"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 281-300 / 427건

식품조리와 이해- 난류

및 달걀을 이용한음식난류(卵類)- 난류는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 여러 가지 영양소를 고루 함유하고 있기 때문 에 천연의 단일 식품으로는 우유와 마찬가지로 종합적 영양 ... 의 농도를 15~20% 로 제한하고 캐러멜 소스나 과일 소스 등을 곁들여 풍미와 감미를 증가시킨다.또 커스터드 재료에 대추나 건포도 등을 가미하면 이러한 건과 내에 존재하는 유기산 ... 으로 인하여 응고가 신속히 일어나며, 응고물의 경도도 높다. 산유)를 사용할 때도 응고물 형성 속도는 빠르고 경도가 높은 질감의 커스터드를 형성한다.②난백의 기포성(foaming

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

노출되어 있었다. 식감도 약간의 점도가 있는 북어보푸라기 맛과 질감이었지만 풍미는 시판 제품에 비해 월등했다.ⅲ 시판제품에서 사용하고 있는 가공방법. 재료의 양[ 1 ] 어육 ... 시키는 것, 조미품등의 부원료를 고루 혼합 시키는것이 목적이다.⑤ 조미 및 탈력보강: 조미료, 광택제, 탄력보강제, 증량제 등의 각종 첨가물을 첨가한다.조미료(설탕, 포도당, 청주 ... 팽창에 의한 파열, 제품의 조직손상 및 내부로부터 변패를 일으키는 기포는 성형 시 들어가지 않도록주의해야 한다.⑦ 가열: 탄력이 풍부한 겔을 형성하고 고기 풀에 함유된 세균

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

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[a+] 외식 트렌드 조사_디저트카페와 벨기에 와플

대점)의 모습과 최근 유행하는 벨기에 와플 >2. 본론서론에서 밝힌바와 같이, 디저트는 식사를 마무리하는 후식을 가리킨다. ‘단맛, 풍미, 과일 등이 3대 요소인 디저트는 국내 ... 한 끈기 있는 반죽을 격자 모양의 판에 둥근 원형으로 구워내는 것으로 쫀득쫀득하게 씹히는 질감이 특징이다. 브뤼셀식은 케이크반죽 같은 묽은 반죽으로 직사각형으로 바삭하게 굽는 것 ... 자체의 아이덴티티를 살려 틈새시장을 공략하고 시장의 입지를 굳건하게 다져놓는 것이 더 좋겠다.둘째, 최근 디저트 메뉴의 상향평준화로 인하여 맛이나 품질뿐만 아니라 서비스 및

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.07

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노인, 고등학교 급식

가 더 고소하며, 미숫가루를 미리 타 놓으면 가루가 물에 푹 불어서 맛이 떨어진다.4.미숫가루와 설탕을 잘 섞은 다음 물을 부어도 된다.3) 실습 후 평가 및 고찰1인분량 배식하기1 ... 들에게 적절치 않으며, 또한 단백질의 분량도 한 끼당 20~25g이 적정수준인데 비해 우리 조의 단백질 양은 37g정도로 너무 초과해서 이상적인 영양 식단이라고 볼 수 없다.▶풍미적인 면 ... 가지 텍스처 느낌을 사용하여 전체적으로 텍스처가 다양하다는 점이 장점이다. 하지만, 조리법과 다양한 질감에 다소 비중을 두다 보니, 노인의 특성을 고려한 부드러운 질감의 음식 이

리포트 | 6페이지 | 4,800원 | 등록일 2009.06.25

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채소의 종류별 성분, 원산지 및 노지와 수입품 비교분석

채소의 종류별 성분, 원산지 및 노지와 수입품 비교분석목차Ⅰ. 서론Ⅰ-1. 야채의 정의Ⅰ-2. 야채의 분류Ⅰ-3. 야채의 성분Ⅱ. 본론Ⅱ-1. 야채의 특성 분류Ⅲ. 결론Ⅲ-1 ... 으로 비타민과 무기질 공급원으로 중요하게 이용되고 있다. 야채는 고유의 색소에 의해 색이 다양하고 그 고유의 특수한 성분이 있어 음식에 여러 가지 맛과 색, 향기와 질감 등 많은 효과 ... 며, 카로티노이드는 적색 채소(당근, 토마토, 고추, 고구마 껍질) 등에 주로 함유되어 있다.⑸ 지방극소량으로 인체에 영향을 주지 못한다.4. 야채의 특성 분류품명주산지 및 수확기특성갓여수

