"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,521-1,540 / 2,351건

술

는 것이라 할 수 있다.2) 알코올 발효알코올 발효는 효모와 박테리아가 무기호흡과정에서 당질원료(설탕, 포도당, 과당, 젓당과 같은 당분) 특히 포도당이 피루브산을 거쳐 이산화탄소 ... 와 에탄올로 변화되는 과정이다.당분 + 효모 → 알코올 + 탄산가스알코올 발효란 효모가 당분을 섭취하여 자기세포가 살아가기 위하여 당을 분해하여 에너지를 얻는 과정인데 이때 생성 ... 되는 분해 부산물이 알코올이다. 발효에 있어서 당의 양은 중요한 요소이고, 당이 부족하면 효모는 당으로 알코올을 만들기보다는 당으로 세포증식을 하기에 여념이 없어진다. 다음으로 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.27

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호텔 레시피 한식 소스1

100㎖잣 500g2. 만드는 방법겨자가루를 미지근한 물에 궤어서 따뜻한 곳에 30분간 발효 시킨다.치킨스탁에 설탕, 식초를 넣고 잣을 갈아서 소금과 같이 넣는다.(만들었을때 ... 조금 짜고 새콤 겨자채와 같이 먹을때 간이 맞다.)*겨자 불리는 법은 겨자를 되직하게 개어서 40도 정도의 온도에서 30분 이상 발효 시키고 찬물에 부어서 식혀 준다.*찬물을 부어서

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.17

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두류 및 두제품

하는 과정에서 영양소의 상당한 변화가 생긴다.·발효과정- 소화율 높이고 영양소 첨가.·두부제조- 칼슘함량 증가·콩나물- 비타민 C 생성< 두류의 가공품 >1)장류- 콩에는 일반 곡류 ... 에 부삶는다. 잘 무른 콩을 절구에 마쇄한 후 사립방향의 덩어리로 만들어 건조한다. 건조 시 충분한 습기가 필요하다. 이러한 발효 시 품질의 균일화가 어려운데 어느 정도 진행된 메주 ... 를 일광으로 소독 및 건조 시킨 다음 짚으로 묶어 매달아 건조한다. 이러한 제조 시일은 2~3개월이 걸린다.- 개량식 메주 : 재래식에 비해 발효조건을 조절하므로 시일이 단축

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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현대인과 생활환경 정리노트-1(중간)

의정서에 가입하여 프레온 가스 감축에 참여하고 있다.★ 오존층 보호를 위한 비엔나 협약- 1985년 3월 채택, 1985년 9월부터 발효★ 1987년 9월 오존층 파괴물질의 생산 ... 는다.⑥ 설거지를 할 때 쌀뜨물을 사용⑦ 수도꼭지에 절수장치를 설치한다.⑧ 빨래를 행굴 때 섬유유연제를 사용하지 않고 식초를 사용한다.★ 물 오염원의 배출형태점오염원(point s

시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.05

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자연과학의 역사를 읽고

하엿다. 1862년에는 알코올에서 아세트산으로 변하는 것과 아세트산발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또 포도주가 산패하는 것을 방지하기 위한 저온살균법을 고안 ... 과 동시에, 생명의 화학적 연구에 흥미를 가졌다. 그 후 발효와 부패에 관한 연구를 시작한 후 젖산발효는 젖산균의, 알코올발효는 효모균의 생활에 관련해서 일어난다는 것을 발견

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.04

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★밭에서 나는 쇠고기 `콩`★ `콩`의 모든것을 파헤친다!

이 많이 들어있는데 조리시 설탕을 넣으면 젖산이 증가하여 피로의 원인이 되므로 단맛을 추가하는 것은 피하는 것이 좋다.검은콩을 식초에 담구어 만든 검은콩 식초는 통풍에 좋으며 검은 ... 에도 좋다는 사실이 밝혀졌다. 그러나 식초에 절인 콩이 일반 콩보다 더욱 효과적이라는 과학적 근거는 밝혀지지 않았다.- 네이버 검색(난, 콩이 좋아요) -『두부, 악성콜레스테롤 떨어뜨려 ... 으로 나타났으며 장수인의 90％ 이상이 하루 한끼 이상 된장국을 먹는다고 답했다.된장은 콩에 들어있는 영양소 및 식물화합물 뿐 아니라 발효과정에서 생기는 생리활성성분에 의해 각종 퇴행성질병

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

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[식품재료]맛을 좋게 음식을 아름답게 - 조미료에 관하여

