"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,621-1,640 / 2,350건

활성탄에 의한 용액 중의 흡착 실험

이나 페놀과 에스테르를 생성한다.【제조법】 아세트산의 제조는 아세트산발효에 의한 방법, 목재의 건류(乾溜)에 의해 생기는 목초(木醋)에서 얻는 방법이 옛날부터 사용되어 왔으나, 현재 ... 는 주로 아세틸렌을 원료로 하는 합성법이 이용된다.⑴ 아세트산발효에 의한 방법: 아세트산균이 공기 중의 산소에 의해서 에탄올을 아세트산으로 바꾸는 발효이며, 묽은 알코올용액이 아니 ... 면 일어나지 않을 뿐만 아니라 아세트산균이 발육하기 위해서는 질소화합물이나 무기염이 필요하다. 따라서 식초 제조에는 적합하지만, 순수한 아세트산을 얻는 데는 적합하지 않다.⑵ 목초

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.09.27

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일본요리의역사와 특징

환류는 일본의 기후를 고온 다습하게 하여 각종 식용 품종을 증식시키고 이를 이용한 식품을 만들어 내게 한다. 난대로부터 아한대에 가까운 남북에 걸친 기후변화는 발효 식품의 발달 ... 한다. 조미료는 된장, 간장, 설탕, 식초, 소금, 청주, 미림 등을 주로 사용하며, 음식을 담을 때에도 도자기, 칠기그릇, 대나무제품, 유리제품과 같은 것을 다양하게 사용하여 요리

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.06

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[문화]동유럽 사회와 문화

어 하얀 생크림과 식초 비슷한 발효액을 넣고 끊인 찌게나 국 종류이다. 치오르버는 같은 국 종류이면서 스프와는 조금 성격이 다르다고 하는데 스프는 신맛이 없는 국을 치오르버는 신맛 ... 는다.음식의 맛에 있어 가장 큰 특징은 신맛을 들 수 있다. 거의 모든 루마니아 음식에 식초가 양념으로 첨가된다고 해도 과언이 아닐 것이다. 갖은 종류의 국(Ciorba)에는 예외 ... 없이 신맛이 가미된다. 신선한 야채를 모아 놓은 샐러드(salata)에도 식초가 빠지지 않는다.루마니아는 역대로 올림픽 여자 체조 부분에서 금메달을 독식해 오다시피 했다. 루마니아

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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식품살균법의 종류 및 특성

시 식초 첨가) 혐기상태에서 포장 (우유, 맥주 등) 제품의 발효 (요구르트 등)▶ 보조적인 저장방법의 종류산 함량이 많은 과일주스(감귤, 사과 등)나, 맥주 또는 과실주(wine ... , 동결 건조 등) 화학적 방법 (방부제, 살균제, 훈연 등) 미생물학적 방법 (발효 등) 상기 방법의 병용식품 변패 방지 방법*/27Ⅰ. 개요식품에 대한 가열처리의 이용가열은 식품 ... 의 이상발효를 방지하기 위해 고안한 것 으로 균체와 효모, 곰팡이 포자의 파괴 (병원성미생물이나 부패미생물 전체가 사멸되는 것은 아님) 방법 : 63 ~ 65℃에서 30분간 살균 장점

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.07.19

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

으로，유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다. 유지의 불포화지방산 이 산소와 결합하여 산화되어 과산화물을 생성한다.발효 : 탄수화물이 미생물에 의해 유기산이나 알코올 등을 생성 ... 에 보존하는 방법으로 호기성 부패균 억제산저장법식초나 젖산(농도3%)을 이용하여 저장하는 방법훈연법활엽수의 연기를 침투시켜 저장하는 방법으로 햄, 소시지에 이용5. 미생물단세포나 균사 ... 이 속한다. 락토바실루스속(젖산균이라고도 하며，젖산음료의 발효균이다. 클로 스트리디움속(그람 양성의 간균，내열성아포를갖는 혐기성균으로 통조림 등을 오염시킨다) 등이 있다.②진균류

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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[식품공학, 식품재료학]주정 참고자료

의 발효공법으로 양조되어 최첨단의 선진기술을 활용하는 전자동 연속증류방식으로 고품질의 순수한 주정을 생산함으로써, 우리나라에서 생산되고 있는 모든 소주(燒酎) 는 우리 인체에 유해 ... (糖分)이 함유된 물료(物料)를 발효시켜 알코올분 85도 이상으로 증류한 것.나. 알코올분이 함유된 물료를 알코올분 85도 이상으로 증류한 것.주정의 특성:주정은 에칠알콜(Ethyl ... Alcohol) 또는 에탄올(Ethanol)이라 한다.당사가 생산하는 주정은 순수 곡물을 이용한 발효주정으로 무색투명하고 휘발성,용해성, 방부성, 소독 효과 등의 특성이 있어 식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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천연발효빵에대해

