"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 1,441-1,460 / 1,573건

미생물의 무성생식

부터 이 지구상에 존재했을 것으로 추정된다.2) 학술용어로는 균류 또는 진 균이라 부른다.3) 생물학적으로 미생물보다 오히려 사람쪽에 더 가깝다.4) 세포구조를 보면 사람과 곰팡이 ... 을 변질 ·부패시키는 원인 생물인 유해미생물도 잘 알려져 있다. 이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품 ·의약품 그 밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용하며, 간편한 시설 ... 미생물 [ 微生物, microorganism ]주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 균류(bacteria), 원생동물

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.15

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[미생물] 미생물의 분류

를 배양효모라고 한다.효모는 식품미생물학상 매우 중요한 미생물이다. 알코올발효능이 강한 균종이 많아서 옛부터 주류의 양조, 알코올제조, 제빵 등에 이용돼 왔다.그리고 식ㆍ사료용 단백 ... 으로 삼고 있다. 그러나 곰팡이에 관해서는 아직도 뚜렷한 지침서가 없는 실정이다.여하튼 미생물도 식물과 같은 분류방법을 채택하고 있으므로, 궁극적으로는 식물의 분류단계와 동일한 단계 ... 1) 미생물의 분류단계미생물을 분류하는 데 있어서 가장 중요한 것은, 같은 종류의 미생물을 모아서 유사한 성질을 지닌 미생물들 상호간의 관계를 파악하고, 나아가서 서로 성질

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.08

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[발효] 된장의 모든것

아서 틀에 넣어 3∼5일 말린다. 말린 메주는 볏짚으로 묵어 매달아 말린다.이렇게 말리는 메주에 미생물이 자라기 시작하는데 그것은 곰팡이와 세균이다. 곰팡이는 메주덩어리의 표면에 존재 ... 의 생성축적이 가능하게 되었으며 이 대사제어발효는 미생물의 대사조절기구의 연구와 인공적으로 여러 가지 변이주를 만드는 미생물유전학의 진보가 뒷받침이 되어 이루어진 것이다. 대사제어 ... 의 경우는 유기인산 에스테르 화합물에서 ADP에다 인산을 옮겨 ATP를 생성한다(1) 통성 혐기성 미생물은 환경조건에 따라 호흡 또는 발효가 결정된다.전자수용체인 산소의 존재 유무기질

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.09

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[식품분석실험] protease의 활성도 측정

casein의 양이 적다. 따라서 아미노산의 양이 증가하여 효소역가를 알 수 있는 것이다.- 최신미생물학 : 신광문화사, 박석기외 5인, p.75～97Protease의 분류미생물 ... 등이며 이들로부터 amino기(-NH2)와 carboxyl기(-COOH)를 유리 시킨다.- 미생물학 : 대광문화사, 김관수외 7인, p. 244～245단백질분해효소 ... )에 의해 진행된다는 것을 의미한다. 단백질 분해 효소는 치즈의 숙성 과정에도 다양하게 관여하여 제품의 향미, 질감, 저장성 등을 향상시킨다. 때로는 미생물이 분비한 효소의 단백질

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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[식품]녹차의 효능 (A+ Report)

은 2000년 8월 3일 서울에서 열린 제4회 국제녹차 심포지엄에서 발표된 일본 도쿄(東京)대 분자세포생물학연구소 신야 가즈오(新家一男) 박사의 '알츠하이머병에 대한 카테킨의 효과'란 ... 지 않고 있다. 다만 발병과정을 관찰한 결과 치매에 앞서 베타 아밀로이드 펩티드란 단백질 성분이 뇌에 축적된다는 사실이 알려져 있다. 신야 박사의 연구팀은 미생물 대사산물과 생약 ... 에서 자연에 대한 갈망이 점차 깊어지고, 건강에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 녹차가 건강식품으로 알려지면서 녹차산업은 빠른 속도로 급격하게 발전하고 있다. 최근에는 영양 공급과 노화

