"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 921-940 / 1,313건

CJ 제일제당의 기업분석 보고서

들을 대거 생산 ▶국내 최초로 효소공법을 이용한 ‘트랜스 지방 저감화 기술’ 개발에 성공하여 ‘백 설 트랜스 케어 ’ 제품을 생산 ▶한국 전통 양념 및 장류의 선진화를 위한 제품화 ... ( 미초 ) 웰빙을 즐겨 찾는 소비자 - 과일식초를 이용하여 음료를 생산 기존 음용식초와 달리 100% 과일발효 식초를 사용하여 시지 않은 상큼함 제공3) 위상 정립 전략

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.30

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한국음식의 세계화

을 발효시켜 소금과 섞어 먹던 장 문화는 삼국시대 이전부터 발달되었으며 우리는 장을 통해서 곡류위주의 식품에서 부족한 양질의 단백질을 보충하였다. 또한 조선시대에는 장의 제조방법 ... 의 음식도 그러한가? 우리 음식이 된장, 김치, 고추장, 마늘, 파, 청국장, 간장 등 맵거나 짜거나 구수하며 발효된 음식들로 주를 이루는 반면, 외국인들의 음식을 보면 담백 ... 좋은 현지화를 외치면서 점차 그 고유성을 잃어 가고 있었던 것이다.2) 한국 음식의 세계화를 위해 필요한 요인① 한국 음식의 뛰어난 영양적 우수성우리 음식은 전통적으로 장류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.01

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[식품]콩발효식품에대해서

, 장류, 젓갈, 김치 등 수많은 발효식품은 인류의 문명사와 함께해 왔다. 원래 발효식품은 세계 각 지역별로 기후와 풍토, 원료의 존재 유무, 지역민의 기호 선택 등의 요인에 의해 발생 ... 목 차Ⅰ. 서 론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념1-2 발효식품의 개념1-3 발효식품의 종류2. 우리나라 발효식품Ⅱ. 본 론1. 콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국 ... 장Ⅲ. 결 론- 한국 발효식품의 세계화를 위한 노력..※ 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효식품이란?1-1 발효의 개념발효(fermentation)이라는 말은 라틴어의 “ferverve(끓

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| 리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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[미생물]미생물의신비 (된장)

한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸 ... 되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 우리 재래식 된장은 100% 콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효 ... 이다. 메주는 발효과정에서 발암물질인 아프라톡신이 100% 파괴 되며, 메주를 띄울 때 발효과정에서 생기는 갈색의 끈적끈적한 물질 속에 새로운 항암 물질 바실러스 서브틸러스균

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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바다위에밥상 - 젓갈

를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.2. 젓갈의 종류1)어간장어패류에 소금을 넣어 1 ... 우리민족 만큼 발효식품을 즐기는 나라도 드물다. 아침 저녁으로 밥상에 오르는 김치나 고추장, 된장이 모두 발효식품이고 막걸리나 청주, 식초도 발효시킨 것들이다. 우리 전통 식품 ... 은 아니지만 맥주나 포도주 빵까지 포함하면 매 끼니마다 최소한 1-2가지 발효식품이 식탁에 오르는 셈이다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원, 분해, 합성

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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[식품미생물학]곰팡이를 이용한 가공식품의 종류

효소에 위치해 있는 우리나라의 경우는 우리 고유의 식품문화를 개발하여 일찍이 대두를 발효시켜 만든 다양한 장류 제품들이 발전시켜 왔다. 고추장은 임진왜란(1592년)이후 고추의 도입 ... 된 장메주의 분류- 식품규격에 따른 분류1. 한식메주콩(대두)을 주원료하여 증숙, 성형하여 발효시킨 것으로 성분 배합기준이 95% 이상이다. 벽돌형과 구형이 있다. 재래식은 개량 ... (penicillum)속 등의 곰팡이와 바실러스(Bacillus)속의 세균 또는 자연중의 효모 등이 들어 간다.2. 개량메주대두를 주원료로 하여 곡물 알갱이의 형태를 유지하여 발효시킨 것

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| 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.26

