"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,341-1,360 / 2,520건

식품가공학 식빵제조실습

, 발효과정 중에 발생하는 이산화탄소는 반죽을 부풀게 하고, 또한 효소의 작용으로 알콜, 알데히드, 케톤, 유기산 등의 생성으로 향기와 풍미가 나게 한다. 빵을 구울 때 이들 물질 ... 며 반죽을 만든다.4) 반죽을 잘 둥글려서 밀가루를 뿌린 그릇에 담고 반죽 위에 젖은 거즈를 올려놓은 후 30℃의 정온기에서 1시간 1차 발효한다.5) 반죽을 2개로 분할하여 잘 ... 식품 가공학 실습실습 4. 식빵 제조 실습1.이론 및 원리빵은 설탕, 소금, 물, 지방, 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구워 다공질 해면상으로 만든 것이

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.23

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유전자 조작 생명체

변형 미생물에 의해 생산되는 식품 및 사료식품과 사료산업에 사용되는 상품화된 바이오 제품 중에서 아미노산은 산업적으로 광범위하게 응용된다. 발효에 의해 생산되는 바이오 식품 분야 ... , Lysine, Threonine등 아미노산 제품과 IMP, GMP 등 식품 첨가제로 사용되는 핵산 제품이 있다. 30억 달러의 아미노산 시장과 3억 5,000만 달러의 핵산산업 ... 는 운명이 되고 있다. 현재 미국을 비롯한 각 나라는 미래의 에너지 및 자원 위기에 대비하여 생물공학기술을 이용한 연료용 에탄올, 생분해성 고분자, 유기산, 메탄발효, 이산화탄소

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.25

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맛,맛성분

에게는 극히 쓴맛을 느끼게 하지만 일부 사람들은 느끼지 못하는데, 이를 미맹이라 한다. 이러한 현상을 유전적 인자에 의해 나타난다.(7) 미생물에 의한 맛의 변화일반적으로 식품은 발효 ... 은 젖산균, 초산균 등에 의해 탄수화물이 분해되어 생긴 젖산, 초산의 맛이 큰 영향을 미치나 한편 부 원료에서 가미되는 여러 정미성분이 혼합된 맛이다.(8) 숙성에 의한 맛의 변화 ... Ⅰ. 맛식품의 맛은 미각에 의하여 느껴지며 미각은 식품의 즙액 중에서 가용성 물질이 침과 합하여 혀의 표면을 생리적, 화학적, 물리적으로 자극하고 흥분시켜줌으로써 느끼게 되

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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발효라는 말은 우리가 너무나도 익히 쓰는 생활이다 그럼에도 발효를 과학적으로 정립한 문헌이 없어서 하나씩 접근하면서 발효를 과학적으로 접근하여 올바른 발효의 학문적 정립을 시도해 보고자 한다.

효모의 작용에 의해서 당으로부터 알코올과 이산화탄소가 생성되는 알코올 발효가 대표적인 예이며, 그 밖에도 젖산균에 의해서 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 ... 이 있어 왔다. 19세기 전반에 J.J. 베르셀리우스와 J.F. 리비히 등은 발효는 무생물의 촉매작용에 의해서 일어난다고 주장하였으나, L. 파스퇴르는 알코올발효· 젖산발효· 부티르산 ... 를 발효라고 한다.종류산소가 없는 상태에서 일어나는 전형적인 발효로서는 효모에 의한 알코올발효 외에, 젖산균에 의한 젖산 발효, 부티르산균에 의한 부티르산 발효, 프로피온산균에 의한

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.09

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황색포도상구균의 의미와 성상, 황색포도상구균의 잠복기간, 황색포도상구균 식중독의 원인식품, 황색포도상구균 식중독의 증상, 황색포도상구균 식중독의 진단과 치료, 황색포도상구균 식중독의 예방법 고찰