해서 알코올이나 당분을 발효시켜서 만든 식초이다. 재료에 따라 지게미식초, 맥아식초, 사과식초, 포도식초, 레몬식초, 매실식초 등이 있다.- 합성식초 : 화학품 빙초산을 물로 희석 ... 맛을 내는 화학적 원인은 정미물질이 수용액 중에서 해리되어 수소이온을 내기 때문인데, 이 같은 물질에는 유기산, 무기산, 산성 염 등이 있다.- 양조식초 : 양조초는 초산균을 사용 ... 시켜 화학조미료, 소금, 감미료 등을 첨가해서 만든 것이다. 자극적 냄새에 맛도 양조식초보다 못하나 값이 싸다.- 가공식초 : 양조식초에 조미료와 향신료를 넣어 요리에 바로 쓸 수

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.25

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[발효식품학]전통발효식품 김치

의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표하는 식품으로 정착 ... 전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있 ... 다. 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[식품영양] 식초란 무엇인가?

식초의 종류식초는 크게 합성식초와 양조식초로 나뉜다.▶ 합성식초 : 식용빙초산을 물에 희석한 액▶ 양조식초 : 곡물이나 과일을 발효하여 제조㉠ 과실식초 : 과실술덧, 과실착즙액 ... , 주정 및 당류 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액㉡ 곡물식초 : 곡물술덧, 곡물당화액, 주정 및 당류 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액㉢ 주정식초 : 주정 및 당류 등의 원료 ... 를 혼합하여 초산발효한 액현재 국내에 시판중인 식초의 종류(합성식초는 제외)? ㉠ 과실식초 : 사과식초, 2배 사과식초, 3배 사과식초사과과즙을 발효하여 맛이 부드럽고 풍미가 좋

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.15

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[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

들이 재료로 쓰이 는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분 해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장 ... 는 장어와 연어 알, 명란젓 등을 다양하게 조리하여 먹으면 좋다.4) 식초류식초란 술이 산화 발효되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념으로, 사람 이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 ... 한국 전통 발효식품 속에숨겨진 과학성목차Ⅰ. 서론 ……………………… 1Ⅱ. 본론1.발효와 발효식품의 사전적 의미 …………………… 12.우리나라에서 발효식품이 발달한 이유

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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[발효공학]전통발효식품의 특징

해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... Ⅰ. 서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미 ... 된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.`발효와 부패는 동일한 현상이다.` 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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[유기농][유기농업][유기농법]유기농업의 정의, 유기농업의 필요성, 유기농업의 동향, 유기농업의 유기농법, 유기농업의 어려움, 유기농업의 발전 방향 분석

, 목초액, 현미식초등 자연적인 자재만을 사용하는 농법으로 자연과 생태적 공생관계를 유지하는 농업이다.유기농업에는 두 가지 의도가 들어 있다. 그 하나는 농업부산물 및 분뇨 등 ... , 산야초 등을 발효시킨 퇴비를 이용하고 무기질 요소는 광석가루와 동물뼈 등을 이용한다. 병충해 방제 면에서도 동식물을 튼튼하게 키워 병충해 예방에 주력하며 병해충이 발생했을 때

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.08.03

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지질함유식품과 조리

리파아제를 불활성화시키고 유당과 혼합 세균배양으로 발효 숙성시킨 다음 교반하여 만듬 ※교반과정(churning) : 지방구를 회합시켜 지방덩어리로 만들어 O/W형 에멀전을 W/O ... 형 에멀전으로 상 전환이 일어나는 과정 - 풍미는 단쇄상 지방산과 다이아세틸에 의하며, 다이아세틸은 아세틸 메틸카비놀의 산화에 의해 생성되는 구연산 발효의 초기 생산물 - 점성과 조직 ... 제조시 공기를 잘 부착시키도록 함Shortning난황을 넣어 샐러드유를 유화시킨 O/W형 에멀전 50~85%의 식용유와 5~10% 난황 그리고 식초나 구연산, 소금, 조미료 등

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09

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[문화]일본음식의 특징과 식사예절

는 방법으로는, 밥을 그대로 먹기도 하나 식초를 섞어 초밥으로 먹거나 초밥에 날 생선을 얇게 져민 것을 얹어서 먹기도 한다. 쌀 다음으로 콩이 많이 사용되는데 대두는 된장의 주원료 ... 에 설탕 뒤에 사용하는 것이 바람직하다.③ 스(す)의 식초는 다른 조미료와 합쳐졌을 경우 맛이 증가하기 때문에 나중에 넣어 식초의 맛을 조절하는 것이 좋다.④ 세(せ)의 간장 ... 어 완벽한 맛을 내는 데 사용한다.■ 대표음식① 스시초밥은 밥에 식초를 넣은 것을 주재료로 하는 일본요리이다. 초밥은 옛날 일본에서 생선을 저장하는 방법에서부터 출발했다고 전해지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.18

