"가열살균효소"의 검색결과 입니다.

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"가열살균효소" 검색결과 1,281-1,300 / 1,551건

[식품] 우유의 살균법 및 품질검사법

우유 살균방식저온살균법- 63℃~65℃에서 30분간 가열고온 순간 살균법(High Temperature Short Time, HTST)- 72℃~75℃에서 15~25초간 살균초 ... 고온 순간 살균법(Ultra High Temperature UTT)-130℃~150℃에서 0.3~0.5초간 살균우유의 항균 물질 검사법 3가지미생물 색소환원법(TTC 환원법)여러 ... 의 용하여 표준항원물질에 표식되어 있는 효소, 동위원소 또는 화학발광체가 발생하는 발색정도나 방사능을 측정하여 정량 및 정 성분석에 이용된다.면역화학적 방법은 검출감도, 재현성 및

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.20

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식품위생학 정리

: 냉동 - 0℃이하(-18℃), 냉장 - 0～10℃(5℃전후)② 가열살균법 : 보통세균은 70℃에서 30분,포자형성균은 120℃ 20분 정도③ 탈수법④ 자외선 및 방사선의 이용2 ... 의물질에 의해 살균효과?냉동염장법미생물의 증식은?① 물리적으로 동물의 연령↑, 육질이 단단,미생물의 침입에 대한 저항↑② 화학적으로 고분자물질보다 저분자물질이 미생물의 영양원 ... 으로사용이 용이③ 온도 : 미생물의 효소작용, 증식작용은 온도가 ↓ - 부패도↓저온미생물의 최적온도 : 20～25℃중온미생물의 최적온도 : 20～45℃토열미생물의 최적온도 : 45

시험자료 | 76페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.13

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버터의모든것(발표자료)

된 효소를 파괴하여 저장력을 향상시키는데 있다. 가열 살균할 때 크림에 있는 좋지 못한 냄새를 휘발시키고 풍미를 개선하는 역할도 한다. 살균방법에는 batch법, 단시간고온살균법 ... 에는 퍼멘트버터도 일단 살균된 크림에서 순수 배양된 유산균을 접종하기 때문에 안정된 품질을 얻을 수 있게 되었다. 스위트버터는 신선한 크림의 방향(芳香)을 가지므로 폭넓게 쓰이며, 유 ... 인데, 가열에 의해 타거나 눌어붙지 않는 이점이 있기 때문에 제과용?조리용으로 사용된다. 최근 버터오일을 함유하고 있는 지방성분의 녹는점에 따라 고융점부분과 저융점부분으로 나누

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.11

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활성산소

의 산소와 결합하려고 한다. 이러한 과정에서 정상적인 산소 O2(-)는 불안전한 free radical로 된다.3) 필요성-살균작용 : 태양 광선에서 나오는 프래리디컬은 지표면의 세균 ... 을 적절하게 살균-정상적인 신진대사 과정에서 발생 하는 free radical은 백혈구가 외부로부터 침입하는 균을 방어하는데 사용하는 초강력 무기4) 인체의 방어 매커니즘-세균과 같 ... 할 수 있는 항산화 효소들을 지니고 있어서, 건강을 유지할 수 있다. free radical에 대응하는 물질을 항산화 물질이라고 부르고 있는데, 인체는 이를 자체적으로 생성하거나 외부

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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보툴리누스

에서 발육이 잘되며, 산소가 있으면 발육하지 않는다. 포자를 형성하므로 내열성이며, 실험적으로 100 에서 6시간, 120 에서 20분간으로 겨우 살균되지만 위액의 소화효소에는 저항 ... 형 독소는 조류, 소 말, mink 등 동물의 중독원인이 된다. A, B형 균의 아포는 특히 내열성이 강하며, 100 로 6시간 이상 혹은 120 로 4분 이상 가열해야만 사멸시킬 수 ... 있다. 그러나 E형 균의 아포는 80 에서 6~10분 가열로 사멸시킬 수 있다. 발육상의 특성을 보아도 A, B형은 북위 30 이상 온대에 많이 분포되어 있으나 E형은 북위 40

