"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 1,501-1,520 / 1,573건

[발효 공학] 발효와 발효 공학에 관하여..

제1장 서론제1절 발효와 발효공학(1) 발효(fermentation)미생물(효소)에 의해 유기물이 산화, 환원, 분해되어 인간생활에 유익한다른 물질로 변화되는 현상(협의의 의미 ... : 탄수화물이 미생물에 의해 혐기적으로 분 해되는 현상)(2) 발효공학(fermentation engineering)발효 생산물의 생산에 대한 법칙성을 추구하는 학문(발효 생산설비 ... ,생산수단, 생산기술개발에 관해 연구하는 학문)(3) 발효공업(fermentation industry)미생물로 이루어지는 화학변화를 이용하는 공업(4) 발효공업 분야1) 주정(95

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.24

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[식품] 발효식품의 종류

◆발효 식품의 종류· 된장, 간장 : 곰팡이에 의해서 만들어 진다.· 막걸리 : 누룩곰팡이에 의해서 만들어 진다.· 증류주(브랜디,럼주, 위스키,보드카,진 소주) : 일반 ... 과 곡류, 발효 식품을 중심으로한 아시아식 식생활이 21세기 건강식에 꼭 알맞는 해답이라는 지적이 심포지엄 들에서 제시된다. 콩의 영양학적 효과가 우선 관심의 초점이다. 게일 ... 식품의학계와 매스컴에서 발표된 김치의 영양학적, 약리적 효능은 다음과 같다.첫째.종합영양 식품이다. 김치의 경우 식물성 주재료에 젓갈이라는 동물성 재료가 발효화되 기 때문에 양질

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

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간암

도 간암을 유발하는 것으로 알려져 있다.6 유전적 요인최근들어 이루어진 분자 생물학적인 연구결과, 간암환자 간세포의 유전물질 속에는 간염 바이러스, 특히 B형 간염 바이러스의 유전물질 ... ◈목차◈Ⅰ.서론-간암의 실태보고Ⅱ.본론1.간암의 발병1)원인2)증상3)진단4)치료5)기타2.간암과 식품1)예방2)식이요법3)사례(식이요법, 요양)4)기타(흡연, 알코올)Ⅲ.맺음말 ... 이 국제보건통계연감에 발표되고 있는 OECD 21개국과 비교해 볼 때 비교국 중 가장 높은 수준이며 악성 신생물에 의한 사망 중 위암(25.6 명/10만 명)에 이어 간암 (21.2명

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.04

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[식품공학] 천연독성물질

되는 물질로 미생물의 침입에 대한 식물의 방어 기전의 일환이라고 생각된다(Williams & Rutledge, 1998).○ 파이토알렉신(phytoalexin)곰팡이에 공격받 ... 는 생물학적 제제(일명; Bioterrorism) 12종에 포함시켰다.Toxins : Abrin , Aflatoxins, Botulinum toxins, Clostridium ... 에서 발견된다. 이들은 식물체에서 천연 살진균제(fungicide) 혹은 파이토알렉신(phytoalexin) 역할을 한다. Phytoalexin은 미생물과 식물체와의 상호작용으로 생성

리포트 | 74페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.30

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품중의 하나로 전통적인 제조방법에 따라 자가생산에서 공장생산품 ... 과 전분질을 원료로서 혼합하며, 발효균도 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 사용한다.다. 어(魚)간장어체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 미생물의 힘을 빌리지 않고 자체 ... 어서 큰 의의를 가지고 있다. 콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. 콩단백질이 쇠고기나 돼지고기에 버금간다

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[식품가공학] 두부와 치즈의 비교

) 치즈 숙성의 촉진숙성온도의 상승이 기술적인 면에서 가장 간단한 숙성 촉진방법이다. 숙성온도 상승이 pH, 수분, 염농도 및 미생물학적 품질 등에 대하여 이상적으로 우수한 품질 ... 의 식품용 효소들을 이용할 수 있다.방 법장 점단 점온도상승법적인 면에서 장애가 없고 공정상 간단하다.비특이적 작용으로 인한 미생물에 의한 변패 가능성효소첨가원가저렴, 특이적 반응 향미 ... 적으로 유산발효가 일어나 탈 광물(deminedralization)반응이 일어나 연하고 부스러지기 쉬운 상태가 된다. 미생물 활성도는 크고 숙성은 빠르나 상온에서 보존기간은 짧아 부패

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.13

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곰팡이

*곰팡이(Fungi)-주변에서 가장 흔히 볼 수 있는 미생물로서 지구상에 약 100,000여 종이 있다.-400 million(4억) 년전에 procaryoteic cell(원핵 ... 는 이들 연구분야에서 중요한 의의를 가지게 될 것이다.4. 생태일상생활에서 가장 잘 알려져 있는 곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술 ·된장 등 ... 곰팡이(Saprolegnia) ·솜곰팡이(Achlya) ·알로미게스 등과 같이 포자가 낭 속에 생기고 성숙 후 편모로 물속을 헤엄쳐서 적당한 기질에 이르면 거기에 착생하여 균사