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1.식품위생 및 법규 요약

)산패: 유지식품에 산소, 일광, 금속, 열 작용하여 분해 현상.3)변패: 단백질 이외의 식품. 4)발효: 알코올, 유기산, 식용 가능한 물질13.살모넬라 식중독: ·발열 ·식육 ... , 묵류, 젓갈, 꿀, 장류, 식초, 케첩, 고추장, 카레61.피막제: 과일 등의 선도 유지를 위해 표면에 피막을 형성. 호흡작용을 조절하고, 수분증발을 방지할 목적. 종류- 초산비닐

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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식품미생물

이 공급원이된다.3)양조 및 발효 식품에 이용 : 미생물은 간장,된장,식초,빵,요구르트,치즈,버터,청국장,김치 등의 양조식품과 알코올류 유기산, 아미노산, 정미성nucleotide ... 속, Neurospora속 등이 있으며, 곰팡이는 옛날부터 각종 양조 및 발효식품 공업에 주로 이용되어 왔으며, 술, 된장, 간장, 치즈 제조 및 효소 생산에 이용되고 있다.2 ... 는 핵막이 없으며, 진핵세포의 핵막속에 있던, 핵부위 물질들이 세포질내에 흩어져 있다.대표적인 세균에는 당분을 발효하여 젖산을 생성하는 젖산균과, 알코올을 산화하여 초산을 만드

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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프랑스 식 문화

라드) 미국식 코스요리에서 살라드는 메인 요리 전에 서브되지만 프랑스식은 모든 메인이 끝나고 나서 나가는 것이 특징이다. 입가심용이기 때문에 신선한 야채에 드레싱은 가벼운 식초 ... 누보란 프랑스 남부 부르고뉴의 보졸레에서 그 해 8,9월에 수확한 포도로 일주일 정도 발효시킨 후 4~5주 간의 짧은 숙성 기간을 거쳐 만든 포도주이다. '누보'는 새로운이라는 뜻

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.19

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산-염기 개념에 대한 프로그램의 개발

한다.물 ? 에탄올에 잘 녹는다. 당류를 기질로 하여 미생물을 배양했을 때, 배양액속에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산발효라 한다. 또한, 체내의 칼슘흡수 ... 한데, 시트르산은 칼슘이론을 포착하므로 혈액응고저지제로 사용된다.라. 식초의 신맛을 내게 하는 아세트산식초 속에 3~5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산이라고도 하며, 에탄산이 ... 라고도 한다. 알코올음료를 방치하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리산 및 에스테르의 형태로 자연계에 널리 존재하는데, 에스테르로는 과일 향기의 성분이 되어 있

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.20

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일본의 식생활문화(음식문화)

에 가까운 남북에 걸친 기후변화는 발효식품의 발달과 냉동식품의 생산을 촉진시켜주었다.요컨대, 일본의 자연적인 조건은 식물자원의 양과 종류를 풍부하게 하고, 그 조리 ? 가공법을 복잡 ... 그 계절에 맛이 좋아지는 것을 재료로 한다.6. 조미료는 된장 ? 간장 ? 설탕 ? 술 ? 식초 ? 소금을 주로 사용하며, 일본요리의 기본이 되는 다시는 가쓰오부시와 멸치

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.30

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[농업]친환경농업사례

ton 3) 기타 : 균강, 깻묵, 어분, 골분, 제오라이트 추비 및 보조 영양제의 종류 깻묵 발효 액비, 생선 액비 ,분뇨발효액비 마늘 목초액, 현미식초, 한약 발효 영양 유산균 ... 및 자연 발효 미생물 등1. 화학비료를 사용하지 않는다. 2. 제초제를 비롯한 일체의 농약을 사용하지 않는다. 3. 정기적인 토양정밀검사를 실시한다. 4. 유효미생물과 효소에 의해 ... 발효된 퇴비를 사용한다. 5. 태양열을 이용한 토양 소독 및 토양개량제를 투입한다. 6. 깨끗한 지하수(수질검사 결과 음용수 적합판정)를 농업용수로 사용한다.학사농사법 소개학사

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.03

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