"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,561-1,580 / 2,351건

[김치][김장]한국 김치의 역사, 김치의 영양, 김치의 저장, 김치의 지역적 특징, 김치의 외국 진출(김치 역사적 고찰, 김치 영양, 김치 만들기,저장, 김치 이용 요리, 김장김치, 김치 지역적 특성, 김치 외국 진출)

이나 술지게미, 또는 식초, 장류등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 이러한 솜씨가 앞에서 언급한 선장양의 솜씨라고 생각할 수 있으며 이러 ... 에 김치가 등장한다.Ⅲ. 한국 김치의 역사적 고찰1. 상고시대의 김치우리나라 기록 중 발효식품에 관한 최초의 것은 「삼국지 위지동이전」고구려전에서 自喜善藏釀 고 있는 것이다. 선장양 ... 이라는 세글자는 술빗기 장담기 젓갈과 같은 발효식품기술의 총칭이며 채소발효품도 함께 포함된다. 우리는 상고시대로부터 채집채소와 재배채소 중 염장에 적합한 것을 소금, 소금과 술

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.03.15

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식품의 기본성분 (영양소와 건강)

, 점질물 (glutamic acid 중합체) 식초 초산균 : 미생물 cellulose 현미, 콩, 해조류, 채소: 식이섬유 동물 (게 껍질) : 키토산 (chitosan) 다당류 ... 용 식품소재(일본) 혈당상승억제로 최초 식약청 인가 (한국) 소장 분해 (x), 대장 미생물에 의한 발효 (O)옥수수전분을 열로 가수분해한 후 효소를 처리하여 제조천연 감미료 충치

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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김밥의 한방식품영양학적 분석

한의학개론교육학과20041216홍 현미김밥김에 밥과 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식이다. 밥은 소금만으로 간을 한 밥을 쓰기도 하고, 식초·소금·설탕을 섞어 만든 배합초 ... 는 방법은 먼저 밥에 소금으로 간을 하거나 식초·소금·설탕을 섞은 배합초를 뿌려 고루 섞는다. 발 위에 김을 놓고, 김의 끝부분을 1cm 정도 남겨두고 김 위에 밥을 고루 펴 놓 ... 의학. 영양학적 분석)밥(흰쌀), 단무지(무), 달걀, 우엉, 시금치. 당근, 햄, 맛살(육가공품),오이. 참기름, 참깨. 소금, 식초. 콩기름. 김등의 재료들이 들어간다.김밥 재료

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.25

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우리나라 음식문화의 변천사와 바람직한 미래의 밥상

하여 어두운 곳에서 발효시켜 소금을 섞은 시라는 발효식품을 만들었는데 이는 우리 전통 음식인 장의 시초로 볼 수 있다. 또한 이때에는 불교의 유입과 함께 신라나 백제에는 살생 금지령 ... 를 받게 되면서 육식의 풍습이 다시 살아나게 되어 양고기, 돼지고기, 닭고기, 개고기를 먹게 되었으며 소금, 엿, 식초, 설탕, 후추 등과 같은 양념도 사용하게 되었다. 곡류 음식

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.02

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발효식품

-차례-서론본론1.발효식품이란?2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장2)간장3)고추장(2)식초(3)주류(4)김치(5)발효유제품-치즈결론서론요즈음 겨울 준비를 위하 ... 에서 흔히 볼 수 있는 김치, 된장, 고추장 그리고 음식의 감미를 더해주는 조미료인 간장과 식초 이 모든 것은 발효식품에 해당하는 것들이다. 우리 조상들이 직접 가정에서 만든 이런 발효 ... 고 전해 내려오는 우리 고유의 식품임을 알 수 있다.(2)식초식초는 곡류, 과실류, 주류 등을 원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 E또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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우리의 건강과 발효식품

와 건강식초는 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용 ... 을 것으로 추정된다. 서양의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조하였다. 최근에는 과실, 곡류 ... , 감자 등 다양한 소재로 발효된 술 또는 주정등을 원료로 초산 발효시킨 다양한 식초들이 있다.(1) 소금섭취를 줄여줘 각종 성인병예방에 좋다.식초가 성인병예방에 좋은 다른 이유

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.09

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A+ 파워포인트 발표내용_와인이야기_와인에 대한 기본적인 상식입니다. 배경까지 완벽함

