"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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식품 변패 요인 S. cerevisiae 식품의변패 미생물학총정리 곰팡이 염색 위생사 요점정리 폐렴 케이스

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 1,521-1,540 / 1,573건

[효소 및 발효공학] 항균소재의 탐색

항균물질의탐색 및 방법과목: 효소 및 발효공학학과: 식품가공학과학번: 20000952이름: 이다롱차 례서론본론1. 미생물의 종류와 환경조건(1) 미생물의 종류와 특징2. 천연 ... 다. 그러나 미생물에는 우리에게 유해한 면도 많이 있어서 음식물의 부패, 주거, 의복 공업제품에 이르기까지 미생물에 의한 피해가 심각한 실정이다. 세균이나 곰팡이 등의 미생물은 그 ... 과 같이 인체에 유해한 세균 및 곰팡이에 항상 노출되어 있어 미생물에 의한 피해가 우리들의 생활 환경에서 빈번히 발생하고 있다.미생물에 대한 제품의 저항력은 종류에 따라 약간의 차이

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.18

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[식품가공] 사과잼 만들기

식품 가공학 실험사과잼 만들기식품 생물 공학99761074박 완 선2003. 04. 10손 석 민 교수님1.주제 : 사과잼 만들기2.날짜 : 2003년 3월 20일3.이름 : 및 ... 는데, 이 때문에미생물이 번식할 수 없게 되므로 방부효과가 발휘되는 것이다. 이 때 설탕의 양은 거기에있는 수분에 대하여 포화량 이상이 필요하다. 소금절임과는 달리 설탕맛은 농도가 높 ... 더라도그대로 식용할 수 있는 이점이 있고, 식품의 산화를 방지하는 작용도 있다.설탕절임을 만드는 법은 재료를 적당한 크기로 잘라 부드럽게 삶아서 말리든가 설탕물에삶아서 말린다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.12

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[식품안전성] 식품첨가물의 안전성

되는 것으로서 음식물을 통해 일생동안 섭취하게 된다는 데서 이들이 인체에 미치는 영향이 크다고 할 수 있겠다. 식품의 안전성을 위협하는 요인은 생물적인 것과 유독 성분에 기인되는 두 ... 되는 성분으로써 농약, 항생물질, 환경오염물질, 포장재로부터 이행되는 화학오염물질, 반응공정 중에 뜻하지 않게 생성되는 오염물질과 아플라톡신 등과 은 미생물독소·식중독세균과 같은 미 ... 생물학적 오염물질로 나누어 생각할 수 있다.그러나 인간생활에는 절대적 안전성이 존재하지 않으며 식생활도 인간생활의 일부분이라는 측면에서 절대 안전성이란 없다. 따라서 받아들일 수 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.25

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[발효공학] Alpha-Amylase 분석을 위한 실험방법들

중요하다. amylase들은 여러 가지의 형태로 식물, 동물, 미생물 그리고 곰팡이류들에 널리 분포되있다.하나의 집단으로서, 이러한 당분해 효소들은 전분, glycogen, 그리고 ... 그들의 분해산물인 포도당단위의 α-1-4 결합들을 촉매하여 가수분해하므로서 식물, 동, 그리고 미생물들의 에너지원으로 사용되고, glucose 중합체들로서 저장된다.밀과 다른 곡물 ... 되어 glucose, maltose, 작은 oligosaccharide 그리고 연결된 가지형 부산물들의 혼합체로 된다.혼합체들의 효소에 따라 다른 조성을 나타내는데, 생물학적근원이 다른 α

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.09

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식물과 약용 식물

의 표본이라고 생각하는 녹색의 잎을 가진 생물들이 둘러싸고 있는 것을 발견하게 된다.머리 위의 수목들과 밀집한 생울타리를 이루고 있는 관목들은 분명히 식물이다. 장미와 백일초, 전륜화 ... 지대 혹은 대부분의 다른 식물의 서식처를 유심히 관찰하면 우리가 식물이라고 부르는, 색깔과 형태 그리고 크기가 다양한 유사한 생물들이 살아 있는 것을 발견하게 된다.??식물과 동물 ... 로 광합성작용을 하여 스스로 소비하는 양분을 생산하다. 동물들은 녹색식물들이 만든 자양분에 의존해야 한다. 그러나 여기에도 예외가 있다. 곰팡이류와 심지어 일분 꽃을 피우는 식물

