"발효와장류"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"발효와장류" 검색결과 981-1,000 / 1,313건

[과학교육] 포트폴리오를 이용한 수행평가의 제작

된다. 우리나라 사람은 예로부터 삭힌 깊은 맛-발효-을 매우 즐겨왔다. 발효 맛은 위에 열거한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다.우리의 전통식품인 김치, 장류 ... ① 계획서?자료 수집 계획이 구체적인가??내용 구성 계획이 적절한가??조원들의 생각이 모두 반영되었는가?② 보고서(중간, 최종)?발효식품의 예와 그에 대한 설명이 적절한가??발효 ... 와 부패의 차이를 알고 있는가??발효식품이 건강에 미치는 영향을 적절히 기술하였는가??식품을 제외한 미생물이 사용되는 예를 적절히 찾아 기술하였는가?③ 수집된 자료들?자료가 주제

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.05

다운로드 장바구니
[음식문화]한국과 일본의 음식문화

작용+ 향약성 효과 +미각적인 면 충족근래에 서구 문화 유입으로 음식도 서구화하려는 경향이 있음장류,김치류 젓갈류 등 전통음식은 지역마다 조리법의 차이가 큼..PAGE:4한국 전통 ... 인 절임배추에 여러가지 양념류(고춧가루,마늘,생각,파 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖생산성을 통해 발효된 제품..PAGE:8김치의 역사딤채 ... 함.3)김치 발효- 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 소금량과 온도 영향 받음.4)산패를 방지하는 방법-김치 품질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장 조절..PAGE:10식사

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.12

다운로드 장바구니
[식품] 전분질 원료를 달리한 고추장의 제조

을 참조 한다면 장류의 기원도 이보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2000년 전이 될 것으로 짐작된다.곡류를 주식으로 하는 우리 민족에게 콩을 이용한 발효식품은 대단히 중요 ... 1. 서 론고추장(Kochujang, fermented hot pepper soybean-paste)은 된장, 간장과 더불어 우리나라 고유의 특유한 장류식품의 하나로 콩과 쌀 ... 의 분해산물에 의한 구수한 맛, 소금의 짠맛, 고추에서 오는 매운맛이 잘 조화된 향신 발효 조미식품으로 우리나라 식단에 빠질 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 그리고 김치, 된장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.04.23

다운로드 장바구니
콩에 대해서..

어 먹기도 한다.또 콩을 발효시켜서 풍미를 높이거나 영양을 보다 풍부하게 하여 여러 가지 음식을 만들어 먹기도 한다. 물론 우리나라에서는 콩의 발효식품으로서 간장, 된장, 그리고 ... 고추장을 꼽아야 할 것이다.그러데 우리나라의 장류는 소금이 많이 들어간 고염식품이기 때문에 자연히 그 소비량은 제한되고 있다. 그러나 일본의 납두와 인도네시아의 템페는 소금이 안 들 ... 어 있는 무염전두발효식품으로서 콩을 값싸게 식용하는 하나의 방도로 새삼스럽게 각광을 받기 시작하였다.이외에도 중국이나 일본 등지에서는 두유피나 건조두부 그리고 두부나 비지를 발효

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.23

다운로드 장바구니
발효식품 문화

한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초 ... 성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없 ... 의 재배로 장류의 발생도 자연적으로 이루어졌다. 채소의 재배가 안 되는 겨울철의 저장을 위해 염장했던 데서 김치류가 생겨났고, 삼면이 바다인 자연적인 지형으로 염장생선 발효된 젓갈류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

다운로드 장바구니
한중일 음식문화비교

이 다양하여 구이, 조림, 볶음, 전, 생채, 숙채, 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다 양한 방법으로 음식을 만들어 먹는다.* 장류, 김치, 젓갈과 장은 발효음식 ... 저장한 것으로 껍질을 벗기면 흰자는 청회 색, 노른자는 젤리같이 응고되어 있다. 발효에서 오는 독특한 향기와 맛 때문에 그냥 썰어서 전채(前菜)로 내기도 한다.* 왕유(網