하여 줍니다.넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료로 와인의 맛은토질, 기온, 강수량, 일조시간 등 자연조건과 포도재배 방법 그리고 양조법에 따라나라마다 지방 ... 마다 와인의 맛과 향이 서로 다른 것입니다.일반적으로는 양질의 포도 원료로 발효한 발효주를 의미하며 우리나라 주세법에서과실주의 일종으로 정의합니다.와인은 신성하고 상징적이며 낭만적인 ... 이 짧다.③ 핑크색 포도주(Rose Wine)제조방법:ㆍ 적포도를 껍질과 함께 발효시키다가 어느정도 색이 우러나오면 껍질을 제거하는 방법ㆍ 레드와인과 화이트 와인을 절반씩 혼합

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.13

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난각의 폐자원 이용을 중점으로 한 PPT자료

- 음식2.난각이 첨가 된 음식두부초산 용엑애 난각을 녹여 응고제를 만들어 두부에 칼슘을 첨가함3. 난각 재활용의 예 - 초란초란초란은 초(식초), 란(계란)을 혼합하여 만든 음료 ... 력을 지니고 있다. 왜냐하면 식초 자체에 함유된 10가지의 아미노산 작용과 초란 속의 달걀 은 당뇨병 환자에게 발생하기 쉬운 혈관 장애를 막아주고 당분 처리도 해 주기 때문 또 심장 ... 에서의 직접 춫루이라 그양 이 적어 고가의 물품이였으나 최근 미생물(연쇄상구균)의 발효생산으로 대량생산이 가능하게 되었다. 히아루론산 조제에 있어서는 여러 단백질, 그외 뮤콛당, 핵산 등

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.31

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젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

면서 차곡차곡 담는다. 그 위에 소금을 듬뿍 뿌려서 뚜껑을 덮고 그늘진 곳에서 삭힌다. 2~3개월 지나면 먹을 수 있지만 더 오래 두어도 맛이 좋다. 익으면 얄팍하게 썰어서 식초, 설탕 ... 고 비타민과 무기질이 비교적 풍부하며, 발효숙성과정에서 각종 유기산과 알코올 성분이 생성되어 식욕을 증진시킨다. 절임류는 한국가정에서 채소류등을 장기간 저장하는 수단으로 이용되어 왔으며 ... 주원료와 절임원료(소금, 식초, 당, 장류 등)에 따라서 종류가 매우 다양하다. 절임류는 원료가 되는 무, 양파, 마늘, 고추 등 채소의 가공수요에 있어 상당비중을 차지하고 있

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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한국전통식품에이해 레포트 (#3 & #4)

과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#3, #41. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.식초 절임권 : 중국 서쪽으로 중심으로 하여 서양에 발달한 것 ... 의 즈게모노를 예를 들 수 있다.이렇게 3대 채소 절임문화권이 발달을 한 이유는 기후와 연관이 있다. 식초 절임권 문화에는 세균의 번식을 억제 할 필요가 있었기에 식초 절임이 발달 ... 가 너무 시어지지 않도록 보관하는 게 중요하다. 때문에 우리 선조들은 겨울철에도 김치가 얼지 않고 적당한 온도가 유지되도록 하기 위해 김치독을 땅에 묻어 보관하였는데, 발효식품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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실습보고서 - 닭날개조림

간재료생강즙 3T, 핫칠리소스 2T, 청주 1T, 소금, 후춧가루 약간(2) 소스재료간장 3T, 황설탕 6T, 맛술 3T, 식초 4T, 후춧가루 약간감자홍합국감자 2개, 홍합 ... cale=10미림찐 찹쌀에 소주와 누룩을 넣어 발효시킨 양조 조미료로 음식에 단맛과 점성, 광택을 부여하고, 이취도 제거하며 육질을 쫄깃하게 해준다. 전분이 분해된 포도당을 주로

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08

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발효식품 피클에 대해서

는 가정이 많다대체로 피클은 설탕이나, 소금, 식초를 섞은 조미식초에 절이는 방법과 향신료를 섞은 소금물에 절여서 발효시키는 방법이 있다. 그 중 오이피클을 만드는 방법에는 대표 ... 목차Ⅰ. 서론1. 피클의 정의2. 오이피클의 유래Ⅱ.본론3. 피클의 원료4. 피클의 제조공정5. 파클 만드는 방법6. 피클 제조상의 주의사항7. 피클의 분류8. 피클의 발효와 미 ... 생물9. 피클의 발효 형태10. 시판되고 있는 피클의 종류Ⅲ. 결론11. 피클 저장 시 주의사항12. 참고문헌Ⅰ.서론1. 피클의 정의피클이라는 말은 절임류라는 의미로 소금절임

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.07.17

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[경제]와인의 정의

와인의 정의넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미하며 우리나라 주세법에서 역시 과실주의 일종 ... 에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 '인류가 마시기 시작한 최초의 술'로 보여진다.기원전 6000년경 과일 압착시에 사용한 것으로 보이는 유물과 기원전 4000년 ... 30℃의 고온에서 발효되는 것으로 껍질의 색깔을 추출해 내기 쉽습니다.(3)숙성와인의 종류에 따른 숙성White wine적포도 또는 백포도로 만드는데, 적포도로 만들 경우 포도

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.09

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음식과 세계문화 기말고사 총정리 본입니다.

