"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 121-140 / 427건

식품가공학 유지가공 정리

해 부피를 증대시키고 볼륨을 유지시킴- 동물성 유지에 비해 식물성 유지가 크리밍성이 좋음쉬폰케익 질감 ? 폭신폭신 (반죽 사이사이에 공기가 많이 들어감)버터보다는 식물성 유지 사용함.3 ... 하여 결이 살아있음)4) 유화성5) 산화 안정성산화가 쉽게 되지 않는 특성: 직사광선, 금속류, 공기 중의 산소 등에 의해쉽게 산화되지 않고 풍미 등이 변질되지 않는 성질- 보관 ... 추출)로 얻어진 참기름과 들기름에는 다른 식용유지를 일절 혼합하여서는 아니된다.? 제조공정 중 사용된 추출용제, 이산화탄소 및 수산화나트륨 등은 식품첨가물공전의 사용기준에 적합

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

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몽쉘 - 식품구성성분조사 피피티

이다 .쇼트닝 * 이용 과자나 빵의 바삭바삭한 맛과 부드러운 질감을 내기위해 사용 ( 제과제빵용 , 튀김용 , 케이크용 ) , 식품가공용 원료 , 아이스크림 , 햄 · 소시지 ... * 질병 성인병유발 ( 열량이 매우 높고 , 포화 지방을 함유하고 있어 과잉섭취시 비만 및 혈중 중성지방의 농도가 높아져 고지혈증 , 동맥경화증 등 성인병 질환에 노출될 수 있 ... 성 , 기계성 , 흡수성 , 안정성의 향상 , 풍미의 향상 , 취급의 간편화 , 생산가공의 합리화 , 연간 일정한 품질이 얻어진다 .D- 소르비톨 * 이용 식품첨가제 , 저열량 대체 감미료

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.07

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조리과학 및 실험 4

외관, 질감 및 향미를 평가한다. 또한 시럽의 풍미에 대해서도 평가한다.실험3)1. 작은 크기의 사과 2개를 껍질을 깎고 6등분한 후 속을 제거한다.2. 4조각씩 3군으로 나누 ... 의 설탕을 사용한다.3. 설탕은 끓는 물과 함께 처음부터 넣고 가열한다.4. 사과가 물러지면 불에서 내리고 식힌 후 외관, 질감 및 풍미를 평가한다.7. 결과 및 고찰실험1) 표에 갈 ... 변화정도가 심한 순서대로 순위를 적는다.과일의 종류방법1방법2방법3방법4방법5방법6사과135624배162543바나나134625실험2)과일의 종류외관질감시럽의 풍미과일의 풍미방법1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. 달걀의 품질판정법 ... 3. 계란의 가공품II. 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요1) 난류의 분류난류는 달 ... ∼242) 달걀의 영양성분달걀은 단백질이 13.4%, 지방이 10.5%, 당질은 0.9%, 무기질은 1.0%, 수분이 73.7%를 차지한다. 아래 는 각각 달걀 및 기타난류의 영양성분

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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스테이크,육류,고기,안심,소고기,쇠고기,steak,팬프라이

한다.고기가 익기 시작하면 브렌디, 럼등을 활용하여 불을 붙이는 플랑베를 해주면 더욱 풍미가 좋아 진다.팬만을 사용하여 고기를 구우면 고기 표면적을 모두 간접적으로 열을 하아여 고기의 질감이 바삭한 효과를 볼 수 있다. ... rare 63도, Medium 71도 Well done 77도)2. 육즙이 말라 버려서 풍미가 덜 하다.3. 집에서는 맛있는 소스를 만들기 어렵다.저 3가지 문제점만 해결 한다면 누구 ... 나 집에서 쉽게 스테이크를 구울 수 있다.우선 맛있는 스테이크를 만들기 위해서는 내가 선호 하는 부위와 등급 및 경제적인 부분을 고려하여 고기를 선택 한다.스테이크 고기로는 한국

리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.04.29

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세계의정치와경제 = ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