Vaughn에 의해 최초로 보고되었는데 원인식품은 cheddar cheese 였다. 1914년 Barder는 필리핀에서 발생한 급성위장염이 유방염에 걸린 젖소의 우유에 의 한 것임 ... 한 후 유산균 등의 발효에 의해 포도상구균이 죽지만, 장독소는 남아 이들 식품을 섭취하여 식중독을 일으킨 사례 등이 보고 되어 있다. 이와 같은 경우, 추정원인식품에서는 독소는 검출 ... 황색포도상구균의 의미와 성상, 황색포도상구균의 잠복기간, 황색포도상구균 식중독의 원인식품, 황색포도상구균 식중독의 증상, 황색포도상구균 식중독의 진단과 치료, 황색포도상구균 식

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.02.17

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중국요리 재료와 용어

에서 즐길 수 있는 식품이다. 연한 것은 생절이를 하여 먹을 수 있다. 물을 먹으면 유연하게 묵처럼 흐물흐물해진다고하여 흐르레기라고도 한다. 건조하면 수축하여 단단한 연골질로 되고 젖 ... 가 잡아온 물고기의 살이나 뼈로 지은 것도 아니다. 이 제비는 중국 남부를 비롯해 동남아시아 여러나라의 바다 주변의 산과 절벽에 사는 바닷제비의 일종인 “금사연”으로서, 목구멍 속 ... 면 보통 설탕보다 더 단단해지고 광채가 난다.|얼음 설탕6. 첨면장(춘장) - 첨면장은 밀가루와 소금을 반죽하여 찐 후 발효시켜서 만든 것으로 검붉은색에 맛이 짜고 감칠맛이 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.01 | 수정일 2016.10.24

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유해한 미생물과 무해한 미생물

에서는 정상균총, 요구르트나 김치 같은 발효식품을 만든다.), 박테로이데스(Bacteroidetes, 사람, 동물의 장 속, 사람의 경우 대장에서 가장 많이 발견되는 우점종이 ... 곰팡이(Aspergillus, 토양, 스테로이드 화합물의 산화 생성 등 여러 분야에서 이용), Lactobacillus(젖당 생산균, 장내 서식, 젖당 → 젖산(낮은 Ph에서도 잘 ... 생육), 여러 발효제품(낙농제품, 김치 등)), Propionibacterium(프로피온산 발효 : 보존과 향미 부여(치즈), 에멘탈치즈 숙성), 박테리오신(Bacteriocin

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.02

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몽골음식과 몽골에 속한 항공사의 기내식

로 아이락, 말의 젖을 발효시킨 알코올이 소량 함유된 음료.참고 http://blog.naver.com/parkchan66http://blog.naver.com/parkchan66 ... 적 알코올 도수가 낮아 편하게 마실 수 있으나 이것도 은근히 취할 수 있기 때문에 과음하는 것은 금물이다.? 아이락△ http://club.cyworld.com/ClubV1말 젖을 발효 ... 젖과 고기를 이용한 음식몽 골□ 서 론나는 드라마보다도 다른 나라의 문화가 소개되거나 다큐멘터리나 여행프로그램을 좋아하고 즐겨본다. 하지만 그런 프로그램에 등장하는 나라들은 유럽

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.23

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김치와 기무치에 대한 조사

을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 김치라는 이름 ... 한 식품이고, 실제로 기무치라고 통용되는 제품들의 형태나 맛도 김치와 비슷하다. 다만, 기무치의 경우는 일본인들이 싫어하는 매운맛과 비린 취는 없애고, 자연 발효가 아닌 절임 후 식초 ... 의 절임에 의한 간단한 발효와 여러 가지 화학식품으로 버무린 일종의 겉절이 음식이다. 일본인들이 싫어하는 김치의 신맛을 없애고 화학첨가물의 사용을 통해 흉내 낸 부드러운 신맛을 갖고 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.01

