"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,741-1,760 / 2,350건

[식품]중간수분식품

등*당을 이용한 식품 - 잼, 젤리*식초를 이용한 식품 -초절임 식품-삼투압을 이용하여 식품을 제조하는 주요 목적은 유해 미생물의 생육을 저해하여 식품의 저장성과 보전성을 높여 ... 주기 위함이다. 즉 삼투작용을 하는 소금, 당, 식초 등을 식품에 혼입하면 투석현상에 의해 식품 중의 자유수가 유리되어 수분활성도를 저하시키므로 미생물의 생육이 불가능하게 된다 ... , 메틸알코올 , 포름알데히드, 아세트알데히드,페놀, 크레졸 등.**수산 조미가공식품-어패류나 해조류를 조미하여 100~120도 정도에서 삶고 건조하거나 굽고 발효시켜 저장성과 독특한 풍미를 부여한 제품으로 보통 수분은 30~50%로 낮아 미생물의 생육이 어렵다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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다이어트와 식사조리법과 외식에 관련하여..

드레싱 : 저칼로리- 마요네즈 드레싱 : 고칼로리로 사용시 주의(식욕을 자극하는 조리 피한다)? 진한 양념은 사절 - 식욕 돋우는 후추, 고춧가루, 생강, 파, 마늘 자제? 발효 ... 간장 대신 채소간장 이용- 발효간장은 염분이 많으므로 주의- 염분량이 적고 채소에서 우러난 영양소와 향기로 맛이 좋은 채소간장을 직접 만들어 사용3. 다이어트 외식- 열량인 양식 ... 1과 2/3작은스푼, 소금, 후추 조금- 마늘드레싱 : 마늘 1통, 키위 3개, 체리 15개, 양겨자 2큰스푼, 샐러드유 1컵,식초 5큰스푼, 소금 2작은스푼, 설탕 조금- 딸기

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.27

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[화학] 식초의 비밀

지 않으면 믿음이 잘 가지 않는다. 나란 놈은 각박한 세상에 의해 만들어진 불쌍한 하나의 인간상인 듯 하다.식초의 기원은 아마도 포도주인 듯 하다. 처음에는 포도주를 초산 발효 ... 식초가 있었고 한국에는 삼국시대에 중국에서 식초 만드는 법이 전래되었다고 한다.식초를 만드는 방법은 크게 3가지로 나눌 수 있다. 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것 ... 재배 수확되는 과일류와 깊은 관계가 있다. 예를 들면 발효식초로 사과주스를 발효시킨 미국의 사과식초, 포도주스를 발효시킨 프랑스의 포도식초, 맥아 즙을 발효시킨 영국, 독일의 맥아

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.02

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[실험조리] 찐빵의 팽화에 미치는 팽화제와 가열 온도의 영향

와 식초산, 젖산, 구연산과 같은 유기산이 함유되어 있어서 밀가루 내의 알칼리 잔유물을 중화시켜 밀가루 제품의 질을 좋게 해주고 동시에 발효작용을 도와준다.b. baking ... 특성에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험 재료 및 방법[재료 및 분량]박력분 240g(30g×8), 소다(NaHCO3) 1.2g(0.3g×4), 식초 10㎖, B.P 1.8g(0 ... 에 쳐서 보울에 담는다.③ A에는 물 18㎖, B에는 식초 5㎖와 물 13㎖, C에는 물 18㎖, D에는 물 16㎖에 바로돈 2㎖를 각각 첨가하고 가볍게 섞어 재빨리 둥글게 빚

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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한중일 음식 문화 차이

는 방법은 밥을 지어 그대로 먹거나 식초를 섞어 초밥으로 먹기도 한다. 잠깐! 왜 일본은 밥그릇을 들고 먹을까?? 쌀의 생산량과 품질에 따른 차이! 과거의 일본은 쌀도 차지지 않 ... 적응하기 어려운 것이 낫또이다. 콩을 띄운 발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이면 청국장 맛이 난다. 끈적거리고 퀴퀴한 냄새 때문에 ow}