. 서론2. 본론(1)3분 카레에 포함된 식품첨가물 성분(2)산도조절제 정의와 문제성(3)라면에 포함된 식품첨가물 성분(4)탄산음료에 포함된 식품첨가물 성분3. 결론출처 및 참고문헌 ... 가 무산도를 조절하기 위해 쓰이기도 하지만 우선적 목적은 식품 속에 당과 산의 비율을 알맞게 조절하여 식품의 맛과 질감을 향상시키고, 미생물 성장을 억제시켜 실온에서 장기간동안 보관 ... 많이 쓰이는 성분 중 하나이며 각종 탄산음료에도 필수적으로 들어가는 성분이기도 하다. 그러나 이는 학술적으로도 인체에 경동맥 질환 및 신장 기능에 대한 부작용이 증명되었고 저칼슘

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.10.18

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카페베네 경영전략

적 경쟁자로 만든다는 단점이 있다 따라서 본사에서는 제품 및 서비스의 엄격한 관리와 감독체계를 수립하는 것이 필요하다.- 국내에서 카페베네는 주로 가맹점을 모집하는 프랜차이징 방식 ... 브랜드 로열티 및 수수료를 받고 기술 지원 및 브랜드 사용권을 판매하는 방식을 말한다. 직접 투자에 비해 리스크가 적고 현지 물정에 밝은 파트너 기업을 통해 브랜드의 빠른 확산 ... 로 꾸몄다. 시간의 흔적이 묻어 있는 듯하면서도 자연미를 풍기는 각종 소품들, 부드러운 느낌의 나무 질감이 살아 있는 의자와 탁자 등이 조화롭다. 유럽풍 카페에 오래 앉아서 이야기

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.12

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조리의 기본준비와 조리방법의 이해 (조리학개론, 조리의 이해, 조리실무)

를 유지하여 질감과 풍미가 대비를 이루게 된다. 팬 프랑잉은 항상 표면에 밀가루나 튀김 반죽을 입힌다. 사용하는 기름의 양은 재료 높이의 1/2~2/3 정도의 기름을 사용하며 소테온도 ... 조리의 기본준비와 조리방법의 이해MFNoNameDate조리의 기본준비와 조리방법의 이해목 차I. 조리의 기본준비1. 약어 및 도량형 환산기준2. 자르기 기술(Cutting ... 의 기본준비1. 약어 및 도량형 환산기준1) 계량일정한 모양과 재현성 있는 음식을 만들기 위해서는 식품의 계량과 온도와 시간, 그리고 그들의 관계를 정확하게 설정하여야 한다

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.11.25

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TARO 케이크 만들기 - 제품개발

을 이용한 건강식 저칼로리 간식2. 목적 * 비만은 바쁜 현대인들의 서구화된 식습관 및 불규칙한 생활 , 활동량 감소로 인해 우리나라를 비롯해 전 세계적으로 비만 유병률이 급격히 증가 ... 에 도움 9) 식 재료 구입 용의4. 선정이유 참고문헌 : 2011 년 석사논문 토란추출물이 인체 세포 쥐에 미치는 영향 2010 한국식품과학회지 학술저널 토란분말의 비만억제 및 지질 ... 저하효과5. 제조 방법 : 재료 및 기구 재료 : 케익믹스 250g, 토란분말 30g, 오일 40g, 계란 1 개 , 물 100ml, 생크림 , 과일 기구 : 거품기 , 볼

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.04

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식품가공학- 치즈 가공

었고, 응고된 커드가 더 촉촉하였다. 질감은 두가지 치즈다 촉촉했는데, 차이점은 레몬 치즈가 더 부드럽고 입안에서 쉽게 녹았다. 식초 치즈는 레몬 치즈 보다 거칠었고 입자가 느껴졌 ... 다. 주성분은 단백질과 지방 이외에도 칼슘, 비타민 A와 B군이 많이 함유되어 있어서 영양가가 대단히 높으며, 특유의 풍미가 있고 소화흡수도 잘 되는 식품이다.② 치즈의 분류 ... → 커드 가온 → 유청빼기 → 틀에 넣기 및 앞착 → 가염 → 숙성 → 제품치즈 제조의 핵심은 우유 단백질인 카제인을 침전시켜 커드(curd)를 형성하는 과정이다. 카제인을 침전

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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여러가지 와인 시음 레포트 입니다. 여러가지 와인의 특성과 시각,후각,미각을 감상한 A+레포트 입니다.