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질병별 좋은음식

좋으며 두유, 비지, 콩나물, 두부 등으로 만들어 먹어도 좋다. 특히 두부는 양질의 단백질을 함유하고 있는 저에너지식품일 뿐 아니라 콜레스테롤치를 낮추는 리놀렌산을 비롯해 장 ... 만 보통 과일처럼 섭취하고 있다. 구연산, 능금산, 수산, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 등의 성분이 들어 있는 알카리성 식품이다. 토마토를 구워 먹으면 증세에 더 좋으며, 믹서 ... 에서는 음양의 조화를 바탕으로 오령산, 목통, 택사, 차전자를 이용하고 있으나 가정에서는 노폐물 배설작용과 윤장작용을 하는 감식초를 이용하면 좋다. 감을 독에 넣어 약 3개월 동안 발효

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.14

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판매자 표지

치즈의 정의 및 종류

기간이 60일은 돌체, 90~100일 정도는 피칸테⑤ 블루(Blue, 각국 공통): 젖산발효 → 렛닌으로 응고 → 유청제거 → 푸른곰팡이 첨가 → 치즈 내부에 구멍 뚫음 →특유 ... , 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 발효 숙성식품.가공치즈 -가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유 화한 것▶치즈 발전 ... 의 무늬 생김⑥ 스틸톤(Stilton, 영국) : 젖소유로 만든 치즈3. 경질치즈 (Hard cheese, 수분 34-45%)- 발효가스 공이 없는 것 : Cheddar, Colby

리포트 | 9페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2025.01.15

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유산균과 발효식품[김치]

산림경제마늘, 파, 부추 양념으로 사용되었다는 내용농가월령가여름의 장과 겨울의 김치는 곧, 민가에서 일년의 중요한 계획. 김치의 성분김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품 ... 하던 효소류를 비로서 외부의 성분에도 작용할 수 있게 된다.1. 김치의 발효김치는 유산균이 작용하는 젖산발효에 의해 제조되는 발효식품이다. 김치를 담그면 그 순간부터 여러 가지 미생물 ... 으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.김치발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며, 초기

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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종가집 김치의 성공사례연구

에 절이는 짠지류 발달 고려시대-파,마늘 가미한 물김치 등장(동치미) 조선초기-소금 적게 사용, 젖산발효(새콤한맛) 조선중기-재료첨가, 독에 담아 땅에 묻기 시작 조선말기-오늘날의 통 ... 는 의미의 침채가 팀채 혹은 딤채로 발음되었는데 구개음화로 인해 짐치가 되었다가 오늘날의 김치가 된 것으로 추정2. 김치의 역사삼국시대-저장발효식품 생활화 통일신라-채소를 소금 ... 연예인을 이용한 홍보 음식점을 통한 홍보 견학, 체험 마케팅4P's Mix3CSWOTSTP4P김치 양념 바르기 체험…성공요인해외시장 비중확대핵가족화에 따른 수요증가발효 식품 인식

리포트 | 39페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.10.17

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기호식품(기호음식) 술, 기호식품(기호음식) 담배, 기호식품(기호음식) 커피, 기호식품(기호음식) 녹차, 기호식품(기호음식) 라면, 기호식품(기호음식) 홍차, 기호식품(기호음식) 우유 고찰(기호식품, 기호음식)

는 녹차는 멜라닌 세포의산화를 방지해 기미, 주근깨를 예방하고 미백효과로 피부를 하얗게 가꾸어 준다.3) 피로와 스트레스피로감을 느끼는 주된 원인은 혈액주의 젖산 때문인데, 심한 ... 육체노동이나 정신적인 스트레스를 받을 때에 젖산이 체내에 축척된다. 이 때 녹차를 마시면 피로감을 느끼게 하는 원인인 젖산의 생성을 방지하고, 생체활동의 활력소 역할을 하기 때문 ... 기호식품(기호음식) 술, 기호식품(기호음식) 담배, 기호식품(기호음식) 커피, 기호식품(기호음식) 녹차, 기호식품(기호음식) 라면, 기호식품(기호음식) 홍차, 기호식품(기호음식

