 단백질을 다량 함유하 고 있어 반죽을 부드럽고 매끄럽게 한다. 난황의 유화성으로 지방을 고루 분산 시키 며 가열 시 글루텐의 구조형성을 도와 최종 품질의 조직감과 질감에 영향을 준다.

3) 우유가 미치는 영향
: 우유를 첨가하면 시료가 더욱 부드러워 지고 또한 조직이 균일해진다.
같은 양의 설탕이라 하더라고 우유를 넣으면 우유의 락토오즈 때문에 더 달게 느껴 진다.

4) 오차의 원인
- 팬케이크를 만들기 위해서는 프라이팬이 두껍고 불이 약해야 하지만, 프라이팬 2개 로 했는데 한개는 너무 얇아서 금방 타버렸다.
- 프라이팬에 지질 때 주걱으로 눌렀다→ 부푸는데 시간이 오래 걸렸다
- 한 국자 씩의 양이 달랐다
- 동일한 시간으로 익히지 못했다
- 거품기로 섞지 않아 완성된 시료들의 차이를 쉽게 관찰하기 힘들었다

참고 자료

-식품조리과학, 김혜영,고봉경 공저, 효일, 2004
-실험조리, 전희정 저 , 교문사 , 2002