로움으로 인해 마시고 난 후에도 여운과 지속성이 오래 남는다. 잘 익은 붉은 열매와 허브 및 향신료의 향이 강렬하면서도 동시에 섬세하며 부드러운 질감과 잠재된 파워가 긴 여운을 이끄는 것이 ... ········ 향과 맛, 매력적인 부드러운 탄닌의 향이 조화로워 여운이 길고 지속성 또한 오래 간다. 따라서 매우 우아하고 완벽한 밸런스와 부드럽고도 신선한 과실의 풍미를 동시에 느낄 수 있 ... 다. 그리고 오크숙성으로 인해 관능적인 타닌감과 스파이시함이 맞물린 독특한 풍미를 느낄 수 있어서 스테이크를 비롯한 모든 종류의 육류나 그릴에 구운 양고기나 바비큐가 잘 어울린다

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.05.11 | 수정일 2014.05.19

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세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.

. 서론2. 본론(1)3분 카레에 포함된 식품첨가물 성분(2)산도조절제 정의와 문제성(3)라면에 포함된 식품첨가물 성분(4)탄산음료에 포함된 식품첨가물 성분3. 결론출처 및 참고문헌 ... 가 무산도를 조절하기 위해 쓰이기도 하지만 우선적 목적은 식품 속에 당과 산의 비율을 알맞게 조절하여 식품의 맛과 질감을 향상시키고, 미생물 성장을 억제시켜 실온에서 장기간동안 보관 ... 많이 쓰이는 성분 중 하나이며 각종 탄산음료에도 필수적으로 들어가는 성분이기도 하다. 그러나 이는 학술적으로도 인체에 경동맥 질환 및 신장 기능에 대한 부작용이 증명되었고 저칼슘

리포트 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2018.10.18

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식품의 선택 요령ppt / 식품의 선택 방법/ 두산동아 중2 기술가정 / 가공식품장단점 / 수업자료 ppt

를 쐬어 독특한 풍미를 갖도록한 식품 . - 햄 , 베이컨 , 훈제생선 연제식품 - 육류나 생선을 갈아서 모양을 만든 후 가열한 것으로 독특한 질감을 갖는다 . - 소시지 , 어묵 ... ★식품의 선택 요령을 알자 (1) 알류 (2) 콩류 (3) 우유 및 유제품 (4) 유지류와 당류 (5) 가공식품Quiz !!!! 선택해도 좋은 식품에는 o 표 , 선택하지 말 ... 는 표면이 미끈거리지않고 , 시큼한 냄새가 나지 않는 것을 고른다 . ㉣ 포장된 두부는 냉장보관 된 것으로 , 유통기한을 확인하고 구입한다 .⑧ 우유 및 유제품 ㉠ 우유는 원유

시험자료 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2014.06.16

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다문화 이해하기 캄보디아 편

.정치형태입헌군주국으로 국왕이 실질적으로 국정 운영언어크메르어-지식층 및 비즈니스계의 중심으로 불어 및 영어 통용-화교 사회를 중심으로 중국어 통용2. 경제성장 정도1998년도 1 ... % 성장에 불과하였던 캄보디아 경제는 국제 사회의 원조 재개, 의류 수출 및 관 광업 호조에 힘입어 2004년 10.0% 성장에 이어 2005년에는 13.4%, 2006년 10.8 ... , 제조업, 관광업 및 건설업의 부진으로 6.8%까지 하락하였으며, 2009년 성장률은 0.1%로 낮아졌다. 하지만 2010년부터 경기가 회복되어 연평균 6.5%의 경제성장률을 기록

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.05

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식품미생물학실험-시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양

를 관찰하여 시료의 질감까지 확인하였다.(5) 생균(젖산균)수 측정 및 식품공전 비교7일간 24시간의 간격을 두고 진행하였다. 생균(젖산균)수는 MRS agar 배지의 각각 시료 ... 식품미생물학실험 보고서- 시판 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양(2017.06.14 – 2017.06.22)시판 중인 유제품에서의 젖산균 분리 및 배양Isolation and ... 균주를 일정하게 유지시키는 능력이 있으며, 면역증강작용 등의 능력이 있다.액상 요구르트의 경우는 비교적 산성을 띠고 상큼한 풍미가 있는 식품으로, 비타민 A와 비타민 B2를 포함

