"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,501-1,520 / 2,351건

[유기화학 실험] Ethyl acetate의 합성 및 NMR 확인

되는 것을 막아준다.화학식은 CH3COOH이다. 식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 있다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산 ... 을 초산이라고 부르기도 한다.아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. 이 에탄올에, 산소가 있 ... 과 같이 자극적인 냄새가 나는 질소화합물이 만들어진다.이 때문에 오래된 생선에서 비린내가 나게 되는데, 여기에 식초를 뿌려주면 그 속에 들어 있는 아세트산이 염기성을 띠고 있는 질소

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.07 | 수정일 2020.12.24

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한국,일본,중국의 음식문화의 특징 비교 분석

한다. 의 선조이다. 계절에 따라 생산되는 생선, 곡류, 채소 등을 사용하여 다양한 부식을 만들었고, 겨울철을 나기 위해 장류나 김치 혹은 젓갈 등의 발효 식품을 만들어 저장해 두고 먹 ... , 생선 등의 어패류나, 여러 가지 야채 등을 밀가루에 입혀서 기름에 튀긴 요리.③ 스시- 식초 등으로 간을 한 밥을 작게 주물러, 한입 크기로 썬 신선한 어패류(참치, 새우, 오징어

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.11

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한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

, 맥주, 포도주 같은 주류나 식초, 빵, 치즈, 요구르트 등은 세계인이 함께 즐기는 발효 식품이다. 발효식품에 있어서 우리나라는 특히 유명한데 그중에서도 된장의 전통이 깊다. 게다가 ... 한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -1. 서론- 전 세계적으로 발효식품은 큰 사랑을 받고 있다. 우리나라의 대표적인 발효식품인 김치와 젓갈, 된장, 고추장은 물론이요 청주 ... 들이 진행되고 있다. 이번 레포트에서는 우리나라의 전통발효식품인 된장에 대해 알아보고 그것의 발전과 세계화에 대해 이야기 해보고자 한다.2. 발효와 발효식품(1) 발효란?- 미생물

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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효모, 곰팡이, 세균등을 이용한 식품

. 이러한 내염성 균으로는 Saccharomyces rouxii가 대표적이고, 당을 발효하여 I~2%의 알코올을 생성시킨다.(3) 세 균간장발효에 관여하는 세균은 젖산과 식초산 등 ... 장 류 (醬類)간장, 된장. 고추장, 청국장 등의 장류 제조는 옛날부터 전수되어 온 우리나라의 맛을 상징하는 조미식품(調味食品)이다. 장기간의 발효? 숙성과정을 거쳐서 만들어지 ... 는 대두 발효식품으로서 구수한 맛을 주는 glutamic acid가 많으며 K, Ca, Na 등 알칼리 염류와 소화흡수율이 좋은 Fe 등을 함유하고 있다.[1] 간 장간장은 된장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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[미생물학]전통발효식품

{목 차1.발효식품2.전통 발효식품의 역사1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초3.전통 발효식품의 특징1콩 2된장 3고추장 4청국장5김치 6젓갈 7식초4.외국의 발효 ... 과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다2.전통 발효식품의 역사1콩 ... 식품1콩 발효식품 2곡류 발효식품3채소 발효식품 4축산 발효식품* 참고문헌 *1.발효식품발표식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.발효란 미생물

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

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생명공학 산업의 동향과 전망

오래전부터 개발되어왔다. 또한 술에 첨가하는 주정과 된장, 장유, 식초등 다양한 양조식품도 오래전부터 생산되었다. 즉, 전통적인 미생물을 이용한 기술 즉 바이오 테크놀로지를 구사 ... 을 이용하여 공업적으로 생산하고 있다. 특히 대사제어 발효기술이라는 개발기술을 이용하여 아미노산, 핵산의 생산을 대폭적으로 증대했다.그 후 치환DNA기술등 뉴바이오 테크놀로지를 도입 ... 함에 생산효율이 현저히 향상되는등 비약적인 발전을 지속하고 있다. 이에 의해 전통적인 발효기술을 배경으로 치환DNA기술등을 응용한 발효공업이 발전을 이루고 있는 것

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.26

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일본의 음식문화

, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이찌야즈시등이 만들어졌다. 한국에서는 보통 스시(초밥)라고 불리우는 니기리즈시는 1823년경 에도의 초밥집에서 하 ... 적으로 관서지방에서는 ‘츠쿠리’, 관동지방에서는‘사시미’라고 한다. 예전에는 생선살을 식초에 담갔다가 먹었다고 한다. 관서 지방에서 사시미를 오츠쿠리(お作り)라고 하는 것은 오츠 ... 었다 한다.② 스시(壽司)원래 어폐류를 자연발효시킨 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다. 무로마치시대에는 밥과 함께 먹은 나마나레가 등장했다. 16세기후반