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.01

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[보건학] 건강의 필요성과 학교보건봉사

(Agent)ㄱ. 생물학적 병인기생충이나 미생물 등이 여기에 포함되는데, 단세포 이상으로 형성되어 있는 동물은 기 생충ㆍ원충이 있으며, 진균류와 곰팡이, 세균, 리켓차, 바이러스 등 ... 하면 가 정신적, 사회적으로 완 전히 안녕한 상태.4. 삶의 질이며, 이 삶의 질은 개인의 입장에서 사회적, 정서적, 영적, 그리고 생물학적 적합 성이 포함되며 이 적합성은 환경에 대한 ... 적응의 결과들이다.5. 최대한의 기능적 활동과 양립할 수 있는 인간과 물리적, 생물학적, 그리고 사회적 환경 사이의 균형상태.6. 신체적, 정신적, 사회적으로 환경에 적응

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.11

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[재료학] 재료학

이스트(Yeast)는 학명으로 sacch aromyces cerevisiae라고 하며 이스트는 "염색체가 없는 식물로서 분류학상 곰팡이와 같은 자낭균류의 단세포 미생물"이다.이스트 ... 가루는 살아 있는 생물과 같이 복잡하고 변화무쌍한 것이다.밀가루 식품은 수프, 육류, 야채류, 과일 등의 식품과 조화를 이루어야 뛰어난 식품이 되므로 이러한 형태로 발달되어 왔 ... 다. 밀가루 식문화를 형성해 온 나라 사람 등의 체위, 건강이 좋은 것은 이런 영양상의 균형에 기인한 것이라 할 수 있다. 전 세계 반 이상의 나라에서 먹는 빵류는 전체 식품의 70

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.19

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장류와 미생물

서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 ... 장류와 미생물.메주의 역사메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까? 여기 ... 을 번식하는 미생물도 일정치 않다.메주는 네모지게 덩어리로 빚어서 띄우기 때문에 겉은 건조하고 속은 축축하다.따라서 메주의 겉과 속은 수분의 함량도 다르고 번식하는 미생물도 약간

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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과학사의 뒷얘기3

고 도서관에 가서 교수님이 지정해준 책들을 검사해 보았다. 이리저리 돌아다니며 읽을 거리를 아무리 뒤져봐도 내가 필요로 하는책은 발견되지 않았다. 차라리 생물학 관련서적을 아무거나 읽 ... 았다.전공이 미생물이다보니 아미 알만한 것은 대부분 알고있는 내용이었고 예전에도 이런류의 책을 몇번 읽어본 후였으므로 크게 신경쓰지 않았다. 분강또한 그리 많지않아 맘에 들었다.집 ... 자신을 실험함으로써 안전성을 규명한 예가 무수히 많기 때문이다. 오늘날의 과학자와 기업인들도 돈버는데만 너무 치우치지말고 좀더 새밀한 주의가 필요할것이다.아무튼 생물학은 병

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.22

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[영양학] 항생제를 대체할수있는 생리활성물질

. 다른 치료요법들이 이러한 탁월성과 경쟁하려고 하듯이, 항생물질이란 부류들은 감염 미생물로부터 질병과 죽음을 막을 수 있는 우리의 능력을 혁신적으로 바꿔 놓았다. 그리고 이러 ... 수 있다. 이처럼 bioprobe는 세포 기능 해석 및 임상치료약으로 활용되는 등 현대 분자, 세포 생물학 및 생명과학 연구에 필수적인 재료라 할 수 있다.나는 이 보고서 ... 은 완전한 자연 생물 제품으로, 어떠한 호르몬이나 방부제도 들어 있지 않으므로 중년층과 노년층의 보양에 가장 이상적인 영양 식품일 뿐만 아니라, 정신적 활동이나 육체적 노동을 하

