"효소저항전분"의 검색결과 입니다.

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"효소저항전분" 검색결과 121-140 / 751건

식품가공학 실험 전분가공

은 전분의 OH기를 가교제로 결합하여 제조한 것으로서 점성과 고온에 대한 저항성이 높아진 전분이다. 수화가 되지 않아 점도가 낮고 냉동, 해동에 대한 안정성이 높다. ?-전분은 전분 ... 을 호화시킨 다음 건조한 것으로 ?상태로 고정되어 있어서 즉석식품에 이용된다. 또한, 전분을 원료로 하여 제조된 당인 전분당은 효소당화 포도당, 효소당화 물엿, 이성화당, 올리고당 ... 식품가공학 및 실험 2주 전분가공< 전분 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 원심분리법을 이용하여 감자와 고구마로부터 각각 전분을 제조하여 수분함량과 전분

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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단위동물, 반추동물, 비반추초식동물, 가금류 소화기관의 특징 및 3대영양소의 소화,대사과정에 관한 비교

구조성 탄수화물은 소장까지 거의 소화작용을 받지않는다. 또 전분은 주로 소장에서 소화되나 일부 전분은 소장의 효소작용에 저항성을 나타내어 대장으로 보내진다. 이들 화합물은 리그닌 ... 는다. 아밀라아제, 리파아제, 뉴크리아제 와 같은 췌장효소는 각각 전분, 지질 그리고 핵산을 소화시킨다. 트립신, 키모트립신, 카르복시펩티다아제, 엘라스타아제와 같은 효소들은 단백질 스 ... 효소), 리파아제(지방 소화효소), 디아스타제(탄수화물 소화효소)로 구성된다. 간은 담낭에 저장되어 있는 담즙을 분비하고, 담즙관을 통하여 십이지장으로 들어온다. 담즙의 기능은 지방

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.26 | 수정일 2021.10.20

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식품학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 참고자료

폴리펩타이드 사슬풀어져 소화효소 쉽게작용해 소화율↑*지나치게 가열시 구조 단단해져 소화율 감소됨*효소:가열시 비활성화되 기능상실②단백질변성:폴리펩타이드 사슬풀려 소수성기 외부노출⇒용해도 ... 까지 제거(현미기준으로 배유92%,호분층5%,배아3%)도정도도정으로 제거되는 비율남은 비율현미01005분도미4967분도미5.694.610분도미892*쌀의 도정@쌀의 성분-전분1)쌀 ... 구성성분의 70~80%전분이 차지(아밀로오스+아밀로펙틴구성)2)밥끈기:쌀호화에 따른 점성,탄성에 의해 결정*조생종보다 만생종의 점탄성이 다소 높음-단백질과 지질1)단백질:오리제닌

방송통신대 | 20페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2022.05.31

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(식용작물학 Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

결과가 나왔다. 이에 알코올 중독 치료효과에 대한 임상연구를 진행하였는데 체내 알코올 감소율이 일반미에 비하여 월등히 높은 결과를 보였다.(3) 도담 쌀도담 쌀은 저항 전분과 식이 ... 섬유가 풍부하여 다이어트 쌀로 각광받고 있다. 도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. 도담쌀의 전분구조는 쌀가루를 만들기 좋아서, 다양 ... 있다. 쌀겨의 단백질 분해산물 중에는 혈압상승에 관여하는 효소 활성을 저해하기 때문에 혈압을 낮추는 효과가 있다.(4) 당뇨예방 효과쌀은 다른 곡류보다 인슐린 분비를 지극하지 않

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.31

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(식용작물학Ⅰ) 쌀의 영양가와 기능성을 설명하고 기능성(3종류 이상)과 기능성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명

쌀(밀양261호)도담 쌀은 저항 전분과 식이섬유가 풍부하여 다이어트 쌀로 각광받고 있다. 도담쌀의 저항 전분은 일반미의 10배 정도이며. 식이섬유는 일반미의 2배 수준이다. 도담 ... 성 품종명, 기능성 품종의 주요 특성을 설명하라1) 쌀의 영양가쌀에는 백미 기준으로 “전분 77.6%, 단백질 6.3~7.1%, 조지방 0.3~0.5%, 조섬유 0.2~0.5 ... 보다 성장기 어린이에게 좋은 라이신 함량이 2배 정도 높은 것으로 알려져 있으며, 아미노산가가 높아 소화흡수율이 높고 체내 이용률이 좋다.표1. 쌀의 영양적 특성구분전분단백질조지방

