"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,341-1,360 / 2,351건

EM을 이용한 친환경농업

에 1주일 가량 두는데 간혹 뚜껑을 열고 가스를 제거해 준다. 다시 발효식초와 소주를 100CC씩 혼합하여 발효시킨 뒤 희석하여 분무만 하면 된다. 이처럼 제조방법도 간단하고 이용 ... 다. 예를 들어 부패한 식빵과 발효된 요구르트가 있다면 EM은 후자에 해당하는 개념이라고 볼 수 있다. EM은 히가데루오 박사에 의해 1982년 개발되었으며, 현재 농업 외에도 축산 ... 이 발효하여 제초제이상의 효과를 볼 수 있고, 유기물이나 수확 후의 잔사를 표면에 깔고 같은 요령으로 EM처리하면 잡초를 완전히 억제하여 제초제의 사용이 불필요하다. 또한 EM

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.05

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[식품분야]조미료와 향신료에 대하여

으로 만들고 걸러서 그대로 농축하여 굳힌 설탕이다.⑦식초신맛을 가지는 대표적인 조미료.식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛 ... 을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다.식초의 종류는 많다. 그것은 알코올 분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효 ... 되었다. 각국에서 주로 사용하는 식초는 그 나라에서 많이 제조되는 알코올음료와 많이 재배 수확되는 과실류와 깊은 관계가 있다. 예를 들면 발효식초로 사과주스를 발효시킨 미국의 사과

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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한국과 일본의 음식문화

등의 풍습이 발달하였다.(9) 저장음식이 발달하였다.대륙성 기후의 영향으로 겨울과 여름은 길고 일조량이 적었기에 저장식품이 발달하였다. 저장식품의 발전은 곧 발효음식의 발달을 낳 ... 아 발효음식이 음식의 맛과 간을 맞추는 기본이 되었다. 이런 기본적인 발효음식이 바로 김치, 간장, 된장, 고추장이다.2) 제도상의 특징-유교사상에 기초한 상차림이 발달하였고, 대 ... 말리기, 젓갈 담그기, 포 만들기 등을 함으로써 저장발효식품과 건조저장식품이 발달하였고, 명절식, 시식과 매월의 절식풍습이 있다.2. 한국 음식의 종류1) 주식류주식류는 곡류 등

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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가공저장 기술 방법의 예

를 높이며 살균시간은 짧아지는데 68도에서 20분간 가열하여도 같은 효과를 나타내지만 풍미에 약간 영향을 미친다.시유, 주스, 간장, 식초, 과일주 등에 이용하며, 이 살균법은 포자 ... 파운드에서 실시한다.6. 미생물의 발효발효는 미생물이 분비하는 효소의 작용을 이용해서 유기화합물의 분해, 합성 및 산화, 환원등의 반응을 일으키는 것을 말한다. 발효에 의해 생성 ... 되는 물질에 의하여 젖산발효, 초산발효, 알콜발효 등이 있다. 미생물을 잉용한 발효에 의해 생성된 식품은 소화가 잘 될 뿐만 아니라 풍미가 개선되어 식품의 가치를 향상시킨다.(1)곡류

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.31

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운동 비만

, 파래, 톳, 우뭇가사리 등).4) 된장 청국장과 같은 발효식품과 김치류를 많이 먹는다2. 당분의 섭취를 줄인다.1) 설탕이나 물엿, 꿀은 모든 조리에서 다 빼고 양념 재료 ... 은 피한다.5. 염분 섭취를 줄여야 한다. 조리할 때 식초를 많이 쓰면 상대적으로 소금의 사용량을 효율 적으로 줄일 수 있을 것이다.음식을 싱겁게 먹어야 하는 이유는 음식이 짜

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.10 | 수정일 2015.06.07

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[제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

, 가압, 숙성 등의 처리과정을 거쳐 나온 발효 숙성 식품.·마가린 - 버터의 대용으로 1869년 프랑스에 메주 뮤리에즈가 만들어 특허를 냈다.- 정제한 동.식물성 기름과 경화유 (어류 ... , 콩기름 등의 액상 기름에 수소를 첨가하여 굳힌 백색의 인조지방)를 알맞은 비율로 배합하고 유화제, 향료, 색소, 소금물, 발효유 등을 더해 유화 시킨 후 버터 상태로 굳힌 지방 ... 성 식품※ 성분 조성 : 지질 80∼82% 수분 15% 소금 1.5∼2%·마요네즈 18세기 프랑스에서 처음 만들어진 소스의 하나.※ 정제한 식물성 기름, 노른자, 식초를 기본성분

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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태국의 음식문화

- 단맛(코코넛밀크),신맛(레몬,식초),매운맛(고추,생강)의 복합적인 맛- 각종 소스류 발달:중국(굴중국:굴소스, 인도: 커리)열대과일이 풍부하다...PAGE:7지역별 음식의 특징지역 ... (그린커리, 매운 청고추 사용)..PAGE:15태국의 양념류남프릭(nam prik) :생선 발효액젓. 간장역할팍치 :고수풀.특히 얌, 깽즛, 쌀국수, 죽 등 에는 100% 사용