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태국음식

들을 흡수, 태국의 토착적인 음식문화 전통에 알맞게 적응시켜 발전.태국 식생활의 특징 중국의 영향을 받은 음식문화 중국식 냄비, 장류, 면류 등이 있고, 이로인해 젓가락을 많이 사용 2 ... 으로 김밥 말듯 한 입에 들어갈 크기로 만들고 이것을 기름에 바 로튀기면 완성!베트남 액젓 '늑은맘' (Nuoc Mam)늑윽맘은 일종의 젓갈 발효음식. 멸치와 비슷한 까껌(Ca ... Com)에다 소금, 설탕을 넣고장독에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에서 발효를 시킴. 이렇게 잘 발효된 것을 천에 걸러 내면 붉고 투명한 액이 나오는데 이것을 늑윽맘 이라고 부름.전통

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| 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.08

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한국음식문화- 젓갈에 대하여

을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되 ... ▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. 다양 ... 한 원료를 이용하여 제조된 젓갈류는 독특한 풍미와 맛을 지닌 수산발효식품으로서 곡류위주인 동양의 식문화에 중요한 식품소재로 이용되어 왔다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

을하여 어류의 동물성 단백질을 분해하여 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성하는 관점에서 콩단백질 분해를 주축으로 하는 장류발효와 맥을 같이하고 있고 식해는 식물성 탄수화물의 미 ... 는 옹기는 순수한 천연유약과, 맥반석을 사용함으로써, 적당한 습도와 공기의 통풍으로 기물 자체가 숨을 쉬며, 독을 빨아들이거나 정제하는 방부 역할을 한다. 또한 음식물을 자연 발효 ... 기도 하고 내부의 습기 등을 선택적으로 내보내기도 한다. 이 때문에 옹기는 일명 '숨쉬는 그릇'이라고 한다.자연적인 발효가 이루어져야 제 맛을 내는 김치는 물론 고추장, 된장, 간장 등

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교

도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이제부터 우리나라의 전통 향토 음식에 대해 알아보려고 한다.2. 본론1

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| 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.13

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[마케팅] 고추장 시장에서의 마케팅 비교 분석

◈ 고추장 시장사례를 통해서 본 마케팅1. 해찬들 '태양초'- 양질 고추 조달 '자연맛' 역점해찬들은 장류 매출액을 전년대비 20% 신장한 1750억으로 잡고 본격적인 마케팅 ... 활동을 전개하고 있다.AC닐슨 자료에 의하면 지난해 11, 12월 해찬들의 고추장 시장점유율은 42.9%에 달했으며, 해찬들의 지난해 장류 총 매출은 1500억원에 이른다.향후 ... 맛을 살려주는 특유의 맛)과 고유의 발효향을 함유해 기존 가공고추장의 달고 텁텁한 맛을 없앤 것이 특징이다.또한 칼슘이 첨가된 고추장으로 우리 몸에 부족한 칼슘 1일 권장량(700

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.20

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한국 및 세계 장수 마을의 식습관

- 마을 사람들의 식사는 쌀부터 장류까지 대부분 직 접 재배하거나 만들어 조달 (밭에서 기른 푸성귀와 함께 인근 산에서 채취한 표고버섯이나 고사리, 취나물, 산도라지 등) - 포실 ... 는다. 양은 개인 활동량에 따라 제각각. 먹을거리는 자급자족한 것을 이용.(시래기처럼 말린 나물 종류를 살짝 데쳐 무쳐 먹거나 간장, 된장, 고추장, 청국장 같은 발효 식품)- 충분 ... 속에 있어 영하 20도까지 내려가고 여름에는 30도까지 올라가는 온도 변화를 보인다.훈자마을의 장수비결- 발효음식. - 겨울에는 살구 말린 것을 먹는다. 봄·여 름·가을에는 고기

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| 리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.17

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[국제경영]대상 기업(클로렐라,미원,순창고추장,하이포크)

최고 수준의 기술력을 보유하고 있는 발효전문기업 및 국내 최고의 종합식품회사로서 매출액 약 1조2800억원, 2700명의 종업원과 함께 전문경영인 체제아래 고객만족경영을 확대 ... 하고 있다.국내 대표적인 종합식품브랜드인 '청정원'을 중심으로 순창고추장의 전통 장류부터 감치미, 맛나 등의 조미료류, 농수산식품, 서구식품, 냉동식품, 육가공품 등 종합식품사업과 핵산 ... , 아스파탐 등의 발효사업, 전분 및 전분당 사업을 주력으로 고객의 풍요롭고 건강한 식생활 문화를 선도하고 있다. 청정원 순창고추장은 브랜드파워 식품부문 4년 연속 1위 선정