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.04

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식용작물학2)밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

에는 여러 가지 효소가 존재하는데 특히 중요한 것은 α-아밀라아제이다. α-아밀라아제는 전분을 분해하는 효소인데 이것은 밀이 발아하면서 증가하는 성분이다. 발아한 밀로 제분한 밀가루 ... 로 가공하는 과정에서 변형될 수 있는 인자들 또한 밀의 품질에 중요한 영향을 미치는데 이것은 표백이나 숙성, 효소의 첨가 등과 같이 최종 제품의 생산성을 향상시키기 위해 인위 ... 적으로 일부 인자를 변형시키는 것을 가리킨다. 밀가루는 AACC법을 통해 일반 성분과 물리적 성질, 효소의 활성정도와 녹말의 손상정도를 측정하여 품질을 평가하며 이때 회분함량이 높은 밀가루

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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식용작물학2 =) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용방법을 설명하시오.

에 의한 전분의 팽윤 및 호화에 따른 점도변화의 속도와 정도 등을 측정할 수 있고 최고점도의 경우 효소활성도, 예컨대 α-아밀라아제를 예측할 수 있는 지표로 쓰일 수 있기에 큰 ... 의미를 가진다.(3) 효소함량밀가루 내에는 다양한 효소가 존재한다. 그 중에서도 중요하게 생각되는 것은 바로 α-아밀라아제이다. α-아밀라아제란 전분을 분해하는 효소를 의미하는데 ... 탄수화물로 이루어진 높은 비율의 전분을 함유한 가루로 이해된다.2. 밀가루의 품질밀가루의 품질이란 상황에 따라 다른 의미를 가지고 있지만 일반적으로는 "최종 제품을 생산하는 제조

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.07

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식품기사 필기 핵심 개념정리

유체 : 전분용액?효소적 갈변반응 : 절단된 부위, 구리이온은 활성화, polyphenol oxidase, tyrosinase?비효소적 갈변반응 : Maillard 반응, 캐러멜화 ... 함량이 7% 이하인 펙틴의 경우 젤리의 강도를 높일려고 첨가하는 물질 : Ca?밀가루의 물리적 시험법아밀로그래프? 밀가루의 전분상태, 효소의 강도? 아밀라아제의 역가, 최고 점 ... 가 가장 잘 일어남?튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요변화중합, 에스터 결합의 분해, 열산화?Albumin 알부민대두단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제

시험자료 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.04 | 수정일 2024.02.21

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메주의 제조 결과레포트 A+

하게 되고, 이에 착생된 미생물이 콩의 성분을 분해할 수 있는 단백질분해효소(protease)와 전분분해효소(amylase)를 분비하고 간장에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 번식 ... , lipase에 의하여 콩이 분해되고, 메주 내부에서는 Aw 0.9내외를 선호하는 Bacillus subtillis, B.pumilus 등이 분비하는 단백질 분해효소, 전분질 분해효소 ... , 유지분해효소 등이 분해에 관여한다. 또한 좋은 메주는 성상이 고유의 색택과 풍미가 양호하며 이물이 없어야 하고 수분 10.0%이하, 조단백질 35.0%이상, 조지방 15.0

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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토양학 E형) 식물 필수영양원소의 식물체 내에서 작용에 대해 기술하시오.

