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"조리원리" 검색결과 1-20 / 9,529건

  • 한글파일 조리원리
    교과목명 : 조리원리 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? ... 조리원리학에서는 전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는 방법도 연구한다. 여기서는 1. 전분의양의 분자이다. ... (공통형/지정형) : 공통형 __________________________________________________________________________________ 조리원리
    방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.04
  • 한글파일 조리원리
    교과목명 : 조리원리 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? ... 전분의 호화와 노화는 음식물 조리 과정에서 중요한 역할을 하며, 조리사나 요리사는 이러한 원리를 이해하여 원하는 음식의 질감과 맛을 조절할 수 있다. ... 호화와 노화는 요리에서 중요한 역할을 하며, 이러한 원리를 이해하면 음식을 더 맛있게 조리하는 데 도움이 된다. 2.
    방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26
  • 한글파일 조리원리기말
    조리원리 기말 1. 문어,오징어 먹물의 성분은? ... 라 생선조리 전 우유에 담근다. 13. 김의 장기간 보관 중에 주로 나타나는 홍색색소는? ... 갈조류에 풍부한 알긴산은 안정제나 점증제로 이용된다. 17.육류의 조리법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 4 1. 편육을 만들 때는 끓는 물에 고기를 넣어야 한다. 2.
    시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.31
  • 워드파일 조리원리 정리
    CHAPTER1 조리의 기초 조리의 목적 - 영양적 효용성 증가(소화, 흡수 증진) - 안전성 향상 - 기호성 증진 - 수송성과 저장성 향상 비열 : 순수한 물 1g, 1℃올리는데 ... 서서히 끓이기/곰국 -포우칭 : 65~82℃/샤브샤브, 수란 -찌기(잠재열) : 찌기전에 조미를 미리, 시간 오래, 강한 향의 식품에는 이용 어려움 건열조리법(가열조리과정) -굽기 ... (가열조리과정) -데치기 : 기름에 데치는 방법(130℃) -끓이기 : 육류 찬물시작, 수용성단백질 용출 국물 맛있음 -시머링 : 90℃내외.
    시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21
  • 한글파일 조리원리 중간 과제물 인절미 만들기
    교과목명 : 조리원리 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? ... 식단을 짤때에 이와 같은 식감과 선호도, 절단면의 차이점을 주의깊게 인지하여 상황에 맞는 음식을 내놓아야 겠다는 생각이 들었다. 5) 참고문헌 김선아, 문보경, 이선미, 조리원리,
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10
  • 한글파일 조리원리 실습보고서
    데친 우엉을 냄비에 담고 간장과 물을 붓고 조린다. ... 조림장이 어느 정도 졸면 멸치를 넣고 간이 배게 더 조린다. 6. ... 조리시 센불에서 서서히 줄여조린다 ㉢ 생선조림 ◆ 재 료 : 고등어, 무, 굵은 파, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 청주, 맛술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 물 ◆ 만드는 법
    리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.02.28
  • 파일확장자 조리원리 중간고사 (2022)
    조리원리“Amenity”- 단순하게 쾌락성이라기 보다는 ‘생명의 안식’이라는 더욱 깊은 의미를 가진 심신의 편안함- 식탁을 중심으로 한 어메니티는 음식과 사람의 상태 에 영향을 미치는 ... 재질 : 금속> 유리> 나무금속의 종류 : 은> 구리> 알루미늄> 철조리기구의 모양 : 바닥이 넓고 편평한 것 열원에서의 거리 : 열원에서 가까울수록(2) 대류- 대류(convection ... conduction)라 한다. l 열전도율이 큰 물질 : 열을 빨리 전달하나 보온성이 낮음. l 열전도율이 작은 물질 : 온도상승이 늦으나 보온성이 높다. l 열이 효율적으로 전도되기 위한 조건조리기구의
    시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.04.25
  • 파워포인트파일 조리원리 어패류 피피티
    1. 어패류의 분류어류(1)해수어①흰 살 생선깊은 바다에 서식하고 지방함량이 5% 이하이며, 광어, 대구, 도미, 갈치 등이 있다.②붉은 살 생선바다 표면에 서식하고 지방함량이 5~20%이며, 고등어, 꽁치, 참치, 연어 등이 있다.(2)담수어①흰 살 생선②붉은 살 ..
