식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

소개글

●식영과수석 현 막학기 휴학생●
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목차

1. 재료
2. 조리 방법(레시피)
3. 조리과정(사진), 주의사항
4. 결과
5. 이론적 고찰
6. 참고문헌

본문내용

조리 방법(레시피)
① 돼지고기는 기름기와 핏물을 제거하여 곱게 다진다.
② 두부는 면보에 짜서 물기를 제거한 후 칼등으로 곱게 으깬다.
③ 파, 마늘은 곱게 다진다.
④ 곱게 다진 돼지고기와 두부를 합하여 양념하고 고루 섞어 끈기가 있도록 치댄 후 일정한 양으로 나누어 직경 4cm, 두께 0.7cm 크기로 6개 만든다.
* 둥글납작하게 빚어 가운데를 살짝 눌러준다.

<중 략>

이론적 고찰
▶ 육원전의 음식문화적인 배경
육류나 생선, 채소 등의 재료를 자유롭게 선택하여 쌀가루나 밀가루 또는 달걀물을 입힌 다음 지져내는 것들을 통틀어 전이라 부른다. 교유한 이름은 ‘전유화’지만 ‘전유어’,‘전야’라고 불리다가, 간단히 ‘전’이 됐다는 설이다. 육원전은 쇠고기를 잘게 다져 달걀·두부 등을 섞고 둥글게 빚어 기름에 지진 음식이며 완자라고도 부른다. 신선로·비빔밥 등의 고명으로 쓰기도 하고, 완자탕 등 국의 건더기로 쓰기도 한다. 쇠고기 대신 돼지고기를 쓰면 돈전(豚煎)이라고 하며, 제상이나 차례 상에도 올린다.

참고 자료

정현숙 등(2012). 새로운 조리원리. 양서원. pp.41-47.
신말식 등(2009). 조리과학. 파워북. pp.46-51, 219-221.
한국민족문화대백과사전. ‘육원전‘ (http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Index)