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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맛의 과학

맛의 과학1. 맛과 기호2. 미각의 생리3. 맛의 분류4. 맛성분의 종류5. 맛의 변화Contents6. 온도와 미각1. 맛의 기호맛혀를 통해서 느끼는 맛 미각,색깔,냄새,질감등 ... 의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미 (flavor)를 의미 음식의 맛은 여러가지 감각에 의해 종합적으로 느끼는 것 식품의 기호 뿐 아니라 식품의 품질 을 결정하는 중요한 요소음식 ... 떫은맛4.맛 성분의 종류단 맛(sweet taste)설탕(자당)이 감미도의 기준천연 감미료당류 당알코올 (xylitol,sorbitol,mannitol) 아미노산 및 펩티드 일부

리포트 | 33페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.06.27 | 수정일 2021.07.19

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초콜릿 아이스크림의 품질관리

총론식품의 기준 및 규격에 따르면 아이스크림제품류라 함은 아이스크림류, 빙과류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류와 같이 냉동된 것이거나 냉동시켜서 섭취하는 것을 말한다. 이중 ... 지방 6% 이상 및 무지고형분 10% 이상을 함유하고 대장균수 1ml당 10 이하, 세균수 1ml 당 100,000 이하인 것을 말한다.2. 제조‧가공기준1) 계란을 사용할 경우 ... 에는 할란전에 계란표면을 세척‧살균하여야 한다.2) 원료와 직접 접촉하는 기계 또는 기구류는 세척이 용이하고 내부식성의 재질이어야 하며 작업전‧후에 위생적으로 세척 및 살균

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.17

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웰빙문화와 와인 역사 / 와인 산업 현황과 전망 / 한국의 와인 분석

······················································61. 와인의 기원 및 역사 ···········································62. 해외 와인산업의 현황과 전망 ... Thurgau), 케르너(Kerner), 그라우부르군더(Graubrugunder), 바이스부르군더(Weissburgunder)독일 와인의 가장 큰 특징 중 하나는 품종 고유의 풍미를 추구 ... 하고 호주에서 뿐만 아니라 전세계적으로 주목을 받았습니다. 이곳 생산지는 강한 풍미를 가진 Sauvignon Blancs (소비뇽 블랑), 최상급의 Cabernet

리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.07.07

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[경관][경관 중요성][경관 유사언어][경관 관리기준][인공물로서 경관 가치][미학으로서 경관 가치]경관의 개념, 경관의 중요성, 경관의 유사언어, 경관의 관리기준, 인공물로서 경관의 가치, 미학으로서 경관 가치

문헌Ⅰ. 서론대부분의 토지이용과 관련된 의사결정 및 실행과정이 경관과 광역이라는 상위 규모의 맥락에서 이루어지는 것이 아니라 주로 국지적인 조각요소들에 작용하기 때문에 환경문제 ... 은 환경계획 및 환경관리에 있어서 효과적인 일이 될 것이다.환경의 질을 보호하기 위한 접근은 단순한 경관요소의 배치뿐만 아니라 그에 따라 우리 삶에 영향을 주는 생지화학적 과정 그리고 ... 경관생태학은 생태학보다 훨씬 넓은 면적의 자연 및 인공과정을 연구한다. 그리고 특징적으로 육상경관을 강조하는 측면이 있다. 이는 인류의 삶과 미래의 지속가능성은 지엽적인 생태

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.09.30

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젬젤리제조 레포트 한글

Jam?Jelly 제조科目名 : 農産加功學 및 實驗擔當敎授: 안동현 교수님學科: 食品工學科學番: 200813004이름: 朴那榮提出日子: 2010年 5月 24日Ⅰ. 緖論Ⅱ. 材料 ... 및 方法1) Jam 제조(1) 材料 및 器具(2) 實驗方法2) Jelly 제조(1) 材料 및 器具(2) 實驗方法Ⅲ. 結果 및 考察1) Jam?Jelly 제조(1) 結果(2 ... 은 펙가당량은 521.83g으로 나왔다.⑤ 가당 및 가열: 가당량이 구해졌으면 바로 설탕과 펙틴을 측정하여 설탕을 3부분으로 나눈 뒤 하나에 Pectin을 혼합하여 3회 분할하여 넣

