"트리메틸아민"의 검색결과 입니다.

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한식조리사 필기 어패류 조리기능사 필기 위생사 요점정리 유지류 TMA(trimethylamine)

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"트리메틸아민" 검색결과 101-120 / 215건

조리 원리 10가지

지 못하게 되므로 주의한다.Ⅳ. 어류의 비린내 제거방법트리메틸아민은 어육 중에 트리메틸아민 옥사이드 형태로 존재하다가 신선도가 저하되면서 세균의 작용을 받아 환원되면서 생성 ... 으로 비린내의 주원인 물질인 트리메틸아민을 제거하거나 약화하는 방법과 강한 향이 있는 향신채소를 사용하여 비린내를 감지하지 못 하게하는 방법과 처리과정에서 비린내를 억제하는 방법 ... 의 첨가 - 생선을 조리하기 전에 우유에 담가 두면 생선 비린내가 약화된다. 그 이유는 우유 단백질 중 카제인이 여러 가지 물질을 흡착하는 성질이 강하기 때문에 트리메틸아민을 흡착

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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독후감 - 뭐라고, 이게 다 유전자 때문이라고?

의 원인은 ‘트리메틸아민’ 이고, 이것을 분해하는 효소가 유전적으로 결핍되면 발생하는 것이 트리메틸아미뇨증이었다. 이 트리메틸아민이 생선 비린내의 주요 원인이라는 것은 배경 지식 ... 으로 알고 있었던 것인데 (생선 비린내에 레몬 혹은 식초를 뿌려주어 비린내를 완화시키는 것이 산(레몬의 시트르산, 식초의 아세트산)과 염기(트리메틸아민)의 중화반응의 실생활 예로 자주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.04

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서양조리 어패요리

**********생선의 비린내 제거법①물 - 생선 표면 점액물질 중에 존재하는 트리메틸아민은 수용성이여서 물에 여러번 씻어 주면 쉽게 용해된다.②산(식초, 레몬즙) - 식초나 레몬즙을 묻히는 것 ... 은 생선의 비린내 성분인 트리메틸아민의 휘발성 염기성 물질을 초산 등의 유기산을 가하여 불휘발성으로 하여 비린내를 없애는 작용을 한다.③우유 - 우유 중에 콜로이드 상태로 분산 ... 거나 양념장에 무즙을 갈아 넣으면 무의 매운 맛이 비린내를 약화시 켜준다. 향이 좋은 쑥갓, 미나리, 깻잎 등을 넣어 먹는 것도 좋은 방 법이다.⑧뚜껑 열기 - 트리메틸아민은 휘발성을 띄기 때문에 조리할 때 처음 수분간 뚜껑을 열어 놓으면 비린내를 감소 시킬 수 있다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.12

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한국음식과 성경속의 음식

, 트리메틸아민, 베타인 등에 의해 구수한 맛과 감칠맛을 낸다.14. 마늘유래) 마늘은 우리나라 역사가 시작될 때부터 식용한 것으로 중국에서도 오래 전부터 마늘을 식용한 것이 일상

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.04.20

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

, 트리메틸아민 측정하는 방법으로 트리메틸아민옥사이드 함량 측정하여 세균의 번식정도를 가늠.4. 어취의 제거방법 : 수세(水洗) , 파, 마늘, 생강, 양파의 첨가, 식초, 레몬즙 등 산류의 것.

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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아민의 성질(Property of Amine)[예비보고서]

한다. 암모니아의 유도체로서, 수소 원자가 들어갈 자리가 알킬기나 아릴기 같은 치환기로 대체된 형태이다. 중요한 아민에는 아미노산, 생체아민, 트리메틸아민, 아닐린 등이 있다. 클로라민

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.24

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[A+ 레포트] 중화 적정(Neutralization Titration)의 원리와 산염기 적정 실험 보고서

다. 또 다른 사례로는 생선 비린내의 주성분은 트리메틸아민이라는 염기성 물질이므로 산성인 레몬을 뿌려 중화시킨다. 벌에 쏘이거나 벌레에 물렸을 때 암모니아수를 바른다거나, 산성화된 호수

리포트 | 9페이지 | 4,200원 | 등록일 2012.12.09

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어패류

% 글리코겐산인 글리신, 알라닌, 글루탐산이 지미성분으로 작용- 트리메틸아민옥사이드 (TMAO) - 살아있는 생선의 강한 단맛의 원인- 비테인 - 청량한 단맛의 원인- IMP, AMP ... 법* 비린내의 주성분은 뭘까? 그리고 어떻게 변화할까?: 비린내의 주성분은 트리메틸아민이다.이 물질은 수용성으로 생선근육중의 수분과 혈액 중에 함유되어있다.생선이 살아있을 때 ... 에는 트리메틸아민 옥사이드의 형태로 존재하다가 생선이 죽고 시간이 경과하면 세균의 작용을 받아 트리메틸아민이 된다.그러므로 생선이 상할수록 이 물질의 함량이 높아지고 따라서 비린내

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.09

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삼성정밀화학ppt

의 발전에 기여제품 SFC 암모니아 SFC 암모니아수 SFC 디메틸아민 SFC 디메틸포름아마이드 SFC 개미산 SFC 모노메틸아민 SFC 트리메틸아민 SFC 트리메틸아민-HCl SFC

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.25

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[금붕어][금붕어 특징][금붕어 체형][금붕어 서식][금붕어 포식자][금붕어 체질]금붕어의 특징, 금붕어의 체형, 금붕어의 서식, 금붕어의 포식자, 금붕어의 체질 분석(금붕어)

