"트리메틸아민"의 검색결과 입니다.

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한식조리사 필기 어패류 조리기능사 필기 위생사 요점정리 유지류 TMA(trimethylamine)

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"트리메틸아민" 검색결과 81-100 / 215건

[식품알레르기] 식사성 알레르기(식품 알레르기)의 원인과 증상 및 치료, 식품알레르기(식사성 알레르기)의 진단(검사) 및 식이요법(식사요법)

의 세균에 의하여 아미노산이 아민류로 만들어지고 알레르기 증세를 나타낸다. 신선도가 떨어진 생선에는 트리메틸아민(trimethylamine)이 많이 들어 있다.7) 곰팡이된장

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.12.14

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[산업경영][기업분석] - 삼성정밀화학

포름아마이드 SFC 개미산 SFC 모노메틸아민 SFC 트리메틸아민 SFC 트리메틸아민 - HCl SFC 메탄올 SFC 멜라민2.2 삼성정밀화학의 기술 R D 센터 주력제품의 경쟁력

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.15

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한식조리기능사필기 핵심 요약집

)가열하면 메트미오글로빈(갈색)33. 식품의 특수성분① 생선비린내: 트리메틸아민② 참기름: 세사몰③ 마늘: 알리신④ 고추: 캡사이신⑤ 생강: 진저론⑥ 후추: 캐비신⑦ 겨자: 시

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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[깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출

- 트리메틸아민(TMA): 부패의 정도를 알 수 있음 / 식품검체 100g 중 3mg이하에서 선도는 양호, 4~5mg에서는 초기부패에 도달하였다고 판정- 히스타민: 꽁치, 가다랑어, 참치

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04

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프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

가 저하될수록 그 비린내가 증가한다. 해수어의 단백질 대사 최종 산물로는 트리메틸아민 옥시드를 생성하고, 이것이 세균 작용에 의해 비린내의 주성분인 트리메틸아민을 생성하기 때문이다.(1해된다.

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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식품기사시험 식품위생학 정리

성 세균이 증식한 생물학적 요인에 의하여 분해되어 악취와 유해물 등(암모니아, 아민, 페놀, 황화수소, 트리메틸아민)이 생성되는 현상을 의미- 발효: 당질(탄수화물, 식이섬유

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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[일반생물학실험]수질 분석

에 따라 BOD 값이 양의 값을 가져야한다. 하지만 실험 결과 증류수를 제외하곤 BOD값이 음의 값으로 측정되었다. Sample 속에 CN, 페놀, 트리메틸아민 등의 방해물질이나 중

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.14 | 수정일 2020.08.02

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3.조리이론과 원가계산 요약

.39.생선의 비린내 성분은 트리메틸아민으로 표피에 많고 해수어보다 담수어가 냄새가 더 강하며 신선도가 떨어질수록 많이 난다.40.식초나 레몬을 생선조림에 이용하면 생선가시는 연해지 ... 이 있는 것.4)탄력성이 있는 것.42.어취 제거 방법: ㉠생선 냄새의 주성분인 트리메틸아민은 물로 씻으면 냄새를 줄일 수 있다. ㉡간장, 된장, 고추장 등의 장류를 첨가한다. ㉢생강 ... , 파, 마늘, 겨자, 고추냉이, 무, 술 등 향신료를 강하게 사용한다. ㉣식초, 레몬즙 등의 산 첨가 ㉤우유에 미리 딤가두었다가조리하면 우유에 단백질인 카제인이 트리메틸아민

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

이 됨(어둡게)④배 부분의 상태-눌러보아서 단단한 것이 신선함⑤냄새의 상태-생선은 많든 적든 소위 바다냄새를 지니고 있지만 사후 시간이 경과함에 따라 비린내가 남(트리메틸아민 때문

시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

약(쓴맛)+물→단맛 형성㉤ 맛의 미맹현상 = PTC 의 쓴맛의 느끼지 못함④ 식품의 특수성분㉠ 생선 비린내 성분 : 트리메틸아민 (trimethylamine)㉡ 참기름 : 세사몰

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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악취물질의 종류와 발생원, 제거방법

