"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,381-1,400 / 2,520건

3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

시키면서 곡물의 젖산 발효를 가미한 것으로 생선에 6~8%의 식염을 가하여 하룻밤 절인 후 미리 삶아서 식힌 조밥 또는 쌀밥, 고춧가루, 다진 마늘 등과 혼합하여 2~3일간 삭혀 만든 ... 에서 저장하면, 내염성 세균과 효소의 작용으로 생선 비린내가 점차 없어지면서 아미노산 발효로 구수한 맛을 내게 되며, 즙액이 다소 생기게 된다. 이렇게 발효된 젓갈에 양념을 하 ... 면 조미 젓갈이 된다.이에 반해, 식해는 소금을 침장원으로 사용하는 젓갈류와는 달리 곡류를 혼합해 숙성시킴으로써 자연발효로 생긴 유산에 의해 생선의 부패를 억제한 식품이다. 일반

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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모유수유 교육

면 젖 속의 효소가 발효하여 유방조직이 변하며 유질도 바뀐다. 또 젖을 고이게 하여 유방 트러블을 일으키는 원인이 되기도한다.4. 3시간 이내의 간격으로 젖을 비워야 한다.유방 속 ... 게 해주면 정서가 안정된 아이로 자란다.? 아기에게 엄마 젖이 좋은 6가지 이유1. 아기 성장에 꼭 필요한 영양분소화하기 쉬운 아미노산, 뇌의 발달에 필요한 타우린, 아연이 풍부 ... ? 엄마의 젖은 엄마가 2~24시간 전에 먹은 음식의 종류나 양에 따라 미묘하게 바뀐다.→ 과자나 과일을 많이 먹으면 너무 단 젖이 나온다.? 맛있는 젖과 맛없는 젖(오케타니식

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.14

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[구강건강관리],[음주, 흡연, 마약, 음식과 구강건강] 껌과 구강건강에 관한 레포트

이 음식물에 들어 있는 포도당·과당 등을 먹고 배출하는 젖산이 치아의 표면을 부식시키는 현상을 말하는데, 충치균은 6탄당은 쉽게 분해하지만 5탄당인 자일리톨은 분해하지 못한다. 이로 ... 는 편이기 때문에 관심 있게 그 프로그램을 시청할 수 있었다. 방송에서 집중적으로 다루었던 주제는 껌, 그 중에서도 그 원료가 속하는 ‘식품첨가물’에 대한 내용이었지만 그 이전 ... 나 합성수지에 감미료와 향료 등을 혼합하여 구강 내의 체온과 타액으로 적절한 도수로 연화시켜 감미료와 향료 등이 녹아서 나오게 배합한 것이다. 식품위생법에는 껌을 ‘천연 또는 합성

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.04

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식품원료 성분분석

/se가 산/효소에 의해 가수분해된 것, 포도당과 과당의 등량화합물, 꿀- Maltose (맥아당/엿당): Glucose + glucose- Lactose (유당/젖당 ... 으로 발생하는 임상증상- 소장에서 유당이 분해되지 못하고 체내에 흡수되지 않음- 대장에서 세균에 의해 발효: 산과 가스 생성- 헛배, 복통, 설사 증상- 올리고당 : 말토올리고당 ... 식품원료의 성분* 영양과 영양소- 영양 (Nutrition): 생물체가 필요한 물질을 외부로부터 섭취해서 소화, 흡수, 대사과정을 거쳐건강을 유지하고 질병을 예방하는 등의 모든

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.16

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EM 유용 미생물에 관하여

을 쓰며, 이 공법으로 만든 미생물은 악취 제거, 수질 정화, 금속과 식품의 산화방지, 남은 음식물 발효 등에 효과가 있다2) EM 공법의 특징주로 공기의 악취를 없애주며 물을 깨끗이 ... , 철등을 비롯 아미노산이 다량 함유된 배스를 이용해 만든 비료로 식물의 흡수가 빨라 뿌리내림, 생장 및 생육촉진이 우수해 작물의 품질 향상에 크게 도움이 되는 것으로 평가되고 있 ... 한다. 철, 식품 등의 산화를 방지한다. 또한 다른종과의 공존을 하기 때문에 호기성균, 혐기성균, 분해균과 합성균등 서로 다른 종들이 결합하여 하나의 생물처럼 활동한다. 또다른

