"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,541-1,560 / 2,351건

일본의 식생활문화(음식문화)

에 가까운 남북에 걸친 기후변화는 발효식품의 발달과 냉동식품의 생산을 촉진시켜주었다.요컨대, 일본의 자연적인 조건은 식물자원의 양과 종류를 풍부하게 하고, 그 조리 ? 가공법을 복잡 ... 그 계절에 맛이 좋아지는 것을 재료로 한다.6. 조미료는 된장 ? 간장 ? 설탕 ? 술 ? 식초 ? 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본이 되는 다시는 가쓰오부시와 멸치

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.30

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미생물의 세계

즘(botulism)을 일으킨다 - botulism : 소세지의 라틴이름. 소세지와 같은 발효된 고기류: 유기화학물질이 다양하게 함유하고 있어 부패미생물에게 독성을 주기 때문에 오염이 드물 ... 수다. 우유의 부패. Lactobacillus 또는 Streptococcus 종: 순간살균시 살아남아 증식되어 우유의 젖산발효가 일어난다 - 곧 많은 양의 젖산과 초산의 축적 ... 거림을 막아주므로 빵과 제빵류에 첨가되어 진다. 다른 천연 산: 보존제로서 기능을 하면서 향을 부가 - 사우어크라우트와 야쿠르트에서의 젖산, 식초에서의 초산. 훈연(smoking

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.08

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액체 액체 추출 실험

로리드(BHC)를 생성한다.*아세트산식초 속에 3～5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산(醋酸)이라고도 하며, 에탄산이라고도 한다. 알코올 음료를 방치하면 발효에 의해 생기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.31

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[아동건강] 일주일식단짜기

, 식초1.5큰술, 마늘1작은술, 다진파1큰술, 소금1작은술, 액젓 적당량조리법 - 1. 오이를 양파와 똑같이 반으로 갈라서 최대한 얇게 어슷썰기를 한다.2. 양파와 오이를 소금에 30 ... 까지 조린다.9. 그릇에 담고 마무리에 파슬리가루를 뿌려준다.오이맛살냉채재료 - 맛살 250g, 오이1개, 당근 1/2개겨자소스 - 연겨자, 식초 3큰술씩, 연유ㆍ설탕 1큰술씩, 배즙 2작 ... 로 물기를 짠다.4. 맛살, 당근도 5cm 길이로 썰어 채썬다.5. 연겨자, 연유, 배즙, 설탕, 식초, 소금, 다진 마늘을 섞어 겨자소스를 만든다.6. 겨자소스에 맛살, 오이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.09

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`김치` abc

목 차1. 김치의 소개1-1 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1-2 김치의 기원과 발달1-3 김치의 영양성분과 가치1-3-1 김치의 원료유래 영양적 특성1-3-2 김치는 젖산 ... 발효식품1-3-3 김치의 생리적 기능 특성1-4 김치종류와 원료특성1-4-1 김치의 특성1-4-2 김치를 형태에 따라 분류방법1-4-3 김치류를 사용한 주재료별 분류방법1-4-4 ... 발효식품 김치김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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혼합물 분리하기

(CH4), 이산화탄소 (CO2), 산소 (H2),수소(O2), 질소 (N2)◎ 우유에 식초를 떨어뜨렸을 때 일어나는 반응우유의 수용성 단백질인 카세인 때문이다. 우유는 평균 88 ... 으로 응고시킨 것을 레닛 카세인이라고 하며, 이를 발효, 가공한 것이 치즈이다.이런 특성 때문에 우유로 만드는 플라스틱의 비밀은 바로 우유 안의 단백질이다. 우유에는 여러 가지 영양소 ... 가 많지만 그 중 단백질이 많은 비중을 차지한다. 이 단백질은 식초나 열에 굉장히 약해서 가열한다든지 또는 식초를 첨가하여 산성을 만들어 준다든지 하면 변성이 되어 굳어진다. 실험

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.27

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프랑스 요리

고 먹다가 그 방법이 알자스 지방에까지 전수가 되어진 것으로 독일요리보다 더욱 독일적이면서도 프랑스 알자스의 대표적인 요리이다.슈크루트는 잘게 채 썬 양배추를 식초에 절여 발효 ... 시킨 후다. 이 음식의 핵심은 알맞게 발효되어 쥬니퍼 베리로 향을 낸 새콤한 양배추와 돼지 고기의 여러 부위, 소시지에 있다.독일 풍의 요리답게 와인보다는 차가운 맥주가 더 어울린다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.01.15