, 디메틸설파이트화학 비료 제조업암모니아폐수 처리이외의축산 계통폐수 처리장,폐수 취급장,화제장, 어장골 처리장암모니아, 트리메틸아민,황화수소, 낙산 아크로레인축산업(돼지, 닭 ... )암모니아, 황화수소배합 비료 공장암모니아, 황화수소도시,공공 시설폐기물(쓰레기)처리장트리메틸아민, 암모니아,메틸메르카부탄,디오틸설파이드시뇨 처리장,하수 처리장황화수소, 암모니아,낙산

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.09

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식품학-식품의 맛

디드의 감칠맛 성분콜린 & 그 유도체콜린- 일반적인 식품에 광범위하게 분포 → 감칠맛트리메딜 아민 옥시드(TMAO)- 콜린의 분해물질 → 어류의 감칠맛 성분- 환원시 트리메틸아민

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화

의 조리어취(생선 비린내) 제거법물로 씻기 - 비린 맛 성분인 트리메틸아민을 제거한다.산의 첨가 – 알칼리성인 트리메틸아민과의 결합으로 비린내를 제거한다.파, 마늘, 양파, 무 ... 첨가 – 황화합물이 비린내를 약화시킨다.생강의 첨가 – 매운 맛으로 미각마비, 생강의 여러 효소가 트리메틸아민과 결합한다.간장, 된장, 고추장의 첨가 – 콜로이드 흡착을 이용

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30

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일상생활 속의 중화반응

O + CO2(gas)생선 비린내를 식초를 뿌려 제거한다생선의 비린내는 원래 물고기에 존재하는 산화트리메틸아민이 분해되어서 트리메틸아민[(CH3)3N) 혹은 피페리딘 등의 질소화합

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.12

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

하는 화학적 검사는 휘발성 염기질소(VBN), 트리메틸아민(TMA), 히스타민, pH의 함량변화를 통해 초기부패를 판정가능하다. 휘발성 염기질소의 초기부패 어육은 30~40mg

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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생물자원을 이용한 아토피치료방법

가 물질인 트리메틸아민 가스를 주입하여?? 초기 농도를 500p으로 맞춘 뒤, 편백정유 5ml를 주입하고 시간의 흐름에 따라 트리메틸아민 가 스의 농도 변화를 측정하여 탈취효과 ... 를 측정했습니다.?시험항목?시 간?결과치?Blank(ppm)?시료(ppm)?탈취율(%)?트리메틸아민[(CH3)?3N]?초기농도?50?50-?30분후?50?38?24?1시간후?50?32

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.18

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냄새에서의 화학 (A++자료)

할 수 없을 정도로 불쾌감과 혐오감을 주는 것으로 일반적으로는 다 성분 저 농도의 혼합기체인데 악취성분 중에서도 특히 암모니아, 메틸멜캅탄, 황화수소, 황화 메틸, 트리메틸아민 ... 며 김치 냄새는 메틸머켑탄 CH₃SH 이다. 또한 달걀이나 우유 썩는 냄새는 황화수소 H₂S 이며 생선 비린내는 트리메틸아민 (CH₃)₃N 이 주 성분으로 되어 있다.2-2. 탈취제

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.12

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비린내 제거방법

비린내 제거 방법비린내란? 날 콩이나 물고기, 동물의 피 따위에서 나는 역겹고 매스꺼운 냄새.생선 비린내 *비린내 원인물질 물고기에 들어있는 산화트리메틸아민이 세균에 의해 분해 ... → 휘발성이 있는 트리메틸아민(TMA)이 생성되기 때문에 나는 냄새.*트리메틸아민(trimethylamine) -자극성의 어류 냄새를 내는 액체이다. -강염기성이다. -바닷고기

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.27

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생활속의 식품 화학

근육의 천연 구성성분 중 하나인 산화트리메틸아민(Trimethylamine oxide, TMAO) ↓ 냄새가 많이 나는 [트리메틸아민]과 [디메틸아민] 등으로 분해 생선의 신선도 ... 는 냄새로 알 수 있으며, 음식을 할 때는 술(알코올)을 넣어 트리메틸아민을 휘발시키면 비린내를 제거할 수 있다.생선 비린내는 모든 생선에서 다 날까?삶은 달걀의 노른자가 어두운

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.11

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

식품의 지방산+카르보닐 화합물 냄새가 주체+일부 알코올, 알데하이드도 존재>수산물의 냄새-해수어:트리메틸아민 / 상어,홍어:암모니아 / 대합,오징어:1-피롤린-담수어:피페리딘, б

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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