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.01.14

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[치위생] 영양학, 비만환자 영양상담

는다.⑤ 채소류, 해조류, 버섯류는 매끼 식사마다 먹도록 한다.⑥ 식사 준비 시 인스턴트를 줄이고 된장찌개 등의 몸에 좋은 발효식품을 준비한다.⑦ 자녀가 직접 먹을 만큼의 음식 ... , 소금, 식초를 섞어서 만든 드레싱이나 겨자소스, 마늘소스를 이용하면 좋다.⑤ 하루 30분 가볍게 산책을 하거나 스트레칭을 한다.1주- 걷기 20분2주- 속도를 빠르게 10분+ 걷기 ... 가 많아졌다.(3) 3차 목표 설정1) 2차 목표의 수정① 오이나 당근 같은 채소로 포만감을 채울 수 없을 때에는 보리차나 감식초를 마시고 토마 토나 바나나등 상대적으로 포만감을 줄

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.20

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독일어권의 사회와 문화 -독일의 음식문화

에게 좋다고 말해지고 있는 건강식.한국의 김치와 같은 독일식 양배추 식초절임 (발효식품)한국의 김치와 같이 독일요리에서 빼놓을 수 없다. 겨울이 오기 전 양배추를 다듬고 채 썰 ... 어서 발효 시켜서 만들어지는 것이 일반적이고 주체인 호밀은 고섬유, 저지방으로 미네랄이나 섬유질이 뛰어나 건강에 아주 좋음.브레젤(Brezel) 독일의 빵가게 마크로도 사용되어지는 빵 ... 어 소금에 절인 다음, 밀폐용기에 넣고 '푹' 삭힌다. (비닐하우스 같은 겨울농사가 없었던 옛날에는 겨울철 주요 영양 보급원 이었다) 발효과정을 거치면 특유의 새콤함과 아삭거리는 맛

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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MSG(식품첨가물)이란

미생물을 이용해 만드는 발효생산 제품이다. MSG는 발효기술로 제조된 제품으로 안전하면서도 맛을 증진시키는 효과가 뛰어나며, 핵산을 적정 비율로 혼합할 경우 감칠맛을 더욱 더 배가 ... 을 골고루 배합하여 발효관에서 발효를 하면 글루타민산이 얻어집니다. 이후 글루타민산을 분리, 정제하여 순수한 결정 상태로 만들고 선별 포장하면 미원(MSG)이 됩니다. 글루탐산소다 ... 가 있으며, 냉동어육의 선도유지에 효과적이다. pH가 낮은 식품(간장, 식초, 소스 등)에는 정미력이 떨어지므로 보통식품보다 약 20-30% 정도 더 많이 사용한다. 1일 섭취

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.22 | 수정일 2014.10.21

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[미생물공학] 발효마늘 페이스트(paste)

는 발효마늘을 다방면에 이용하기 쉬운 페이스트 형태로 만드는 것을 특징으로 하는 식품제조방법해결수단발효마늘에 물, 벌꿀, 식초, 술, 식용유 등 유동성 있는 물질을 단독 혹은 혼합물 ... 는 페이스트를 얻는다[실시 예 3]발효흑마늘 1kg에 알긴산소다 5g을 녹이고 식초 500g을 더하여 익스트루더로 처리함으로서 페이스트형태의 조성물을 얻는다[실시 예 4]발효흑마늘 ... 발명의 명칭 : 발효마늘 페이스트(paste) 식품의 제조방법과 그 응용[요약]과제마늘을 첨가물의 사용없이 저온관리 만을 통해 자체발효 시키는 특수한 발효기술을 이용하여 얻

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.27

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조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

~료), 방사선(곡류)코발트60·화학적방법①염장법:10%소금농도②당장법:50%설탕농도③산저장법:3~4%이상(식초) ④화학물질첨가·종합적 방법①훈연법②염건법③밀봉법11. 식품의 보전 ... 을 완전 사멸시키는 것방부 : 부패나 발효를 방지하는 방법11. 소독방법자외선 살균 : 2,500~2,800옴스트롱방사선 조사 : 코발트60세균여과법 : 바이러스는 작아서 걸리지지 X

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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일본문화레포트-11주- 일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요.