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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유산균의 배양실험

. Introduction일반 성상진핵 미생물 중에서 통상 존재형태가 단세포인 진균을 일반적으로 효모라 총칭한다. 효모는 크게 나누어 자낭균효모, 담자균 효모 및 불완전 효모의 3군 ... 와 담자균 효모는 조건이 갖춰지면 유성생식을 하는데, 유성생식에 관여하는 기관의 형태학적 특징은 중요한 분류지표가 된다. 담자균 효모는 식품위생상 문제가 되는 경우가 적고, 만약 있어 있다. ... Pediococcus: 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임식품에 많다.Bifidobacterium: 간균이며 헤테로유산 발효성으로서 유산과 초산을 생성한다. 모유 영양아의 장내

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.10

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[식품가공학]식빵 만들기

해야 한다.② 다른 미생물(곰팡이,박테리아 등)에 오염이 전혀 없어야 한다.③ 발효 특유의 신선하고 부드러운 풍미로 이취가 없어야 한다.④ 쉽게 용해되고 생지 중에 균일하게 분산 ... 식품가공학실험보고서학과과목학번학년이름1. 식빵 만들기□ 이론 및 원리○ 스트레이트법(직접반죽법 Straight Dough Method)준비된 모든 재료를 한번에 넣고 반죽 ... ∼4시간 발효(spong)시킨뒤 나머지 재료인 소금, 설탕, 유지, 나머지 밀가루분유를 넣어 반죽(dough)하는 것을 말한다.○ 이스트이스트는 적은 단세포 식물로서 분류학

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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[제과제빵] 제과제빵의재료

aromyces cerevisiae라고 하며 이스트는 염색체가 없는 식물로서 분류학상 곰팡이와 같은 자낭균류의 단세포 미생물 이다.이스트의 구조는 1백개의 핵과 원형질, 과립체 ... R E P O R T학 번이 름Ⅰ. 가루(1) 밀가루flour : 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로 빵, 과자 등 여러 식품의 기본적인 재료. 물을 붓고 반죽하면 밀가루 단백질인 ... 쿠키에 사용한다.(6)호밀가루호밀은 빵 원료 곡식으로 독일 ,폴란드 ,스칸다나비아 ,러시아 등의 나라에서는 매우 중요한 식품이다, 호밀가루는 호밀을 제분한 가루이고, 영양학적측면

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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치즈보고서

야 하며, 이보다 많을 경 우 "저급"등급을 받으며 치즈재료로 쓰일 수 없습니다.원료유의 유질은 이화학적으로나 미생물학적으로 치즈의 품질과 밀접한 관계가 있기 때문에 신선하고 양질 ... 단시간법(H. T. S. T)에 의해 처리하는 것이 일반적이며, 63℃에서 30분간 가열하는 방법도 이용되고 있다.제균장치(bactofuge process)는 생유중의 미생물 ... 시킨다. 발효에 의하여 적당한 산이 생성되면 레닛을 첨가하여 우유를 응고시킴으로써 커드가 생성이 된다. 이때 젓산균 스타터를 첨가하여 우유를 발효시키는 것은 불필요한 다른 미생물

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.26

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[식품재료] 된장의 새로운 인식

있다. 우리의 선조는 지역의 풍토와 계절에 알맞도록 식품재료를 생산하여 이를 다양한 조리법으로 조리와 갈무리를 하여 즐겨 먹었다는 사실은 최근의 영양학적 측면에서 보더라도 대단 ... 권을 형성시켜 왔다. 그러나 우리나라처럼 장의 종류가 다양하고 역사가 오래되지는 않다. 장은 식물성 단백질의 보고인 콩을 원료로 하여 적정한 소금을 첨가하여 미생물의 작용과 소금발효 ... -1 재래된장의 종류4)-2 특수 전통된장들4)-3. 기능성 된장5)메주 곰팡이와 장류의 분석6) 된장과 장류의 제조법6)-1 재래(전통)된장 제조법메주만들기된장 담그기1(간장