) 칼륨의 기능다양한 종류에 효소의 작용을 활성화시킴으로써 단백질과 전분의 합성에 관여를 하고, 광합성을 촉진한다. 또한 여러 효소반응계를 활성화 시키는 생화학적 기능으로 광합성 ... , 해충 및 병충에 대한 저항성이 저하된다.2. 인(P)1) 인의 기능핵지질, 에너지 대사에서 ATP 및 NADP 등의 구성성분으로, 에너지대사의 주체가 되는 영양원소이며, 광합성 ... , 마그네슘, 철 등의 흡수가 저해된다.5. 마그네슘(Mg)1) 마그네슘의 기능엽록소를 구성하는 성분으로 광합성에 관여하며, 인산화 작용을 활성화시키는 효소들의 보조인자로 작용

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.04.17

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제빵이론 스트레이트법, 반죽과정, 밀가루보관발법, 물의역할, 종류

의 되기를 조절한다.효모와 효소의 활성을 제공한다.제품별 특성에 맞게 반죽온도를 조절한다.물의 역할 : 용매로서의 역할, 전분의 호화, 글루텐의형성물의 종류 : 연수60ppm미만 ... , m미만, 아경수120~180ppm미만, 경수180ppm이상제빵에서 물의 역할글루텐의 형성을 돕는다.반죽의 온도 및 되기를 조절한다.소금 등 각 재료를균일하게 분산시킨다.전분 ... 을 수화시키고 팽윤시킨다.반죽 내 효소에 활성을 제공한다.이스트 : 제빵 팽창제인 이스트는 효모라고 불리며 출아증식을하는 단세포 생물로, 반죽 내에서 발효하여 탄산가스와 알코올, 유기산

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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[영양사 요점정리] 식품학

음. ex) 엿가락을 구부릴 때 온도가 낮으면 끊어지지 않지만 온도가 높으면 점탄성을 나타냄, 빨리 구부리면 끊어지나 서서히 구부리면 끊어지지 않음전분 분해효소α - 아밀레이스 ... 수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. 상대습도의 척도 : RH ... 피노스(포 + 과 + 갈)사당류스타키오스(갈락 2 + 과 + 포)다당류단순다당류전분, 섬유소, 글리코겐, 덱스트린,이눌린복합다당류펙틴, 헤미셀룰로오스, 검류, 키틴단당류분류형태특징6

시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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[식품위생, 보기좋게 정리한] 곰팡이 핵심 정리

- 균총은 회갈색, 포자낭은 회색의 구형/타원형, 접합포자 생성×- 전분당화력↑ ? 포도당제조, 당화효소(glucoamylase)제조에 사용- 아밀로법에 의한 알코올 발효에 사용 ... - 각종 효소를 다양하게 생성 → 전분당화력과 단백질 분해력이 강함- 균사가 진 장모균은 전분당화력이 강함- 균사가 짧은 단모균은 단백질 분해력이 강함, 국산을 생성- 균사에 격벽이 있 ... 팽대해지면서 세포벽이 두꺼워진 휴면성 내구체인 포자- 보통 균사체에 비해 불리한 환경에 대한 저항성을 갖음- 불완전균류 중의 Scopulariopsis 속과 접합균류의 일부에서 흔히

시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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췌장의 해부학,생리학적 내용

hymotrypsin), 카르복시펩티다아제(carboxypeptidase)이 있으며, 지방을 분해하는 효소로는 췌장 리파아제(lipase)가 있습니다.췌장아밀라아제는 탄수화물(전분 ... 는 소화효소를 분비하는 외분비와 호르몬을 분비하는 내분비 활동을 모두 함으로 혼합샘으로 분류되고, 간 다음으로 가장 큰 소화샘입니다. pancreas의 구조는 head, body ... )의 뮤신과 소화효소를 분비하고 이자관(pancreatic duct) 통해 duodenum으로 분비되어 소화를 돕는 작용을 합니다. pancreatic juice는 Pancreas

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.23

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토양학3E) 식물 필수영양원소의 식물체 내에서 작용에 대해 기술하시오

적 저항을 감소시키고 또 여러 가지 종류의 효소 반응계를 활성화시킨다. 특히 전분작물에서 전분을 합성하는 효소는 칼륨에 의한 활성이 커지고 또 광합성 산물의 전류를 촉진시키며 저장물질 ... 는 살아 있는 조직에 질소함량이 높다. 수간은 질소함량인 비교적 낮은 편이며, 특히 심재는 질소함량이 극히 낮다.2) 인산 (P)ATP, 핵산, 효소 구성원소로 세포분열, 뿌리신장 ... 의 생장점 및 이삭으로 이동해서 분열, 신장, 개화, 결실을 좋게 한다.3) 칼륨(K)단백질합성에 관여하며, 병해충저항성 증진시키며, 개화, 결실 촉진시키나. 결핍시 나타나는 증상

