"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 81-100 / 427건

치즈의 응고와 숙성

는 과정으로, 소금의 양에 따라 맛, 수분함량, 질감 등이 달라진다. 소금은 치즈제조에 있어 아주 중요한 역할을 하는데, 우선 젖산의 형성을 돕고 미생물의 번식을 억제하는 효과 ... 는 프로피온산, 초산 및 CO2에 의한 영향을 많이 받는다. 표면숙성 치즈의 숙성은 체다형 치즈와 유사한 양상을 보이지만, 표면에 성장을 하는 Brevibacterium linens ... 가 적갈색의 색상을 형성하는 중요 차이점을 가지게 된다. 내염성 효모인 Geotrichum candidum, Caseobacter 및 Micrococci도 최종 숙성치즈의 특성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.16

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간호대학생 영양학 과제 식품첨가물조사 PPT

- 점탄성을 강화 식감을 좋게 함 . 면 노화 방지 녹차 풍미액 - 녹차를 주정으로 추출 난각칼슘 - 계란껍질에서 칼슘 분리 but 과다 복용 시 위장장애 , 변비 유발 산도 조절제 ... - 음식의 산도 조절 맛과 질감 향상 . 미생물 성장 억제 실온 에서 장기간 보관 가능 but 체내에 흡수되면 인체의 산도도 조절 PH 조절 기능에 이상 생김3. 라면 스프에 들 ... 분해 산물 구아검 - 식품의 점착성 , 점도 및 유화 안정성 증진 . 식품의 촉감 증진 향미증진제 – 식품에 존재하지 않는 맛을 내거나 존재하는 맛을 강하게 하거나 없앰 but 빈

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.08 | 수정일 2019.04.10

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발효유제품 연구 및 시장동향

제품의 풍미 및 물성이 결정되므로 목적에 맞는 균주를 선별하는 것이 무엇보다 중요하다.2000년 중반 이후에는 유전자 재조합 기술을 활용하여 스타터 균주를 개량하기 시작 ... 하였다. 또한 제품 보존 중에 발효유의 산도가 상승하여 생균수가 감소하고 풍미를 저하시키는 것을 막기 위한 다양한 방법을 시도하였다. 저온 및 산성도 감수성 균주를 사용하기 위한 스타터 ... 발효유제품 연구 및 시장동향수업명:담당교수:학번:이름:차 례1.서론2.유산균 연구3.유산균을 활용한 발효유 개발4.최근 시장 동향5.결론1. 서론코로나19가 대유행하면서 사람

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.20 | 수정일 2020.12.18

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조리원리-밀가루: 밀가루의 종류, 밀가루의 성분과 영양, 밀가루 반죽, 팽창제, 밀가루의 조리

? 크리밍성→저어주면 공기 다량 함유 → 부피↑? 향미, 색 부여? 전분 노화 방지? 밀가루의 수화? 설탕, 소금 용해? 빵 껍질 갈색화? 전분의 호화? 우유 → 향미, 질감↑달걀 단백 ... ℃)? 밀가루의 자당, 효모의 먹이로 첨가되는 설탕→invertase - 과당- 포도당 →→→→ 에탄올 + 이산화탄소zymase (빵의 풍미) (빵의 팽창)? 설탕, 소금多 → 삼 ... 투현상 → 효모세포탈수 → 발효억제(2) 박테리아? 샤워도우 사용 - 공기 중의 효모 + 박테리아→이산화탄소 생성↓ 남김 - 젖산균, 초산균 → 독특한 풍미, 약간의 신맛스타터3

시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과

?1. 유화작용2. 가소성3. 쇼트닝성4. 크리밍작용5. 버터Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1. 지난 실험 ... 과 함께 그 특유한 향미를 부여해주며, 식품을 가열할 때나 튀긴 식품들을 만들 때 사용되어 윤기를 주고 피막제의 역할을 하며 비스켓에 연화작용 및 부드러운 맛을 제공해주는데, 이때 ... 을 교반해 버터를 만들고 남은 것을 버터밀크라고 한다. 가소성, 쇼트닝성, 크리밍성을 가지고 있고 특요의 풍미가 있어 제과, 제빵에서 중요한 역할을 한다. 버터는 유중수적형(water

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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판매자 표지

(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상

적으로 시행되면서 용도 중심으로 개편되었다.2. 가공식품 한 종의 식품첨가물짜파게티는 대표적인 가공식품 라면의 일종으로서 제품의 맛 및 풍미, 보존도 향상 등을 목적으로 다양한 식품첨가 ... 과목명: 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존 ... 의 제안Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론식품 제조 및 가공 기술의 발달과 함께 식품첨가물의 사용 또한 증가하고 있다. 경제 수준과 생활수준이 향상되고 우리나라 국민들의 식생활 양식이 변화

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.10

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 유니짜장 [조리원리,실험조리 및 실습]

