"조리 및 식음료 종사원"의 검색결과 입니다.

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관광산업의 이해 식음료관리론 식음료운영 호텔 FOM 뜻 호텔식음료 haccp 광고 관리 책 단체급식관리 메뉴기획 메뉴의분류

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"조리 및 식음료 종사원" 검색결과 101-120 / 619건

식중독 관련 문헌고찰 및 예방대책

종사자는 완치 후에도 2주 정도 조리 업무에 종사하지 말아야 한다.4. 식중독 분류5. 장출혈성 대장균 감염증항목내용미생물특성?유당을 분해하여 산과 가스를 생산하는 통성혐기성균 ... 으로 오염되는 식품이면 모두 원인식품이 될 수 있다.?햄, 치즈, 소시지, 채소샐러드, 분유, 두부, 음료수, 어패류, 도시락, 급식 등이 주요 원인 식품이다.감염원 및 감염경로?이 균 ... 의 화농성(곪은) 상처 등에는 포도상구균이 많이 존재하므로 화농성 상처를 가진 사람이 식품을 제조하거나 조리에 참여하지 않도록 하여야 하며 식품의 제조 및 조리에 종사하는 사람

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.14

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관광산업의 이해-기말고사

는 시설을 갖추고 잘 훈련되고, 예절이 바른 종사원이 조직적으로 봉사하여 그 대가를 받는 기업?사전적 정의- 대중을 위하여 숙박, 식사와 서비스를 제공하는 시설물(웹스터 사전)?법규 ... 은 당 소유 형태 등 여러 가지 요인에 따라 호텔 조직이 달라짐? Front of the house- 고객과의 접촉이 높은 부분으로 식음료 부문(Food & Beverage)과 객실 ... 와 영접, 등록, 객실지정 등을 받아 고객을 숙박시킴- 현관서비스종사원의 일과 작성, 훈련, 지휘.감독 / 객실 열쇠관리와 보고 / 고객의 불평.불만 처리와 해결?예약

시험자료 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.02.25 | 수정일 2017.02.27

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식품경제와 푸드시스템

가 자 존재 - 수요의 정체 → 식생활이 성숙화되면 식품산업 성장에 한계 → 해외진출 - 원재료의 비율이 높음 : 농림축수산물이 식품의 주 재료가 됨. - 가정용 비율이 높 ... 의 연구개발 노하우를 농업부문에서 빌려다 쓰자는 발상에서 시작된 것임.*시장규모 - 식품산업(식품제조+외식) : 생산액 100조원, 종사자 163만명 ('06년), 지속성장 · 농림어업 ... : 생산액 42조원, 종사자 179만명 (2006년), WTO 이후 정체 식품제조업의 현황 - 전체 제조업에서 차지하는 식품제조업의 매출액 6% - 식품제조업체 8,495개(5인

리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.10

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호텔오픔 식음료운영 준비

식음료 및 연회 의 경영 Food Service Banquet Management 레스토랑 분류 및 메뉴관리 연회의 종류와 유형 1원유석교수 Anton 元裕錫 1957.9.5 ... ■ 사단법인 한국서비스진흥협회 KOAS 품질평가위원 ■ 한국표준협회 KSA ( 한국서비스대상 ) 심사위원 경력사항 ■ 서울웨스틴조선호텔 식음료부 (1981) ■ 서울밀레니엄힐튼호텔 ... 식음료부 (1983) ■ 한국콘티넨탈식품㈜외식사업부 (1985) ■ 스위스그랜드호텔 식음료부 , 객실부 (1987) ■ 그랜드힐튼호텔 객실관리부 , 휘트니스센터 , 인사부장

리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.06

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주방시설관리 및 업종별 주방설계 검토

의미 있는 형태는 먼저 식재료의 반입에서부터 시작하여 검수공간, 저장공간, 그리고 조리공정과정에서 필요한 장비와 시설물 및 작업동선, 서비스공간이다. 특히 조리작업동선의 흐름을 효과 ... 재료의 불필요한 낭비를 막기 위해 정확한 수요예측이 요구되는 기능이다.③ 주방에서 종사하는 조리사들은 식재료를 직접 접하기 때문에 주방위생, 시설위생, 개인위생관념을 철저히 하 ... 과 주방종사원에 대해 경영자가 경영목표를 달성하기 위해 요구되는 유형적 및 무형적 요소로 구성되어 있는 주방시설물을 관리하기 위한 일련의 종합관리 기능적 체계”라 정의할 수 있다.(2