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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프랑스 문화의 이해 조별과제

하며 스테인리스스틸탱크를 이용하여 16~18도에서 발효를 진행합니다. 그 후 작은 오크통에서 1년 6개월 정도를 숙성시키면서 유산발효를 거칩니다. 이들은 경이로운 질감과 강렬한 풍미 ... 와인은 수확기를 2주 정도 늦추어 과숙할 뿐만 아니라 귀부균의 영향을 받은 포도로 만드는데, 대단히 농축되고 황홀할 만큼 매끈한 질감을 지니게 됩니다. 알자스에서 재배되는 청포 ... 으로 와인을 만듭니다. 부싯돌, 허브, 연기 냄새의 독특한 풍미를 지닌 이 지역의 와인은 파삭하고 집중도가 있으며, 소비뇽 블랑의 세계적인 모델이자 음식과 가장 잘 어울리는 화이트

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.11.01

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아이스크림 만들기 실습 보고서

의 기포를 안정화 시켜 부드러운 조직을 갖게 해 아이스크림을 만든다.2. 재료 및 기구*재료:우유 400ml, 생크림 125ml, 설탕 100g+α, 달걀 노른자 1개, 젤라틴 5g ... 을 크림화 시킬 때 얼마만큼의 작고 조밀한 거품 상태로 만드느냐에 따라 아이스크림의 질이 결정된다고 한다.? 유지방분은 아이스크림의 풍미를 부여하고 부드럽게 퍼지는 느낌을 주고 무지 ... .? 거품의 텍스처는 80~100%가 좋다.? 아이스크림의 샤벳 맛을 부드럽게 하려면 생크림이나 버터를 더 넣어준다.? 과자를 넣을 때는 마지막에 넣어준다. (과자의 질감을 유지하기 위해)

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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[조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

. 조리방법 및 기초지식1. 조리의 기본조작2. 조리의 기초지식3. 조리의 예비작업4. 조리방법의 종류I. 조리와 열1. 열조리는 소화흡수를 증대시키고 위생적인 안전성을 향상시켜 식품 ... 를 생산하여 열이 발생함에 따라 식품의 질감과 맛이 변화되고, 채소의 부피도 감소되는 등 많은 변화를 보인다. 특히 식품에 열을 가하여 조리하면 전분의 팽윤과 호화, 단백질의 변성 ... , 지방의 융해, 풍미의 변화, 갈색화 등 식품 고유의 성질과 특성이 변하게 된다. 가열에 의한 식품조리의 효과는 다음과 같다.?식품의 맛을 좋게 한다.?식품을 먹을 수 있게 해 준다

리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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와인의 이해 실기(이론포함) 학습 지도안

이 효모로 변화(15%)BODY 입안에서 감지되는 느낌→라이트바디, 미디엄바디, 풀바디OAKED 오트통 안에서 발효 또는 숙성되는 탄닌 풍미와 구조에 영향→ 레드와인: 스파이스, 부드러운 질감, 오크풍미화이트와인: 버터와 바닐라 향 등 깊은 풍미 ... 님1:1 설정 상황극시음TEST블라인드 TEST관찰실습학습정리 학습요약실습에 대한질문 및 소감 학생들의질문발표시간내용요약정리 학생들의소감발표학습피드백 정리응답학습 학습이해 ☞ 와인

서식 | 2페이지 | 900원 | 등록일 2013.06.19

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서양요리의 역사

하고 맛 부드러운 질감을 제공한다는 장점이 있어서 20C에 이르러서는 소스의 농도를 맞추는 주재료가 되었다. 세 번째는 17C에 이르러서 대량의 육류로부터 강한 풍미를 지닌 액즙을 뽑 ... 서양요리의 역사목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론남유럽1. 프랑스1) 자연적 환경2) 사회적 환경3) 프랑스 요리의 특징 및 식생활의 일반적인 특징4) 역사적 배경2. 독일1) 자연적 환경2 ... 예절이 정립되었다.과식과 과음의 시대는 가고 예절을 갖춘 식사를 즐기는 일이 식사문화로서 자리 잡아 가고, 포크 및 식탁보의 사용이 상류사회의 필수적인 예절이 되었으며, 냅킨

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.12.27

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