리포트 | 36페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.04.16

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샘표식품,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p경영분석,기업분석

개 요*구 분내 용장류 사업분야 (간장70% 비중)1946년 창립 초기부터 간장, 된장, 고추장 쌈장 제조조미식품 분야소금, 식초, 물엿 등가공식품 분야국수, 차, 농수산물 통조림 ... )샘표비재무적 신용등급03*4. SWOT 분석 및 종합평가*StrengthWeakness▪ 유동성비율이 매우 높아 기업의 안정성이 뛰어남 ▪ 차류, 음료, 안주, 발효 신소재 등 ... 세계적인 발효식품의 관심 증대원자재 수급 문제 (관세, 유가, 국제 원자재 값 등락)[공급자영향력] 아주높음[소비자 교섭력] 높아지는 추세[대체품] 높아지는 추세 (제품군의 다양화)}

리포트 | 39페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.28

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[일본문화] 일본의 음식문화 음식문화의 특징 및 한국 음식과 비교

은 일본의 대표 음식 중 하나이 다. 식초에 버무린 밥을 회나 채소, 달걀 등에 얹거나 채워서 만드는 일 본 요리이다낫토콩을 발효시켜 만든 수많은 음식 중 하나가 바로 낫토이다. 낫토는 있다.

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.24

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면과 만두에 대해서

으로 싼 것을 썻으니 이것이 바로 만두이다. 만족의 머리를 뜯하덤 만두(灣)頭)가 혐오스럽다 하여 지금의 만두(饅頭)가 된 것이다.우리나라에는 고려시대에 들어 왔는데 상화로 발효시킨 찐 ... 국물을 반씩 섞는다. 한 여름철에는 열무물김치에 말아 먹어도 좋다.냉면국수5사리양지머리600g청장2Ts소금2Ts설탕1Ts식초1Ts오이1개참기름1/4ts달걀2개표고버섯20g간장1/2 ... , 설탕, 식초로 간을 맞추어 차게한다.② 육수를 끓이는 도중에 고기가 편육으로 누를 만큼 삶아졌으면 반만 건진 다음 보자기에 싸서 꼭 눌러 편육을 만들어서 2*4*0.2 정도

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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막걸리

REPORT 막 걸 리막걸리 란 ? 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 ' 막걸리 ' 라는 이름을 갖게 되었다고 한다 . 술이 맑지 않고 탁해서탁주 ... 에는 찹쌀에 없는 아밀로오스가 20% 내외 들어 있다 . 멥쌀은 술 · 떡 · 과자 · 식초 등을 만드는 데에 주로 쓴다 .2. 누룩 술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식 ... 어 만든 초국으로 나눈다 . 한편 곡물의 낱알이 흩어져 있는 누룩을 흩임누룩이라 한다 . 병국에 번식하는 곰팡이는 내부까지 기어드는 발효형이고 거미줄곰팡이 ( Rhizopus

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.18

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3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

.(3)ph단백질의 열변성은 등전점쪽의 산성 ph에서 더 빨리 열변성이 일어나는 데, 생선조림을 할 때 식초를 넣으면 빨리 살이 단단해 지는 것도 ph를 이용한 것이다.(4)전해질 ... 은 기포의 표면에 흡착된 달걀의 알부민의 분자가 표면장력으로 변성을 받기 때문이다. 또한 빵의 제조에서 반죽발효시 생성된 이산화탄소의 기포표면에 밀가루 단백질인 gluten이 박막

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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한국전통음식의특징과 유래

와 같은 염장 기술과 양조 기술의 조기 정착에 의하여, 또한 이들의 융합 기술에 의해서 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국 ... 겠다술이 있었으며 여러 가지 과일들이 특산물로 생산되었다.또한 고구려인들은 콩을 개발하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시(시)라는 발효식품을 만들었는데 B.C.1000년대초 ... 다. 그러다가 고려 후기에 몽고의 지배를 받게 되면서 육식의 풍습이 다시 살아나 양고기, 돼지고기, 닭고기, 개고기를 먹게 되었으며 소금, 엿, 식초, 설탕, 후추 등의 양념을 사용

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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[요리][조미료][향신료][프랑스][이탈리아][일본][한국][북한]요리(조리) 개념, 조미료, 향신료, 프랑스요리(프랑스음식),이탈리아요리(이탈리아음식),일본요리(일본음식),한국요리(한국음식),북한요리(북한음식)