리포트 | 39페이지 | 4,200원 | 등록일 2009.11.14 | 수정일 2013.12.06

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[일본의 문화]일본 음식문화

등이 거의 없는 편이다.일본 음식에 사용되는 주된 조미료가 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등이며, 그 외에도 미림이나 일본주를 넣어 일분 특유의 맛을 내기도 한다. 한국 ... 는 형태이다.3. 생선요리① 스시일본 음식 중에 세계적으로 가장 널리 알려진 음식하면 사시미와 스시 일 것이다. 질 좋은 쌀을 다시마 우려낸 물과 미림술로 밥을 지어 양질의 식초 ... 를 뿌려 윤기를 내고, 소금, 조미료, 설탕 등을 가미하여 만든 후, 신선한 어패류, 계란류, 야채 등을 속에 넣거나 위에 올려서 먹는 요리이다. 스시 소재의 기본은 밥과 식초와 생선

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.13

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[생물실험]발아율 측정

를 필요로 함. 에너지는 호흡과 발효에 따라 산화과정에서 얻어지기때문에 산소는 종자 발아에 반드시 필요함. ④빛 : 종자의 발아시 빛은 큰 영향을 주는 요인이 아님. 종자의 종류에 따라 ... , 설탕물, 식초, 생수, 쌀뜨물, 비눗물), 암실상자, 종이컵, 솜 실험방법 종이컵에 솜을 깔고 여러가지 용액을 부어 각각의 배지를 만든다. 강낭콩을 담아 계획한 실험 조건 ... 에서 키운다 발아율을 조사한다.(빛조건) 토마토. 홍삼음료. 소금물. 커피 이온음료. 소주. 우유. 설탕물 식초. 생수. 쌀뜨물. 비눗물(암실조건) 토마토. 홍삼음료. 소금물. 커피 이온

리포트 | 36페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.16

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자연과학 균류학 레포트(진균류)

된다.진균·점균 및 세균을 총괄해서 넓은 의미로 취급하여 균류라고 하거나, 좁은 의미로해석하여 진균만을 균류라고 하기도 한다.진균에는 우리에게 유익한 발효균 및 식용버섯과 그 밖 ... 을 남겨두거나, 통 모양의 독특한 구조물을 만들어 세포질이이동할 수 있도록 되어 있다Ⅳ. 5가지 유용한 진균류의 이름.- 옛날부터 한국을 비롯하여 중국·일본 등에서는 된장·간장·식초·술 등의 양조

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.15

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[발효식품] 발효식품

김치 맛을 해독하는 두번째 코드는 그것이 발효식이라는 것이다. 어떤 형태의 요리든 맛의 근원적인 의미는 ?날것?과 ?익힌것? - 생식과 화식의 대립항(binary ... 않는다. 오히려 대립 코드에서 일탈해, 그것을 융합하거나 매개하는 제3항 체계를 만들어낸다. 날것도 익힌것도 아닌 삭힌것의 맛, 바로 발효식이다. 생식과 화식 사이에 발효식이 개재 ... 됨으로써 요리는 새로운 삼각구도를 지니게 된다.김치가 한국 음식을 대표한다는 것은 발효식이 한국 음식의 기저(基底)라는 말과 같다. 세계 어디에나 있는 발효음식을 한국의 독점물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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[식품학]김치의 안정성 및 세계화 전략

여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.김치의 역사인류가 농경생활을 시작하면서 주식으로 곡물을 먹고 영양의 균형을 위하여 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되 ... 으로 보기도 한다. 김치라고 처음 볼 수 있는 문헌은 6C 중국의 ‘제민요술’에서 김치 만드는 방법을 설명하였다. 김치 담그는 방법은 산미료에 담그는 ‘염초법’, 소금과 발효기 ... 질을 이용하여 ‘발효지법’, 장아찌에 해당하는 ‘염장지법’이 소개되었다. 이것이 중국김치와 한국 김치류의 근원이 되었다고 볼 수 있다. 우리나라는 고려 때 이규보의 시문집에 순무를 장