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.24

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[식품학] 미생물 독소

미생물의 독소1. 독소독물(poison)이란 생물체에 대해서 극히 미량으로도 독특한 생리작용을 일으키며, 그결과 생명을 유지하는데 장애가 되는 물질을 말한다. 이 독물에는 크 ... toxin, phyto toxin)와 동물독소 그리고 미생물독소(microbial toxin)로 그생성 유래에 따라 나누고 있다.(동물독중 독선으로부터 나오는 독액은 venom이 ... 라고 한다.) 또 미생물 독소에는 다시 세균류에 의해서 만들어지는 세균독소(plant toxin, phyto toxin)와 진균류(fungi)에 의해서 만들어지는 진균독

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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[세포생물학] 지방·단백질·탄수화물대사

을 위한 화학적 순환과정. 이 회로의 반응은 1937년 처음으로 H.A. 크 레브스 경에 의해 완성되었고, 동물·식물·미생물·곰팡이 등의 세포를 포함한 수많 은 형태의 세포에서 입증 ... 세포생물학 리포트제 차 리포트.주 제지방·단백질·탄수화물대사과 목 명세 포 생 물 학학 과학 번이 름제 출 일2003년 5월 1일담당교수허 억 교수님-목차-1. 요약2. 내용 ... 를 생성ce)이 충분할 경우 미생물은 아미노산을 단지 단백질 합성에만 사용하는 반면, 혐기성 세균 중 일부는 아미노산을 에너지원(energy source)으로 이용한다. 그러나 대부분

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.03

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[우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

. 2. 2 영양적 측면① 소화가 용이② 위산을 중화시켜 위점막을 보호③ 젖산균의 생육을 높여 유해 미생물의 번식을 억제시킨다-우유는 식후에 바로 마시는 것이 좋다.1. 3 우유 ... 우유 및 유제품(Milk and Milk product)1. 우유1. 1 성분 및 영양학적 가치1. 1. 1 우유의 성분우유란 물(80-90%)에 수용성 비타민, 유당, 무기질 ... 과 목적에 따라 분리시켜 만들기 쉽다.(단백질→치이즈, 지방→생크림 지방만 제거→탈지분유)③ 가공시 다른 식품에 첨가, 분산, 용해가 용이④ 남녀노소 할 것 없이 마실 수 있다1

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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[생명공학] 생명공학 개론 보고서

방지제의 개발2) 항암제 및 각종 백신의 개발3) 폐자원인 바이오마스를 이용한 연료용 알콜의 생산4) 미생물 태양전지의 개발5) 후천성 면역결핍증 치료약의 개발6) 생물학적 식물 ... 병해충 방지 및 무독성 미생물 농약의 생산 등에 관한 연구 개발이 진행되고 있다.위에서 본 바와 같이 1900년대까지는 주로 발효식품의 제조가 이루어졌고, 생산물을 식품으로 이용 ... 된 광범위한 학제간의 종합 분야로서 생물공학의 발전에 따라 미래에는 의료,건강,식품,에너지,환경,농업등의 폭 넓은 생물산업 분야에 커다란 변화를 가져올 것이다.생물공학은 화학공학

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.04.24

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유기산 발효

보 고 서제 목 : 유기산 발효법.{☞과목명 : 발효공학(2)☞학 과 : 공대 식품공학과☞학 번 : 19722064☞이 름 : 허 준 원 ☞제출일 : 2002년 5월 8일☞담당 ... 균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상을 수상하면서 시작되었다.유산균의 종류에는 현재 8 개의 속 ... itrate대사경로에서 ATP의 합성은 acetate kinase에 의해서 이루어지고 OAA의 탈탄산 반응에서는 ATP가 합성되지 않는다.6) 생산균젖산은 많은 미생물에 의해서 공업

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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영양학 용어정리100

, 진단에 필요로 함2. 영양학 [nutrition, 營養學] : 대상으로 하는 생물의 종류에 따라 미생물영양 ·식물영양 ·동물영양 등의 분야로 나누어지지만, 일반적으로 영양학이라 하 ... 면 인간을 대상으로 하는 인체영양학을 말한다.3.식품영양학 [food and nutrition, 食品營養學] : 식품학 분야에서는 식품의 물리적 ·화학적 성질과 구성성분의 생리 ... 적 기능을 과학적 방법으로 규명하고, 영양학 분야에서는 음식물이 인체 내로 들어간 다음 소화 ·흡수 ·분배 ·이용되어 배설되기까지의 행방과 역할을 생리적으로 추구하며, 급식관리 분야

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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[식영] 완자탕