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젓갈 한국음식 전통음식 음식

때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연 상태에서 발효되면서 또 다른 ... 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같 ... 은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다. 삼국사기의 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로 ‘해’ 가 사용되었다고 한다. 우리나라 젓갈의 최고

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.12

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유럽과 아시아의 민간요법 비교

을 촉진하고 혈당을 떨어뜨린다.또한 중국인들은 마늘도 많이 먹는데, '당초백산'이라 하며 마늘을 식초, 소금, 설탕에 절인것이 있다. 이 당초백산은 감기에 효과가 있다고 하여 추운 ... , 비만 예방에 좋다.③ 일본일본에서는 전통음식인 낫또를 이용한 민간요법이 있다. 낫또란 대두를 낫토균을 이용해 발효시킨 식품이다. 특히 일본인들은 아침식사로 즐겨 먹는다. 단백질

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.27

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일본의 음식문화

)초무침 또는 초회라고 한다. 생선·조개·야채 등을 소금에 절여 밑간하고 식초·설탕·간장을 넣고 새콤하게 무치는 일본요리이다. 식초는 비린내를 없애주기도 한다. 스노모노는 샐러드 ... . 노리마끼, 니기리스시, 하꼬스시 등. 스시초밥은 밥에 식초를 넣은 것을 주재료로 하는 일본요리이다.초밥은 옛날 일본에서 생선을 저장하는 방법에서부터 출발했다고 전해지고 있 ... 다. 일본에서는 깨끗한 날(生) 생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓고, 몇 주 후에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되었다고 한다. 또

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.21

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인스턴트식품(가공식품) 속 첨가물의 종류와 특징조사

되었으며 미생물의 효소활성을 억제하여 미생물의 성장을 막는다.⑤ 프로피온산류프로피온산은 다양한 미생물의 대사산물로서 발효식품에도 자연적으로 존재합니다. 효모와 세균 등에 항균작용 ... 이 있으며 외국에서는 일찍부터 널리 사용하고 있다.※ 표-1) 방부제의 종류와 용도 ? 독성첨가물 명용도독성솔빈산솔빈산 칼륨어육제품, 단무지, 간장,케첩, 발효유, 유산균 음료, 곡류 ... 의 표피), 식초간질병의 경련 등을 유발한다.(2) 산화방지제식품에 들어있는 불포화지방산)은 공기 중의 산소, 빛, 열, 금속 등에 의해 산화되어 식품의 품질을 떨어뜨린다. 식품

리포트 | 19페이지 | 3,200원 | 등록일 2008.12.29 | 수정일 2014.07.16

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[자연과학]농산가공 식품의 예

카레 요리의 양념 등 용도가 넓다. 절이는 방법도 대단히 많지만, 대체로 설탕 ·소금 ·식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과, 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있 ... 주류: 막걸리, 약주, 청주, 소주, 숭늉, 식혜, 현미차장류: 고추장, 된장기타: 미숫가루, 식초, 미강유◎ 보리(대맥)보리의 거친 껍질에는 섬유질, 회분, 펙틴 성분이 많아 이 ... 예* 김치: 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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<식품공학> 한국전통식품의이해 #4.5 레포트

에 우리 김치보다 적은 량의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다.`젖산균`에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금 ... 의 사용량이 김치의 경우보다는 적고 또 발효를 충분히 시키기 때문에 강한 신맛이 특이하다오래 절이지 않으면 잡균발생3>태국의 하카도운(hakadoun)은 채소를 소금에 절여 밀봉 ... 해 두었다가 유산발효가 된 1개월이 되면 음식에 넣어 먹는 조미료이다.②식초 절임문화권 :1>서양- 피클: 중국 서쪽으로 중심으로 하여 서양에 발달한 것으로 대표적인 것은 피클을 예

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.21

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판매자 표지

한국음식이란?

는 방식을 알고 있었으며 수천 년을 두고 육식을 하여 왔다. 축산 자원으로는 소, 말, 돼지, 양, 그리고 닭, 오리 등이 있다.4) 과학의 영향우리 민족은 기원전부터 발효법을 익혔 ... 고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 만드는 법과 곡식으로 만든 소주가 크게 발달한 것은 거의 일 년의 반이나 계속되는 추위 ... 를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효 음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.02

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드레싱의 모든것..