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.18

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[보건위생] 건강교육의 필요성

을 이온이라고 한다. 공기 속의 이온이 생물학적 작용은 아직정설이 없다.3. 채광과 조명일광이 부족하면 체내의 신전대사도 자연적으로 변화를 일으키며 또 실내가습하므로 곰팡이 또 는 미 ... 적 정신적능률을 증진시키는 기술이요 과학이라고 하였다.2 공중 보건학의 범위환경위생, 식품위생, 산업보건, 영양학, 모자보건, 전염병관리, 보건교육, 등관범위하므로 공중보건학은 하나 ... 하다. 특히미숙련자가 심한 운동을 장시간 계속하면 근육대비를 위한 단백질의 수요가높아지며, 혈중의 저장 단백이 근육에 동원되기 때문에 보통때의 단백질섭취로는 빈혈을 일으킨다.Ⅴ. 피로

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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환경에 미치는 요인

되기는 하지만 이들 중에는 인간의 건강을 해치고 물고기나 야생동물에 해가 되며 물,공기 그리고 토양을 오염시키는 것이 있다.독극물이 생물체에 미치는 효과는 양,생물학적 활성,유입경로 ... 거나 농축되어 인체에 영향을 주는 잔류성의 문제이다.2.생활하수에 의한 오염:하수에 함유된 합성세제 특히 경성세제는 미생물에 의해 분해되기 어려우므로 흙 속에 오래 잔류한다.그리고 세균 ... 되면 제거할 수 있는 방법이 전혀 없기 때문에 배출되기 전에 철저한 조사와 방지를 통해 배출되는 양을 줄여야 한다.수질오염수질오염이란 생물체에게 해로운 영향을 줄 수 있도록 물의 물리

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.22

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색소

게 식물성 색소, 동물성 색소, 미생물성 색소, 광물성 색소로 구분한다. 이것은 다시 예컨대, 식물성 색소는 국화과, 콩과 등 식물분류학적으로 분류할 수도 있고, 꽃, 과육, 종자 등 ... 채취 부위별로 분류할 수도 있다. 천연색소의 사용기준으로서 외국의 규격에는 천연색소의 기원(식물명)이 지정되어 있다. 미생물 생산색소에 대해선 특히 이 기원(균)이 명확하지 않 ... 다.◆ 색소기원에 의한 분류섬유의 염색에서는 큰 의미가 없으나 식품 착색제로 사용할 경우 위생적 관점에서 색소를 고찰하는 경우에 하나의 참고가 된다. 즉 기원에 의한 분류는 크

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.10.29

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[식품] 전통발효식품

생물학의 발달로 인하여 단백질과 녹말을 가수분해시키는 강력한 힘을 가진, 황곡에서 분리한 누룩곰팡이를 배양하여, 이것으로 만든 누룩을 삶은 콩에 접종 ·발효시킨 메주를 건조 ... - 4% 산도 : 0.15 – 0.60%김치의 숙성 김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어난다. 김치의 맛과 향기는 주로 김치국물에 들어 있는 향미 ... 김장용에는 2~3%, 봄철에는 4~5%, 여름철에는 7~10%를 쓰는데, 소금의 농도가 7%를 넘으면 소금의 방부력 때문에 미생물의 번식이 억제되어 김치의 숙성 속도는 매우

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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돌연변이 발생원

.2.4. 미생물 돌연변이의 표현형2. 돌연변이 발생원2.1. 돌연변이 발생원의 정의2.2 돌연변이원의 종류2.2.1 염기 유사체(base analogues)2.2.2 변화 유발체 ... 다. 따라서 돌연변이를 크게 둘로 구분하면 아래와 같다.1.2.1 변이원에 의한 분류◎ 자연변이미생물의 유전정보를 전달하는 DNA가 무엇인가의 원인으로 복제될 때 일어난 에라가 교정수복 ... 되지 않고 잔존한다든지 그의 수복의 과정에 자연변이의 현상이 출현하여 간다. 미생물 육종에는 자연변이도 이용되지만 출현빈도는 극히 낮다.◎ 유발변이여러 가지 화학물질, 방사선

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.10

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