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.04

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충남전통음식

의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 ... 의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리 ... 에서 발효시켜 소금을 섞은 시(시)라는 발효식품을 만들었는데 B.C.1000년대초의 유물로 함북 회령군 오동 유적에서 콩이 발견된 것으로 보아 이무렵 우리 조상들이 콩으로 장을 만든 것

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| 리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.10.09 | 수정일 2024.07.09

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고추장유래

**********미생물수 결과**********고추장 유래*****고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한 ... 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다. 역사적으로 고추장이 우리

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| 리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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행사기획안_김장

의 발효과정 발전은 인류 식품가공 역사상 큰 의 미를 지닌다.- 김장의 유래조선시대『왕조실록』태조 7년(1398)에 "5고7궁을 두었고, 침장고를 두었다"고 하며, 삼 봉집에는 "전조 ... 」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기, 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다.＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였 음을 알 수 있다.♡교육적 의미♡- 요즘 ... 나라에서 일찍부터 개발되었다고 한다. 된장·간 장·고추장 등의 장류를 비롯하여 김치·식혜 등이 균식에 속한다. 이러한 균식을 인간의 건강유지를 위해 섭취하여야 한다는 사실은 밝혀진지

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.14

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한국 고유의 장 음식. 고추장

푸드 앤 라이프스타일한국 고유의 장 음식. 고 추 장1.고추장의 유래고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔 ... , 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같이 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 함유되어 있다고 한다. 추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두 가지 용도에 사용된다. 고추

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.06

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단백질 소재 기능성 식품, 지질 소재 기능성 식품, phytochemical을 한눈에 정리한 자료입니다.

의 낙농식품과장류에 풍부정어리 펩타이드(발린-티로신형태로 흡수되어 ACE까지 가야함-> 소화관 프로테아제 내성을 가져야 한다)*ACE ; 안지오텐신I(Angiotensin I)의 C-말 ... 카부터 분리항균성 펩타이드자신을 방어하기 위한 수단으로 다양한 항생물질을 생산김치,장류,젓갈, 유제품스콸라진magainins글루타티온항산화 작용, 유해한 산화제 제거에 의한 단백질 ... -혈소판 응집 억제 작용,-중성 지질, 총 콜레스테롤 저하 효과,-HDL 콜레스테롤 높이는 효과대두 펩타이드저 알레르겐, 흡수 용이콜레스테롤 상승 억제, 지질대사 촉진, 발효 촉진

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.24

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식이섬유가 인체에 미치는 영향

시간을 단축시킨다. 소장 내에서의 일반적인 정체 시간은 8~100/150시간이다. 따라서 식이섬유의 섭취를 증가시킴으로써 이를 단축시킬 수 있다.(3) 대장에서의 발효작용을 돕 ... 는다. : 리그닌과 대부분의 셀룰로오즈는 발효되지 않고 대변으로 배설된다 그러나 다소의 셀룰로오즈(5~60%)와 대부분의 헤미셀롤로오스와 펙틴은 결장에서 미생물의 의해 발효 ... 된다. 식이섬유가 발효됨에 따라 비피더스균과 같은 유익한 미생물은 성장하고, 대장균과 같은 나쁜 균은 사멸된다. 이와 같이 식이섬유의 종류에 따라 장내에서의 발효 산물 및 대변의 배설량

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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충청남도 향토음식의 조사

었으며, 서쪽의 중부와 남부 지방은 논농사를 하므로 쌀밥과 보리밥을 먹었다. 또한 대부분의 부식류는 채소류가 중심이고 저장성식품인 김치류, 장아찌류, 장류가 이용된다. 산악 지역 ... 에는 제조방법별 분류에 따라 발효음식, 절임음식, 건조음식 등으로, 재료에 따라 농상물, 축산물, 수산물, 등으로, 지역에 따라 전통음식 470개 품목을 팔도로 나누어 분류

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| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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