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.12

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일본의 음식문화 비교

)처럼 즉석에서 만든 것도 있다.·젓갈어패류의 염장식품으로 숙성 중 자체 효소에 의한 소화작용과 약간의 발효작용에 의해서 만들어진다. 밑반찬으로뿐만 아니라 김치에는 없어서 안 될 정도 ... 어육장도 있다.·김치한국음식을 대표할 만큼 널리 알려진 김치는 무, 배추 등을 소금에 절여 고추, 파, 마늘, 생강 등을 젓갈과 함께 넣어 버무려 익힌 채소의 염장 발효식품이 ... 되는 주된 조미료가 설탕, 소금, 간장, 식초, 된장 등이며, 그 외에도 미린이나 일본술(日本酒)을 넣어 특유의 맛을 내기도 한다. 한국에서는 음식에 고추장, 고춧가루, 참기름 등

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.02

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[식품분석] 뇨단백과 ketone body측정

에 의해서 에탄올을 아세트산으로 바꾸는 발효이며, 묽은 {알코올용액이 아니면 일어나지 않을 뿐만 아니라 아세트산균이 발육하기 위해서는 질소화합물이나 무기염이 필요하다. 따라서 식초 ... 한다.3 아세트산 [ acetic acid ] : 지방산(脂肪酸)의 하나로, 식초 속에 3 5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산(醋酸)이라고도 하며, 에탄산이라고도 한다 ... . {알코올음료를 방치하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리산 및 {에스테르의 형태로 자연계에 널리 존재하는데, {에스테르로는 과일 향기의 성분이 되어 있는 것

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.06.18 | 수정일 2016.07.16

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[생활환경]영국의 음식 문화

는 것과 같은 발효 방식을 갖기에 붙여진 속어)로 점심을 대신하거나 간단한 샌드위치로 때우는 경우가 허다했으므로 거한 아침 식사로 배를 거뜬하게 채우고 하루 일과를 시작 ... (Chips)라 부르는데 프렌치 프라이보다 약간 두툼하고 큼직큼직하다고 보면 된다. 뿌려먹는 소스 또한 식초를 주재료로 한 검은 색 소스가 전부이고 식성에 따라 토마토 케쳡을 뿌려 먹 ... in the world. so how did this British dish begin?→ Fish and Chips보다 더 영국적인 것은 없다. 소금과 식초로 덮인, 신문지

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.24

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소주의 유통과정

하였다. 유통과정을 조사하기 위해 소주 상품들 중에서 참이슬이라는 특정 상품을 선정하였으며, 조사방법으로 본사의 물류팀을 직접 방문하여 조사하였음.소주[燒酎]곡류를 발효시켜 증류 ... 하거나, 알코올을 물로 희석하여 만든 술.노주(露酒)·화주(火酒)·한주(汗酒)·백주(白酒)·기주(氣酒)라고도 한다. 일반 양조주는 알코올 도수가 낮아서 오래 두면 대개 식초가 되 ... 부터 있었던 간단한 증류기로 증류한 제품이며, 원료 및 이로부터 유도되는 각종 알코올 발효부산물 중 휘발성의 물질을 불순물로 함유하기 때문에 특수한 향미를 강하게 풍긴다. 소규모

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.19

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[일본문화]일본 스시문화(스시란, 스시 역사, 스시 종류, 생활속 스시), 일본 의복문화(기모노), 일본 식생활문화(일본요리 명칭, 일본요리 특징, 일본요리 종류), 일본 쌀문화, 일본 전통문화 , 일본 주택문화 분석

. 스시란스시는 현대에 이르러서는 식초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민 것이나 달걀·채소·김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 요리를 칭한다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같 ... 은 것으로 스시는 원래 어패류를 자연 발효시킨 저장법이었다. 후에 밥초밥 단계인 주먹초밥(니기리즈시)이 등장하면서 스시는 밥이 위주가 되고 생선이 보조가 된다.2. 스시의 역사1 ... ) 스시의 기원초밥을 나타내는 글자인 지와 자를 풀이하면 물고기를 얇게 저며서 숙성, 발효시킨다는 뜻을 갖고 있다. 초밥의 기원은 동남아라고 하며 이것이 중국에 전래되었고, 이것