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.17

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[외식서비스] 외식서비스 실무(인사, 영접 및 안내, 접객서비스용어, 메뉴주문, 식음료서비스 기본원칙, 테이블세팅)

됨이 평가된다. 즉 똑같은 말이라도 사용여부에 따라서 의미가 달라지므로 항상 올바른 언어를 사용해야 하며, 이러한 언어는 올바른 마음가짐에서 비롯된다. 그러므로 식음료 종사원 ... 는 종사원의 판매기술이다. 단 강매하는 인상을 심어주어서는 안 된다.V. 식음료서비스의 기본원칙> 식음료서비스의 기본원칙1) 뜨거운 음식은 뜨겁게, 차가운 음식은 차갑게 서비스 ... [외식서비스] 외식서비스 실무(인사, 영접 및 안내, 접객서비스용어, 메뉴주문, 식음료서비스 기본원칙, 테이블세팅)목차외식서비스 실무I. 인사II. 영접 및 좌석안내1. 영접2

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.02

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[외식원가관리] 외식기업에서의 원가에 관한 연구 (외식원가, 식재료원가관리, 서비스부문 원가관리, 활동기준원가, 외식 가격결정 개념, 외식원가관리 문제점),

을 한다.(6) 레스토랑의 구조와 시설 및 분위기 등에 따라 식당의 매출이 좌우되기도 한다.이상과 같은 많은 특수성은 식음료 원가관리를 더욱 복잡하고 어렵게 하고 있다. 따라서 성공 ... 고, 식음료의 종류도 다양해져서 수익 극대화를 위해 보다 체계적인 원가의 계산과 이를 위한 여러 지식을 필요로 하게 되었다.이에 외식기업 재무제표에 나와 있는 원가비율의 비교분석 ... 의 의존도가 크다.외식기업의 특징이기도 한 인적 서비스는 경영에서 매우 중요한 요건이다. 고객에 대한 친절, 신속, 정확, 편안함과 아울러 정성어린 서비스가 핵심인 만큼 종사원

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.09

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단체급식관리 영양사시험 기출문제 및 예상문제 및 답안

을 통제하는 도구로 활용된다. 표준레시피는 음식 생산에 대한 내용을 조리종사자에게 정확하게 전달할 수 있도록 하고, 조리종사자들의 교육 및 훈련을 쉽게 할 수 있도록 하여 조리종사 ... 으로 식수변동이 많고 작은 급식소의 경우 이용2.단체급식소 식단 작성 시 고려할 사항 고객과 급식경영측면으로 구분해 설명좋은 메뉴는 고객과 종사원을 만족시키며 예산 범위 내에세 음식 ... 측면에서는 식품재료비, 급식체계와 서비스 방법, 인력과 조리기기, 계절식품과 위험 식재료 등을 고려해야한다.3.검수와 검식이 갖는 의미를 품질관리와 연관시켜 설명검수란 납품된 물품

시험자료 | 7페이지 | 3,700원 | 등록일 2015.11.04

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관광산업 조사 (동향, 현직자 인터뷰, 미래, 대학생의 준비사항 등)

과 식음료 를 제공 할 수 있는 시설을 갖추고 예의 바른 종사원 이 조직적으로 서비스 (service) 를 제공 하여 HOTEL 그 요금을 받는 사업체Ⅰ. 호텔의 전반적인 이해와 현황 ... ” 을 갖추어 이를 관광객 및 회원 등에게 제공 / 이용하게 하는 업 관광숙박업이란 ?Ⅰ. 호텔의 전반적인 이해와 현황 숙박업의 일환 으로 일정한 지불능력이 있는 사람 에게 객실 ... 호텔업의 종류 관광호텔업 수상관광호텔업 한국전통호텔업 가족호텔업 호스텔업 소형호텔업 의료관광호텔업Ⅰ. 호텔의 전반적인 이해와 현황 우리나라 관광 및 호텔 시장 개황 2018 년

리포트 | 57페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.11.03 | 수정일 2019.11.08

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[단체급식] 단체급식의 종류와 특성, 급식위탁절차, 위탁급식시 고려사항, 국내의 단체급식업체

, 조리원 및 조리보조원 등이다.환자식은 환자 개개인의 영양필요량에 맞도록 음식을 조리해서 환자의침상까지 배식해야 하므로 조리 및 배식작업에 긴 시간이 소요된다. 특히 배식작업에 긴 ... 되어야 하며, 매년도 교육청에서 보내온 학교급식 운영계획을 참조하여 학교별로 자체 운영계획을 수립하고 이에 따라 운영하게 된다.학교급식의 목적과 목표를 달성하기 위해 조리종사원 ... 과 여러 면에서 비슷하나 식재료비는 일반적인 산업체 급식보다는 비싼 편이다.2. 학교급식학교급식은 유치원, 초등학교, 중학교, 고등학교의 학생을 대상으로 급식하는 것을 의미

