• 파일시티 이벤트
  • 캠퍼스북
  • LF몰 이벤트
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

청과류 저장법

*용*
최초 등록일
2008.05.29
최종 저작일
2008.04
17페이지/파워포인트파일 MS 파워포인트
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

소개글

식품 청과류 저장법

목차

청과물의 생리과정
저장목적
변패요인
청과물의 저장방법
상온저장
저온저장
ICF(ice coating film storage) 저장
냉동저장
등..

본문내용

청과물의 생리과정
일반적으로 호흡작용은 수확직후에 가장 왕성하고 시간이 경과함에 따라 차차 쇠퇴한다.
수확한 과실 및 채소는 산소를 섭취하여 효소적으로 산화시켜 CO2를 내보내는 호흡작용을 하게 되어 성분의 변화 및 엽산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
저장목적
식품저장이란 그 품질이 오랫동안 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다.
식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치를 의미하게 된다.
변패요인
효소에 의한 가수분해
미생물에 의한 변질
갈변반응
비타민 산화
온도
O2
수분
pH
청과물의 저장방법
상온저장
저온저장
ICF저장
냉동저장
CA저장
MA저장
건조저장-당조림
소금절임
절임저장
방사선 저장
피막제의 이용
상온저장
움저장이라고도한다.
땅속을 깊이 파고 위 뚜껑은 나무로 엮어 덮고 그 뚜껑 위에 흙을 두텁게 덮고 한 쪽에 숨구멍을 내놓아 호흡하는 식품의 공기유통을 갖도록 하는 것이며 겨울에는 짚둥지로 막아 보온조치도 취하는 것이다. 이때의 온도는 대략 10도로 유지되는 것이 좋다.
식품의 종류로는 감자, 고구마, 무우, 배추, 당근, 배, 사과, 오렌지 등의 채소와 과실 등을 움 속에 저장하는 것이다. 통상 지하 3m(10척)정되면 기온에 영향을 받지 않고 1년 내 13도정도 유지된다고 한다.
저온저장
청과물의 냉장온도는 육류나 어류와는 달리 생명력을 유지할 수 있는 최저온도로 해주는 것이 좋다.
생명력이 없는 육류나 어류는 동결함으로써 이상적인 저장조건이 되겠지만, 청과물은 동결하면 생명을 종결시키게 된다. 따라서 저장목적을 이탈한 결과를 가져오게 되는 것이다.
청과물의 저장 최적온도는 0 부근에 있으며 한 편 빙결점은 -1~-2 이다. 또한 이보다도 더 낮은 온도에서는 세포사를 일으켜 급격하게 변질 부패를 가져온다.
ICF(ice coating film storage) 저장

참고 자료

없음
*용*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오 6페이지
    방식이다. 2) 저장 조건 CA저장방법은 청과물의 호흡작용에 의한 자연적인 ... 냉동저장은 육류, 어패류, 블랜칭 처리한 해소나 과일류 등을 장기간 보관할 ... 주머니를 이용하여 채소나 과일을 넣어 밀봉시키면 내부에 남은 산소를 과채류가
  • 한글파일 [식품가공 및 저장] 포장에 의한 식품저장 - 식품포장의 원리 및 식품의 통조림과 병조림법 5페이지
    병조림법의 원리 3) 통조림의 표시 4) 통조림의 검사 5) 저장중의 통조림 ... 내유성은 약함 ⑥ 폴리스티렌 : 가스 투과성과 습기 투과성의 성질을 가져 청과물과 ... 가스의 발생 없이 산을 생성하는 것 ② H₂S등의 가스 발생 - 육류, 어패류
  • 한글파일 식품의 저장방법과 원리 8페이지
    훈연법 축육이나 어패류 등의 식품에 목재 등을 불안전 연소시켜 생긴 연기 ... 청과물의 저장 방법 ① 상온저장 옛날부터 많이 응용되어 오는 방법 중에는 ... 이때의 온도는 대략 10도 유지되는 것이 좋다. ② 저온저장 청과물의 냉장온도는
  • 한글파일 식품가공학) 청과물 가공 6페이지
    청과물 가공을 통해 다양한 청과물의 식품가공법 및 그 특성에 대해 알아보았다 ... 마말레이드란 감귤류의 껍질 조각이 보이는 젤리 모양의 것을 말하는데, 원래는 ... 펙틴 함량이 부족할 경우 식품첨가물로 제조된 산해 스푼법을 사용하였다.
  • 한글파일 식품의 저장방법 10페이지
    냉동법은 동결 저장법에 속하는데 저장온도가 -8~-30로 장기간 저장된다. ... 청과물 등은 그 성격상 생산 상태가 안정되지 않아 소비자뿐 아니라 생산자에게도 ... 식품 냉동법 Ⅰ.
더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
탑툰 이벤트
청과류 저장법
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업