즙에 조리한 채소를 곁들여 냄-피클: 각종 채소와 과일을 이용하여 식초와 향신료에 담아 저장, 피클 담금액에 들어가는 향신료는 후추, 큐민, tumeric, 겨자, 생강, 고수 ... (3) 멕시코의 술- 테킬라 : 알콜도수가 38~40도로 사막에서 나는 식물인 agave라는 선인장의 둥근 포기를 쪄서 짜낸 즙을 발효시킨 후 증류한 것으로 우리나라의 소주와 비슷

시험자료 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.11.20

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귀농을 통해 성공한 사례분석

하는 '생태순환 농법' 신뢰 마케팅 전략 - 농약과 화학비료를 사용하지 않음. (한방 발효 액비와 과일식초 사용)마케팅 전략 귀농으로 성공한 사람들의 마케팅 전략③ 머쉬하트 (농업

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.30

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일본문화

적인 음식일본의 대표적인 음식으로 ‘스시’를 빼 놓을 수 없는데, ‘스시’란 식초로 간을 한 밥에 신선한 어패류나 계란말이 등의 각종 재료를 얹은 요리를 말한다. 주로 초밥전문점 ... 음식으로서, 당시에는 생선을 쌀과 함께 소금에 절여서 2개월이나 1년 동안 발효시키고, 쌀은 버리고 생선만을 먹었다. 이러한 방식은 야요이시대에 벼농사 문화와 함께 일본으로 전해져 ... 절인 생선과 함께 식초에 절인 밥을 먹게 되었고, 점차 발전하여 갓 지은 밥과 신선한 생선을 사용하여 오늘날의 스시처럼 먹게 된 것이다.‘덴푸라’는 신선한 어패류나 야채를 튀겨낸

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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[자연과학]생리활성 물질과 BACC 가 들어있는 식품

어지는 리그닌 주로 클로버나 알팔파에서 얻어지는 쿠메스탄등이 포함된다. 콩 이소플라본에는 주로 제니스테인, 다이드제인, 글리시테인 등이 있다. 콩과 발효되지 않은 콩 식품에는 주로 ... β-glycoside인 배당체 형태가 많으며, 된장 등과 같은 발효 콩제품에는 발효에 의해 가수분해가 일어나 비배당체 형태의 함량이 높다. 또한 우리가 콩제품을 섭취하면 대장 ... 여 종에 달하는 세균이 100조 마리 이상살고 있다. 대사산물로 젖산을 만들어 장을 산성화시켜주기 때문에 유해세균의 증식을 억제하고 이상발효에 의한 암모니아나 발암물질의 생성

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.28

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[식품공학]우리나라와 세계의 발효식품의 종류와 효능

, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 ... 를 각각 장, 식초, 소금에 절인 식품.일본의 ‘즈게모노’- 매실을 장에 담가서 발효시킨 ‘우메보시'나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어 발효시킨 ‘다꾸앙’ 등이 이에 속합니다. ... 발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.28

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와인( wine)

& 상식결론현대생활의 와인의 중요성Ⅰ. 서론1. 와인의 정의넓은 의미에서의 와인은 과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료를 말하지만 일반적으로 신선한 포도를 원료로 한 포도주를 의미 ... 는지는 알 수 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적과 효모에 의해 발효가 저절로 일어나는 와인의 특성상 와인은 '인류가 마시기 시작한 최초의 술'로 보여진다. 기원전 6000년경 과일 압착시 ... 이 그려와인을 의미하며 초록색깔을 띠는 와인 Verdelho - 신선한, 젊은, 생생한, 초록색을 의미한다.(2) 제조 방법에 따른 분류① 스틸 와인(Still wine)와인은 발효 시

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.20

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

은 삶아낸 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)를 이용하여 띄워 만든 것으로 발효과정 중에 고초 균 ... . 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복된다. 또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가 ... .5g)을 찍어 잘 저어준다.④ 균 접종균을 사용하여 접종할 때는 잡균이 오염되지 않도록 손은 비누로 깨끗하게 씻고 발효용기로 쓰일 그릇도 뜨거운 물에 넣어 소독한다. 콩이 아직

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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