"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,461-1,480 / 2,351건

[식품분석학]식초중의 아세트산 정량

(acetic acid)은 카르복산의 하나로 자극적인 냄새가 있는 액체상의 산, 식초의 성분, 각종의 발효로 생성되지만, 에탄올의 호기적 산화인 아세트산의 발효로 얻어진다. 화학 ... 를 아세틸기라고 한다. 자극성 있는 냄새와 신맛을 가진 무색액체로 피부를 침식한다. 용액은 약산성, 주류의 아세트산발효에 의하여 얻어지는 식초에 3~4% 포함되어 있으며 그 신맛 ... 1. Abstract아테트산의 카르복실기(COOH) 는 알코올을 2번 산화하여 얻을 수 있다. 식초중의 아세트산의 함량을 알아보기 위해서, 시중에서 구할 수 있는 식초와, 실험

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.29

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지역별 음식과 각 지방음식의 재료와 종류

, 마늘, 간장으로 무친 후동치미 국물을 붓고 식초, 고춧가루로 간하는 냉국이다.#호두장아찌: 천안지방의 명물인 호두를 이용한 음식.#쇠머리떡: 찹쌀과 멥쌀을 섞어 가루로 만들어 삶 ... 으로 쓴다.ㆍ집장: 찹쌀죽을 끓여서 메줏가루, 고춧가루, 집에서 담근 진간장, 설탕과 절여두었던풋고추잎, 말린가지, 무말랭이 등을 넣어 발효시킴.@젓갈:새우젓(백하젓, 세하젓, 자젓

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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김치

항아리를 땅에 묻어 놓았다가 더운 철까지 그대로 둔다.국물은 골마지가 하얗게 앉고 너무 짜서 먹지 않는다.나박나박 썰어서 물에 헹구었다가 다시 물을 부어 간을 뺀 다음에 먹는다.식초 ... 을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다.그 다음 단계가 발효시키는 식품

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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전기전도도측정

것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 있다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다. 아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태 ... 이 있어 대장균이나 포도상구균과 같이 식중독을 일으키는 세균을 죽임으로써 음식의 부패가 진행되는 것을 막아준다. 화학식은 CH3COOH이다. 식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 ... 에서 포도당에 효모를 넣어주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. 이 에탄올에, 산소가 있는 상태에서 아세트산균을 넣어주면 아세트산균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.25

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식품미생물학 레포트

목 차Ⅰ. 머리말 1Ⅱ. 발효생산미생물 21. 정미성물질(정미성뉴클레오티드) 22. 비타민류 6Ⅲ. 맺음말 9참고문헌 9Ⅰ. 머리말기원전 바빌로니아 시대에 인류는 미생물의 존재 ... 를 인식하지는 못했다. 그러나 밀가루를 반죽하여 빵을 만들었으며, 밀가루를 발효시켜 맥주와 같은 음료수를 만들었다고 한다. 동시대의 기록으로, 고대 이집트인들의 묘비에서 빵 제조 ... 와 맥주 양조의 그림을 조각한 것을 볼 수 있으며, 구약성서에도 빵효모와 포도주, 식초 등의 기록을 찾아볼 수 있다. 우리나라에서도 수 천 년 전부터 곡자를 만들었으며 약주를 빚

리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.21

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과일을 이용한 팩 조사.

하고 화끈화끈 달아오른 피부에 사용하면 좋다.· 재료 : 오이, 양조식초(과일식초나 천연재료를 이용한 양조식초로 빙초산은 안됨), 오트밀 가루 약간· 만드는 법오이를 강판에 갈아 2큰술 ... 준비한다. 여기에 식초 두세 방울(또는 우유)과 오트밀 가루를 조금씩 넣어 걸쭉하게 만든다. 오트밀 가루가 없을 때에는 밀가루(혹은 해초가루)를 대신 이용해도 좋다. 얼굴에 고루 ... 는 작용업 네비온은 지난해 다크 초콜릿의 질감까지 표현한 마스크, 천연 머드와 늙은 호박을 마스크팩에 적용했다.아모레퍼시픽은 콩에서 뽑아낸 '이소플라본'을 발효공학 기술을 통해 '바이오

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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[식품]서양의 조미료와 향신료

은 음식을 만드는 데 널리 이용된다.3) 식초포도, 사과, 바나나 등 자연식품으로 양조된 식초는 신맛 외에 독특한 풍미가 있다. 유럽에서는 주로 포도주를 발효시켜 만든 식초 ... (wine vinegar)를 이용하고, 미국에서는 사과즙을 발효시킨 식초(cider vinegar) 또는 곡류를 발효시킨 식초(malt vinegar)를 많이 이용한다. 주로 샐러드 ... 용의 소스나 피클(pickle)을 만들 때 매리네이드(marinade)를 만들 때 이용한다.4) 레몬주스레몬의 즙을 짜서 식초 대용으로 이용하기도 하고, 방향이 좋기 때문에 샐러드드레싱