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.12 | 수정일 2019.10.08

다운로드 장바구니
[동양문화]동양 음식문화의 세계화

이 아니라 어느 기간 숙성시키고 발효시켜서 원래보다 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장?된장?고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 다 발효 ... 가 발달하였다. 스프는 주 요리를 먹기 전에 가볍게 먹어주는 것이 좋다.발효식품장 종류의 발효식품이 특히 발달하였다.치즈나 와인 등을 제외하면 발효식품이 크게 발달하지 못하였다.요리 ... 를 이루는 아주 과학적인 음식이다. 그러면 우리의 전통음식을 세계에 자랑할만한 점을 먼저 정의해보자.첫째, 우리의 전통음식은 발효식품이라는 점이다. 만들어서 즉석에서 금방 먹는 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.27

다운로드 장바구니
[식품영양]된장의 효능

1. 된장의 유래·종류(1) 된장의 유래한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국 ... 부터 이미 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효 ... 되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.30

다운로드 장바구니
[생활환경]한식의 모든것

아서 건조하거나 소금물에 담궈 염장 발효하는 기술이 개발될 수 있다. 한번도도와 일본 열도의 해안가에서 발견되는 수많은 조개 무덤들이 이러한 기술의 발전에 의한 이 시대의 특징적인 음식 ... 의 유산이라고 생각된다. 채집한 풀의 씨앗(곡류), 야채, 육류와 해산물의 저장을 위한 토기의 사용은 필연적으로 자연 발효를 일으키므로, 곡주(穀酒), 야채 절임(김치), 발효된 생선 ... (젓갈)과 육장(肉醬)은 아마도 이 지역에서 농경이 시작되기 전에 만들어 졌을 것 이다. 이와 같은 발효식품과 찌개 문화의 오랜 역사는 세계 어느 지역에서도 볼 수 없는 한국 음식

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.11

다운로드 장바구니
포지셔닝이론과 포지셔닝사례

포지셔닝의 개념과 방법을 갖고 기업사례를 조사한곳은 주식회사 대상의 청정원 브랜드이다.2.1 기업소개대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립 이래 반세기동안 세계3대 발효전문 ... 국내 최초로 발효법에 의한 글루타민산 생산기술 개발에 성공함으로써 사실상 국내 바이오산업의 첫 장을 열었으며, 이후 MSG, L-페닐알라닌, L-글루타민 등 20여종의 각종 아미노 ... 산과 핵산 등의 제조기술을 개발, 세계적인경쟁력을 갖춘 바이오 발효 기업으로 평가받고 있다. 이러한 기술적 성과를 바탕으로 각종 고부가가치 아미노산과 효소류 등 고부가 물질에 대한

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.20 | 수정일 2014.07.16

다운로드 장바구니
우리나라와 세계의 발효식품

세계 발효식품의 특징 아메리카 대륙1. 미 국? Beer : 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며 효모를 이용 해 발효를 시켜 그 효모로 인해 ... 의 고추를 참나무통에 보관하여 소금과 식초를 넣고 3년 이상 발효 시켜 만듦.? Wine : 캘리포니아의 긴 시간 지속되는 낮에 강한 햇살과 고온 건조한 날씨와 저녁의 차가운 온도 ... 며 맛도 비슷하며 단 맛이 남.? Tesguino : 발아한 옥수수 알갱이와 물과 혼합하여 끓인 뒤 효소를 첨가하여 알콜 발효시켜 만든 음료.? Pozol : 옥수수가루를 반죽

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.19

다운로드 장바구니
[발효식품학]전통발효식품 김치

의 조기발달로 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품들은 곡류위주의 우리 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표하는 식품으로 정착 ... 전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있 ... 다. 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

다운로드 장바구니
인터넷 기반의 1인 비지니스

~33)수산동물 건조 및 염장품 제조업(10212)떡류 제조업(10711)장류 제조업(10743)탁주 및 약주 제조업(11111)청주 제조업(11112)기타 발효주 제조업(11119

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03

다운로드 장바구니
한식과 한국의 음식문화의 세계화 추진방안

하고 있다. 육류 중심에 튀기는 조리법이 대부분인 고칼로리의 서양 음식에 비해 채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식, 튀기기 보다는 찌거나 굽는 조리법, 장류 ... 나 김치 등의 발효음식 등이 웰빙 트렌드, 슬로우 푸드에 부합하는 건강식이라는 이미지가 각인되고 있는 것이다. 미국 헬스지가 선정한 세계 5대 건강식품으로 김치가 선정된 것이 이

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 17페이지 | 4,300원 | 등록일 2009.12.26