천연발효 빵에 대하여?천연발효 빵이란?천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵은, 효모를 과일이나 야채 나 곡물 등을 배양기로 발효시킨 것을 이스트로 해 만드는 자연의 효모균을 이용 ... 해 인공적인 이스트를 사용하지 않고 만드는 빵이다.천연효모는 능숙하게 반복해 발효시켜 가면, 몇 년에 걸쳐 계속될 수 있으며 이 같은 천연효모를 반복해 계속 배양해 몇 십년에 걸쳐서 ... 계속해 발효를 계속하고 있다. 이와 같이 장기간 계속 발효한 것은 초기와 비교하면 산미가 줄어, 발효도 한층 더 안정되어, 보다 맛있고 좋은 빵이 만들어 진다. 반복 발효하고 있

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.10

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세계음식문화 - 일본음식

한 맛과 향기가 스시의 맛을 더욱 두드러지게 해 주는 역할을 한다. 초밥은 밥에 식초를 넣은 것을 주재료로 하는 일본요리이다. 초밥은 옛날 일본에서 생선을 저장하는 방법에서부터 출발 ... 했다고 전해지고 있다. 일본에서는 깨끗한 날(生) 생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓고, 몇 주 후에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞 ... 게 되었다고 한다. 또 다른 문헌은 생선과 밥을 나무통 안에 같이 넣는 방법을 썼다고도 한다. 밥이 발효될 때 유산균이 나오며 이 유산균이 생선을 보존시켰다고 한다. 스시에는 두

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.11

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[서평]<쉽게 배우고 맛있게 만드는 한국음식>을 읽고

관리를 위해 건조법, 염장법이 생기고 장 담그기, 젓갈 담그기가 우리의 식생활을 풍요롭게 만들었다. 또한 김치와 같은 발효음식과 지역에 따른 향토음식이 발달하였다.한국 음식은 만드 ... 뽁이 외에도 고추장이 들어가는 음식은 매운탕, 오징어볶음, 돼지고기 불고기 등 다양하다.신맛을 내는 식초는 음식의 풍미를 더하여 식욕을 증진시키고 상쾌함을 주며 음식의 색을 선명 ... 하게 만든다. 또한 생선의 비린내를 없애고 방부작용을 하여 소화액의 분비를 촉진시켜 소화 흡수도 돕는다. 얼마 전 TV비타민의 위대한 밥상에 식초에 관해 나왔는데 피부미용에 좋

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.27

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독일의 식문화

반죽은 이스트로 발효를 시키고, 다량의 너트와 설탕에 절인 과일이 들어가 영양 덩어리이고 독특한 풍미를 갖는다. 독일의 모든 지역들은 각기 고유한 스톨렌 제조법이 있는데, 가장 인상 ... 크라우트(Sauerkraut)는 한국인에게 김치와도 같다. 만드는데 많은 시간과 노력이 필요한 이 음식은 우선 양배추를 채썰어서 소금에 절인 다음, 후추, 식초, 설탕과 같은 양념 ... 을 넣고 달콤하면서 시큼한 맛일 날 때까지 2-3일간 발효시킨 것이다. 이외에도 붉은 양배추에 양파와 사과를 넣고 포도주 소스와 함께 약한 불에 살짝 튀긴 다음 끓인 요리, 버터

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.01.05 | 수정일 2021.01.12

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[김치][김치산업][김장]김치의 변천, 김치의 영양학적 효과, 김치의 종류, 김치산업, 우수성 분석(김치 어원과 시대별 변천, 역사속 김치, 김치 영양학적 효과, 김치 종류 및 제조방법, 김치산업 현황, 김치 우수성)

의 효능3. 김치의 발효과정Ⅴ. 지방별 김치의 종류1. 강원도2. 경상도3. 경기도4. 서울5. 전라도6. 제주도7. 충청도8. 평안도9. 함경도10. 황해도Ⅵ. 김치의 종류 및 ... 류 뿐 아니라 나물 류도 포함되어 있는 것을 보면 나물의 상미를 오래전부터 지금까지 즐겨 오던 우리 선조들이 나물의 김치화, 즉 소금 절임에서 즙액이 많은 발효 김치를 담가 먹는 식 ... 무,순채, 아욱, 미나리,태와 죽순등으로 담근 김치무리로 보인다.그러나 이러한 문헌으로는 구체적인 조리법을 알 수 없다. 후위 말엽에 편찬된 '제민요술'에는 젖산 발효를 이용

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.02

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[웰빙식품]매실

에서 적은 비용으로 이 음료를 만들 수 있다는 이점이 있다.감기 : 감기로 고생할 때는 매실로 만든 식초를 소주잔으로 절반 정도씩 하루 서너 차례 2-3일 동안 마시면 효과가 있 ... : 식중독 등으로 인해 몸에 두드러기가 날 때는 매실 엑기스를 먹는 것과 동시에 가려운 부위에 매실식초를 바르면 좋다.두통 : 머리가 무겁고 아프며, 귀까지 멍하고 어지러운 증세 ... 엑기스를 팥 알만하게 환을 지어 한 번에 10-20알씩 식후에 오래도록 먹으면 좋다.만성피로 : 매실주를 담가 반주로 마신다. 오래 숙성된 것이 좋다.기관지염 : 매실식초와 생수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.10

