"발효와장류"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"발효와장류" 검색결과 821-840 / 1,313건

[한국전통식품의 이해]인디카와 자포니카, 된장의 종류

볏짚으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨 후 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 된다. 청국장은 장류의 일종으로 소금을 첨가하지 않고 콩만으로 40℃에서 2~3일간 ... 을 간단히 비교 설명하시오.이들의 공통점이라 하면 주재료가 콩으로써 콩을 발효시켜 만든 식품이라는 점이다.된장은 콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모양을 만든 메주를 2~3일 건조시킨 후 ... 발효하면 완성되는 전통식 속성장이다. 미소는 우리나라의 된장이 일본 현지에 맞게 개조된 일본식 된장이다. 우리 된장이 순 콩만을 이용하는데 비해 미소는 보리나 쌀, 밀가루 등

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

다운로드 장바구니
[영양학]우리나라의 장

며 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함시키게 되지만 오늘날에는 이들을 통틀어 장류(醬類)라는 용어 속에 포함시키고 있다.(2) 장류의 유래우리 ... 나라 장류의 기원은 확실치 않으나 역사적 기록으로는 통일신라시대 초기인 약 1,200년 전에 유사한 장류가 있었음을 알 수 있다. 대두류의 등장을 참조한다면 장류의 기원도 1,200 ... 년 전보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2,000년 전이 될 것으로 짐작된다. 그 후 조선 초기에 이르기까지 장류제조법에 대한 기록이 없어 구체적인 내용은 알 수 없으나 추측

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10

다운로드 장바구니
김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

을 발효해 만든 장류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.김치를 익히는 동안 무거운 것으로 ‘눌림’을 하는 것은, 식염 ... 김치의 발효와 식품과학을 읽고I. 서 론-책을 읽게 된 동기-지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 ... 서는 김치 같은 채소들의 식품생화학적 특성에 대해 설명해주고 있다. 또 김치에서 가장 중요한 발효와 김치 속의 미생물, 효소, 끝으로는 김치의 기능성에 대해서도 말해준다.책 제목

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

다운로드 장바구니
저염식이 교육

.07. 발효된 장을 이용한다 소금보다는 염분 함유량이 적은 발효 장류를 이용해 음식의 간을 맞추는 것이 좋다. 제대로 담근 된장, 고추장, 간장만 이용해도 염분 섭취는 충분하다.08

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.17

다운로드 장바구니
[미생물학]전통발효식품

와 계절에 따라서도 분포가 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 ... 과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없을 정도로 많다2.전통 발효식품의 역사1콩 ... )은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.10.14 | 수정일 2014.10.01

다운로드 장바구니
유기농 업체 사업계획서

담근 배추김치) 깍뚜기 열무김치 - 가공 장류 간장(안동 하회마을의 전통 장담그기 비법으로 담근 전통국간장) 고추장(우리밀로 만든 깔끔 고추장) 된장(우리콩과 우리밀을 혼합 ... 해 저온 발효숙성시켜 만든 부드럽고 순한 우리콩된장) 청국장(1등급 토종콩으로 만드는 전통 청국장) - 가공 간식류 계란 쿠키(부드럽고 담백한 영양만점 계란쿠키) 미미제과식품 오곡 씨

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.23

다운로드 장바구니
세계의 음식문화, 음식문화의 이해

, 대두, 채소밥, 장류, 채소요리중동, 유럽맥류(밀, 보리, 호밀), 가축의 고기와 유류빵, 구운 고기,치즈, 발효유중남미옥수수, 콩, 고추, 토마토또르띠야(Tortilla

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.30

다운로드 장바구니
[생활환경]김치와 장

의 우수성■ 맺음말■ 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 ... 및 향신료 등을 가미 하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다.김치는 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설 ... , 도루묵식해, 대구젓, 창란젓, 명란젓? 젓갈의 특성 / 만드는 과정젓갈은 일종의 균식품으로 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품으로 독특한 맛

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.20

다운로드 장바구니
한국음식의 역사와 특징, 상차림 종류

조리법과 김치, 젓갈류, 장류 등의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다.다음은 책에서 한국음식의 특징을 조리상, 제도 ... 함으로써 산물이 풍부하다. 이런 자연조건하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다. 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치, 장류 등 ... 의 발효식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전한 것이 바로 그 예라 할 수 있다. 또한 진달래화전, 국화꽃전 등 계절과 명절에 따른 다양한 음식들을 통해 자연에 순응

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

다운로드 장바구니
판매자 표지

유산균의 종류와 정의에 대해서

식품 가공학실험 - 6- Probiotics로서의 유산균의종류와 발효형식1. 유산균의 정의 : 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 유산을 생산하는 미생물이 ... 다. 유산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내 ... 이며 현재 발효유에 이들이 함께 첨가되어 생산되고 있는 경우가 많은데 이 들이 대표적인 Synbiotics라 하겠다.2. 유산균의 특성유산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04 | 수정일 2023.01.04

다운로드 장바구니
한국 음식문화를 세계화하기 위한 방안

과 기름을 사용할 줄 알았다. 중국의 문헌은 고구려 사람들이 장, 젓갈, 김치, 술 같은 발효 식품을 잘 만들었다고 전한다.삼국 시대에 들어와서는 철기 문화가 발달하였으며 이에 따라 ... 의 등7) 공간전개형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내옴.3. 한국 식생활의 특징(1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공 ... 하는 기술 개발(2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발(3) 일상식사는 주·부식 분리형(4) 상차림은 좌식 차림, 1인용 외상이 원칙(5) 상징적인 의례상차림4. 한국음식의 종류한국

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.11 | 수정일 2016.11.11

다운로드 장바구니
[사회학] 한국 문화의 특성에 대한 보고서.