리포트 | 43페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.14

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[식품가공저장학] 방사선 조사식품

하며 더 이상독성실험이 불필요하다고 결론(1980년, WHO)- 조사된 식품은 독성학적으로 안전하며 영양학적으로나 미생물학적으로 전혀 문제가 없다고 재평가(1992년, WHO)- 기존 ... 라든가 변질을 일으키는 미생물의 멸균에 있다. 미생물을 억제한다든가 완전히 없애는데 필요한 선량은 대상이 되는 미생물의 감마선 감수성과 식품의 미생물 오염정도에 따라 결정된다. 많 ... 에 대한 영향전리 방사선은 미생물을 죽이거나 불활성화 시킬수 있는 화학적 변화를 미생물 내부에 일으켜서 식품내의 미생물의 수와 종을 상당히 감소 시킵니다. 또한 방사선 조사는 생존

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.05.06

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[농산물 저장] 곡류의 저장

다. 곰팡이 등의 미생물에 의한 지방의 분해가 촉진되어 유리 지방산이 증가하고 저장조건이 나쁘거나 장기 저장된 것은 유리지방산, 환원당이 증가하는데 이보다 비환원당의 감소의 추세 ... 에서 곰팡이의 활동은 거의 정지된다.여러 실험결과 쌀, 보리저장에 비교적 안전한 수분함량의 한계는 상대습도 70-75%, 수분 14.5%정도이다.③ 곡류 저장중의 유독미생물곡류의 저장중 ... 에 가장 지배적으로 영향을 미치는 미생물은 곰팡이인데, 이와 같은 곰팡이 중에는 가끔 유독한 것이 있고, 또한 유독물질을 분비하는 것이 있어서 문제가 되고 있다.수분함량이 비교적 높

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.05.23

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[식품위생] 식품의 방사선조사

가 없고, 영양학적 및 미생물학적 문제도 일으키지 않는다고 발표하였다.⑥ 1982 : FAO 및 WHO의 요구에 의해서 식품미생물국제위원회 및 국제미생물학회의 식 품위생 연합 ... (radurization) 효과로 신선어류 및 수산가공품, 축육 및 축육가공품, 과채류 등에 오염된 세균, 효모, 곰팡이 등 부패 미생물의 수를 감소시켜 보존기간을 연장시킨다.미생물은 그 ... 실험결과의 평가에 따 라서 평균 10 kGy (kilogray = 백만 rad)까지 방사선을 조사한 어떠한 식품 도 독성학적 장해를 전혀 일으키지 않으며, 독성실험은 더 이상 필요

리포트 | 50페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.11.19

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[식품공학] 균주 보관 방법

식품미생물학서울대학교 농업생명과학대학 식품공학과 93506-023 염지원Report균주 보관 방법분리된 미생물은 순수하게 보존되어야 한다. 실험실에서 보존되는 미생물 배양을 보존 ... ∼10℃, 습도 약 55%의 저온실에 보관하고 정기적으로 이식하여 보존하는 방법으로 미생물을 취급하는 경우, 반드시 이용하는 기본적인 방법이다. 보통 곰팡이와 효모는 맥아즙 또는 ... 어 장기간의 보존이 가능하게 된다. 미생물은 영양이 충분한 배지에서 배양하여 정상기 초기의 세포를 이용한다. 곰팡이, 방선균의 배양에는 포자 착생이 잘 되는 배지가 좋다. 세포

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.14

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[식품미생물] 생활 속에 이용되는 식품 미생물

생활 속에 이용되는 식품 미생물!!《요구르트》요구르트란 젖산균을 함유하고 있어 우리 몸에 여러 가지 이점을 제공하는 발효 식품이다.원래 유산균은 출생 직후의 갓난아기에게서는 모유 ... 에 의해 생성된 항생물질이 설사를 일으키는 병원성 미생물이나 장내 유해균을 죽이거나 증식을 억제하며 혈 중 콜레스테롤을 감소시키고, 면역을 증강시키며, 영양학적 가치를 증진 ... 》김치의 발효 숙성에 관여하는 주된 미생물은 젖산균이며, 일부 발효성 효모도 관여하고 호기성 세균, 산막효모 및 곰팡이는 유해균이다. 그러나 같은 균이라 할지라도 증식과 작용의 정도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.05