의 특이한 단면을 가지게 된다. 굵은 부분은 두툼한 면의 질감을 느낄 수 있고, 얇은 부분은 국물이 흠뻑 적셔져서 다른 풍미가 느껴진다고도 한다.▶새로운 재료 : 춘장춘장은 콩을 삶 ... 2018학년도 2학기 조리원리 및 실습실습 품목유니짜장실습 일자조리과정(사진)주의사항과정① : 양파, 호박은 0.5cm*0.5cm 정도 크기의 네모꼴로 썬다.과정③ : 물 녹말 ... 은 다음 볶아서 만든다.▶중국 국수요리의 종류 및 조리법①무한 열간면 : 중국 후베이성 무한지역에서 유명한 음식이다. 열간면의 특징은 국물이 없는 것이고, 열간면은 미리 삶아놓은 면

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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산에 의한 우유의 변화

산에 의한 우유의 변화2020년 5월 6일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리산에 의한 우유의 변화목적① 산에 의한 우유의 응고성을 이해함② 치즈의 제조 원리에 따른 치즈의 종류를 이해 ... 티지 치즈, 크림치즈, 모짜렐라 치즈가 그 예이다.숙성은 박테리아나 곰팡이를 응고물에 첨가하여 미생물의 종류에 따라 적당한 숙성온도, 습도를 유지하여 독특한 향, 맛, 색, 질감 ... .(pH시험지 구분)Ⅱ. 실험방법재료 및 기구(기기) : 전자저울, 냄비, 거즈, 체, 온도계, pH미터/ pH시험지방법:① 우유의 pH를 측정하고, 냄비에 우유 400g을 넣

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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우주 식품 제조 기술 및 발전 방향

때문에 풍미와 질감이 배양육과는 다를 수밖에 없습니다. 하지만 상용화를 위하여 지방을 더해 기존 고기와 동일한 식감과 풍미를 구현해 낼 수 있다면, 배양육은 획기적인 발명품이 될 ... 생산 과정 후 살균 및 멸균 처리를 위하여 ‘방사선 조사 기술’이 활용되었습니다. 그렇게 시간이 지나, 우주 식품은 수 많은 발전을 기약하였습니다. 배양육, 세포 배양 기술, 3D ... 이우주 정거장 및 달, 화성 등의 행성에 건설하게 될 우주기지 등 우주공간에서 우주인이 섭취할 수 있도록 제조된 식품을 의미합니다. 우주 식품이 우주인들의 심리적 안정감과 만족감

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.11

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종류별 샌드위치와 어울리는 와인들

는 부족하지만 , 직선적인 풍미를 지닌 캐주얼하게 즐길수 있는 와인이 샌드위치와의 궁합이 좋다 .2 . 채소 과일사과 감자 샌드위치 베린저 , 화이트 진판델 로제와인의 한 종류인 ... 이 조화롭게 어우러져 있다 . 부드럽고 신선한 과실의 맛과 향이 부드럽고 섬세한 느낌을 주며 , 유쾌한 느낌의 조화로운 산미감이 일품 으로 카망베르치즈의 부드러운 질감과 버섯수프와 같 ... 산 와인이기도 하며 라즈베리와 스토로베리의 섬세한 과일향이 입안 가득 퍼지는 맛이 일품 , 주로 피크닉 파티때와 조화를 잘 이루며 가을 전어 및 해산물 과 잘 어울리는 와인으로 각종

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.20

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실험조리 - 한천 젤라틴

formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. 목적(objects)1) 분자다당류(한천)와 단백질(젤라틴)은 젤(gel)을 형성하는 대표적인 식품재료이 ... 하여 후식류를 제조하고 형성된 겔(gel)의 특성을비교해본다.2. 서론 및 실험원리☞ 서론식품 조리가공에서 겔을 형성하는 재료는 탄수화물에 속하는 전분과 검 물질, 펙틴질 등이 있 ... 형성 및 접착 등의 목적으로 과자, 아이스크림, 젤리, 주스, 식육가공품 등 다양한 식품에 사용된다. 젤라틴은 입 안에서 쉽게 녹는 성질과 적당한 탄력성, 매끈한 맛을 지니고 있

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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산과 발효에 의한 우유의 변화

의 질감과 풍미를 얻게 된다. 또 숙성시키는 동안 치즈 외피를 소금물, 와인, 맥주 등으로 닦아주면 특징적인 붉은 외피가 형성되고 특유의 향을 갖게 된다.3. 실험 방법1. 실험 도구1 ... (emulsification)한 것을 말한다.동일한 무게의 우유와 비교해서 7배의 단백질, 5배의 칼슘을 가진 치즈는 처음에는 생존을 위한 식품이었지만, 로마인들은 영양보다 풍미에 관심을 가지게 되 ... 된다.치즈의 타입과 풍미를 결정하는 것은 수유동물의 품종, 사료, 밀크의 지방함유량, 제조단계별 처리방식, 숙성기간 등이며 특히, 박테리아와 곰팡이가 큰 부분을 차지한다. 이들 미

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

는 ‘식품 가공 공정 중에서 수분, 탄수화물, 단백질, 지방의 기능’이다. 식품 가공이란 식품원료를 물리적, 화학적, 생물학적 변화를 일으켜 소화와 흡수를 돕고, 맛, 풍미 그리고 ... 외관을 좋게 해서 기호성을 향상시키며 저장성을 증대시키는 일련의 가공조작이다. 식품을 가공함으로써 식품고유의 품질요소인 flavor(향미), texture(질감), c ... 성단백질 용해보수성물의 수소결합(물의 포획)점성증점(thickening)젤 형성단백질구조 형성 및 제작접착성단백질이 접착제로 역할탄성겔의 이황화결합유화성지방 에멀젼의 형성 및 안정