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.09

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화] 42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오

독으로 사용되었던 것으로 보고 있다. 김치는 숙성 중 젖산균에 의해 젖산 발효되어 기분 좋은 독특한 신맛이 나며 이 젖산균은 장내 이상 발효를 억제한다.3)장의 음식문화장에는 콩 ... 을 발효시킨 두장과 육류로 만든 육장 그리고 생선으로 만든 어장이 있다. 우리나라는 콩을 이용하여 발효시키는 두장이 발달되어 있다. 간장과 된장은 우리 교유의 발효 식품으로 음식 ... 의 식탁에서 매우 중요한식재로이다 일본쌀은 끈기가 있으며 그래도 밥을 해서 먹기도 하나 식초를 넣어 만든 스시로 하여 먹거나 초밥에 생선회를 얇게 저며 얹어 먹기도 한다.또, 일본 술

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.08

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친환경 농자재의 현황 및 전망

와 해충관리용 친환경농자재가 있다. 병해관리용 친환경농자재의 종류로는 동식물성 물질로, 해조류, 해조류가루, 해조류추출액, 소금, 소금물, 누룩곰팡이 발효생산물, 버섯추출액, 크 ... 로는 제충국제제, 데리스제제, 쿠아시아제제, 라이아니아제제, 님제제, 밀납, 동식물유지, 젤라틴, 인지질, 카제인, 식초, 천연산이 있다. 그리고 이산화탄소, 질소가스, 비누물, 메틸

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27

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용액의성질

에 들어 있다.ⅱ) 아세트산(CH3COOH) :가정용 식초에 4~6% 가량 들어 있으며, 17˚C 이하에서 얼어 있어 빙초산이라고도 한다.ⅲ) 전젖산 : 발효유인 요구르트나 신 김치

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.10

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[한국과학사]한국의 발효식품

을 이용하는 것으로는 김치·요구르트·치즈·식초 등이 있다. 곰팡이·효모·세균을 조합하여 이용하는 것으로는 된장·간장·고추장 등이 있다. 발효식품은 원래의 재료에는 없는 영양분이나 맛 ... 한국의 발효식품목차-서론-발효식품의 정의-본론-발효식품의 종류한국 발효식품의 역사발효식품의 장점발효식품 섭취이유-결론-토의방향발효 [醱酵, fermentation]넓은 뜻 ... 으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정발효식품

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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한국인의 생활문화(김치, 발효음식)

한국인의 생활문화 : 발효음식현대한국의 민속목차Ⅰ. 음식에 대한 이해- 음식은 사회현상이자 문화현상이다.Ⅱ. 음식문화는 어떻게 전승되는가(식사습관과 맛의 사회화)1. 민속의 속성 ... 은 고추, 양파, 파파야, 파인애플 등에 식초, 물, 설탕, 소금을 넣고 초절임한 것]- 한국의 김치[沈菜](2) 절이는 것은 소금과 식초이다[전 세계적인 분포](3) 세계 각지 ... 으로 하면서 곡물을 주식으로 하는 민족들에게 공통적으로 존재하던 음식이다.2. 한국의 채소절임음식 : 김치발효/숙성주재료 ＋ 향신료 ＋ 기타재료 ------------------→ 김치

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.18

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소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일

§식품공전 - 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것소스(sauce)의 어원은‘소금을 기본으로 한 조미용액’을 의미 ... 티트, 당, 유기산, 핵산관련물질, 무기질 등이며 이들 맛을 내는 성분은 주로 천연물을 원료로 하여 추출, 분해, 가열, 발효, 농축, 건조 등의 수단으로 생산되며 이들 재료를 다른

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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Wine

와인의 역사와 기원와인을 누가 처음 발명했는지는 아무도 모른다.그러나 고고학적 유물이나 벽화에서 보듯이 포도를 따서 저장해 두면 발효가 되어 저절로 술이 되는 점을 미루어 보아 ... . 스파클링 와인(Sparkling wine)발포성 와인이라 부른다.발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반 와인에 다시 설탕을 추가해 인위적으로 다시 발효를 유도해서 와인 속에 기포 ... 는 부분은 보관일 것이다.혹 좋은 와인을 싸게 많이 구입했다하더라도 제대로 보관하지 않는다면 고급 와인이 식초로 전락하게 될 것이다. 와인 역시 농산물이라 우유처럼 상할 수 있다.와인