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.17

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[식품미생물]pH가 미생물 생육에 미치는 영향

, 최적 pH-9③B.subtilis: G(+), 호기성 간균, 내열성 포자 때문에 밥이나 빵과 같이 가열한 음 식의 부패에 주된 원인이 됨. 아밀라아제,프로타아제등의 효소 생성 ... 케 하는 조건을 이용하여 방부나 살균의 목적을 효과적으로 이룰 수 있다.미생물은 그가 속한 외부환경이 자기 생육에 알맞으면 증식을 시작하지만 그 종류 및 증식방법에 따라 달라지 ... 최적 pH가 다른 것은 각 미생물이 갖는 효소의 최적 pH가 각각 다르기 때문이다.일반적으로 산성의 식품에는 곰팡이나 효모가 발생되기 쉽고, 중성 내지 알칼리성 식품에는 세균

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[식품영양] 세균성 식중독

, 우유, 음료수 등의 오염 방지, 식품의 가열살균, 급수관리에 유의Campylobacter jejuni감염형 식중독5. 여시니아균 식중독원인균 원인균 특성 그람음성, 간균, 통성혐기성 ... % 이상에서 독소생산 억제) 독소 특성 단순단백질(분자량 약 3만), A∼E의 5형 단백질 가수분해효소에 의해 불활성화되지 않음 내열성(210℃에서 30분 가열하여야 완전히 파괴 ... , 육류 등이 쉽게 오염) 병·통조림식품은 내부가 혐기성, 이 균이 쉽게 발아 증식하여 식중독 유발 방지대책 통조림이나 병조림의 완전살균, 먹기 전 식품의 가열처리 증식 억제(pH 4

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.12

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[음식물쓰레기] 음식물쓰레기 사료화

류폐기물이 전용수거봉투에 담겨 반입되는 경우 봉투를 파봉하는 파봉기를 사용하기도 한다. ○ 파쇄하는 입자는 유기물 덩이가 작을수록 표면적이 넓어 가열 또는 미생물 작용이 완만해 처리 ... 과 효소들을 발효 설비에 첨가함으로서 남은 음식물내의 유기물을 발효시켜 가축의 사료로 이용하는 방법 발효건조 사료화 방법과 습식발효 사료화 방법이 있음03건조 발효 사료화 방법발효 ... 음03습식 발효 사료화 방법습식 발효 사료화 방법은 남은 음식물을 신속하게 수거 운반하여 살균과정을 거친 후 수분조절을 위한 부형재를 일정비율 혼합한 후 발효균제를 첨가하여 30

리포트 | 58페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.03

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미생물의 이식조작법

를 만드는 데 도움을 주므로 효소 생산에 그 성질이 이용되고 있다. 발육 적정온도는 37℃ 정도이다.3. 기구 및 시약페트리접시, 피펫, 솜, 호일, 삼각플라스크, 장갑, 가열교반기 ... 등의 단백질 가수분해 효소로 분해시킨 것으로 각종 아미노산을 비롯하여 펩티드, proteose 등의 가용성 질소화합물이 주성분을 이루고 있는 물질이다.? yeast extracts ... ) 고urner 또는 알코올 램프의 화염을 이용하여 살균하는 방법이다.? 대상은 백금이, 핀셋, 시험관 또는 삼각플라스크와 같은 용기의 입구 등이다.? 백금이는 화염에 비스듬히 세워서

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.08

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[가금] 난 가공품

은원료란―(검사)→활란→분리→난황10%첨가→가당→자가소화유도→시럽첨가―(교반)→구연산첨가→가열→냉각→여과→향료첨가→살균→제품의 순으로 이루어진다.2) 마요네즈(mayonnaise ... 품을 원료로 한 2차가공품을 생산하게 된다.1) 액상란{액상란이란 일반적으로 통계란을 할란시켜 얻어진 것을 말하는 것으로 살균한 형태와 살균하지 않은 형태로 나누어진다. 할란 ... 을 거쳐 살균을 통해 가공하는 액란은 60~64℃ 온도에서 3~4분동안 살균하는 저온살균을 실시해 제과용 원료와 학교급식 등 단체급식용으로 사용하고 있다. 그러나 제빵용으로 사용