. 보통 우리가 먹는 현미 식초보다 신맛이 강한 것이 특징이다. 포도 과즙에 초산균을 넣어서 발효시킨 것으로 와인처럼 레드와 화이트가 있다. 레드 비네거는 떫은 맛이 있으며 깊은 맛 ... )1. 토마토2. 토마토 홀3. 말린 토마토4. 와인 비네거 - 포도주 식초5. 팔마산 치즈6. 모짜렐라 치즈7. 올리브 오일8. 마늘Ⅵ. 일본요리(일본음식)1. 고항모노(밥 요리 ... 성하는 간장색의 소스로 시고 짠맛이 난다. 미르포아 태운것과 앤초비, 타마린드, 식초, 당밀, 정향, 계피 등 희귀한 재료로 만든 서양간장이라 생각하면 된다.5) 머랭계란 흰자

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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미생물의 이용

에 함유된 당분에서 주정성분으로, 또 주정성분으로부터 식초로, 그리고 우유의 자연발효를 통한 요구르트나 치즈로의 가공과 같은 자연에 존재하는 발효미생물의 이용으로 이루어져 왔으며 ‘발효 ... 에 축적시켜 그것을 분리 이용하는 것을 말한다. 고대부터 포도주?맥주 등과 같은 알코올, 주류제조 및 간장?된장?빵효모?치즈?요구르트?식초 등과 같은 발효식품제조에 이용 ... - 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 발효의 탄생2. 발효공업3. 유기산 발효4. 아미노산 발효5. 핵산 발효6. 미생물효소의 생산7. 항생물질8. 미생물이 생산하는 유용물질9

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.21

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와인의 역사

와인의 역사■ 와인의 역사와인은 포도를 이용하여 발효기술을 통해 생산하는 술으로써, 현재 전세계 인구 1/100이 와인과 관련되는 일을 하고 있다. 와인은 과실을 발효시켜 만든 ... 해서 마셨다는 근거는 없지만 현재는 추측만 있다. 다양한 추측이 있지만 고대 벽화를 보면 인류가 동굴생활을 했던 시대에 포도를 손쉽게 따 놓고 잊어버렸던 것이 저절로 발효가 되 ... 어 자연적으로 발생된 결과라고 추측하고 있으며, 기원전 6,000 ~ 4,000년경 흑해와 소아시아 지방에서부터 인데 , 최초의 포도주 양조법은 포도를 따서 담아 둔 것이 자연발효된 것

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.29

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딸기에 대한 포괄적 조사

이 된다면 소금물로 빠르게 헹구거나 식초를 희석한 물에 씻어주면 된다.딸기에는 비타민c가 풍부하여 항산화작용을 하는 과일로 알려져 있다. 일라직산은 암세포의 APOTOSIS를 유발 ... 데, 발효가 잘되지 않으면 딱딱해져서 맛이 떨어진다고 한다.딸기와 대추 등을 이용한 한과로 과일의 향이 그윽하고 소화가 잘 되며 부드러워 어른들을 위한 선물로 각광을 받고 있

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.24

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Isolated Soybean Protein Production, ISP 제조, 탈지대두분 제조

쓰인다. ISP는 식품 첨가물로써 여러가지 잇점을 가지기 때문에 현재 널리 이용되고 있다.서론예부터 우리나라는 된장, 청국장 등 콩을 발효한 음식을 섭취해오고 있다. 이는 음식물 섭취 ... 응고 또는단백질 분자간 강한 결합요구르트, 치즈 제조(우유단백질인 카제인이 응고)생선 조리 시 식초 첨가(액토미오신이 액틴과 미오신으로 분리되어 미오신이 응집하여 모양 유지)건조

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.04

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폐기물과 바이오 에너지

) 유기성폐자원(바이오가스화) 기술혐기성 소화처리는 일명 ‘메탄발효’라고도 하며, 주된 목적은 폐수 혹은 폐기물처리와 동시에 메탄이라는 에너지를 회수하기 위함이고, 혐기성 소화라는 ... 의 유기물을 액상화하고, 가수분해하는 과정- 식초산, 프로피온산, 부틸산을 생성하는 저급지방산(휘발성유기산, VFA)을 생성하는 과정- 이들을 식초산 및 H2가스로 분해하는 과정 ... - 이들 산물을 이용하여 메탄을 생성하는 과정[혐기성소화에 의한 유기물의 분해단계]상기에서 제시된 유기물의 분해단계를 산생성단계와 H2와 식초산을 생성하는 단계를 하나로 할 경우

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.14

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발효공학

었다. 또 우리 조상들은 염장기술과 양조기술의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식 ... 목차발효1) 정의2) 종류3) 이용4) 발효와 부패발효식품1) 발효식품의 정의2) 식품발효의 중요한 역할3) 발효 식품과 식문화4) 발효식품에 관여하는 미생물5) 미생물 분리발효 ... 법을 이용한 식품1) 흑차2) 메 주3) 젓갈4) 용설란주5) 사우어크라우트발효식품에 따른 연구1) 콩 단백 젖산 발효 식품의 발효. 숙성 기간 중 기능성 특성 변화2) 콩 단백

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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