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.03

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김치의 효능과 영양소

고 효소의 작용이 활성화되기 때문에 조직 감이 좋아지고 젖산이 잘 발효 될 수 있도록 한다.8) 생강: 생강은 식초, 간장, 소금, 꿀 등과 조화를 이루어, 음식 고유의 맛을 손상 ... 최초로 행한 수단은 말리는 방법이였으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 건조 염장 발효임을 증명했다. 곡식이나 열매 ... 건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이‘담금’, 곧‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.육류

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.04.09

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[자연과학]PREBIOTIC 와 PROBIOTIC

°C로 가열시킨다. 샐러드, 드레싱, 케이크 또는 그대로 사용되는 등 그 용도가 다양한 식품이다. 순수한 젖산발효로 만들어지지만 때로는 점성이 큰 발효크림을 만들 때 ... 로 먹는 유아에서 많이 생긴다. 유산균은 장에 필요한 유전자의 자원이 되며 장내미생물의 균형을 이루는 역할을 합니다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균 ... 한 단세포 균류로 대부분 자낭균강에 속한다. 효모는 일반적으로 빵·맥주·포도주를 생산하는 빵효모의 변종이다. 효모는 출아에 의해 무성 생식한다. 식품 제조시 효모는 발효와 부풀리

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.20

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동서양 발효음식에 관한 조사

1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓 ... 이 과학적으로 설명되게 되었다.3. 발효 음식젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 음식으로서 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... 하여 만든 것으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성 할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.무, 배추 등을 소금에 절여서

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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바이오매스(biomass)를 이용한 고도처리

.)는 네브라스카 주에 건설된 Biorefinery에서 옥수수를 원료로 Lactic acid(젖산)를 포함한 수개의 화학제품과 생분해성 플라스틱인 Polylactic Acid를 생산 ... 효소, 기능성식품 (nutraceuticals), 의약제품(pharmaceuticals)이 있다. 중간생성물로는 당, 유기산 (레불산), 그리고 단위체(monomers) 혹은 ... 되었다. 주조법과 같은 발효법으로 사탕수수나 카사바로부터 알코올을 뽑아 가솔린에 혼합해서 만드는 가소홀(gasohol)의 연구도 활발하여 브라질이나 미국에서는 이미 일부 실용

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.18 | 수정일 2016.01.27

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[환경미생물학 실험] 분변성 대장균군의 측정 - IMVIC test

. 이론적 배경, 원리(1) 분변성 대장균군분변성 대장균군(fecal coliforms)은 44.5℃에서 젖당을 발효시키는 미생물로서 본래 Escherichia coli로 구성 ... 되지만 일부 Enterobacter와 Klebsiella의 균주들도 이 조건을 만족한다. 이들은 온혈동물의 분변에 비교적 특이적으로 존재하지만 동물과 식물 및 그들 기원의 식품들 그리고 ... 도 식품의 위생상태를 시사할 뿐이며 분변에 의한 식품의 직접적 오염을 나타내지는 않는다.(2) IMViC Test (Indole test, Methyl red test, Voges

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.22

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첨가물에 따른 여러 채소의 색깔 변화

이 되었기 때문이다. 이것은 김치나 오이 김치등의 녹색 채소류가 변색되는 것에서 볼 수 있다. 김치를 발효시키면 미생물에 의해 젖산이 생성되어 pH가 감소되는데 이 산성환경 때문 ... 있었다. 이것을 이용한 조리로는 적색양배추로 샐러드를 만들 때 식초물에 담근다거나, 매실지를 만들 때 소엽)을 넣어 고운 적색을 만드는 것을 들 수 있다. 매실지는 발효되면 산 ... 가 없었다.2%식염수에서도 용액이 혼탁했지만 또한 양파색깔은 변화가 없었다. 그리고 1%식초에서 용액은 다른 물이나 2%식염수보다 맑은 편이었고, 양파색깔의 변화 없었다. 산에 안정