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2008.06.02

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파스퇴르와 코흐

일어난다는 것을 발견하였다. 이어 1862년 알코올에서 아세트산으로 변하는 것과 아세트산발효에 대해 연구하여 식초의 새로운 공업적 제법을 확립하였다. 또 포도주가 산패하는 것 ... 에콜 노르말 부주사(副主事)에 취임하였다. 릴의 양조가(釀造家) 비고의 의뢰를 받고 발효와 부패에 관한 연구를 시작한 후 젖산발효는 젖산균의, 알코올발효는 효모균의 생활에 관련해서 ... 성이 드높아진 때문이다. 그는 와인이나 맥주의 제조에 매우 중요한 '발효와 음식물의 부패'에 대한 연구에서 큰 성과를 거두었다. 그가 고안한 우유의 저온 살균법은 그의 이름

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.23

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과학 실험보고서) 용액의 성질

가 용해되어 있는 청량음료 속에들어있다.? 아세트산(CH3COOH) : 가정용 식초에 4～6%가량 들어 있으며, 17°C 이하에서얼어있어 빙초산이라고도 한다.? 젖산 : 발효유인 ... 로 되기 때문이다.4. 재료 및 기구? 묽은 염산, 묽은 수산화나트륨, 식초, 묽은 암모니아수, 비눗물, 오렌지주스, 사이다, 콜라, 커피, 샴푸, 녹차, 페놀프탈레인용액? 시험관

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.01.05 | 수정일 2021.04.10

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전라도 향토음식, 차례상

는 여러식의 발효를 도와주는 것이어야 했다. 지역마다 조금씩 차이를 보이는 옹기모양 중에도 남도의 옹기는 달덩이항아리라 불릴 만큼 대체적으로 원형에 가까운 것이 특징. 이는 남도의 기후 ... 와 깊은 관계가 있다..▷남도 발효음식의 정수, 김치를 만나다남도의 김치는 가짓수가 많다. 배추김치 뿐 아니라 각종 계절나물 김치,남도식 보쌈김치인 ‘반지’, 그리고 싱겁다는 뜻 ... 라는 그릇에갈아서 넣는 것이 특징인데, 절인 채소에 젓갈을 넣고 만들어 다시 삭혀서 먹는 김치야말로 남도 발효음식의 집합체인 것이다..3. 추석상3.1 차례의 정의음력 매달 초하룻날

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.04

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스칸디나비아 음식에 관한 리포트

으로 100% 산양 젖으로 만든 갈색 치즈이며, 맛이 매우 독하다..- 콜보르(Koldbord) : 바이킹 요리로 알려진 콜보르는 북유럽 여러 나라에 공통되는 명물 음식이다. 식초 ... 달기로 만든 메시마리야가 대표적인 과실주이다.- 커피를 아주 많이 마시고 집에서 발효시킨 맥주와 비슷한 칼자(kalza), 보드카, 프랑스로부터 수입한 꼬냑도 즐겨 마신다.4

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.20

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[식품영양] 발효식품

발효식품１.간장과 된장간장, 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 조미식품임과 동시에 대두발효식품으로 간장의 "간"은 소금기의 짠맛을 의미하고 된장의 "된"은 되다의 뜻 ... 이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에, 소금물(물 10ℓ에 소금을 약 4ℓ의 비율로 용해한 것)을 첨가하여 발효시킨 후 여액(濾液)을 간장으로 하고, 그 나머지 ... 어 소금과 함께 어두운 곳에서 발효시킨 것이라하여 청국장, 된장 등에 이용한 것으로 추측된다. 메주는 발해산(渤海産)이라 하였고 고구려 사람들이 발효식품을 잘 만들었음을 생각할 때

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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