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우리나라 전통 발효식품에 대하여

와 같은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표 ... 우리나라 전통 발효식품1. 전통 발효 식품의 유래우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에서 영양적 또는 식문화적으로 매우 ... 중요한 위치를 점하고 있습니다. 김치 된장 등 발효식품은 맛과 향이 특이하고 조직감이 향상되었을뿐만 아니라 원료에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.19

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[식품]한국의 발효음식의 유래

●한국의 발효음식의 유래우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침채류 ... , 혜류 등 오대 발효음식 문화권을 완성시켰다. 이들 저장성발효음식은 오늘날까지 우리 음식 문화의 구조적 바탕을 이어오면서 우리의 입맛을 지배하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기 ... 며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1.장의 문화장은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공음식

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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식품원료 성분분석

으로 발생하는 임상증상- 소장에서 유당이 분해되지 못하고 체내에 흡수되지 않음- 대장에서 세균에 의해 발효: 산과 가스 생성- 헛배, 복통, 설사 증상- 올리고당 : 말토올리고당 ... 단백질인 casein을 침전시켜 치즈 제조생선에 식초를 가하면 생선살이 단단하게 됨4. 단백질의 변성- 가열, 동결, 건조, 초음파, 자외선 조사, 교반, 가압, 산/알칼리- 생리

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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유기농 사과 시비

, 제초제), 가축사료첨가제 등 일체의 합성화학물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광석, 미생물 등을 이용한 한방제제, 생선 아미노산, 목초액, 현미식초등 자연적인 자재만을 사용 ... 분석에 기초하여 토양을 관리한다.4) 유효미생물과 효소에 의해 발효된 퇴비를 사용한다.5) 태양열을 이용한 토양 소독 및 토양개량제를 투입한다.6) 깨끗한 지하수(수질검사 결과 ... : 탄소질 추가 투입??????- 보통 2ton/10a 살포(3) 추비 및 보조 영양제의 종류① 깻묵 발효 액비(1) 재료???깻묵 30kg, 발효효소 , 흑설탕 또는 당밀 10

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.02

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[식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

의 작용으로 이루어지는 빵, 쌀ㆍ술찌끼 등에 효모와 아세트산균으로 이루어지는 식초 등 발효식품이 식생활에서 차지하는 비중은 매우 크다고 할 수 있다.2. 장의 종류에는 어떤 것 ... 된장과 청국장이 좋은 이유Ⅰ. 서론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원 ... 이 발달하며 또 높은 저장기술로 각종 곡류나 콩류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발효음식이 많이 나왔으며, 양조기술이 발달하여 술을 통일신라시대 이전에 이미 완성단계에 접어들

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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대륙별 각 국의 외식문화 조사

에 의해 해산물이 발달했다. 일본음식이 달고 싱거운 것은 조미료를 많이 사용 하지 않기 때문이다. 일본음식에 사용되는 조미료는 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등 다섯 가지다. 특히 ... , 구이, 전, 조림, 볶음, 편육, 숙채, 생채, 젓갈, 장아찌 등이 있다. 김치, 장아찌, 장, 젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다. 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료를 써서 복합

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.06

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일본과 한국 예절의 비교 보고서

므로 주의하도록 한다.7. 酢の物(すのもの) or 浸物(ひたしもの)(해산물을 식초로 조리한 요리 or 데친 푸성귀에 왜간장 등을 친 반찬)입맛을 돋구기 위한 것으로, 보통때처럼 먹 ... ★일본 전통주의 역사술(酒)의 옛글자(古字)는 유(酉/닭·별·서쪽·익을 유)인데, 유는 본래 뾰족한 항아리에서 나온 글자로서 이 항아리 속에서 발효시켰을 것이다.그런데, 밑에 뾰족 ... 것이 주목된다. 그리하여 유를 가진 글자는 대개 주, 또는 발효물과 관계가 있는데 취(醉)·초(酢)·순(醇)·초(醋)·장(醬) 등이 그 예이다.술의 어원에 대해 육당 최남선 선생

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.14 | 수정일 2014.04.15

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[인문어학]독일의 음식과 결혼풍습

은 시간과 노력이 필요한 이 음식은 우선 양배추를 채썰어서 소금에 절인 다음, 후추, 식초, 설탕과 같은 양념을 넣고 달콤하면서 시큼한 맛일 날 때까지 2-3일간 발효시킨 것이 ... 한다. 가장 향수를 불러일으키는 빵은 너트가 들어간 스톨렌이다. 크리스마스에 많이 먹었던 이 빵 반죽은 이스트로 발효를 시키고, 다량의 너트와 설탕에 절인 과일이 들어가 영양 덩어리 ... (Schweinebraten)가 있다. 이외에 돼지 넓적다리를 오븐에 구운 슈바이네학세, 식초와 소금 그리고 향료와 함께 삶은 아이스바인(Eisbein)도 대중적인 음식이다.대중적인 소고기 요리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.18

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