이며, 바닷물고기에서는 이 밖에 트리메틸아민 ·옥사이드가 들어 있다.Ⅱ. 금붕어의 특징잉어목 잉어과에 속하는 민물고기. 관상어(觀賞魚)로서 유명하다. 형태학적으로 붕어와 비슷

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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식품학- 고등어

트리메틸아민 옥사이드 - 해수어에 널리 분포 - 트리메틸아민 옥사이드는 약간의 단맛을 띰 - 비린내의 원인 : 어획 후에나 신선도가 낮아지면 체내에 존재하는 트리메틸 아민 옥사이드 ... (CH₃)₃NO가 세균의 작용으로 환원되어 휘발성의 트리메틸아민 N(CH₃)₃을 생성하기 때문6.고등어의 색소 성분 ● 육질의 색소 : 수용성의 색소 단백질과 지용

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.18

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[결과보고서]악취-공기희석관능법

입력하세요입력하세요입력하세요입력하세요입력하세요입력하세요공기희석관능법1. 실 험 결 과(1) 패널 선정 TEXT→ 사용취액 : 아세트산(2), 트리메틸아민(3), 페놀(4),순서 ... ppm이하0.004ppm이하황화수소0.20ppm이하0.060ppm이하황화메틸0.20ppm이하0.050ppm이하이황화메틸0.10ppm이하0.030ppm이하트리메틸아민0.07ppm이하0

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.23

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어패류

. 어패류의 맛 성분과 냄새 성분 ㆍ 어류의 맛 성분 - 아미노산인 글리신 , 알라닌 , 글루탐산이 지미 성분으로 작용 - 트리메틸아민옥사이드 (TMAO) - 살아있는 생선의 강한 ... 제거 법 비린내 제거하는 방법 비린내의 주 원인물질인 트리메틸아민 (TMA) 을 제거하거나 약화하는 방법 강한 향이 있는 향신채소를 사용하여 비린내를 감지하지 못하게 하는 방법 ... * 비린내의 주성분은 뭘까 ? 그리고 어떻게 변화할까 ? : 비린내의 주성분은 트리메틸아민이다 . 이 물질은 수용성으로 생선근육중의 수분과 혈액 중에 함유되어있다 . 생선이 살아있

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.09

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조리기능사 필기 핵심 요약 (한식, 양식, 중식, 일식) 한뼘노트

: 증식최적온도 55~60℃※식품변질의 판정 : 식품 1g당 일반세균수10~10pH 6.3~6.5이상, 트리메틸아민 4~6mg일 때 초기부패9. 식품의 변질①부패-단백질, 혐기성 ... 내 성분-트리메틸아민마늘-알리신 후추-캐비신생강-진저론 고추-캡사이신33. 동물의 도살 후 사후변화:사후강직->자가소화->부패34. 조리목적 : 기호성, 영양성, 안전성, 저장

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.16

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전기 집진기의 원리[A+]

가스 내에 10~20ppm 의 SO3, 트리메틸아민 주입 전극의 청결유지 ( 탈리 강도를 높게 , 탈리 주기를 빠르게 함 ) 고 비저항 개선재 ( 황산 , 기름 , 소석회 , 소금

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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중금속중독

(깡통)은 얆은 강철에 주석을 도금한것 -깡통안에 과일주스처럼 산성식품이 산에 의해 부식되어 주석이 용출 -산화제,트리메틸아민옥시드, 구리이온 등에 의해 주석이온이 생성 되고 이 이온

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.08.06

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녹차의 성분 및 기능성

.8 Mean ± SD 이순재, 김미지, 운연희. 제3회 국제논차심포지움. 199516 ❖ 암모니아 냄새 , 트리메틸아민 , 유화수소 냄새 , 메틸멜캅탄 냄새 4 대 악취제거에 효과 ... 35 암모니아 및 트리메틸아민의 제거 효과 石黑智彦 : France J . 18(11). 199017 ❖ Methylzanthine 류 , 차 상징하는 중요 성분 ❖ 함량 2 ~3

리포트 | 33페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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콜로이드화학법을 이용한 ZnO나노분말제조

℃, 흡습성으로 잘 녹음. 이산화탄소를 흡수함. 증류하면 트리메틸아민과 메탄올로 분해됨. (3수화물) C4H13NO ? 3H20 5수화물을 40~50℃로 서서히 가열하면 3수화물이 됨 ... . 결정. 녹는점 60℃ (1수화물) C4H13NO ? H203수화물을 진공 속에서 주의 깊게 가열하면 얻을 수 있음. 130℃에서 분해되어 트리메틸아민과 메탄올이 됨.④ZnCl

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.21

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따따따 화학 닷.com

길이가 줄어드는 것이다.4. 술과 알코올1) 술이 생선비린내를 없애는 이유먼저 생성비린내가 나는 이유는 생선에 트리메틸아민이 들어있기 때문이다. 트리메탈아 민은 지방족 아민류 ... 에 속하는 화합물이다. 지방족 아민류의 메틸아민과 디메틸아민도 모 두 좋지 않은 냄새가 나는 물질이다. 술에 들어 있는 알코올은 트리메틸아민을 잘 용해시 켜 버린다. 또한 생선을 요리 ... 할 때 온도가 높아 알코올과 트리메틸아민이 모두 휘발해 버 리기 때문에 얼마 지나지 않아 생선의 비린내가 없어진다.2) 사람의 음주량을 결정요인술의 주요성분은 물과 에틸알코올이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.01

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악취 리포트

성필터 채취법UV-VIS spectrometryNIOSH 6015NIOSH 6016황산처리한 실리카겔UV-VIS spectrometryIC트리메틸아민공정시험법glass filterGC

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.30

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