-6% 정도를 함유한 액채를 말하며 음식물을 부드럽게 하거나 살균의 효과가 있다. (발효, 가향, 농축, 과일식초 등이 있다). Balsamic Vnegar는 Emilia 지방 ... 에 마늘을 문질러 발라 샐러드 그릇 속 바닥에 깔고 약간의 식초를 샐러드에 뿌린다. 최근까지 샐러드 드레싱은 프랑스의 소양이었다고 할 수 있다. 프랑스혁명 후 영국과 미국에 망명 ... 을 샐러드에 혼합하는 일반적인 방법은 잘못된 것이다. Chaptal에 의하면 우선 샐러드에 기름을 스며들게 하고 나서 소금과 후추를 뿌리고 그 위에 식초를 넣는 것이 올바른 방법이라는 것

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.10

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[마케팅 사례발표보고서] 롯데칠성음료 ‘미녀는 석류를 좋아해`의 마케팅 전략 분석 및 문제점과 개선방안

에는 과일 발효 식초 희석 음료로 매실, 석류, 사과 등 3종류 맛으로 구성되어 있고, 현재 송혜교를 전속 모델로 고용하여 광고하고 있는 중이다, ‘마시는 홍초’는 현재 한채영을 전속 ... 식초 희석 음료들이 잇따라 출시되고 있는데, 석류 맛 및 사과 맛, 현미 흑 초 맛 등 다양한 맛이 출시되어 있으며, 미용뿐만 아니라 건강, 피로 회복에도 좋다고 광고하고 있는 중이 ... 이 잇따라 출시 `본격적으로 여성층을 타겟으로 한 '미녀는 석류를 좋아해'의 큰 성공에 따라 여성층을 타겟으로 한 웰빙 음료품들이 앞 다투어 출시되고 있다. 식초 희석 음료, 녹차 음료

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.23

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[식품분석]식품가공에산을이용. 산화를이용한가공식품

에 널리 사용된다.대표적인 것으로 분말주스(시트르산), 합성식초(아세트산), 젤리과자(말산), 합성주류(푸마르산), 도넛, 셔벗(글루코노델타락톤), 청량음료(시트르산, 말산, 푸마르산 ... , 젖산) 등이 있다. 이것들은 신맛을 내야하는 과일음료나, 과일 가공식품 등 에 많이 사용되며 보통 주위에서 흔히 볼수 있다.♣ 산화를 이용한 가공식품 의 예- 유산발효: 유산발효 ... 란 유산균이라 불러지는 균 들이 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고, 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 것을 말하고 이는 정상유산발효와 이상유산발효로 대별할 수 있다.유산균

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.12

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[식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

“일본의 발효식품-낫토(Natto)-”2007532025 유 아름[1. 순서]1.낫토란?2.낫토의 어원3.낫토의 역사4.낫토의 성분5.낫토에 관한 미생물6.낫토의 제조방법7.낫토 ... 의 효능8.낫토로 만드는 음식9.낫토와 유사한 식품들[2. 내용]1.낫토란??낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다. 일본에서 낫토는 매실장아찌인 ... 낫토가 만들어지게 되어, 식용으로 여겨져 왔다.낫토는 대두를 납두균의 기능으로 발효 시킨 식품으로, 소화 습수가 매우 잘 된다.최근에 우리나라의 된장, 청국장에 이어 건강식품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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[자연과학]미생물을 이용한 식품저장방법

의 성분들은 미생물들에 의해서 분해되며 발효성 당 등은 미생물 효소에 의해서 발효 대사산물인 알코올이나 산으로 되거나 또는 물와 탄산 가스로 분해될 수 있다. 식품들은 미생물에 의해 ... 독소성분을 포함하거나 곰팡이독은 생산하는 공팜이의 의해서 오염되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있지만 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 유용한 성분을 포함하는 발효 ... 식품으로 전환 될 수 있다.식품을 오랫동안 저장하기 위해서 발효에 의해 더 맛있고 저장성 있는 음식으로 가공하고 있다. 초기의 가공방법은 미생물과 유해물질을 생성하는 생물체의 발육

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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영양과 건강을 위한 웰빙음식 요약 및 느낀점

기 때문에 농약을 없애기 위해서 흐르는 물에 담가 놓거나 식초를 뿌려 담가 놓으면 농약이 없어진다.3) 몸에 좋은 건강식품(1) 현미 : 식물섬유소가 백미의 3배. 비타민 B1,B2 ... 여을 쑤어 2~3일간 따뜻하게 보온하며 납두균이 번식하여 끈끈한 실을 가진 발효물질로 변한다. 이 균은 40~43℃에서 잘자라고 단백질 분해효소, 당화효소 등 소요가 들어가 있 ... 항암작용이 있어 암세포를 억제 시키는 효 과가 있다. 소화력도 뛰어나 음식을 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다고 한다. 전 통된장은 전통발효식품 중 항암효과와 간 해독에 효과

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.29

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