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.04.05

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.* 발효식품의 특징① 식품의 향, 풍미, 조직감 향상② 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 식품의 저장성 향상 ... 에너지 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치 ... ③ 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민이 풍부한 식품의 제조④ 식품의 발효과정을 통한 독성물질 파괴, 생리활성물질 생산 및 소화성 증진⑤ 발효를 통한 식품의 요리시간 단축 및

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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초콜릿

. 먼저 다양한 미생물은 과육의 설탕을 에틸알코올로 바꾸어 주면서 탄산가스를 배출한다. 이틀 동안 온도가 40~50C로 올라가며 초산에 이어 젖산이 생산된다. 결국 젖산은 씨앗 ... 가 지나서야 초콜릿은 귀족들의 기호식품으로 자리 잡게 됐다.오늘날과 같이 먹는 초콜릿이 등장한 것은 1820년대이다. 카카오원두에서 카카오 버터를 분리하는 기술이 등장한 후부터 지금 ... 에 들어 있는 카카오 빈으로 만든다. 이 열매에는 과육과 함께 씨앗이 들어 있는데 이것을 발효 후 씨를 분리해 건조시킨다. 이 씨를 카카오 빈이라 한다. 카카오 빈을 볶아서 갈

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.20

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Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish

시켜 육질이 모두 분해 되도록 한 후, 저어서 마쇄하고 체에 거른 후 끓여 살균하면 수년을 보관할 수 있는 젓국이 된다. 식해는 내장을 제거한 생선을 발효시키면서 곡물의 젖산 발효 ... 소 발효식품을 중심으로 음식문화가 전개된 우리의 생활양식은 집집마다 장독대를 갖추고 살고 있다. 장독대는 주로 간장, 된장, 고추장, 젓갈 등 우리가 부식으로 사용하고 있는 여러 ... cm 두께의 식염으로 덮은 후 빗물이나 공기가 차단되는 덮개를 씌워 2~3개월 상온에서 저장하면, 내염성 세균과 효소의 작용으로 생선 비린내가 점차 없어지면서 아미노산 발효로 구수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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막걸리 열풍

아 안치고, 예의 방법으로 하여 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.5. 술이 익었으면 물을 적당량 부으면서 체나 술자루를 이용 걸러낸다.●건강식품 ... 아미노산류가 풍부하고 유기산인 구연산과 젖산이 있어 청량감이 있는 상큼한 맛과 갈증을 면하게 해주고 여러 가지 종류의 비타민이 많이 함유된 술은 세계적으로 오직 막걸리뿐이 ... ●막걸리의 정의→찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서,발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 '막걸리

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.09

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발효 육제품(소시지)

, 겨자, mace는 소시지 발효시에 젖산균의 젖산 생산을 촉진시키는 효과가 있고, 마늘, rosemary, sage는 항산화작용을 나타낸다.- 후춧가루…가장 많이 쓰이는 향신료이 ... 발효 육제품(소시지)- 목 차 -Ⅰ. 발효 소시지의 기원 및 분류1. 발효 소시지란2. 발효 소시지의 기원3. 발효소시지의 분류4. 발효 소시지의 종류Ⅱ. 재료1. 고기2. 지방 ... 조직3. 당류4. 염지제 (curing agent)5. 향신료6. 케이싱Ⅲ. 발효소시지의 제조1. 원료의 세절2. 혼합 및 충전3. 발효4. 훈연5. 건조Ⅳ. 발효소시지 제조시 미

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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요구르트 제조 및 균수측정

를 우유에 접종하여 젖산발효를 시켜서 제조하는 겔(gel) 상의 발효유제품으로 정의된다. 따라서 위의 두 젖산균이 아닌 다른 미생물들을 접종하여 발효시킨 유제품은 통상 요구르트라는 ... thermophilusLactobacillus bulgaricus세균의 형태발효 형태젖산의 isomer45℃에서 증식10℃에서 증식우유에서 최종산도(%)구균호모 발효L(+)+-0.8~1.0간균호모 발효D(-)+-1 ... 발효식품과 미생물 실험요구르트의제조 및 균수측정1. 서론● 배경지식-1) 요구르트는 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.27

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