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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토양으로부터 고초균 순수분리와 효소활성 측정

Bacillus cogulans는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. 또 최적온도가 50~65℃로 높 ... 발효 물질 중에 많이 존재한다. 당을 분해하여 산을 생성하고 단백질을 분해하여 암모니아를 생성한다.세포의 크기 : 0.7~0.8 X 2.0~3.0 mm포자의 크기 : 0.6~0.8 ... 을 변패시키는 것, 전분 분해력이 강해서 전분질 식품을 침해하는 것 또는 산, 가스를 생성하는 것이 있으며 특이한 냄새도 발생해서 식품의 부패를 일으킨다. 색소를 생성하는 것도 있으.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.19

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기능성축산식품

리듬의 조절, 질병의 예방과 회복 등의 기능식품의 역할을 뛰어넘어 새로운 의약적 효용을 유사함비타민, 아미노산, 식이섬유, 무기질 함유 식품들이 기능성식품건강 기능성 식품의 기능 ... ,빈혈예방 목트러블,충치예방 구취예방, 시각개선 저가격 서플리먼트고혈압 당뇨 체지방불면 뇨 트러블2000년대 이후생활관습병생활개선제아미노산 카테킨 펩타이드성분소구신규시장창출기능성 식품 ... , Milk mineral, 알파 토코페롤, 로즈마린, 유자과피, 젖산나트륨, 쑥분말, 토마토 분말, 감마 오리자놀, 생송이 버섯, 인삼 추출물의 사포닌 추출물, 녹차추출물, 김치분말

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.11.21

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[김치][발효]김치의 과거, 김치의 현재, 향후 김치의 세계화 방안 분석(역사속 김치, 김치 어원, 김치 원료, 김치 맛,영양, 김치 효능, 김치 저장, 계절에 따른 김치, 각 지역별 김치, 김치 산업, 김치 세계화 방안)

또는 작은 막대 모양을 하고 있으며, 당과 같은 탄수화물을 소비하여 젖산을 만들어내는 세균으로, 보통 소금에 잘 견디고 산소가 없는 곳에서 잘 자란다. 이러한 유산균은 한 개의 크기 ... 하여 젖산이 생성되어 산도가 증가한다. 산도가 증가한다는 것은 즉 ph가 낮아진다는 것을 의미한다. 젖산 이외에도 탄산가스나 아세트산 등 각종 유기산이 생성되어 신맛을 내어 김치 ... 의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제조된 것으로 추정된다.초기의 김치 형태는 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법 등

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2008.01.08

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자몽종자추출물의 첨가가 김치와 식빵의 저장성에 미치는 효과

식빵 고유의 맛에도 영향을 주지 않으면서 저장기간을 늘릴 수 있으며 또한 김치의 숙성 중 젖산균수의 증식을 억제함으로써 김치의 숙성적기에 도달하는 기간을 늘림으로써 식품의 저장 ... foods.Key words: grapefruit seed extract, kimchi, bread, microorganisms서 론우리나라의 전통발효 식품으로서 오랜 역사 ... 를 지니고 있는 김치는 고춧가루, 마늘 및 젓갈 등의 여러 가지 부재료를 사용함으로써 서양의 채소 발효 식품인 pickle이나 sauerkraut와는 다른 독특한 풍미를 지니고 있다(1

논문 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.31

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식품미생물학, Isolation of LAB from Kimchi(김치로부터 젖산균의 분리)