리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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제과 레포트

전체를 거품낸다.3. 당류(Sugar)슈가 파우더고순도 설탕을 곱게 빻아 가루로 만들어 놓은 것이다. 수분이 적기 때문에 좀 더 바삭한 질감을 살리기 위해서는 반죽에 설탕 대신 ... 고 윤기를 내는 기능도 한다.백설탕과 흑설탕, 흰설탕이 있는데 성분은 비슷하며, 흑설탕은 정제하지 않은 설탕이기 때문에 무기질, 각종 비타민이 들어 있어 감칠맛과 진한 풍미가 좋 ... (水素) 첨가에 의한 경화유(硬化油)가 발명됨에 따라 목화씨기름 및 콩기름을 경화한 것을 주원료로 사용하게 되었고, 현재쇼트닝 생산의 기초가 되었다. 최근에는 식물성 기름뿐만 아니

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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노인과 영양 및 운동

게 하고, 풍미, 색, 형태, 질감, 냄새가 다른 음식을 사용한다.5)생활습관? 활동적인 생활습관으로 식욕과 적당한 체중을 유지한다.? 신체적인 활동을 유지한다.? 가능하다면 식욕 ... 은 위점막 위축으로 인해 내인자, 염산 및 펩신 분비가 감소되어 비타민B₁₂와 엽산염, 철분의 흡수를 방해하여 악성 빈혈을 초래하기도 한다. 또한 소장 점막의 위축으로 영양소 특히 ... (Body mass index)키와 몸무게의 측정은 신체계측 방법의 가장 기본적인 요인이다 나이에 따라 지방조직이 증가하고 체지방질량은 감소한다. 성인 및 노인에게 BMI의 정상범위

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.08.22

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조리기능사 요점정리- 조리학

을 만든다.ⓑ 식품이 조직이나 성분의 변화(결합조직이 연화, 전분의 호화, 단백질의 변성, 지방이 융해, 수분이 감소 또는 증가)ⓒ 소화?흡수율 증가ⓓ 풍미가 증가(불미성분 제거 ... 도록 읽합 및 즈을 내는 기구⑧ 촙 퍼(Chopper) : 식품을 다지는 기구(육류, 채소등)⑨ 육류 파운더(Meat poynder) : 스테이크를 만들 때 육류를 연하게 하기 위해 ... 지 않고 구획이 없으면 불결하다.4) 조리장의 구조① 구조는 충분한 내구력이 있는 구조일 것.② 객실 및 객석과는 구획되어 구분이 분명할 것.③ 바닥과 바닥으로부터 1m까지의 내벽

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[제빵] 빵의 역사 및 식빵의 모든것

적으로 숙성, 발전시키는 것이고, 유연성, 신전성, 가스 보유력 증대시키고, 특유의 풍미와 향 발생시키는 것이다.다. 분할 및 둥글리기(환목)- 식빵은 분할량이 크므로 스크레이퍼를 이용 ... 은 량을 넣어주어야 한다색이 빨리 진해짐(우유의 젖당 때문)나. 옥수수 식빵- 건조하지만 고소하다- 주의점 : 옥수수 가루 함유량만큼 글루텐 함량이 줄어들어 쫄깃거린느 질감 ... 의 27℃ 물로 버무려 비닐 백 등 에 4시간 방치하거나 건포도에 27℃ 물을 적셔서 즉시 체 등에 걸러서 물을 뺀 후4시간 동안 방치한다.② 건포도 조성 및 저장조성은 고형분 약

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.09

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과실건조 및 생절간고구마

을 측정하여 건조곡선을 그리고, 식품의 건조현상에 대해서 관찰한다.2. 건조과실- 과실을 증류수와 갈변억제용액에 담근 후, 건조시킨 건조과실의 물리적 특성(색 및 질감)을 비교 ... 식품가공저장학 및 실험 vol.과실건조 및 생절간고구마실험일자실험주제1. 생절간고구마 가공을 통한 건조곡선 관찰2. 과실건조실험목적1. 생절간고구마고구마 건조과정 중의 수분증발량 ... 건조 등 비교적 생산원가가 많이 드는 건조법이 이용되기 때문에 제품 가격이 높은 경향이 있다. 이미테이션 분말주스 따위에 소량을 가하면 천연에 가까운 풍미를 맛볼 수 있는 이점