방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2018.08.31

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

며 냉각 시에도 점도가 낮다. 안정성 있는 젤을 형성한다. 필름성을 향상시킨 것으로 제지 공업에 이용한다.5)저항 전분인체 내에서 소화효소에 의해 소화되지 않은 전분, 전분 유도체 ... 3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179 ... 보리2773찰보리397전분(starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 감자 등의 주요 성분. 전분은 식물체의 광합성 작용으로 만들어진 포도당이 수백

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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간염 종류별 진단검사 치료 및 간호

간염 종류별 진단검사. 치료 및 간호진단검사1)혈액검사간효소->ALT(SGPT),AGT(SGOT) 상승Alkaline phosphatase(ALP)->상승 또는 정상혈청 총 ... HBsAg(+):전에 B형간염 걸렸거나 회복단계. 만성간염 상태HBsAg(-),HBsAb(+): 저항력있음HBsAg(-).HBsAb(-): 예방접종 필요HBeAg(+): 전염력 강함 ... 은 일반적으로 증식력이 줄어드는 것을 의미하기 때문이다. 최종적으로 HBsAg의 소실을 유도1) 휴식 및 활동-> 충분한 휴식제공환자가 견딜 수 있는 범위에서 활동, 간 효소 수치 증가

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.29

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

하는 대책가열에 의해 쉽게 응고? 점조성 : 비뉴튼체의 흐름에 대한 저항성? 바이센베르그 효과 : 연유, 꿀, 녹은 치지? 소비자 선호도 평가 방법 : 기호도 검사? Lumiflavin ... : 예사성, 바이센베르그효과, 신전성? 유지 산패도 : 과산화물값? 혈청 콜레스테롤 낮추는 성분 ; HDL, 필수지방산, 시토스테롤? 뻥튀기 전분 주요 변화 : 글루코시드 결합 ... 전분 노화 감마선 : B형 도형? 곡류 지방 : 올레산, 리놀레산이 주요 지방산? 유화제 분자 내 균형 : HLB? 회귀분석 : 여러개의 독립변수로 부터 하나의 종속 변수 설명

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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식품영양학과 전공 식품 가공학 실험 전분가공

한 것으로서 점성과 고온에 대한 저항성이 높아진 전분이다. 수화가 되지 않아 점도가 낮고 냉동, 해동에 대한 안정성이 높다. α-전분은 전분을 호화시킨 다음 건조한 전분으로 α 상태 ... (호화상태)로 고정되어 있어 즉석식품에 이용된다. 전분당은 전분을 원료로 하여 제조된 당으로서 효소당화 포도당, 효소당화 물엿, 이성화당, 올리고당, 분지올리고당, 싸이클 ... 식품가공학 및 실험 2주 전분 가공전분 가공실험일시 : 2017. 09. 13학과 : 식품영양학과학번 : 20141394이름 :Ⅰ. Abstract본 실험은 원심분리법을 이용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.24

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계명대 조리와 식품 중간고사 족보

시럽-옥수수에서 전분을 추출한 후 효소나 산으로 가수분해시켜 만든 것으로 포도당, 맥아당, 덱스트린이 섞여 있다.3)엿-찹쌀, 옥수수, 수수 등을 찐 후 엿기름에 있는 전분 가수 ... 분해 효소로 전분을 가수분해시킨 후 걸러서 당 용액을 추출한 다음 수분을 증발시킨 것이다.4)당밀(Molasses)-설탕의 제조과정에서 원당을 제거하고 남은 액체이다.5)설탕-사탕 ... 전분)라고 한다. 팽윤된 전분 용액을 55~60도로 계속 가열하면 호화가 이루어진다.2.호화 전분의 특성-생 전분은 입자에 싸여 매우 촘촘히 배열되므로 수분의 흡수가 어렵고 소화효소

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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