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[생명공학] 곰팡이 효모

했을 것으로 추정된다.2) 학술용어로는 균류 또는 진균이라 부른다.3) 생물학적으로 미생물보다 오히려 사람쪽에 더 가깝다.4) 세포구조를 보면 사람과 곰팡이의 세포속엔 핵이 보이 ... 이 걸리면 난치병이 된다. 몸 표면에 기생하는 것에는 무좀의 원인이 되는 트리코피톤, 쇠버짐이나 두부백선의 원인이 되는 미크로스포름 등이 있다.충생균류로 곤충류에 붙는 곰팡이 중 ... 스피라 등은 털곰팡이류 위에, 오르비디프시스는 물곰팡이류 균사에 기생한다.수생균으로 물속에서 생활하는 곰팡이류에는 물곰팡이(Saprolegnia)·솜곰팡이(Achlya)·알로미케스

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.13

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[생명 공학] 생명 공학에 대한 전반적인 내용

.....1) 아미노산의 대량생산.....2) 핵산의 대량 생산(4)환경 생명공학.....1) 미생물을 이용한 독성물질 분해.,...2) 바이오폴리머의 생산.....3) 환경 친화 ... 적 에너지 에탄올의 생산.....4) 효소세제의 생산(5)농업, 축산, 수산업 생명공학....1) 질소 고정효소의 응용....2) 무공해 미생물 살충제의 개발.....3) 유전자 변형 ... 까지의 분자생물학 발전의 난관; 유전물질이 DNA라는 것은 알게 되었지만, 이를 적절하게 다룰 수 있는 수단이 고안되지 않았다.2) 1960년대 이후에 제한 효소를 발견하여 분자

리포트 | 49페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.25

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생명공학의 전망 및 기술-OHP용

의 정의 (과학기술처)기초생물학,기초의학,기초농학,생화학 및 생명공학 기술분야 등발효공학기술,효소공학 기술,동식물 세포배양기술,단백질공학기술,수정란이식기술,생물공정기술 및 유전공학 ... 과 소재를 개발하는 분야바이오산업, 생물산업, 유전공학, 바이오텍(BT)으로 불림◈ 생명 공학의 발전사전통적 생명공학기술 (1950년이전)미생물을 이용한 전통발효기술 천연두 백신 ... 차 기술혁신현대 생명공학기술 (2000년이후)유전자 치료, 무공해 생물농약, 항암제, 바이오컴퓨터, 바이오가공식품 등등바이오 기술의 확산 → 신경제 패러다임◈ 생명 공학 기술

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.18

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[김치와 장류] 장류와김치에대해

내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다. 김치는 채소에 각종 향신재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로 이 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용 ... 에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.김치의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있 ... 제운혈전용해 물질이 발견돼 학계에 보고 됐다.미생물에서는 현재 의약품으로 널리 쓰이는 스트렙토키나제 등 6∼ 7종이 발견돼있다.http://www.bric.postech.ac.kr

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[발효식품]탁주(막걸리)의 제조, 품질과 특성

출판사 2001 p.1222) 정동효, 식품미생물학, 선진문화사, 1999, p321-3253) 최신 발효식품(교제) p.122-1394) 서울탁주제조협회.포천막걸리Figures ... 원료, 무기염료, 식품첨가물에 따른탁주의 품질과 특성한혜현 · 이탁수 · 최주희 · 안지은 · 박승무 · 이현민 · 박수현건국대학교 미생물공학과The Quality and ... 으로 추측된다. 그런 이유로 찹쌀의 경우 여러 효모와 곰팡이의 대사활동이 풍부히 일어나 좋은 향과 풍미의 탁주를 얻을 수 있었던 것으로 보인다.Reference1) 이한창 발효식품 신광