이 풍부하며, 조, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식 ... 의 유골)와 닮았다고 해서 붙여짐.-가리 : 스시와 함께 먹는 생강. 단맛이 나는 식초로 절임. 생강을 씹을 때 혹은 갈 때 가리가리라는 소리가 난다고 해서 붙여짐- 아가리 : 스시

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.04

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상품명의 특징

. 3년정성 유기농 맘마밀7. 토마토로 3번 발효한 순발효식초8. 햇살담은 자연숙성 조림간장9. 참숯으로 두 번 거른 양조간장10. 마늘 참깨 등 맛있는 양념이 풍부한 쌈장11. 표고

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.22

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충남 특산물을 이용한 식품조사

물에 식초를 약간 타 마시면 곧 멎는다.☞ 폐농양(肺膿瘍), 해수, 토혈농(吐血膿)김 10장에 물 한 사발을 붓고 달여 반이 되면 이것을 매일 3차례 식후마다 3번 만들어 먹 ... 또는 외상이 있는 것은 가려내고, 깨끗이 씻어서 갈거나 분쇄하여 즙을 짠다. 과즙을 가열하여 살균한 후 효모를 첨가하여 알코올 발효를 시키고, 다시 아세트산균을 넣어 아세트산 ... 발효를 시켜서 만든다. 담황색이 되며 사과 향기와 더불어 산뜻한 맛이 난다. 조리용 ·식품가공용으로 쓰이는데, 시판되고 있는 사과초는 4.5∼7 %의 산도를 지닌 것이 보통이

리포트 | 53페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.07

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쏘렌토(음식점) 마케팅 분석

가든 샐러드 계절과일, 제철야채, 요구르트 드레싱새우 새송이 샐러드 중새우, 새송이 버섯, 발사믹비네거(식초)오렌지 오리 샐러드 유기농 야채,오리가슴살, 오렌지 드레싱머스타드 ... , 고추기름, 굴소스명태알 매실에 발효시킨 명태알 소스밋소스 그라탕 미트소스, 나폴리 소스,쇠고기 버섯 도리아 쇠고기, 버섯, 야채, 굴소스, 미트소스해산물 리조또 해산물, 토마토

리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.06.16

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와인기초

) 바올과 탄산가스로 분해되는 화학변화 . 1) 적포도주: ■ 적 포도 수확 ■ 파쇄 ■ 발효 통 (Vat/Stainless steel tank) 으로 옮김 ■ 발효 (포도 과피에 있 ... 는 천연 효모/또는 배양된 특별 효모에 의해 발효가 됨) ■ 압착 ■ 이차 발효(감산) ■ 숙성 ■ 앙금 제거와 저장 ■ 정제 ■ 병입2) 백포도주: ■ 백포도주는 적/백포 ... 도 ■ 최근에는 숙성에서 생기는 부케(Bouquet)외에 발효 시에 생기는 것에 중점을 두고 양조 ■ 수확 ■ 파쇄 ■ 압착으로 포도즙 ■ 발효 통(Vats/Stainless steel

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.11.15

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[생활환경]한식의 모든것

아서 건조하거나 소금물에 담궈 염장 발효하는 기술이 개발될 수 있다. 한번도도와 일본 열도의 해안가에서 발견되는 수많은 조개 무덤들이 이러한 기술의 발전에 의한 이 시대의 특징적인 음식 ... 의 유산이라고 생각된다. 채집한 풀의 씨앗(곡류), 야채, 육류와 해산물의 저장을 위한 토기의 사용은 필연적으로 자연 발효를 일으키므로, 곡주(穀酒), 야채 절임(김치), 발효된 생선 ... (젓갈)과 육장(肉醬)은 아마도 이 지역에서 농경이 시작되기 전에 만들어 졌을 것 이다. 이와 같은 발효식품과 찌개 문화의 오랜 역사는 세계 어느 지역에서도 볼 수 없는 한국 음식

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11

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일본의 `초밥`

에 식초를 섞은 것이었다. 식초는 처음 발효를 앞당기기 위해 첨가 됐으나 나중에는 전통 스시의 신맛을 흉내내는 데 쓰였다. 현재 스시의 번역어로 쓰이는 초밥이라는 말이 처음으로 어울리 ... 유산 발효시킨 다음 생선만을 먹는다)와 비슷한 음식이 조사되었다.나레즈시의 기원은 모내기와 밀접한 관계가 있다. 동남 아시아 섬 등지의 열대·아열대 지역에서 나레즈시는 밭 ... 을 낳유산 발효를 돕기 위해 쓰였을 뿐 먹기 위한 것은 아니었다. 그러나 새로 개발된 '나마나래'는 3~10일간 살짝 발효시킨 후 생선과 밥을 함께 먹었다. 가장 커다란 변화는 밥

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.30

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생태계 내에서 분해자의 역할

에는 매독균, 콜레라균 등이 있다.세균들 중에는 결핵, 장티푸스, 폐렴 등의 질병을 일으키는 유해한 세균도 있지만 김치, 된장, 요구르트, 식초 등의 발효 식품을 만드는 데 유용

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.08.25

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