[식품가공]육가공품의 제조 공정

소개글

식품 가공에서 육가공품의 제조공정에 대해 알아봤습니다.
특히 소세지 제조공정이 잘 나와있습니다.

목차

※ 육가공
√ 소세지의 종류
√ 식육가공품의 저장온도
※ 육(고기)의 경직(수축, 단축)현상
※ 육가공에 첨가하는 보수제
※ 제조공정
√ 훈연의 화학성분
※ 제품의 개선점

본문내용

식품 가공 및 저장을 공부하면서 빼놓을 수 없는 부분 중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라의 경제발전의 정도를 알아보는 의미도 가지게 된다. 고기의 소비량이 경제적 부의 축적에 비례적으로 증가하는 데에는 그만한 이유가 있는 것이다. 1인당 GNP가 증가하여 외식 문화의 발달과 식생활의 변화에 따라 그만큼 육류의 소비도 늘고 있는 것이다. 육류의 소비도 경제발전과 함께 크게 계속 증가되었고 앞으로도 계속 증가될 추세이고 그에 따라 육가공업도 성장할 것으로 보인다. 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 - 소세지의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.

참고 자료

없음