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.19

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[미생물학 실습][미생물실습]순수배양 및 순수분리

해 미생물 수를 증가시킨다.ⓐ집적배양용 배지의 예일반세균: 육즙펩톤수효모균: 맥아즙사상균(곰팡이): 국즙, 맥아즙ⓑ도태배양법목적으로 하는 미생물만을 번식시킨다.㉠가열에 의한 배양법 ... 위에서 아래로 수직으로 찌른 후 가만히 빼서 적온의 배양기에 넣는다. 가스가 생기면 구열이 생기고 젤라틴을 사용하여 균의 용해성 유무를 조사한다.실험시 불꽃으로 살균한 접종침 ... 을 식히지 않고 사용할 경우, 배지가 녹게 되거나 세균이 사멸하므로 살균한 접종침을 충분히 식힌 후 사용한다.ⓓ액체배양법(liquid culture)생태, 생리의 관찰, 발효생산화합물

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.10

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[식품가공]동결저장의 원리를 설명하고, 식품을 동결 및 해동하는 동안에

류에 부착되어 있는 세균들을 살균시킨다.3 야채류 조직세포안에 있는 공기를 가열에 의해 팽창시키면 체외로 공기를 배출 시킬수 있다. 즉 잔존공기의 제거는 가열에 의해 이루어진다.4 ... 목 차Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 동결저장의 의의와 원리1) 동결저장의 의의2) 동결저장의 원리2. 동결과 품질변화1) 식품성분의 변화2) 변색3) 효소4) 드립(Drip)5 ... 하고자 하면 되도록 수확후 즉시 실시해야 한다. 그렇게 하지 않으면 품질이 일정하지 않아 상품가치가 떨어지게 된다.야채류의 경우에 급속동결시키기 이전에 가열하는 과정을 거치는데 이

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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[식품학] 동물성 식품재료

을 1저온 살균법(LTLT법) - 62∼63℃로 30분간 가열처리하는 방법.2고온 단시간 살균법(HTST법) - 71℃로 15초간 가열 처리하는 방법.3초고온 가열법(UHTH법) ... - 120∼140℃로 2초간 가열 살균하는 방법.2 균질 처리(homogenization) - 시중에 판매되는 우유는 모두 살균 처리 후 곧 균질 처리.3 강화 처리 ... 있다. 약간 오렌지색을 띤 선명한 적색으로서 살결이 곱고 백색이면서 끈적거리는 느낌의 지방이 있는 것이 좋다. 지방이 붉은 살 속에 곱게 분산된 것일수록 입의 촉감이 좋고 가열

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.27

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[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

다. 우리나라의 주요한 젓갈은 새우젓, 멸치젓, 명란젓, 내 장젓갈, 굴젓과 조개젓 등이 있다.젓갈의 효능- 젓갈의 영양성분젓갈은 가열살균 처리하지 않은 생원료육을 소금만을 침장원으로 하 ... 하고 우리가 잊고 있는, 모르고 있는 맛있는 발효의 세계를 찾아가보자.Ⅱ. 본론1. 발효와 발효식품의 사전적 의미발효넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화 ... 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두 가지 용도에 사용 된다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소 (amylase)와 단백질 분해효소

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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[유전학실험]PCR과 DNA fingerprinting

학교 생명과학과 4. 조원 : 이수연. 김푸른. 신희범. 김효선. 심재연5. 서론 :1) PCR(polymerase chain reaction) : 중합효소 연쇄반응(1) PCR ... 하여 많은 양의 DNA합성이 가능하므로 분자 생물학적으로 제한효소의 발견만큼 획기적인 것이라고 할 수 있다. 즉 DNA molecule의 어느 부분이든지 그 border s ... equence만 알면 이 방법을 통해서 증폭할 수 있다. PCR은 기본적으로 DNA의 변성 (denaturation) - 90~96℃로 가열하여 double strand DNA (ds DNA