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

도 생각해볼 수 있는데, 동물성 지질은 포화지방산의 함량이 높아 융점이 높으므로 상온에서는 고체 상태로 있으나 가열하게 되면 액상이 되어 풍미가 증진되고 질감이 좋아진다는 점도 확인 ... 할 수 있었다.책을 찾다보니 육류의 조리 시 발생하는 중량 변화를 생각해볼 수 있는데, 확실한 무게를 측정하지는 못했지만 조리 시 영양소 및 수분의 손실로 중량의 감소가 발생할 수

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과목적① 지방의 첨가량이 비스킷이 연화에 미치 ... 가 낮으면 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 만든다.표1)재료역할재료역할우유-빵의 향미와 빵 속살의 질감 증진-빵 껍질 ... , 텍스쳐, 빵 속살 증진-유통기간 연장팽창제-부피 증가-빵 속살의 텍스처와 향미 기여유지-연하게 함-크리밍에 의한 부피 증가-구조 및 바삭바삭함(flakiness)에 기여-향미

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

) 600g(200g × 3)간수, 염화마그네슘(MgCl₂), GLD(glucono-δ-lactone): 원료의 2%, 물Ⅲ. 기구 및 기기전자저울, 온도계, 블렌더, 두부 성형틀, 냄비 ... 된다.(2) 대두의 종류대두는 종피의 색에 따라 황대두, 흑대두, 총대두로 분류하며, 주된 종류와 특징 및 용도는 표2.와 같다.① 황대두(누런콩, 흰콩)종피와 속살이 황색이어서 누런콩 ... 제품의 소화율종류소화율(%)간장98두부95두유95된장85콩가루83콩장68볶은 콩60비지60응고제 종류두부 수율(%)맛색깔질감자른 단면염화마그네슘104.02달다.제일 희다.(흰베이지색

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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회석요리를 구성하는 요리에 대하여 조사하시오

: 효아끼모노)메뉴의 중간에 내는 요리로서 재료의 선택 및 굽는 방법에 따라서 이름이 다르게 불린다. 보통 직화로 굽는다. 보통 조금 덜 익힌 듯 재료 고유의 부드러운 질감이 느껴지 ... 는 쌀을 주식으로 하고 농산물·해산물을 부식으로 하여 형성되었는데, 맛이 담백하고 색채와 모양이 아름다우며 풍미가 뛰어나다.1-2) 일본 요리의 특징-모든 요리가 쌀밥과 일본 술 ... 므로 재료자체가 가지고 있는 독특하고 맛있는 성분을 밖으로 나오지 않게 하고 기름이 가지고 있는 풍미가 맛을 더해줄 뿐만 아니라 기름이 식물성이므로 영양상으로도 이상적인 요리라 할

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05

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식생활관리및실습 (하루 식사구성안, 식단가)

인가?O5.대체식품이 효율적으로 사용되었나?O6.계절식품이 포함 되었나?O기호7.강한 맛과 순한 맛의 조화가 이루어졌는가?O8.질감이 조화를 이루는 메뉴 조합인가?O9.주찬류와 부 ... 풍미①②③④⑤⑥⑦①②③④⑤⑥⑦①②③④⑤⑥⑦밥류현미밥OOO백미밥OOO짜장밥OOO카레라이스OOO국류계란국OOO아욱국OOO콩나물국OOO소고기미역국OOO김치찌개OOO참치고추장찌개OOO어묵탕 ... 장조림OO메추리알장조림OO버섯불고기OO단호박조림OO삼치구이OO닭감자조림OO안동찜닭OO생선까스OO평가항목매우그렇다보통이다그렇지 않다1.식품 구입 시 유통기한 및 식품재료의 신선도

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.

3. 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 분석Ⅲ. 결 론Ⅳ. 참고자료Ⅰ. 서론식품 첨가물은 풍미, 질감, 색상, 외관 및 일관성을 개선하기 위해 식품에 첨가되거나 제조 또는 ... 식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위 ... 가공 중 방부제로 사용되는 화학 물질이다. 허브, 향신료, 홉, 소금, 효모, 물, 공기 및 단백질 가수 분해물은 이 정의에서 제외된다. 비타민과 미네랄이 식품 첨가물로 간주

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.27

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와인과 어울리는 메뉴레시피

만으로도 훌륭한 풍미와 질감을 가져다 준다. 부드러운 치즈, 고급 스테이크 등과 함께하면 좋다.용량750mlStandard Recipe영어명참가메뉴 종목 구분한글명베지테리언 머쉬룸 ... ~12℃특징 및 수상내역*2011년 와인스펙테이터 100대 와인 29위(2010년 빈티지)음식 매칭그릴 요리한 새우, 관자, 굴, 랍스터 요리와 카레, 칠리, 고수, 바질 등이 가미

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.05

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