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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생명공학의 개념과 파스퇴르 연구소에 관한 발표자료

대까지는미생물을 이용한 발효공업과 같은 식품 ·조미료 ·알콜 생산의 산업적 공정 및 생산과의약품을 개발하는 분야였다. 1960년대 이후 컴퓨터기술의 개발과 함께 로봇 제어기술을뒷 ... 에 이용하기 위한 미생물연구에 깊은 관심을 두고 있다.환경보전 노력환경 분야에서는 주로 오수처리, 폐기물의 생물학적 처리들에 생명공학 기술이이용되고 있다. 예를 들어, 파리에서는 오수 ... ) 파스퇴르는 누구인가?프랑스의 화학자, 미생물학자. 동부 프랑스 쥐라현(縣) 출생. 파리의 에콜노르말에서 물리와 화학을 공부하고, 모교의 조수로 활동하였다. 최초의 연구는 1848년

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.25

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[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

, 두부, 아미노산미생물학적 가공미생물 또는 효소의 작용으로 가공식품을 만든다(곰팡이, 효모, 세균의 이용)감주, 치이즈, 빵, 맥주, 포도주, 식초, 청국장, 젖산음료, 청주 ... 의 원재료를 물리적, 화학적, 미생물적 방법으로 처리하여 식품의 변질, 부패를 방지하는 것을 말한다.식품의 가공은 각종의 식량자원, 식품소재, 식품재료를 사용해서 제품용으로 만들 ... 과 화학적 열화 방지를 위한 것이 있다. 생물적 열화 방지제로는 보존료, 살균류, 방충제가 있는데 보존료는 미생물의 증식에 의한 식품의 변패·부패를 막기 위해서 이용한다. 비교적 독성

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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[식품] 재료학

밑에 무수한 타입이 알려져 현재 400종 이상에 이른다. 치즈의 타입이나 풍미는 숙성시의 세균이나 곰팡이에서 오는 경우가 많으므로, 치즈를 다른 지방에서 모방하려면 이들 미생물 ... 을 분리 ?배양하는 것이 첫걸음이다. 이들 미생물의 차이는 원래 지역적으로 발달된 것이므로 치즈의 이름은 원산지명으로 부르는 경우가 많다. 치즈를 공업적 규모로 생산한 것은 1851 ... 을 두어 발효미생물의 작용에 의하여 특유한 풍미와 조직을 가지게 한다. 이와 같은 4단계의 조건을 여러 가지로 배합하여 서로 다른 종류의 특징을 가지는 치즈를 만든다. 숙성이란 발효

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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[미생물실험] 유산균 배양실험

부분이 catalase 음성이고, 생육에는 각종 Vitamin, Amino acid, 어떤 종류의 Peptide 등을 요구한다.미생물 분류학상으로는 Eubacteriales목에 포함 ... 를 떨어뜨리는 경우도 있으나 젖산균 자체가 인체 내 소장에서 정장작용을 함으로서 인체건강에 좋은 영향을 주는 것으로 알려져 있다. 젖산을 생성하는 미생물은 젖산세균(간균, 구균 ... 알려져 있다.본 연구는 이러한 유산균을 이용한 식품에는 대표적으로 요쿠르트가 있는데 이러한 요쿠르트를 간단한 실험으로 요쿠르트를 제조하는 실험이다.우유를 배지로 하여 요쿠르트를 직접

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.14

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치즈

로 쓰일 수 없습니다.원료유의 유질은 이화학적으로나 미생물학적으로 치즈의 품질과 밀접한 관계가 있기 때문에 신선하고 양질의 우유를 선별할 필요성이 있다.특히 유방염 치료에 흔히 사용 ... 며, 63℃에서 30분간 가열하는 방법도 이용되고 있다.제균장치(bactofuge process)는 생유중의 미생물을 분리 제거하는 장치로서, plate 시 살균기에 병설되어 제균 ... 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.치즈는 세상에서 가장 다양

리포트 | 22페이지 | 9,900원 | 등록일 2004.05.17 | 수정일 2023.11.24

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