다운로드 장바구니
된장의 생리활성

Ⅰ. 서론한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제부터 된장을 먹 ... 은 원료에 따라 화학성분도 약간씩 다르다. 발효가 잘 된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하된다. 이와는 반대로 숙성이 덜 된 메주는 간장의 품질을 저하시키나 된장 ... 및 혈관질환 예방, 정상 성장 등에 중요한 역할을 하는데, 특히 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많아지는데 이 물질은 암 예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.22

다운로드 장바구니
[농산가공학] 농산가공학

ㅁ 간장, 된장등 장류에 적당2 Aspergillus sojae(애스퍼질러스 소지 )[흑국균]ㄱ 균종은 흑색을 띰ㄴ 아밀라아제의 분비력이 강함ㄷ 소주나 알콜의 제조에 유용3. 거미줄 ... 의사효모균적 -5. 농산가공에 중요한 효모1 Saccharomyces sake(사카로니스 사케)ㄱ 청주의 양조에 사용ㄴ 표면발효효모로서 코지 또는 코지실의 공기중에 있음2 ... 로니스 소자)ㄱ 소금농도가 진한 간장 발효액 중에 번식ㄴ 간장에 독특한 향기와 맛을 주는 균ㄷ 간장효모 이다4 Zygosaccharomyces major(지고사카로니 마조르)ㄱ 간장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.09

다운로드 장바구니
[마케팅] 업체별 고추장 마케팅 사례조사

위해 5년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다.한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 업체라는 점을 활용 ... ■해찬들 '태양초'양질 고추 조달 '자연맛' 역점해찬들은 장류 매출액을 전년대비 20% 신장한 1750억으로 잡고 본격적인 마케팅 활동을 전개하고 있다.AC닐슨 자료에 의하 ... 면 지난해 11, 12월 해찬들의 고추장 시장점유율은 42.9%에 달했으며, 해찬들의 지난해 장류 총 매출은 1500억원에 이른다.향후 3000억원 가까이 확대될 것으로 보이는 고추장

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,400원 | 등록일 2003.12.02

다운로드 장바구니
[sauce]의 모든것!

- 동식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염 및 식초 등을 가하여 풍미증진을 목적으로 사용되는 것소스(sauce)의 어원은 ‘소금을 기본으로 한 조미용액’을 의미하는 라틴어 ... 향신채소 - 파, 마늘, 생강, 산초 등② 일본에서의 소스천연조미료로서 대두, 쌀을 주원료로 한 발효조미료, 어패류, 채소류, 버섯류를 주원료로 한 다시, 소, 돼지, 닭과 같 ... 게 발달하였는데, 양념류는 발효양념으로 식초, 간장, 된장, 고추장 등이 있고,비발효 양념으로는 고추, 후추, 산초, 겨자, 매실, 마늘 등이 있다.⑸『sauce의 중요성』)훌륭

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

다운로드 장바구니
한국민중생활사(옹기).

가 드나들어 발효에 영향을 주었음을 확인하였다.이와 같이 발표 식품용 옹기는 숨을 쉬는 것이라야 한다는 사실이 밝혀졌는데, 우리나라 회유옹기는 천년이 넘는 유구한 역사 과정에서 시종 ... 옹기가마의 독특한 구조에 의하여 소성 분위기가 산화-중성-환원 등으로 자동 조절되기 때문이라 할 수 있다.2.6.2 발효 식품용 옹기- 우리민족의 발효 식품 관련 사료로서 《위 ... 다. 게다가 이 시기에 옹기독이나 항아리가 생산되었기 때문에 무김치를 발표 시킬 수 있는 조건이 성숙된 시기라고 하겠다.우리나라 음식의 80%가 간장, 된장, 고추장 등의 장류와, 김치

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.24

다운로드 장바구니
장류

장 류 발 효- 장류는 발효, 숙성을 거친 고유의 발효식품중의 하나로 간장, 고추장, 된장 등이 있다. 곡류로부터 단백질을 섭취하는 우리들에게 결핍되기 쉬운 필수아미노산 등 ... 을 공급하는 단백질의 급원이다Ⅰ.장류의 역사발해시대 콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년 신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1145년 에 삼국시대의 장에 대한 기록1058년 에 된 ... 년 간장파동으로 군소 업체 도산1996년 간장의 DCP, MCPD사건Ⅱ. 장류 발효에 관여하는 미생물1. Bacillus subtilis- Bacillus 속의 대표종이며 건초

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.05.30

다운로드 장바구니

이전10개 45 46 47 48 495051 52 53 54 다음10개

파워링크

신청하기