? LactobacillalesLactobacillales목에 속하는 많은 구성원이 젖산을 주요한 또는 유일한 발효산물로 생산하므로 종종 젖산균(lactic acid bacteria ... )으로 카탈라제와 시토크롬이 없으며 대게 조건부 또는 미호기성균이고 젖산을 주요 또는 유일한 발효산물로 생산하며 복잡한 영양분을 요구한다. 젖산간균은 엠브덴-메이어호프 과정을 이용한 동종젖산 ... 발효를 하거나 오탄당인산회로를 이용한 이종젖산발효를 한다. 이들은 pH가 4.5~6.4 사이인 약한 산성 조건에서 최적으로 자란다. 이 속이 발견되는 곳은 식물의 표면이나 유제품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.06

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식품성분조사 및 분석에 관한 보고서

), 포도당, 젖산, 주정, 이노신산na, 구아닐산Na사과식초(CJ)농축사과과즙(고형분72%)5.03%(사과:중국산), 주정(타피오카:수입산), 발효영양원, 사과에센스(합성착향료)3 ... ), 프락토올리고당, 대두분(대두), 산도조절제, 유화제, 효소제제, 구아검, 정제소금, 덱스트란, 합성착향료(바닐린)사또밥(삼양식품)옥수수가루(수입산), 식물성유지, 미분당 ... 성유지, 양파(국내산), 로스트양파씨즈닝(우유,대두), 조개농축액, 백설탕, 정제소금, 싱황색소, 안나토색소, d-토코페롤(혼합형)3.1.2 음료류식품 명(제조회사)원 재료 명코카

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.06

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김치 관련 레포트

수출에 큰 애로점▶ 공장규모에서 생산되는 김치류의 판매 및 수출에 가장 큰 애로점은 일정 수준의 신선도 유지와 외국인 기호에 적합한 김치개발에 있다. ▶ 김치는 젖산발효에 의해 젖 ... 산 등의 유기산과 탄산가스가 지속적으로 생성 되어 지나친 신맛과 산패취에 의한 기호성 저하를 초래하고, 결국에는 연부 현상에 의한 폐기처분까지 도달하게 된다. ▶ 김치 발효를 억제 ... 되어 최적의 방법은 도출되지 않고 있는 실정이다. ▶ 이에 대안으로서 김치 부패미생물의 생육을 현저히 억제하면서 젓산균 생육 을 완만히 저해하는 천연식품 소재를 사용하면 유통과정 중

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.08

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여름철 질병예방

여름철 질병 및 재해예방살모넬라▶ 예방대책 - 열에 약하므로 잘 조리 된 음식을 먹는다. - 주방기구는 물로 잘 닦는다. - 식품을 취급하기 전 반드시 손을 닦는다. - 살모넬라 ... 에 감염된 사람은 식품을 취급하지 않아야 한다.여름철 질병예방 1 - 살모렐라 식중독“식사 전 반드시 손을 씻도록 합시다.”▶ 증 상 - 오염된 우유, 달걀, 닭, 육류를 먹은 뒤 ... 중독“식사 전 반드시 손을 씻도록 합시다.”▶증상 - 오염된 식품을 먹은 후 1~6시간 이내에 심한 구토, 설사, 복통이 발생되며, 보통 하루를 넘기지 않음▶ 예방대책 - 식품

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.22

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대장균 실험

3층 공동 실험실3. 실험 목적대장균군이란 공중위생과 응용세균학적으로 사용되는 편의상 용어 이며, 분뇨와 무관한 자연계 유해 세균도 포 함 되어 있다. 식품이나 음료수가 전염병원 ... 균(적리, 콜레라, 장티푸스, 살모넬라균 등)으로 오염되어 있는지를 조 사하기 위해 대장균군(G-, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하여 가스를 발생하는 모든 호기성 및 통성 혐기성 ... 10.0g, 무수인산일수소 칼륨 3.5g, 한천 15.0g, 무수황산나트륨 2.5g, 염기성 푹신 0.5g, 을 증류수 1,000㎖에 넣고 가열하면서 녹여서 pH 7.4±0.1이 되

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.12

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