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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인상주의, 상징주의, 인상주의 음악, 드뷔시

, 질감 등을 추구. 빛에 따라 색채, 색조 등이 바뀌는 것에 대한 풍경을 주로 그림.그림에 안개를 그리기 시작한 시기객관적으로 사물을 있는 그대로 그려내고자 하고 눈에 보이 ... 는 사람들’ ‘화가의 아뜰리에’2. 상징주의란?1880년대를 전후하여 20세기 초까지 유럽 전역을 풍미한 미술의 동향을 일컫는다. 마치 낭만주의로 거슬러 올라간 듯, 상진주의 미술가 ... 한 시어들의 고유한 화성과 음조 및 색채를 섬세하게 다루어서 시의 주제를 전개하고 조정할 수 있었다. 이것은 바그너가 이상으로 삼은 여러 예술의 종합이라는 개념과 결합하여 시의 음악

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.11 | 수정일 2014.11.17

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식품의 특수 성분

그 외 감각에 의한 것 = 냄새, 맛, 질감 등 효소 우리 몸 안에서 벌어지는 거의 모든 대사 활동에 관여하는 단백질 독성물질 식품의 원료나 가공식품 중에 인간이 섭취하면 건강 ... 화합물, 산류, 아민류, 방향족 알데이드류로 분류2. 기호 성분기타맛 성분떫은맛 미각의 마비에 의한 불쾌한 맛 독특한 풍미 → 차 제조에 사용 지방의 분해산물 → 유리 불포화지방산 ... 중독 등 정자 수 감소 및 생식기 이상 뿐 아니라 면역체, 신경계 등의 인체에 영향을 줌환경 호르몬3. 독성 물질식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤

리포트 | 42페이지 | 6,000원 | 등록일 2011.05.19

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제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

하고 밀가루 제품의 텍스쳐에 중요한 역할을 한다. 반죽을 하면 할수록 점성이 강하고 질긴 글루텐이 형성된다. 빵의 가볍고 푹신푹신한 질감을 낸다.-팽창 : 발효과정 중 설탕을 이용 ... 할 수 있고 부재료로서 우유 및 계란 버터 설탕 등이 많이 들어간 반죽으로서 케이크, 과자반죽, 핫케이크나 와플, 튀김옷을 만들 수 있는 반죽이다.■ 이스트? 이스트의 특성이스트 ... 우유는 반죽의 글루텐을 발달시키고, 빵의 결을 부드럽게 하고, 향과 풍미를 개선시킨다. 우유를 이용한 유제품에는 분유, 연유, 크림 등이 있으며 우유의 지방은 아주 작은 지방구

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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[식품가공학]두부만들기

1. 제출일 :2. 실험 제목 : 두부 만들기3. 실험 목적 : 대두단백질의 조성 및 특성을 이해하고, 두부를 만들어 보자.4. 이론 및 원리1.콩1) 콩의 유래콩(大豆 ... 들이 부족재료, 어떤 양념과도 잘 어울린다. 일곱째, 질감이 부드럽고 소화가 잘 되기 때문에 이유식, 환자식, 노인식으로 좋다. 나트륨 제한 : 성인이 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 ... 고 제조기간이 긴 것이 단점이다.② 압착두부일반두부를 여과포에 넣고 수분이 약 62%가 되도록 압착하여 탈수시킨 제품이 압착두부이다. 설탕용액에 침지하여 색깔과 풍미를 부여하고 보존

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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레드와인에 대하여

은 벽돌색 등 숙성정도에 따라 다양한 빛깔을 냅니다.레드와인의 맛을 결정하는 4대 요소에는 알코올, 단맛, 산도, 탄닌이 있다.알코올은 와인의 단맛과 질감을 고양시키는 역할을 한다 ... 고 대중화시킨 대표와인? 도메니꼬 끌레리꼬 바롤로 (이태리)- 진한 석류 컬러에 복합적이고도 진한 블랙베리, 체리 등 과일의 향이 뿜어져 나오며 따뜻하고 둥근 느낌의 질감과 타닌, 산도 ... 하다. 스모키, 타르의 향이 느껴진다.? 나파 밸리 카버네 소비뇽 (미국)- 나파 밸리의 최북단의 칼리스토가(Calistoga)에 있는 샤또 몬텔레나의 소유의 포도밭 및 칼리스토

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.01.03

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