[김치][김장][유산균][발효][배추][김치산업][김치 영양][김치 담는법][김치 종류]김치의 역사, 김치의 종류, 김치 주재료들의 영양 가치, 김치의 유산균 효능, 김치의 제조, 김장의 행사와 용어(김치, 김치산업)

최초 등록일
2008.01.14
최종 저작일
2008.01
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소개글

김치의 역사, 종류, 영양, 효능, 제조, 김장에 관한 고찰

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 김치의 역사
1. 상고 시대의 김치
2. 고려 시대의 김치
3. 조선 시대의 김치

Ⅲ. 김치의 종류
1. 특이한 김치
1) 모양이 특이한 석류김치
2) 궁중에서 먹는 송송이
3) 노인을 위한 숙깍두기
4) 사찰에서 먹는 열무김치
5) 제사상에 오르는 나박김치
2. 계절 김치
3. 지역벌 김치

Ⅳ. 김치 주재료들의 영양 가치
1. 배추
2. 무
3. 고추
4. 마늘
5. 소금
6. 젓갈

Ⅴ. 김치의 유산균 효능

Ⅵ. 김치의 제조
1. 담금 원리
2. 소금의 역할
3. 김치와 산의 관계
4. 제조 공정

Ⅶ. 김장의 행사와 용어
1. 김장의 행사
2. 김치의 용어

Ⅷ. 결론

본문내용

식품을 오래 보존 저장하는 방법으로 가장 원초적인 것이 건조와 염장이다. 종실이나 곡실류는 말리지 않아도 저장이 잘되나 육류나 채소 류는 물기가 많아 건조 처리나 소금 절임이 필요하였다. 채소 류의 건조는 어렵기도 하였지만 먹기에 알맞지 않는 경우가 많았으나, 소금에 절이면 채소가 연하여지면서 씹는 맛도 신선미가 있고 저장이 잘 된다. 또 염장에 있어서는 묽은 온도의 소금 용액에서 육류, 능히 어패류와 채소는 자가 효소 작용과 호염성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 과정을 볼 수 있는데, 이것이 젓갈과 김치의 시초가 되는 것이다. 즉 소금은 일종의 탈수 작용 또는 삼투압 작용으로 대부분의 미생물 생육을 억제하고 특수 호염성 세균의 번식으로 유익한 발효 가공을 해준다. 식품의 염장은 방부와 발효 양면을 이루어 주는 것이라고 볼 수 있다. 아미노산 발효나 젖산발효가 식품의 보장도 되지만, 미각으로 우수한 가공식품을 이루어 주는 것이다. 김치와 젓갈이 다같이 소금 절임에서 시작된 것이므로, 이 시작 단계는 바닷물을 이용하였건 소금을 만들어 사용하였건 간에 절임이라는 방법은 모든 인류에 있어 자연 발생적이었다고 할 수 있다. 이 ꡒ절임ꡓ 과정이 ꡒ담금ꡓ, 즉 발효 과정으로 진입한 것은 식품 가공 역사에서 큰 진전이었다고 할 수 있다. 특히 한국의 김치는 채소의 절임 담금에서 어패류를 blending하고 더하여 갖가지 향신료, 조미료, 고명 그리고 색깔까지도 고려하여 넣은 김장김치의 수준으로 올라온 것은 외국에서 예를 볼 수 없는 것이다. 절임이나 된장, 간장에 넣었다 꺼내어 쓰는 장아찌식 김치류, 그리고 젖산발효 초기에 머무른 간단한 김치 류는 중국, 일본에서도 볼 수 있으나 위에서 말한 바와 같은 단계의 채소 발효 물은 한국 김치가 독보적인 것이라고 할 수 있다.
한국의 김치류는 재료가 다양하고 계절에 따라, 지역에 따라, 생활 정도에 따라 헤아리기 어려울 정도로 많은 종류로 나누어지고 있다.

참고 자료

없음

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