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.12

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주장관리 : 직무분석

시켜주는 정신적 공간주장 ⇒ 고객이 이용하기에 편리한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고, 각종 음료와 접객 종사원의 서비스를 제공하는 영업장주장의 종류주장의 영업장 형태에 대해 ... CaptainSenior BartenderBartenderSommelierBar Waiter/Waitress• 주장 종사원들의 근무 편성 및 교육훈련 담당 • 고객영접, 불평처리 담당 (필요 시 직접 ... 접객 서비스) • 영업향상 위한 상품 및 촉진 기획 • 식 음료 및 재고관리 감독 • 영업종료 후 영업일지 점검 및 마감 작업 확인 (영업보고 및 재료 사용보고서 작성 제출

리포트 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.10.26 | 수정일 2020.04.30

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[외식사업] 패스트푸드점 - 패스트푸드점의 개념 및 경영, 우리나라 패스트푸드 업체 현황

이란 주로 반가공된 식자재를 간단히 조리하여 고객에게 낮은 가격, 찰은 시간에 신속하게 서비스를 하는 상품을 판매하는 모든 외식업소를 지칭하는 말이다. 우리는 일반적으로 패스트푸드 ... 과 서비스를 제공하고 업소의 개성을 나타내는 로고와 색깔을 세심하게 고려하여 이를 외부간판, 내부장식, 서비스 부수물 등에 사용한다. 특히 레이크아웃 업소에서는 식음료를 포장하는 포장지 ... 고객을 산출하여 식자재를 구입하고 그에 맞게 1인분 정량으로 나누어 냉동 또는 건조시켜 보관한 후 조리를 한다. 또한 반가공품 ? 편의식품을 구입하여 작업시간을 단축시킴으로써 일정

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.12

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호텔일식당 메뉴관리와 레스토랑 이미지가 고객만족 및 재방문 미치는영향

호텔일식당 메뉴관리와 레스토랑 이미지가 고객만족 및 재방문의도에미치는 영향에 관한 연구호텔산업: 다양한 사람들의 욕구와 수준, 서비스제공 (숙박,식음료,휴식,오락)등다양한 기능 ... 50명에게 설문지 배포-응답자 특성: 대부분 남자,30대, 대학교졸업,기혼, 방문의도: 사업목적, 연1회,전문직 종사원-일식당을 선택할 때: 1.메뉴많이봄 2.레스토랑분위기 3.가격 ... 하지 않는다(5) 오색,오미 기법사용2.메뉴관리 및 이미지 고찰메뉴- 경영자입장: 경영계획 (경영자 욕구 충족)- 고객입장: 외식욕구 만족(1)고객에게 알기쉽게 정보제공 (가격

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.26

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외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리

기 때문에, 식음료 원가는 메뉴음식을 조리, 판매, 서비스를 위하여 소비된 경제 가치로 정의할 수 있다. 그리고 직원들에게 제공되는 임금, 급료, 그리고 수당과 같은 생산을 위하여 소 ... 의 입장에서 구매결정을 쉽게 할 수 있는 중요한 역할을 한다.6) 레스토랑의 구조와 시설 및 분위기 등에 따라 식당의 매출이 좌우되기도 한다.이상과 같은 많은 특수성은 식음료 원가 ... 한 원가는 식음료 급식을 위한 식재료의 구입방법, 보관과정, 생산과정, 판매과정에 따라 원가를 달리할 수 있다. 따라서 식당경영에서 원가관리는 경영 그 자체라고 말할 수 있다.1

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.17

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식중독

식품이 될 수 있다.햄, 치즈, 소시지, 채소샐러드, 분유, 두부, 음료수, 어패류, 도시락, 급식 등이 주요 원인 식품이다.- 감염원 및 감염경로 : 이 균은 환자나 보균자의 분변 ... 의 체표와 내장 및 아가미 등에 부착되어 있다가 이를 조리한 사람의 손과 기구로부터 다른 식품에 2차 오염되어 식중독을 발생시키기도 한다.⑤ 바실러스균- 특성 : 토양세균의 일종 ... 물질에 의한 중독 : 메탄올 등- 조리기구 ·포장에 의한 중독 : 녹청(구리), 납, 비소 등4. 식중독 원인(1) 식품을 완전히 가열하지 않았거나 조리하지 않았을 때(2) 음식