    리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13
  • 한글파일 조리원리 레포트 - 요구르트
    얼마전부터는 집에서 직접 요구르트를 만들어 먹기 시작했는데, 단순히 홈쇼핑을 통해 구매한 제품으로 만들어 먹고 있지만 어떤 원리로 만들어지는지 알아보고 싶어 조리원리 레포트의 주제를 ... 조리원리 REPORT 목차 1. 주제선정 2. 요구르트 2.1 정의 2.2 분석 2.3 효능 3. 종류 4. 건강한 요구르트 선정기준 5. 요구르트를 사용한 음식 1. ... 이번 학기 조리원리 강의를 통해 유제품과 발효등에 배웠는데, ‘요구르트’라는 식품에 대해서 이번 조사를 통해서 좀 더 자세히 알아보고 어떤 음식에 어떻게 사용되는지 정리를 해보도록
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03
  • 파일확장자 경희대학교 조리원리-외식산업(텐동)에서의 조리원리
    한학기 동안 조리의 목적, 방법, 도구 등 조리의 기초 뿐만 아니라 조리에 사용되는 다양한 식재료와 그 구성성분, 성질 등 여러가지 ‘조리원리’를 학습하였습니다.조리원리는 단순히 가정에서 ... 그렇다면, 실제로 음식을 판매하는 외식산업 속에서는 어떤 방식으로 조리원리를 사용하고 있으며, 이를 도입하여 더욱 발전 시킬 수 있는 부분이 있는지 살펴보도록 하겠습니다. ... 요리를 하는 것을 넘어, 조리∙서비스 경영학과를 졸업하고 다양한 산업에 진출하였을 때 필요한 지식이라고 생각합니다.
    리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.30
  • 한글파일 [조리원리 및 실습] 더덕구이
    실습일자 2021.11.10(수) 학번 AB0000000 성명 OOO 더덕구이 조리노트(Cooking tip) :(1인분 기준) 더덕(大) 2뿌리, 식용유, 소금 고추장 1큰술, 설탕
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.11
  • 파일확장자 [생활과학과] 2023년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크
    개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 ... 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. ... ① 조리원리는 식재료의 구성성분과 조리 동안 이러나는 물리화학적 반응을 연구한다. ② 넓은 의미로 조리는 식재료의 선택을 포함하지만 식사 계획은 해당하지 않는다. ③ 조리는 식재료를
    방송통신대 | 99페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.11.05
  • 한글파일 조리원리 - 율무에 대한 조사
    씨앗은 조리퐁처럼 생겼고 원산지는 동남아시아 라고 한다. 연평균기온이 10˙c 이상이고 7월의 평균기온이 20˙c 이상인 지역에서 주로 재배된다.
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.16
  • 워드파일 조리원리 논문 해석 요약 정리
    ‘이번학기 조리원리 수업을 통해서’ 조리원리와 관련된 영어단어들을 많이 외울 수 있는 기회가 되어서 앞으로의 식품영양학과 수업을 공부하는 데에 있어서 도움이 되었던 것 같습니다. ... 식품의 조리원리에 대하여 배울 수 있는 수업이 되어 뜻 깊은 시간이었습니다. ... 또한 중간고사와 기말고사 시험도 보면서 식품조리와 관련된 지식도 배우고, 퀴즈를 통한 영어수업도 경험하고, 논문도 찾아서 읽으면서 실제상황에서의 조리원리에 대해 접하는 등 다방면으로
    리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.09
  • 파일확장자 [생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크
    개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 ... 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. ... ① 조리원리는 식재료의 구성성분과 조리 동안 이러나는 물리화학적 반응을 연구한다. ② 넓은 의미로 조리는 식재료의 선택을 포함하지만 식사 계획은 해당하지 않는다. ③ 조리는 식재료를
    방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22
  • 파일확장자 영양사시험- 조리원리
    시험자료 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.29
  • 한글파일 조리원리 및 실습 - 비빔밥
    ◆비빔밥의 조리원리 맛있는 조리를 하려면 필요한 재료를 정확하게 배합하는 것이 중요하다. 비빔밥에서 밥이 타지 않고 고슬고슬하게 조리되게 하기 위해서는 가수량이 중요하다. ... 식품조리과학. 지구문화사. pp.23-43, 56-61 이주희 등(2008). 식품과 조리원리. 교문사. pp.23-32, 68, 73-76. 신말식 등(2011). 조리과학. ... 이번 조리에서 먼저 뚜껑을 열고 밥을 뒤집어 준 뒤, 뜸을 들였는데 소량조리이기 때문이다.
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19
  • 한글파일 [조리원리및실습]밥(A+)
    그리고 밥을 짓는 데에 쓰이는 열과 조리 도구인 밥솥, 밥을 짓는 과정의 자잘한 기술 역시 맛을 결정하는 요소이다. 좋은 쌀을 생산하는 일이야 농부에게 맡기면 된다.
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.25
  • 한글파일 조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00
    조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00 생활과학과(식품영양) 조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. ... 전분의 호화는 뜨거운 물에 전분을 녹이고 식물 조직이나 전분이 풍부한 식품을 조리하면 발생하는 현상이다. 이때 일어나는 주요 과정은 다음과 같다.
    방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06
  • 파일확장자 [생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크
    제1장 조리의 기초1. ... 조리와 물(1) 물의 구조① 1원자의 산소와 2원자의 수소가 공유결합으로 결합되어 있으며 쌍극성을 띰② 여러 분자의 물이 함께 존재하면 수소결합을 형성(2) 물의 상태 - 액체상태①
    방송통신대 | 101페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.11.03
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2024년 05월 21일 화요일
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