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.05

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서양요리의 조미료와 향신료

다. 유럽에서는 주로 포도주를 발효시켜 만든 식초(wine vinegar)를 이용하고, 미국에서는 사과즙을 발효시킨 식초(cider vinegar) 또는 곡류를 발효시킨 식초 ... 갈색설탕(brown sugar)은 향미가 강하고 짙은 음식을 만드는 데 널리 이용된다.(3) 식초포도, 사과, 바나나 등의 자연식품으로 양조된 식초는 신맛 이외에도 독특한 풍미가 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.14

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포도주 제조

를 맞춘다.- 포도의 당도에 따라 설탕의 양을 가감한다.- 당도가 24도 정도까지 되지 않으면 식초가 된다.- 당도계를 가지고 당도를 측정하면서 설탕을 가감하는 것이 좋다.- 포도 ... . 포도와 설탕을 항아리에 담았으면 항아리를 밀폐시키지 말고 공기가 통하는 천이나부직포 등으로 덮은 후 고무줄로 묶어준다. 뚜껑을 덮어서 직사광선이 없는 적당한곳에서 1차 발효를 시키 ... 는데 이 기간은 실온에서 약 30일 정도가 된다.(20도 내외의 온도)- 발효과정에서 가스가 발생하며 항아리 윗부분에 곰팡이처럼 뜨는 것이 있는데이것은 효모가 공기와 접촉하여 곰팡이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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식품 육류 어류 달걀 콩에 대한 성분 조사

습니다.흰자는 깨어서 반숙시 6-8배 부피가 확장되고, 가공란에 식초 등의 산을 추가하는 것도 거품을 오래 지속시키기 위한 산의 성질을 이용한 것입니다. 계란은 산란시 PH 8.2 ... 전통조미식품이다. 장류는 모두 원료를 발효시키는 과정중에 자라는 각종 미생물의 작용에 의하여 생성되는 유기산류, 질소화합물, 알코올류 그리고 당류에 의하여 그 조직 및 향미성분 ... 으로 하는 압착두부, 압착튀김두부 등이 개발 이용되고 있다. 또한 연두부와 같은 포장두부의 소비도 크게 늘어나고 있다. 그 밖에도 두부치즈, 발효두부, 유바 등의 가공제품이 개발 이용

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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[천연염색][염색][매염제][천연염색방법][염색법]천연염색의 개념, 천연염색의 분류, 천연염색의 매염제, 천연염색의 장단점, 천연염색의 주의사항, 천연염색의 방법 분석(천연염색, 염색, 매염제, 천연염색방법)

으로 사용하면 좋다. 섬유중량의 5%정도가 적당하다.3) 산매염제○ 산매염제는 0.3 ～ 5%가 적당하며 주로 과일을 발효시킨 식초를 이용한다.○ 구연산(C6H8O7?H2O Citric ... 보아 홍색이 나오면 체에 거른다. 구연산을 물에 넣어 ph를 6으로 조절한 후 오미자즙(식초)과 섞는다.⑥ 체로 거른 추출액에 오미자즙을 넣어 ph를 맞춘다. ph10.3~11 ... 은 색소가 우러나온다.④ 추출된 염액에 홍화 무게의 10% 구연산을 조금씩 넣는다. 이 때 중화된 증거로 거품이 생긴다.⑤ 천을 넣고 염색한다.⑥ 깨끗한 물에 여러 번 수세한 후 식초를 한다.

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.05.06

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[식품영양]김치발효

들의 화학작용에서 비롯된다. 아직 이 물질들이 어떤 상황에서 생성 도태되는지는 화학적으로 명백히 규명되지 않았다. 그래서 식초 양조주 장유류 젓갈류 같은 발효음식의 맛을 인공적으로 흉내내 ... 를 겉잎으로 잘 싸서 독 안에 차곡차곡 넣는다. →완성▶김치의 발효과정김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 여러 가지 성분변화가 일어나독특한 맛과 영양을 지니게 된다.1. 막 담근 ... 김치가 들어있는 김칫독 안의 작은 세계에서는 배추와 무를 비롯한 여러가지 재료들이 제각기 맡은 바 임무를 갖고 모여서 발효시간을 기다리고 있다..2. 본격적으로 김치의 발효

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.23

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통과의례

큰술을 넣고 빠르게 섞어준다.그릇에 넓게 펴서 냄비에 엎는다. 겨자가 발효되면 뜨거운 물을부어준다. 식초, 설탕, 연유 배즙, 소금을 넣고 걸죽한 소스를만들어 낸다.특징● 혼인을 한 ... /2개,당근50g, 죽순50g, 배1/6개, 밤2개, 달걀2개, 양배추2장,석이버섯 약간겨자 장: 계피가루2큰술, 물1큰술, 식초2큰술, 설탕1큰술, 연유2큰술, 소금1/2큰술

리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.12

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