) 한국 발효 음식의 비밀한식을 먹다보면 서양의 음식처럼 질리지 않는다. 그 이유는 가정에서 흔히 먹는 음식들이‘발효음식’이라는 점에 있다. 간장 , 된장, 고추장등의 장류는 물론 ... 한국 문화의 특성학번:성명:담당교수님:목 차1. 개 요2. 한국의 음식문화가. 발효음식나. 매운음식다. 민족음식3. 한국의 기업문화4. 한국의 음주문화5. 한국의 민족문화가. 백 ... 로 자리매김 할 수 있었던 역사적 사유와 유래를 알아보아, 민족성이 깃든 오랜 전통을 계승하여 한국인의 주체성을 확립하여 세계화에 기회로 삼고자 한다.2. 한국의 음식문화가. 발효음식1

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.27

다운로드 장바구니
[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

등으로 저장하는 저장법이 발달했으며, 이로 인해 김치, 장류, 젓갈 같은 발효식품이 발달했다.□ 한국 음식문화의 형성과 특징○ 한국 음식문화의 형성 과정선사시대는 구석시 시대 ... 다. 또, 한국 전통음식인 저장 발효음식, 즉 장류를 비롯한 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류, 장아찌류 등은 우리나라 지형의 특성상, 동서 지역, 산간과 평야, 해안에 따른 풍토 ... 다.□ 한국의 발효식품과 식생활우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류, 식초류, 장류, 침

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.14

다운로드 장바구니
김치의 역사

던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생하게 되었다.우리나라의 젓갈의 기원은 우리 문헌에서 나타난 것으로는 ‘삼국사기(三國 ... 으로 추정하고 있다. 이를 뒷받침하는 자료중에는 ‘삼국에서 각각 식염을 사용하는 장류, 식혜류 등이 일반화 되었다’는 기록이 있으며, 또 속리산 법주사 경내에는 돌로 만든 독이 남아 있 ... 는데 이것은 신라 33대 성덕왕 1년에 설치된 김칫독이라고 전해지고 있다. 즉, 상류층의 사람들은 노예들로 하여금 어염을 공급했다고 하고 또 고구려 사람들은 발효식품을 잘 만들어 먹

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.19

다운로드 장바구니
[식품]전통발효식품에 관하여

에 민족, 지역에 따른 특성이 있게 마련이다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.지금 ... 전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 ... 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

다운로드 장바구니
[한국전통음식과 문화]고추장에 대하여

과 고추의 매운 맛, 소금의 짠 맛 등이 조화된 독특한 색을 가지면서 영양적으로 우수한 발효식품이다.고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서 조선 후기 이후 식생활 양식 ... 은 다른 장류와 비교할 때 곡류의 함량이 많아 당질식품이며, 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품이다.숙성과정 중 탄수화물과 단백질의 분해효소들 작용으로 발효성당과 아미노산들이 생성 ... 작용과 산생성균의 작용으로 pH가 4.7~4.8로 낮아지면서 효모의 작용이 활발해진다. 고추장과 다른 장류와의 일반성분을 비교한 것으로, 콩을 원료로 한 발효식품 중에서 간장이나 된장보다 탄수화물의 함량이 가장 높으면서 단맛이 특징이다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

다운로드 장바구니
한국전통음식의 종류와 이해

들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

다운로드 장바구니
소스류에 들어간 식품첨가물 한글파일

§식품공전 - 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것소스(sauce)의 어원은‘소금을 기본으로 한 조미용액’을 의미 ... 티트, 당, 유기산, 핵산관련물질, 무기질 등이며 이들 맛을 내는 성분은 주로 천연물을 원료로 하여 추출, 분해, 가열, 발효, 농축, 건조 등의 수단으로 생산되며 이들 재료를 다른

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

다운로드 장바구니
역적정 방법에 의한 젖산(lactic acid) 정량

셸레가 산패한 우유에서 발견하여 이런 이름이 붙여졌다. 젖산은 C3H6O3라는 분자식을 가지며 분자량은 90.08이다. 젖산은 보통D,L-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 ... 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 보통 85~92%농도의 젖산이 사용된다.젖산은 많은 미생물에 의해서 ... 생 home형 발효를 하는 Gram 양성, catalase 음성의 균주이다. 이러한 균주에는 구균인 Streptococcus속, Pediococcus속 및 간균인 Lacto

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

다운로드 장바구니
[단체급식관리]식품구매 관련 정보검색 사이트들의 경제적 측면의 정보에 관한 분석

이’의 경쟁력 정보Ⅲ. 결 론[참고 문헌]Ⅰ. 서 론농림수산식품부는 국내 식품산업이 국제경쟁력을 갖고 세계무대에서 마음껏 날개를 펼칠 수 힘을 불어넣어 주기 위한 ‘식품산업진흥법’을 발효 ... 의 노하우의 축적으로 어머니의 손맛과 자식에 대한 사랑이 담겨 녹여져 있음- 좋은 콩으로 제대로 발효하여 간장 고유의 깊고 구수한 향을 띔- 국내 1위, 세계 3위의 품질 인증된 샘 ... 표간장- 샘표발효과학연구에서 끊임없이 연구한 제품을 생산시판샘표 간장의 제품별 특성제품특성제품구분(명)특징 및 맛의 비교양조간장샘표 양조간장 501S- 6개월간 발효숙성- 향이 좋

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.10.08

다운로드 장바구니

이전10개 37 38 39 40 414243 44 45 46 다음10개

파워링크

신청하기