이 배설물로 생성되어 간장의 맛이별로 좋지 않은 경우가 많았다.그러나 근래에 와서는 미생물학의 발달로 인하여 단백질과 녹말을 가수분해시키는 강력한 힘을 가진, 황곡에서 분리한 누룩곰팡이 ... 【목차】1. 완자란?2. 완자탕은(유래)?3. 완자탕 재료의 영양학적, 조리원리, 식품학적 정의...1 주재료소고기2 부재료Ⅰ 마늘Ⅱ 간장Ⅲ 파Ⅳ 후추Ⅴ 달걀Ⅵ 두부Ⅶ 밀가루Ⅷ ... . 접시에 담아 그대로 밥반찬으로 쓰거나신선로 ·찜 등의 고명으로 쓰고, 국물을 부어 완자탕을 끓이기도 한다.※ 완자탕 재료의 영양학적, 조리원리, 식품학적 정의...1 주재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

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[환경호르몬] 환경호르몬

임에는 분명하다.또 세계적으로 문제가 되고 있는 것이 남자의 정자 수 가 급격히 감소하고 있다는 것이다. 1992년에 덴마크의 코펜하겐 대학에서 생식 생물학을 전문으로 하는 스캬케 ... 이 시작이다. 구체적으로는 폐기물이나 농약, 식품의 성분이 환경으로 방출되어 체내에 들어와서 마치 여성호르몬처럼 작용하거나 남성호르몬의 작용을 저해하여 호르몬 분비를 변화 ... 의한 오염 사고가 발생하였다(가네미유증 사건).후코오카현의 제유회사가 제조한 식용 쌀겨기름 속에, 열의 변성에 의하여 PCB에서 생성된 ‘폴리염화디벤조프’란이 섞여 있어, 피부

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.12

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단백질 가수분해효소

되며 또 경제적이기도 하다. 사용되는 미생물은 곰팡이, 세균, 방사선균 등에서 생산되어 많이 이용하고 있다. 이들 미생물 기원의 protease는 매우 다양성이 크다. 보통 세균 ... 조직의 protease인 cathepsin이나 미생물기원의 것이 여기에 속하는데 이것이 proteinase 라 불리우는 것이다.2 Exopeptidase : 말단의 α-amino ... Protease에 의한 단백질 가수분해효소의 활성화(2)식물기원의 protease: 식물기원의 protease는 미생물기원 또는 동물기원의 protease보다는 많지 않다. Papain

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.29

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딸기 멸균 우유 HACCP

의 HACCP1단계. HACCP팀 구성-생산, 위생, 품질 보증, 식품 미생물에 관련된 전문가와 생산 공정에 직접 참여하 는 직원으로 팀을 구성한다. (5팀 정도)2단계. 최종제품의 기술 ... -작성한 우유제조 공정도와 현장에서의 실제의 작업내용과 일치한다고 가정한다 .6단계. 위해분석-미생물학적 위해 요소: 대장균, 일반세균(병원균을 제외한 호기성, 혐기성 세균등)-소 ... 시켜 첨가물의 완전용해여과(@26): 여과기 이용, 이물질 여과살균(@27): 믹스과정 중 미생물의 생육을 억제하기 위해 살균함냉각(@28): 냉각플레이트 이용, 믹스액을 1~4°C

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.21

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[생물학, 의학] 암의 이해

하지 않는다.암(癌, Cancer)은 악성신생물을 의미한다. 뇌종양 같이 병리학적으로는 양성이지만 발생부위가 뇌이기 때문에 임상적으로는 악성의 경과를 밟는 종양도 암이라고 한다 ... 체의 변이(變異) 또는 미생물의 돌연변이 유발을 통한 검사법이 널리 사용되고 있으나, 최종적으로 사람과 유사한 감수성을 나타내는 동물을 사용하여 발암성을 실제로 증명하게 되 ... 은 항생물질로서 인체에서 재생불능성 빈혈 및 백혈병을 유발하는 것이 있다.⑼ 천연산물식품의 곰팡이 오염으로 발생하는 아플라톡신류와, 이 밖에 악티노마이신 ·도노마이신 등 항생물질

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.28

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기능성식품의 정의

균은 유목민들 사이에서 이전부터 발효음료와 발효식품의 제조에 일반적으로 이용되어 왔던 미생물이다. 젖산균의 발효에 의한 영양적 효과로는 제품 자체의 풍부한 영양소 뿐만 아니 ... 기능성 식품의 정의기능성 식품의 정의를「식품성분이 갖는 생체방어, 생체리듬의 조절, 질병의 방지와 회 복 등 생체조절기능을 생체에 대하여 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고 가공 ... 된 식 품」으로 내렸다. 또한 기능성 식품의 범위를「식품으로서 통상 이용되는 소재나 성분으로 구성되며 동시에 통상의 형태 및 방법에 의하여 섭취되는 것」이며「식품으로서 일상

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.06

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[경영학] (주)진미식품 기업보고발표

맛 생성되어 간장의 맛이 별로 좋지 않은 경우가 많았다. 그러나 근래에 와서는 미생물학의 발달로 인하여 단백질과 녹말을 가수분해시키는 강력한 힘을 가진, 황곡에서 분리한 누룩곰팡이 ... (98603xx), 01x-xxx-xxxx, xxx@hanmail.net제품소개 및 차별화전략(1)발효식품의 종류미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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