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.12

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에스테르 교환반응

되기 때문에 특히 가열하는 요리에서는 향기가 없어지므로 주의할 필요가 있다.〔무기산에스테르〕무기산이란, 황·질소·인·염소 등 비금속을 함유한 산기가 수소와 결합하여 이루어진 산이 ... 에는 대부분이 황산수소에틸(CHSOH, 에틸황산이라고도 한다)로 되는데, 이것을 가열하면 140℃ 정도의 온도에서 황산수소에틸이 에탄올과 반응하여 디에틸에테르 CHCHOCHCH ... 과 알코올의 에스테르이며, 질산과 알코올이 1분자의 물을 잃고 축합되어 생성된다.가열하거나 충격을 주면 폭발하는 것이 많고, 특히 다가알코올인 글리콜·글리세롤·셀룰로오스 등의 질산에스테르

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

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[생활과화학]방습제 방부제 물먹는 하마

을 함유하는 것은 무수물일 때는 파란색이지만, 습기를 흡수하면 담홍색으로 변한다. 담홍색이 되었을 때는 흡습능력이 저하되지만, 가열하면 물분자가 떨어져 나가 다시 파란색이 되어 흡습 ... 와 접촉하면 산소에 의해 산화되게 마련이다. 특히 산화를촉진하는 효소가 살아 있을 때는 이 반응이 더 빨리 일어난다. 신선한 과일 샐러드를만들기 전에 사과와 바나나에 레몬 주스 ... 바나나와 감자 표면의산성도를 높여 산화를 촉진하는 효소의 힘을 빼앗는다. 이렇게 해서 샐러드 속의과일이 누런색으로 변하는 산화반응을 막는다.저장식품에 들어있는 방부제 BHA와 BHT

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.06

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[식품공학] 식품 보존의 원리

는 물기가 약하게 되며 변향하게 된다. 이와 같은 현상을 Staling라고 한다. Staling을 방지하기 위해서는 가열 후 식품과 공 기와의 접촉을 피하고 동시에 온도를 조절하는 것 ... 이 필수적인 조건이다. 일반 적으로 식품의 조리, 가공에 사용하는 온도는 200℃정도까지 이용되고 있으나, 고기를 굽는 등의 경우와 같이 식품을 수 백도의 고온으로 가열하면, 대개 ... ~-40℃정도이다.2. 생화학?생물학적 인자① 효소냉동 소채류의 악변(惡變)을 방지하기 위한 열처리를 할 경우가 있는데, 이것은 효소를 실활 시켜 저장 중의 효소반응을 억제하게 하

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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지질의 조리학적 특성

합성 하지만 linoleic acid, linolenic acid을 합성하는 효소가 없어 음식물을 통해서 섭취해야함. - linoleic acid, linolenic acid ... 단축, 음식에 독특한 향미 부여 - 160~180℃의 고온의 기름에서 가열 → 수분증발, 기름흡수 → 바삭바삭한 질감 ① 비열 * 기름의 비열 - 물의 1/2 정도인 0.47 ... 분리기에 넣어 원심력으로 비중이 가벼운 우유지방을 주로 함유하는 크림을 분리한다. 이 크림 중에는 30∼40 %의 우유지방분이 함유되어 있다. 다음에 크림을 살균하고 보통 5℃ 정도

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.29

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[건축]건축 도장공사

하여 굳어지는 성질)3. 카세인(Casein) : 우유에서지방질을 제거하고 자연산화시켜, 젖산 또는 지방질을 제거하고 염산, 효소등을 첨가하여 분리킨 다음 50℃정도로 가열, 침전 ... , 내약품성 등), 외관이나 형상의 변화(색 및 광택의 변화, 미관의 변화, 표면의 평활화 등), 열 및 전기 등의 전도성 조절, 생물의 부착 방지, 살균, 음파의 반사 등의 성능 부여 ... , 합성수지도료, 칠 등으로 분류하고 건조과정에 의하여 자연건조형 도료와 가열건조형 도료로 구분한다. 또한 도료의 용도에 의하여 목재용, 철제용, 실내용, 실외용 등으로 구분하기

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.12

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