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.13

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단체급식관리3C) 중학교 또는 고등학교 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0K

. 중학교 또는 고등학교 급식소 위생 관리중고등학교 및 급식을 조리, 제공하는 영양사 및 교직원은 학생식당에서 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 하여야 한다. 어린이 ... 집의 조리종사자(영양사, 조리사, 취사부)는 작업 전 건강상태를 확인하고 위생모, 위생복, 위생화를 착용 (장신구는 착용불가) 하고 근무하고 있었다.- 조리 전·후 식재료 및 음식 ... 층에는 섭취량은 적으나 칼슘 섭취를 위해 중요한 우유 및 유제품이 놓여 있다. 가장 작은 5 층에는 섭취량이 매우 적으며, 조리용 기름을 제외하고는 적게 먹기를 권장하는 유지

방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28

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식중독 사고 ( 국내 및 해외 기내식:식품위생학)

에서 실제적으로 행하고 있는 조리 종사원의 개인위생점검표이다. 실제적으로 개인위생에 힘쓰고 있다.4.고찰 및 느낀 점식중독 사고는 대량으로 발생하면 피해가 걷잡을 수 없이 커지 ... 되며 예후가 좋다.3.문제점의 해결 방안 및 최근 관리제도기내식은 주로 조리-냉장 시스템으로 이루어지는데 서빙하기 직전에 재가열하여 승객에게 제공 된다. 현재 인천공항 내 국내항공 ... 들은 조리영업에 종사하지 못하도록 규정되어있다.) 최악의 식중독 사고를 예방하기 위해 특히 화농성 상처, 화상의 경우에는 직접 오염이 될 가능성이 크므로 참여를 전면 금지시키고 있

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.20

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판매자 표지

식품과 건강

에 오염원은해산물임장염비브리오가 조리과정중 회에 오염되고 시간이 경과됨에따라 오염된 장염비브리오가 증식하여 직접 식중독을일으킴어패류에 부착된 장염비브리오가 냉장고, 도막, 행주,칼 및 ... ℃에서 30분 가열저온살균으로도 충분히 사멸되기 때문에 가열이 충분히못하였거나 조리식품에 2차 오염 시 살모넬라에 의한 식중독은 발생함저온 및 냉동상태에서뿐만 아니라 건조에도 강하 ... 곡류 및 가공품, 복합조리 식품, 유제품 등에서 가장 많이발생함황색포도상구균 독소는 열에 매우 강하기 때문에 열처리한 식품을 섭취할경우에도 식중독이 발생 할 수 있음예방건강한 사람

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.21

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사회복지실습 - 실습기관 분석 보고서 (지역아동센터)

을 실시하고 있다. 00지역아동센터는 방과 후 프로그램을 통해 방임아동의 탈선을 사전에 예방하고 건강한 사회구성원으로 성장케 하는 것을 목적으로 한다.3. 기관의 주요사업 및 ... 는 파리바게뜨, 자연드림과 연계되어 빵 후원받음- 기타 푸드뱅크에서 비정기적으로 식재료 지원받음(두부, 냉동식품, 음료 등)- 00 ‘청실회’를 통하여 격월로 돼지고기, 오리고기 후원 ... ) 기관 설립동기 및 설립목적00지역아동센터는 저소득측 아동들이 방과후에 방임되지 않도록 보호하고 교육하기 위하여 설립되었다. 다양한 교육 프로그램을 제공하여 아동이 건강하게 성장

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.01.31

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외식 마케팅믹스 전략, 외식산업의 특성과 발전적 과제 분석

구조의 변화 및 여성의 사회진출확대, 국민소득의 증가, 여가에 대한 관심의 증가, 식생활 패턴의 서구화, 국민가치관의 변화에 따른 외식인구의 증가 등을 들 수 있다. 즉 급격한 사회 ... 환경과 생활양식이 크게 변화되어 국민들의 식생활이 많은 영향을 받아 일반적인 식사행위의 국제화 및 외식화 등의 현상을 나타내고 있는 것이다.외식이란 가정 밖에서 행하는 식사 ... 을 최대한 파괴하지 않은 상태를 사용하길 원한다. 심지어 가공과정을 줄인 식재료는 더 높은 가격에 판매됨에도 불구하고 잘 팔리고 있다. 조리법에서도 이는 동일하게 반영되는데, 음식

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.02.26

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